中職旅游專業(yè)實踐教學(xué)模式的建構(gòu)與選擇初探

　　摘要：本文闡述了中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)實踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中的重要地位，并根據(jù)中職教學(xué)實際，提出了實踐教學(xué)的建構(gòu)模式以及選擇依據(jù)，本文特別對實踐基地教學(xué)模式作了重點闡述。
　　關(guān)鍵詞：實踐教學(xué)模式 建構(gòu) 選擇 實踐基地模式
　　
　　旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)性行業(yè)，具有很強的實踐性，服務(wù)是其最顯著的特點，從業(yè)者服務(wù)的對象是旅游者，服務(wù)過程中存在很大的隨機性和變化性。因此，它要求從業(yè)人員既要有一定的理論知識，又要有實際操作的能力。而實踐教學(xué)是介于實踐理論和實踐行為之間的一種銜接的中間地帶。因此，我們要高度重視實踐教學(xué)，并積極探索和建構(gòu)實踐教學(xué)模式。
　　 筆者在中職旅游教學(xué)中，根據(jù)專業(yè)特色和中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)的實際情況，提出如何高效地建構(gòu)和選擇實踐教學(xué)模式，最大限度地提高學(xué)生在校期間的實踐水平，以適應(yīng)今后社會對中職旅游人才的需求。
　　1 實踐教學(xué)模式的涵義
　　所謂實踐教學(xué)模式，是根據(jù)實踐教學(xué)的需要，探索并建立起來的一種優(yōu)化教學(xué)的方法論對策系統(tǒng)，它是在一定的教育思想的指導(dǎo)下，在豐富的教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，為完成特定的實踐教學(xué)任務(wù)，經(jīng)由邏輯歸納概括而成的比較穩(wěn)定、簡明、具有可操作性、可以控制的結(jié)構(gòu)性流程。它是實踐教學(xué)理論運用于教學(xué)實訓(xùn)的中介性環(huán)節(jié)，是介于實踐理論和實踐行為之間的一種銜接、貫通、接壤的中間地帶。換言之，實踐教學(xué)模式是對實踐教學(xué)方法的概括化和理性化的提升，是教學(xué)程序的“策略體系”，是指導(dǎo)教師進行實踐教學(xué)活動的基本范型。
　　2 實踐教學(xué)模式的建構(gòu)
　　在具體實施實踐教學(xué)的過程中，以下三種實踐教學(xué)模式是中職旅游專業(yè)可供選擇的主要模式。
　　2.1 實踐基地模式。
　　實踐基地模式是實踐教學(xué)模式中最重要的模式，它是指由學(xué)校出面根據(jù)中職旅游專業(yè)任務(wù)和特點，考慮相關(guān)單位工作性質(zhì)和特點，在校外建立的旨在加強理論聯(lián)系實際的一種實踐教學(xué)模式。其基本范型和操作程序可歸納為下表：
　　中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)實踐基地模式范型
　　教學(xué)流程學(xué)期安排周數(shù)目的要求教學(xué)方法
　　認(rèn)識實習(xí)
　　111、增強感性認(rèn)識2、加強專業(yè)意識
　　3、提高學(xué)習(xí)興趣4、明確學(xué)習(xí)目的1、參觀各類旅游企業(yè)
　　2、跟團見習(xí)
　　
　　校內(nèi)實訓(xùn)
　　2、3、4不定1、鞏固所學(xué)知識
　　2、培養(yǎng)動手能力1、開放校內(nèi)實訓(xùn)基地
　　2、組織興趣小組
　　3、參加全市競賽
　　校外實訓(xùn)
　　2、3、4、41、實踐能力培養(yǎng)
　　2、完成專業(yè)基本訓(xùn)練1、社區(qū)義務(wù)服務(wù)
　　2、分小組插入旅游企業(yè)見習(xí)
　　綜合實習(xí)5、6不定1、接觸行業(yè)發(fā)展2、培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神
　　3、提高綜合能力4、總結(jié)所學(xué)知識1、請專家進校講理
