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廚師的自我鑒定

時(shí)間：2022-11-11 16:28:26 自我鑒定我要投稿

廚師的自我鑒定15篇

　　自我鑒定是個(gè)人對(duì)一個(gè)時(shí)間段的自我總結(jié)，自我鑒定能夠提升我們的書面表達(dá)能力，為此要我們做好自我鑒定。但是自我鑒定有什么要求呢？下面是小編為大家整理的廚師的自我鑒定，希望能夠幫助到大家。

廚師的自我鑒定15篇

廚師的自我鑒定1

　　我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

　　月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F(xiàn)將XX年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

　　三、在人手方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人手的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的`各種規(guī)章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

　　嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

廚師的自我鑒定2

　　時(shí)間一晃而過(guò)，轉(zhuǎn)眼間學(xué)四年已接近尾聲。這是我人生中彌足珍貴的經(jīng)歷，也給我留下了精彩而美好的回憶。我是__學(xué)的畢業(yè)生，所學(xué)的專業(yè)是師范專業(yè)，主攻的方向是地理學(xué)科的教學(xué)。

　　學(xué)時(shí)期，在抓好專業(yè)課學(xué)習(xí)的同時(shí)，我更注重的是綜合素質(zhì)的提高。在校期間，我選修了中國(guó)史、公共關(guān)系、科學(xué)、寫作等課程；自學(xué)了網(wǎng)頁(yè)制作、計(jì)算機(jī)編程等，掌握了制作網(wǎng)頁(yè)的技能，通過(guò)了全國(guó)計(jì)算機(jī)二級(jí)；并閱讀了量與專業(yè)有關(guān)的書籍。專業(yè)上，我扎扎實(shí)實(shí)地學(xué)好了有關(guān)地理學(xué)科、氣污染治理、固體廢物處理等相關(guān)知識(shí)，并多次獲得獎(jiǎng)學(xué)金。

　　實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)。我深深地懂得實(shí)踐的重要性，我擔(dān)任過(guò)宣傳員、實(shí)踐部干事、鄧研會(huì)干事、環(huán)保協(xié)會(huì)理事等職位。暑假期間，我積極地參加了組織的深入社區(qū)的社會(huì)實(shí)踐，受到當(dāng)?shù)鼐用竦囊恢潞迷u(píng)。曾被評(píng)為優(yōu)秀干部、優(yōu)秀團(tuán)干。在假期實(shí)踐的'工作中，使我學(xué)會(huì)了思考，學(xué)會(huì)了做人，學(xué)會(huì)了與人共事，鍛煉了組織能力和溝通，協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)了吃苦耐勞，樂(lè)于奉獻(xiàn)，關(guān)心集體，務(wù)實(shí)求進(jìn)的思想。

　　在課余時(shí)間里，我喜歡閱讀各類書籍，從書中汲取信息來(lái)充實(shí)自己，更新觀念，開(kāi)拓腦懷。作為一名社會(huì)人，我還積極參加各種活動(dòng)。曾任職系文娛部部長(zhǎng)，組織舉辦多長(zhǎng)型晚會(huì)及校級(jí)比賽。在這過(guò)程中不斷提高了自身的人際交往能力及處事能力，也參加了多項(xiàng)校外活動(dòng)。

　　我深深地懂得：昨天的成績(jī)已成為歷史，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，只有腳踏實(shí)地、堅(jiān)持不懈地努力，才能獲得明天的輝煌；只有不斷培養(yǎng)能力，提高素質(zhì)，挖掘內(nèi)在的潛能，才能使自己立于不敗之地。

　　我本著檢驗(yàn)自我、鍛煉自我、展現(xiàn)自我的目的，我來(lái)了。也許我并不完美，但我很自信：給我一次機(jī)會(huì)，我會(huì)盡我的努力讓你滿意。不只是為了穩(wěn)定的工作；不只是為了追求幸福的人生；更重要的是實(shí)現(xiàn)人生的價(jià)值、活著的意義！希望貴單位給我一個(gè)發(fā)揮能力的機(jī)會(huì)。

廚師的自我鑒定3

　　一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，從年前的準(zhǔn)備階段，到三月份的正式講課，這一過(guò)程的收獲體會(huì)是很多的。

　　讓我體會(huì)很深的首先是對(duì)教育這份事業(yè)的熱愛(ài)。在學(xué)習(xí)中常說(shuō)：興趣是最好的老師，那么對(duì)教學(xué)的熱愛(ài)是使你全身心投入教學(xué)的動(dòng)力，不管是備課，還是講課。備課中，具有了動(dòng)力，才能全方位的考慢程、內(nèi)容，考慮學(xué)生的應(yīng)。正如實(shí)習(xí)開(kāi)始，杏壇副校長(zhǎng)所說(shuō)的備學(xué)生'，怎樣體會(huì)到學(xué)生的應(yīng)。有了這份動(dòng)力，才會(huì)想出設(shè)計(jì)出更好更科學(xué)的方法，應(yīng)用于教學(xué)過(guò)程，啟發(fā)式教學(xué)等方法才能很好的應(yīng)用并取得較好的'效果。其次是要設(shè)定較高的目標(biāo)，同時(shí)又要考慮到效果不佳時(shí)，自己的應(yīng)。就是預(yù)先想到效果不好時(shí)，自己應(yīng)承受這份壓力，較好期望固然很好，但若由于自己的能力所限以及各方面的變化，引起教學(xué)效果不佳，自己應(yīng)接受這一現(xiàn)實(shí)。不能因?yàn)橐粫r(shí)的沖動(dòng)，而破壞了整個(gè)活動(dòng)。當(dāng)我第二次課效果不好時(shí)，當(dāng)時(shí)實(shí)在難以接受，爾后的兩天為下次的備課則沒(méi)了興趣，沒(méi)有了熱情，自己前兩次作了充足的準(zhǔn)備為什么會(huì)這樣？我在思考這些，思慮再三，還是備課不充分，沒(méi)有更好的調(diào)動(dòng)學(xué)生，既沒(méi)有預(yù)計(jì)學(xué)生的應(yīng)，又沒(méi)有考慮可能發(fā)生的情況，比如第二次課的板書問(wèn)題，這都是沒(méi)有預(yù)計(jì)到的。而當(dāng)我在第三次課時(shí)，心情平淡而又有熱情，坦然面對(duì)一切。這樣就好了許多，語(yǔ)速較前兩次慢了一些，課堂中出現(xiàn)的錯(cuò)誤少了許多。

　　總的說(shuō)來(lái)，實(shí)習(xí)讓我收獲許多。不僅僅是對(duì)教學(xué)，做任何事情都滿懷熱情。我抵制住了第三次課前的不良應(yīng)，作了充分的準(zhǔn)備。對(duì)事情結(jié)果期望高，嚴(yán)要求，又要以最壞的結(jié)果來(lái)考慮，坦然面對(duì)。這是我較深的體會(huì)。

　　最后，我還想說(shuō)的事，感謝張老師的悉心熱心感懷。每課必聽(tīng)，不管是試講還是上課，更重要的事提出學(xué)生的問(wèn)題，以一個(gè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的老師來(lái)發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題，解決問(wèn)題，這是對(duì)學(xué)生最的負(fù)責(zé)與助。同時(shí)，我們這一團(tuán)對(duì)也是值得學(xué)習(xí)的�；ハ嘀�，照應(yīng)，共同進(jìn)步。

廚師的自我鑒定4

　　從20xx年進(jìn)入云南師范學(xué)小教專業(yè)就讀以來(lái)，一直投身于學(xué)學(xué)習(xí)和生活中，有成功的微笑，也有失敗的淚水，日益激烈的竟?fàn)幰彩刮页浞值卣J(rèn)識(shí)到成為一名優(yōu)秀學(xué)生的重要性。過(guò)去的我不斷奮斗、不斷完善。

　　思想上，熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)人民，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)、遵守國(guó)家的法律法規(guī)及各項(xiàng)規(guī)章制度。積極向黨組織靠攏，遞交入黨申請(qǐng)書，勇于批評(píng)與自我批評(píng)，樹(shù)立了正確的人生觀和價(jià)值觀。