　　2、深入旅游企業(yè)實習(xí)
　　實踐基地模式“四環(huán)節(jié)”的功能、操作重點以及相互關(guān)系可概括為：
　　2.1.1感性認(rèn)識實習(xí)
　　旅游專業(yè)的學(xué)生，第一學(xué)期專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)理論課，如《旅游概論》、《飯店管理概論》等，通過課堂教學(xué)，學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)識是抽象的，在此階段，通過實踐，可使學(xué)生對本專業(yè)建立感性認(rèn)識。這種感性認(rèn)識的建立可通過學(xué)校安排一定量的下企業(yè)參觀實習(xí)等方式實現(xiàn)。
　　2.1.2內(nèi)外結(jié)合實訓(xùn)
　　旅游專業(yè)的學(xué)生，第二至第四學(xué)期專業(yè)課的學(xué)習(xí)是綜合應(yīng)用課，如《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》等。通過第一學(xué)期的感性認(rèn)識和基礎(chǔ)理論課的指導(dǎo)，學(xué)生對旅游專業(yè)已有一定的了解。在此階段，實踐的重點是校內(nèi)實訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)技能，為接下來的校外實習(xí)打下扎實的基礎(chǔ)。社會經(jīng)濟的發(fā)展要求開放辦學(xué)，職業(yè)中學(xué)的學(xué)生必須具備較強的實踐能力，同時，也要了解本行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展方向。學(xué)�？梢砸龑�(dǎo)學(xué)生為社會單位及社區(qū)提供旅游技能服務(wù)，如為當(dāng)?shù)鼐包c進行義務(wù)導(dǎo)游講解，為社區(qū)進行插花知識的培訓(xùn)，或在旺季幫助飯店解決人員上的短缺問題等，不僅鍛煉并提高學(xué)生自身的工作能力，還鞏固所學(xué)的知識。
　　2.1.3校外綜合實習(xí)
　　通過兩年的學(xué)習(xí)，旅游專業(yè)學(xué)生已基本掌握了本專業(yè)的基本知識和相關(guān)技能，對未來所從事的工作充滿信心，他們迫切需要學(xué)校為其提供發(fā)揮自己才能的舞臺。因此，“四環(huán)節(jié)”中綜合實習(xí)是學(xué)生實習(xí)的重點。綜合實習(xí)具體可以采取以下幾步完成：
　　第一步，學(xué)�？筛鶕�(jù)旅游專業(yè)的特點，采用各種方式請企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或有經(jīng)驗的職員來校作報告，向?qū)W生介紹旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展經(jīng)驗，以及職員的成長經(jīng)歷等，使學(xué)生在綜合實習(xí)之前，能更好的了解社會，了解行業(yè)競爭，了解工作環(huán)境，以便更快的適應(yīng)綜合實習(xí)。
　　第二步，學(xué)生下企業(yè)綜合實習(xí)，學(xué)校派專門的實習(xí)帶隊教師下企業(yè)指導(dǎo)，協(xié)助企業(yè)搞好學(xué)生的崗前培訓(xùn)及實習(xí)工種分配等工作，協(xié)調(diào)并處理學(xué)生實習(xí)期間出現(xiàn)的問題，同時管理學(xué)生的實習(xí)工作。做到學(xué)有所管，即學(xué)校與企業(yè)、教師與學(xué)生有機結(jié)合，適時聯(lián)系。進一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性，以培養(yǎng)創(chuàng)新能力和求真務(wù)實的工作作風(fēng)。
　　第三步，學(xué)生在綜合實習(xí)結(jié)束時，學(xué)校要求學(xué)生作出實習(xí)報告，總結(jié)實習(xí)期間所學(xué)知識和技能技巧，并為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出合理化建議，同時也有利于旅游行業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。