　　學(xué)習(xí)上，嚴(yán)格要求自己，對(duì)知識(shí)的強(qiáng)烈追求，刻苦鉆研，勤奮好學(xué)，牢固的掌握了專業(yè)知識(shí)和技能，除了專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)外，還注意各方面知識(shí)的擴(kuò)展，廣泛的涉獵其他學(xué)科的知識(shí)，提高了自身的`思想文化素質(zhì)。在上期榮獲學(xué)校一等獎(jiǎng)學(xué)金。

　　生活上，在擔(dān)任團(tuán)宣傳部部長(zhǎng)期間，任勞任怨，責(zé)任心強(qiáng)，多次出色的完成了院團(tuán)的宣傳活動(dòng)。由于工作積極努力，成績(jī)突出，被評(píng)為院“優(yōu)秀員”，得到老師和同學(xué)們的一致好評(píng)。

　　在今后的學(xué)習(xí)生活中一定會(huì)不斷的鍛煉完善自己，爭(zhēng)取作一名優(yōu)秀的學(xué)生。

廚師的自我鑒定5

　　本人于20xx年就讀于四川烹飪高等�？茖W(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，在校期間表現(xiàn)良好，學(xué)習(xí)努力、認(rèn)真，在專業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫，專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)、雕刻等課程。20xx年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作，在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作，故從打荷開(kāi)始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，在學(xué)習(xí)期間，勤勤懇懇，深得廚師長(zhǎng)的賞識(shí)，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫�，開(kāi)始學(xué)習(xí)制作涼菜，涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù)，在涼菜崗位，由于人員配備不多，所以我們?cè)诜泵Φ墓ぷ鳝h(huán)境中，學(xué)到的東西就更多了，包括丁板切配、灶臺(tái)操作、菜品味型調(diào)配很多事情，20xx年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。20xx12月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類涼菜，在此期間自己開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜，在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫，在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎(jiǎng)，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞。

　　20xx年初由于各種原因來(lái)到了全國(guó)打工仔都向往的美麗城市福州，在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，看到福州榕西職業(yè)中專烹飪專業(yè)在招聘教師，故投簡(jiǎn)歷與試講，順利成為該校20xx級(jí)烹飪專業(yè)教師，在20xx年初至20xx月這段時(shí)間，我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平。這段時(shí)間讓我認(rèn)識(shí)到了要作為一個(gè)合格的教師，我還有很長(zhǎng)的路要月開(kāi)始開(kāi)辦烹飪專業(yè)，招收第一屆20xx級(jí)烹飪專業(yè)學(xué)生，我從榕西職業(yè)中專辭職來(lái)到該校，任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)第一屆烹飪教師，由于本人年輕，干勁也十足，專業(yè)開(kāi)辦起來(lái)有很多事情要做，我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專業(yè)的發(fā)展方向。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性。在這5年的時(shí)間里，本專業(yè)學(xué)生上升到200多人，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié)：

　　一：涼菜制作、雕刻技術(shù)方面：

　　進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù)，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作，從進(jìn)入涼菜崗位開(kāi)始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時(shí)候，我苦練刀功技術(shù)，虛心的向師傅請(qǐng)教各種涼菜的調(diào)味方法。至今，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長(zhǎng)短一致的絲，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調(diào)制，涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù)，現(xiàn)今我會(huì)調(diào)制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面，在學(xué)院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課，會(huì)拼制多種圖案的拼盤，如“椰島風(fēng)光”、“老鷹”等象形拼盤。本人05月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班。雕刻技術(shù)方面，我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法，現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥(niǎo)、蟲(chóng)、魚、龍等雕刻品種，在09月，考取了高級(jí)食品雕刻師證書。

　　二：熱菜制作技術(shù)方面：

　　熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制，現(xiàn)今的社會(huì)餐飲各種原料不斷更新，調(diào)味料也是層出不窮，但是，味型的調(diào)制萬(wàn)變不離其宗，各種基本的味型的調(diào)制，決定一個(gè)菜品的走向，一系列菜品的創(chuàng)新。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁，讓人吃起來(lái)清甜爽口，食欲大增。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛(ài)，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開(kāi)過(guò)店面，專營(yíng)麻辣燙，在調(diào)制湯底的時(shí)候，使用涼茶來(lái)熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品，此種湯底吃后不會(huì)讓人虛火上升，而且更加的芳香，最后將傳授給別人，生意是絡(luò)繹不絕。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，服務(wù)于福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚，烤魚等菜品，在制作這類菜品的時(shí)候，雖然已經(jīng)有很多前輩對(duì)菜品進(jìn)行了革新，但是我也針對(duì)福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn)，對(duì)菜品進(jìn)行了一些改進(jìn)，比如在制作水煮活魚的時(shí)候，川菜的特點(diǎn)是麻辣，就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時(shí)候，我會(huì)少放花椒甚至不放，或者使用少量的`藤椒油（花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點(diǎn)低，很多客人比較喜歡）。另外還加入一點(diǎn)藿香，增加魚的鮮香味。很多人在制作魚的時(shí)候不喜歡去腥，導(dǎo)致做出來(lái)的魚土腥味比較重，我在制作魚類菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水（蔥、姜、胡椒粉、料酒）去腥增香。

　　三、中西點(diǎn)心制作技術(shù)方面：

　　由于本人以前所學(xué)專業(yè)主要是側(cè)重中餐，點(diǎn)心方面沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn)，但是本人好學(xué)，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后，相關(guān)專業(yè)的發(fā)展，需要中西點(diǎn)心方面的教師，我毅然接下?lián)�，去培�?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級(jí)點(diǎn)心制作技術(shù)，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級(jí)酒店總廚，故本人所學(xué)很多品種，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會(huì)制作。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開(kāi)酥的制作，本人經(jīng)過(guò)多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰、層次分明的要求，后經(jīng)過(guò)請(qǐng)教名師，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過(guò)多次的試做，已經(jīng)能夠做出滿意的效果。西式點(diǎn)心方面，多次進(jìn)入85C學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、面包等品種。

　　四、個(gè)人學(xué)習(xí)與進(jìn)步方面

　　我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來(lái)，自我得到了很大的提升：20xx月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn)，并順利畢業(yè)。20xx10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行專升本課程學(xué)習(xí)，并于20xx年順利拿到本科畢業(yè)證書。

　　20xx年12月11日，受聘為《EastEat。東方美食》雜志社記者，有專門的記者采訪證。20xx月12日，獲得高級(jí)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。

　　20xx月，考取高級(jí)食品雕刻師證書。20xx月18日在全國(guó)第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎(jiǎng)，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績(jī)，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎(jiǎng)。20xx月獲得學(xué)院第一屆“育人教書”專項(xiàng)獎(jiǎng)金。20xx月獲得“黎明杯”個(gè)人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn)。20xx月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果。

　　20xx月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績(jī)。

　　20xx年至今參加福建省高職高專旅游大類xx規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行；《西餐制作技術(shù)》也正在審稿。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié)，我也會(huì)在今后的教學(xué)工作中，不斷的改進(jìn)和提升自己，不斷的學(xué)習(xí)新的技能，活到老學(xué)到老，我需要不斷的成長(zhǎng)，不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn)，不斷的為社會(huì)培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn)。

廚師的自我鑒定6

　　到寶龍酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，最大的感受就是:累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng)，當(dāng)然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。

　　現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的`時(shí)候甚至忙得連坐下來(lái)休息的時(shí)間都沒(méi)有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí)，也學(xué)到了更多的東西�？赡芎芏嗳硕紩�(huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí)，也會(huì)傾向于女性，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心、認(rèn)真，比如擺盤之類的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

　　記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說(shuō)過(guò)的一句話，大概意思就是說(shuō):直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對(duì)我影響很深，也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。

　　雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。

廚師的自我鑒定7

　　時(shí)間一晃而過(guò)，轉(zhuǎn)眼間學(xué)四年已接近尾聲。這是我人生中彌足珍貴的經(jīng)歷，也給我留下了精彩而美好的回憶。我是xxxx學(xué)的畢業(yè)生，所學(xué)的專業(yè)是師范專業(yè)，主攻的方向是地理學(xué)科的教學(xué)。