　　通過以上三步，學(xué)生在三年的學(xué)習(xí)中，做到了與社會同步發(fā)展，及時了解了對行業(yè)信息，利于畢業(yè)后直接上崗就業(yè)。
　　實踐基地模式要求考慮幾個重要環(huán)節(jié)。第一，學(xué)校必須明確實踐教學(xué)任務(wù)，結(jié)合學(xué)科特點找準(zhǔn)實踐基地；第二，學(xué)校必須與實踐基地作好溝通，讓實踐基地相關(guān)人員領(lǐng)會教學(xué)實踐所要達到的要求，以便雙方協(xié)作配合，出色完成所承擔(dān)的實踐任務(wù)；第三，必須對任課教師的實踐指導(dǎo)、學(xué)生的實踐過程、基地的配合情況做好宏觀調(diào)控和監(jiān)督；第四，必須做好對學(xué)生實踐成果進行客觀、綜合評價。
　　2.2實驗室模式
　　實驗室模式是實踐教學(xué)模式的基礎(chǔ)，它是旨在由教師指導(dǎo)下，組織安排學(xué)生到能滿足其實踐需要的具備相應(yīng)技術(shù)裝備的實驗室，通過參加學(xué)科或課程實驗而獲取相應(yīng)知識，培養(yǎng)動手操作能力、創(chuàng)新能力等的實踐教學(xué)模式。
　　校內(nèi)模擬實驗室的建立，能很好地提供學(xué)生認(rèn)識操作及教學(xué)模擬的場所。旅游專業(yè)模擬實驗室可分別建立導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室，餐飲模擬實訓(xùn)室，客房模擬實訓(xùn)室等。導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室：模擬導(dǎo)游，進行導(dǎo)游技能的訓(xùn)練，同時進行導(dǎo)游影音資料觀摩學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握導(dǎo)游技巧，能直接進行現(xiàn)場導(dǎo)游；餐飲模擬實訓(xùn)室：學(xué)習(xí)餐飲零點餐廳及宴會的服務(wù)程序、服務(wù)技巧，模擬對客服務(wù)工作，培養(yǎng)對客服務(wù)能力 �？头磕�擬實訓(xùn)室：熟悉飯店客房的清潔服務(wù)工作，掌握客房服務(wù)的程序和技巧。校內(nèi)模擬能為校外綜合實習(xí)打下扎實的基礎(chǔ)。
　　該模式的特點是以實驗設(shè)備為支撐，它要求實驗?zāi)繕?biāo)必須明確，實驗方案設(shè)計必須完整科學(xué)，以確保實驗效果明顯；要求實驗指導(dǎo)教師必須認(rèn)真耐心，能及時解決學(xué)生實驗中所遇到的問題；要求學(xué)校必須對教師的指導(dǎo)、學(xué)生的操作做全方位的監(jiān)控；要求學(xué)校必須保證實驗過程正常運作、實驗設(shè)施及時更新，做到實驗活動安排的有序性。
　　2.3個性化選擇模式
　　個性化選擇模式是在實踐教學(xué)過程中隨著現(xiàn)代社會發(fā)展而逐漸形成的體現(xiàn)“以人為本”思想的現(xiàn)代實踐教學(xué)模式。它是指在現(xiàn)代遠(yuǎn)程實踐教學(xué)過程中，為了彌補傳統(tǒng)實踐教學(xué)的不足而創(chuàng)立的一種新模式，該實踐環(huán)境是學(xué)校、學(xué)生和工作單位的合一體的一種產(chǎn)物，它的一個突出特點是邊工作邊實習(xí)，相當(dāng)于國內(nèi)流行的“半脫產(chǎn)”進修，通常表現(xiàn)為學(xué)生在教師的指導(dǎo)下將理論知識運用于自身實際工作，以解決實際問題的一種實踐教學(xué)模式。該模式的主要特點是實踐環(huán)境的靈活性、實踐內(nèi)容的豐富性和實踐活動方式的多樣性。它要求學(xué)校在實施該模式時，既要明確學(xué)生實踐的活動方向，又要實現(xiàn)對學(xué)生實踐結(jié)果評價方式的靈活性，以真正體現(xiàn)“以人為本”的思想。個性化選擇實踐模式的核心是以學(xué)生為中心，以任務(wù)為基礎(chǔ)。