　　學(xué)時(shí)期，在抓好專業(yè)課學(xué)習(xí)的同時(shí)，我更注重的是綜合素質(zhì)的提高。在校期間，我選修了中國(guó)史、公共關(guān)系、領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)、寫作等課程；自學(xué)了網(wǎng)頁(yè)制作、計(jì)算機(jī)編程等，掌握了制作網(wǎng)頁(yè)的技能，通過(guò)了全國(guó)計(jì)算機(jī)二級(jí)；并閱讀了量與專業(yè)有關(guān)的書籍。專業(yè)上，我扎扎實(shí)實(shí)地學(xué)好了有關(guān)地理學(xué)科、氣污染治理、固體廢物處理等相關(guān)知識(shí)，并多次獲得獎(jiǎng)學(xué)金。

　　實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)。我深深地懂得實(shí)踐的重要性，我擔(dān)任過(guò)宣傳員、實(shí)踐部干事、鄧研會(huì)干事、環(huán)保協(xié)會(huì)理事等職位。暑假期間，我積極地參加了學(xué)校組織的深入社區(qū)的社會(huì)實(shí)踐，受到當(dāng)?shù)鼐用竦囊恢潞迷u(píng)。曾被評(píng)為優(yōu)秀學(xué)生干部、優(yōu)秀團(tuán)干。在假期實(shí)踐的工作中，使我學(xué)會(huì)了思考，學(xué)會(huì)了做人，學(xué)會(huì)了如何與人共事，鍛煉了組織能力和溝通，協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)了吃苦耐勞，樂(lè)于奉獻(xiàn)，關(guān)心集體，務(wù)實(shí)求進(jìn)的思想。

　　我本著檢驗(yàn)自我、鍛煉自我、展現(xiàn)自我的`目的，我來(lái)了。也許我并不完美，但我很自信：給我一次機(jī)會(huì)，我會(huì)盡我的努力讓你滿意。不只是為了穩(wěn)定的工作；不只是為了追求幸福的人生；更重要的是實(shí)現(xiàn)人生的價(jià)值、活著的意義！希望貴單位給我一個(gè)發(fā)揮能力的機(jī)會(huì)。

廚師的自我鑒定8

　　1、本人責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真細(xì)致，能吃苦耐勞，講究個(gè)人衛(wèi)生；與同事能夠和睦相處，協(xié)調(diào)合作，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，溝通能力較強(qiáng)。

　　2、思維活躍，喜歡創(chuàng)新。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。

　　3、對(duì)控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表?yè)P(yáng)，是同事們的榜樣。

　　4、有較強(qiáng)的管理能力，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂管理的縣官工作流程，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn)。

　　5、自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn)，懂開(kāi)菜單，會(huì)炒大鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。

　　6、時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能做得更好。

　　一、政治思想上

　　我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，雖然自己是廚師，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

　　二、工作上

　　我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。首先保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的.菜譜，讓培訓(xùn)班學(xué)員和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓中心職工吃得好，吃的健康。二是保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開(kāi)支，保證成本管控。三是保證按時(shí)開(kāi)餐，作好廚房的后勤準(zhǔn)備工作，在20xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù)，得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。

　　三、在生活上

　　我崇尚質(zhì)樸的生活，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和正派的作風(fēng)。此外，對(duì)時(shí)間觀念性十分重視。由于平易近人待人友好，所以一直以來(lái)與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來(lái)新挑戰(zhàn)。注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。

　　烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開(kāi)卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。

廚師的自我鑒定9

　　(1)經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的`，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

　　(2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

廚師的自我鑒定10

　　我已經(jīng)步入人生拼搏年，在這充滿生機(jī)和活力的新世紀(jì)，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。我常常門心自問(wèn)：“我還該不該有自己的夢(mèng)想，我還有沒(méi)有夢(mèng)想?我的夢(mèng)想在哪里?”我深思過(guò)，也傍徨過(guò)、惆悵過(guò)。憑心而論，我工作時(shí)間雖不是很長(zhǎng)可人生平幾而普通。6年以來(lái)，我一直默默無(wú)聞地工作，是這次競(jìng)聘廚師長(zhǎng)的機(jī)會(huì)又一次喚醒了我沉睡的夢(mèng)想。我沒(méi)有輝煌的過(guò)去，但是，我會(huì)把握好現(xiàn)在和將來(lái)。為此，我來(lái)這里展示自我，讓大家認(rèn)識(shí)我，幫助我，進(jìn)而喜歡我，支持我。我希望能靠自己的實(shí)力，而不是靠運(yùn)氣來(lái)贏得這次競(jìng)聘。

　　我這次競(jìng)聘具有四個(gè)優(yōu)勢(shì)：

　　一、有豐富的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。，特別是在菜肴方面有深入的研究和見(jiàn)解，并有效的烹飪方法。

　　二、有較強(qiáng)的工作能力。在日常生活和工作中，我能不斷加強(qiáng)個(gè)人修養(yǎng)，以“明明白白做人，實(shí)實(shí)在在做事”為信條，踏實(shí)干事，誠(chéng)實(shí)待人。在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下，我的組織協(xié)調(diào)能力、判斷能力、辦事能力都有了很大提高。

　　三、有樂(lè)于奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神。我出生在農(nóng)村，種過(guò)田，做過(guò)小工，吃過(guò)苦。我愛(ài)崗敬業(yè)，不管干什么，干一行愛(ài)一行，努力把工作做得更好。

　　四，我有年齡優(yōu)勢(shì)。我窮的只剩下夢(mèng)想，身體健康、精力旺盛、敬業(yè)精神強(qiáng)，能夠全心地投入所熱愛(ài)的工作中去。

　　假若我有幸競(jìng)聘成功，我將不辱使命，努力工作：

　　一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高素養(yǎng)。一方面加強(qiáng)管理知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理理水平;另一方面加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的.學(xué)習(xí)，不斷給自己“充電”，盡快完成角色轉(zhuǎn)換，勝任本職工作。

　　二、擺正位置，負(fù)責(zé)到底。在工作中，向領(lǐng)導(dǎo)多請(qǐng)示多匯報(bào)與學(xué)習(xí)，真正做到工作到位。

　　三、勤奮工作，不計(jì)得失。我將兢兢業(yè)業(yè)，踏踏實(shí)實(shí)，吃苦肯干。

　　今天，我是本著鍛煉、學(xué)習(xí)、提高的目的來(lái)參加競(jìng)聘。如果我競(jìng)聘成功，我會(huì)努力;如果我競(jìng)聘不成，我會(huì)更努力。我想，在一個(gè)人的成長(zhǎng)過(guò)程中，每走一步，包括參與這次競(jìng)聘，都屬于成功。天生我材必有用。我將以這次競(jìng)聘為新的起點(diǎn)：對(duì)待人生，會(huì)多一份夢(mèng)想;對(duì)待工作，會(huì)多一份努力;對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)，會(huì)多一份尊敬;對(duì)待同事，會(huì)多一份微笑;對(duì)待生活，會(huì)多一份熱愛(ài);對(duì)待家庭，會(huì)多一份責(zé)任。我相信，只要努力，有時(shí)我們自己都會(huì)驚訝自己的潛能。

　　各位，現(xiàn)在，我以一個(gè)小故事結(jié)束今天的競(jìng)聘演講。著名的發(fā)明家愛(ài)迪生費(fèi)盡了大半生的財(cái)力和精力，建立了一個(gè)龐大的實(shí)驗(yàn)室，但是一場(chǎng)大火，無(wú)情地將他幾乎一生的心血付之一炬。當(dāng)他的兒子在火場(chǎng)附近找到父親時(shí)，67歲的愛(ài)迪生居然平靜地坐在一個(gè)小斜坡上，看著熊熊大火燒盡一切。他扯開(kāi)喉嚨對(duì)兒子說(shuō)：“快叫媽媽來(lái)，讓她看看這場(chǎng)難得一見(jiàn)的大火�！贝蠹叶家詾檫@場(chǎng)大火可能對(duì)愛(ài)迪生的打擊是沉重的，但是，他平靜地說(shuō)：“感謝上帝，正是這場(chǎng)大火，我又可以重新開(kāi)始了”。沒(méi)過(guò)多久，就誕生了留聲機(jī)。