其宗旨是發(fā)掘?qū)W生自主探究的學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才。在國外，這種實踐模式被廣泛地應(yīng)用于實踐教學(xué)當(dāng)中。在國內(nèi)除了計算機專業(yè)在畢業(yè)前進行項目設(shè)計外，其它專業(yè)尚鮮有案例可查。中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生能否實踐該模式，還有待于進一步試驗。實施這種實踐方案的關(guān)鍵環(huán)節(jié)首先是培訓(xùn)，包括指導(dǎo)教師和學(xué)生的培訓(xùn)，其次是檢驗和考核。由于它有效結(jié)合了遠(yuǎn)程業(yè)余學(xué)習(xí)特點，避免了實踐基地模式中商企對外排斥。
　　3 實踐教學(xué)模式選擇的依據(jù)
　　實踐教學(xué)模式是一種重要的學(xué)習(xí)環(huán)境和資源，它的選擇事關(guān)學(xué)生“獲得利用知識的藝術(shù)”，事關(guān)學(xué)生修能致用的本領(lǐng)，事關(guān)學(xué)生求知、求技、求職和未來發(fā)展的需要，因而意義重大，不可小視。我們應(yīng)當(dāng)綜合考慮各方面因素，根據(jù)教學(xué)的目的、內(nèi)容、條件等方面的需要和實際深思慎取、科學(xué)抉擇。
　　3．1依據(jù)教學(xué)目標(biāo)選擇實踐教學(xué)模式
　　教學(xué)目標(biāo)是實踐教學(xué)所欲達成的目的，是實踐教學(xué)的終極追求，它是主導(dǎo)實踐教學(xué)的統(tǒng)帥和靈魂。教學(xué)目標(biāo)不同，所選擇和采用的教學(xué)模式也應(yīng)不同。例如，培養(yǎng)學(xué)生基本實驗技能、方法和手段的基礎(chǔ)實習(xí)訓(xùn)練，與培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的實習(xí)訓(xùn)練，其所選擇的實踐教學(xué)模式肯定是不同的；同樣是培養(yǎng)專業(yè)技能，不同的技能、技巧，其方法模式的采用同樣不應(yīng)雷同�？傊�，應(yīng)當(dāng)根據(jù)目標(biāo)取向認(rèn)真考量，選擇有利于更好地完成教學(xué)目標(biāo)的模式應(yīng)用于教學(xué)實踐。
　　3．2依據(jù)教學(xué)內(nèi)容的性質(zhì)選擇實踐教學(xué)模式。
　　采用何種模式進行實踐教學(xué)，要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的性質(zhì)來確定。同一專業(yè)不同學(xué)科或相同學(xué)科的不同內(nèi)容，根據(jù)習(xí)得的技能不同，要做出不同的選擇。
　　3．3依據(jù)教學(xué)的物質(zhì)條件選擇實踐教學(xué)模式。
　　實踐教學(xué)模式要根據(jù)學(xué)校具體的實習(xí)條件、硬件設(shè)施情況做出相應(yīng)的選擇。如與企業(yè)建立了緊密型聯(lián)系的學(xué)校，可選擇企業(yè)生產(chǎn)實踐與學(xué)校理論學(xué)習(xí)相互交替、學(xué)用緊密結(jié)合的實踐模式；學(xué)校實習(xí)條件優(yōu)越、建有實習(xí)工廠的，可選擇課堂就設(shè)在車間，教學(xué)與實踐兩位一體、同步進行，學(xué)生“邊學(xué)邊做、亦工亦學(xué)”的模式等。
　　4 結(jié)語
　　實踐教學(xué)模式的探索是一個長期的過程。各種模式既有特色又有局限，學(xué)校和教師可根據(jù)不同教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)物質(zhì)條件等，并結(jié)合學(xué)校實際選擇合適的實踐教學(xué)模式，同時要注意各種模式之間不是孤立的，而是彼此交叉、相互聯(lián)系的。因此要善于整合優(yōu)化。樹立多元整合的課程理念，創(chuàng)生符合自身需要的“整合型”實踐教學(xué)模式。
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