廚師的自我鑒定11

　　2、思維活躍，喜歡創(chuàng)新。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。

　　3、對(duì)控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表?yè)P(yáng)，是同事們的榜樣。

　　4、有較強(qiáng)的管理能力，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂管理的縣官工作流程，有酒店或型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn)。

　　5、自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn)，懂開(kāi)菜單，會(huì)炒鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。

　　6、時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能做得更好。

　　一、思想上

　　我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，雖然自己是廚師，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

　　二、工作上

　　我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。首先保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓培訓(xùn)班學(xué)員和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓中心職工吃得好，吃的健康。二是保證食品及原料不爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開(kāi)支，保證成本管控。三是保證按時(shí)開(kāi)餐，作好廚房的后勤準(zhǔn)備工作，在20xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù)，得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。

　　三、在生活上

　　我崇尚質(zhì)樸的.生活，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和正派的作風(fēng)。此外，對(duì)時(shí)間觀念性十分重視。由于平易近人待人友好，所以一直以來(lái)與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來(lái)新挑戰(zhàn)。注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事，關(guān)注國(guó)家事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。

廚師的自我鑒定12

　　1、時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能做得更好。學(xué)習(xí)上，我有較強(qiáng)的自學(xué)能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間，理解能力強(qiáng)，思維敏捷，對(duì)問(wèn)題有獨(dú)到的見(jiàn)解。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法，腳踏實(shí)地，循序漸進(jìn)，精益求精，學(xué)習(xí)效率高。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較大進(jìn)步，并做到了各科的均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，我積極參加了夏令營(yíng)和競(jìng)賽活動(dòng)，拓寬了自己的課外知識(shí)面。

　　2、烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開(kāi)卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來(lái)，我將成為社會(huì)主義合格的廚師。

　　3、我思想健康，自覺(jué)遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為規(guī)范》，具有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感，熱愛(ài)勞動(dòng)，先后擔(dān)任過(guò)班級(jí)的體育委員和宣傳委員，能以一名團(tuán)員和班干部的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，團(tuán)結(jié)同學(xué)，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評(píng)。天道酬勤，我相信付出一定會(huì)有回報(bào)，在以后的人生大道上我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來(lái)，我將成為社會(huì)主義合格的廚師。

　　4、本人性格活潑開(kāi)郎，愛(ài)好籃球，聽(tīng)音樂(lè)，上網(wǎng)。在班里擔(dān)任過(guò)原料知識(shí)課代表，學(xué)習(xí)委員，團(tuán)員。工作認(rèn)真，有很強(qiáng)的管理能力。作為一名即將畢業(yè)的中職生。我深知兩年的中職生活，所奠定的只是技能和知識(shí)的基礎(chǔ)。在未來(lái)我將面對(duì)許多的.挑戰(zhàn)。但我會(huì)以實(shí)力和熱誠(chéng)的心理去克服挑戰(zhàn)。從中獲得經(jīng)驗(yàn)，豐富自我，從而更好的實(shí)現(xiàn)人生的價(jià)值。我會(huì)繼續(xù)努力，把自己培養(yǎng)成一個(gè)合格的高技能的烹飪師!

　　5、翻翻歷史的扉頁(yè)，一切都成了過(guò)往，時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能做得更好。在思想上,我積極上進(jìn),勇于創(chuàng)新,不斷地加強(qiáng)自身素養(yǎng),做好自己的工作,關(guān)心時(shí)事，思想要求上進(jìn)，團(tuán)結(jié)同學(xué)，能熱心為同學(xué)服務(wù)。并有堅(jiān)定的政治方向。我熱愛(ài)祖國(guó),熱愛(ài)人民,堅(jiān)決擁護(hù)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)主義制度,遵紀(jì)守法,愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)。在學(xué)習(xí)上我堅(jiān)持從不遲到曠課，希望在以后能夠成為一位合格的廚師。

廚師的自我鑒定13

　　作為一名會(huì)計(jì)電算化專業(yè)的學(xué)生，深知會(huì)計(jì)工作是對(duì)具體事物進(jìn)行計(jì)算、記錄、收集有關(guān)數(shù)據(jù)資料，更需要實(shí)踐才會(huì)明白專業(yè)的知識(shí)機(jī)構(gòu)，和合格的心理素質(zhì)。掌握會(huì)計(jì)工作不僅要學(xué)好書本中的各種會(huì)計(jì)知識(shí)，而且還要認(rèn)真積極地參加各種會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓理論和實(shí)踐有機(jī)務(wù)實(shí)的結(jié)合在一起，所以我抓住機(jī)會(huì)到***會(huì)計(jì)師事務(wù)所為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，下面就勝作鑒定。

　　通過(guò)本次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)電算化會(huì)計(jì)是會(huì)計(jì)史上嶄新的一頁(yè)。電子計(jì)算機(jī)的應(yīng)用，首先帶來(lái)數(shù)據(jù)處理工具的改變，也帶來(lái)了信息載體的變化，會(huì)計(jì)電算化后對(duì)傳統(tǒng)會(huì)計(jì)方法、會(huì)計(jì)理論都將發(fā)生巨的影響，從而引起會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)工作管理制度的變革。會(huì)計(jì)電算化促進(jìn)著會(huì)計(jì)信息的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化，促進(jìn)著管理的現(xiàn)代化。在本次的實(shí)習(xí)過(guò)程中，不僅培養(yǎng)了我實(shí)際的動(dòng)手能力，增加了實(shí)際的財(cái)務(wù)工作的過(guò)程有了一個(gè)新的'認(rèn)識(shí)。而且充分認(rèn)識(shí)到自己的不足。會(huì)計(jì)本來(lái)就是一項(xiàng)非常煩瑣的工作，所以在實(shí)際操作過(guò)程中需百倍用心、細(xì)心。切忌：粗心意，馬虎了事，心浮氣躁。這樣做帳時(shí)才能感覺(jué)左右逢源，越做越有樂(lè)趣，越做越有勁。

　　本次實(shí)習(xí)已達(dá)到了預(yù)期目的，量的。會(huì)計(jì)專業(yè)知識(shí)與社會(huì)知識(shí)相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識(shí)，又學(xué)到了社會(huì)知識(shí)，對(duì)我今后的就業(yè)有極的助。通過(guò)這次實(shí)習(xí)我對(duì)出納、會(huì)計(jì)崗位有了一個(gè)深層次的認(rèn)識(shí)。我找到了專業(yè)知識(shí)的漏洞，對(duì)好多基礎(chǔ)性知識(shí)還不是很肯定，需要重新回顧學(xué)習(xí)。對(duì)會(huì)計(jì)崗位人員要求的細(xì)致、耐心有了切實(shí)的體會(huì)，明確自己需要努力的方向。

　　這段實(shí)習(xí)時(shí)間里，我可謂受益匪淺，它為我步入社會(huì)奠定了基礎(chǔ)，為我更好的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)指明了方向，也使我更好的了解會(huì)計(jì)行業(yè)的發(fā)展方向，為自己未來(lái)人生做好準(zhǔn)備！

廚師的自我鑒定14

　　光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

　　一、工作方面：

　　我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對(duì)廚房從業(yè)人手定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人手進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

　　希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的'一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人手，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

　　我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。

廚師的自我鑒定15

　　時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能做得更好。

　　學(xué)習(xí)上，我有較強(qiáng)的自學(xué)能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間，理解能力強(qiáng)，思維敏捷，對(duì)問(wèn)題有到的見(jiàn)解。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法，腳踏實(shí)地，循序漸進(jìn)，精益求精，學(xué)習(xí)效率高。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較進(jìn)步，并做到了各科的`均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，我積極參加了夏令營(yíng)和競(jìng)賽活動(dòng)，拓寬了自己的課外知識(shí)面。

　　在上，我有堅(jiān)定正確的立場(chǎng)，熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)黨，認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策，積極要求進(jìn)步，思想覺(jué)悟高，愛(ài)憎分明，踴躍參加各項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng)，主動(dòng)投入捐款救災(zāi)行列，用微薄的力量，表達(dá)自己的愛(ài)心，做一個(gè)文明市民。

　　烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開(kāi)卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的'真諦過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。

　　我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來(lái)，我將成為合格的廚師。

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