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酒吧管理制度

時(shí)間：2024-11-18 15:00:15 規(guī)章制度我要投稿

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酒吧管理制度[優(yōu)秀]

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度使用的頻率越來越高，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的酒吧管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒吧管理制度[優(yōu)秀]

酒吧管理制度1

　　一、吧員工作職責(zé)

　　1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有裝備運(yùn)行是不是正常。

　　2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

　　3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

　　4隨時(shí)留意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。

　　5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

　　6吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的'過失。

　　8放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。

　　二、工作流程

　　1準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。

　　2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會．

　　3盤點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常．

　　4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

酒吧管理制度2

　　酒吧服務(wù)人員管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1.確保服務(wù)質(zhì)量：通過明確職責(zé)和行為規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。

　　2.提升員工士氣：公平的'薪酬福利和晉升機(jī)會能激發(fā)員工的工作熱情。

　　3.維護(hù)運(yùn)營秩序：規(guī)范的考勤制度和請假流程保證酒吧的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　4.促進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)：通過培訓(xùn)和發(fā)展，增強(qiáng)員工的專業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

酒吧管理制度3

　　酒吧吧臺管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1.提升效率：明確的職責(zé)分工和工作流程能提高工作效率，減少混亂和延誤。

　　2.保證質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和飲品管理確保了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　3.控制風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格的規(guī)章制度有助于預(yù)防安全衛(wèi)生事故，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　4.優(yōu)化成本：有效的'庫存管理和財(cái)務(wù)管理有助于降低成本，提高利潤。

　　5.塑造形象：良好的服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境整潔度能提升酒吧形象，吸引并留住顧客。

酒吧管理制度4

　　酒吧營銷管理制度旨在規(guī)范酒吧的市場推廣活動，提升品牌知名度，增加客流量，優(yōu)化客戶體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。該制度涵蓋了以下幾個核心方面：

　　1. 市場調(diào)研與分析

　　2. 營銷策略制定

　　3. 營銷活動策劃與執(zhí)行

　　4. 客戶關(guān)系管理

　　5. 營銷預(yù)算與效果評估

　　內(nèi)容概述：

　　1. 市場調(diào)研與分析：定期收集并分析行業(yè)動態(tài)、競爭對手情況、消費(fèi)者需求和偏好，為營銷策略提供數(shù)據(jù)支持。

　　2. 營銷策略制定：基于市場調(diào)研結(jié)果，制定符合酒吧定位的營銷策略，如價(jià)格策略、產(chǎn)品策略、促銷策略和服務(wù)策略。

　　3. 營銷活動策劃與執(zhí)行：設(shè)計(jì)吸引人的`營銷活動，如主題派對、音樂演出、優(yōu)惠促銷等，并確�；顒拥捻樌M(jìn)行。

　　4. 客戶關(guān)系管理：建立并維護(hù)客戶數(shù)據(jù)庫，通過會員制度、積分系統(tǒng)等方式提高客戶忠誠度。

　　5. 營銷預(yù)算與效果評估：設(shè)定營銷預(yù)算，跟蹤營銷活動投入與產(chǎn)出，定期評估營銷效果，以便調(diào)整策略。

酒吧管理制度5

　　酒吧管理制度是一套旨在規(guī)范酒吧運(yùn)營、提升服務(wù)質(zhì)量、保障員工權(quán)益、維護(hù)客戶滿意度的綜合性管理體系。它涵蓋了酒吧的日常運(yùn)營、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、衛(wèi)生與安全、客戶服務(wù)等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 日常運(yùn)營：包括酒吧的營業(yè)時(shí)間、服務(wù)流程、設(shè)備維護(hù)、庫存管理等，確保酒吧的.正常運(yùn)行。

　　2. 人力資源：涵蓋招聘、培訓(xùn)、績效考核、員工福利、考勤制度等，促進(jìn)員工的職業(yè)發(fā)展和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

　　3. 財(cái)務(wù)管理：規(guī)定財(cái)務(wù)報(bào)告、成本控制、收入管理、采購流程，保證酒吧的經(jīng)濟(jì)效益。

　　4. 衛(wèi)生與安全：設(shè)立清潔標(biāo)準(zhǔn)、食品安全規(guī)定、應(yīng)急處理措施，保障顧客和員工的健康安全。

　　5. 客戶服務(wù)：定義服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投訴處理機(jī)制、客戶關(guān)系管理，提升顧客滿意度。

酒吧管理制度6

　　在酒吧這樣場所工作的朋友們,可能會在工作中面臨著加班,為了對工作以外加班這一事項(xiàng)的管理,酒吧管理制度中特意加上了關(guān)于酒吧員工加班管理規(guī)則的內(nèi)容。今天所和大家分享的酒吧管理制度的內(nèi)容便是這部分內(nèi)容,詳細(xì)內(nèi)容如下:

　　酒吧員工加班可以分為兩大類:第一臨時(shí)加班;第二休假日加班

　　接下來我們便一起看看這一酒吧管理制度中關(guān)于這部分內(nèi)容的詳細(xì)內(nèi)容:

　　①本酒吧于休假日或工作時(shí)間外因工作需要而被酒吧經(jīng)理安排加班時(shí),如果員工沒有特殊情況不得推諉

　�、趩T工在接受領(lǐng)導(dǎo)安排加班的時(shí)候需要填寫加班單,并由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字然后送財(cái)務(wù)部核發(fā)加班費(fèi)

　　其次我們來看看酒吧管理制度中關(guān)于員工加班津貼支付標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容

　　第一點(diǎn):酒吧平日加班時(shí)間超過一小時(shí)不足兩小時(shí)按平日每小時(shí)工資加給三分之一支付加班津貼

　　第二點(diǎn):平日加班時(shí)間超過2小時(shí)不足4小時(shí)者按平日每小時(shí)工資加給三分之一支付加班津貼

　　第三點(diǎn):平日加班時(shí)間超過4小時(shí)以上,每增加1小時(shí)支付津貼30元

　　酒吧管理制度中加上員工加班管理規(guī)則更好的`,更有效的保障了員工工資方面問題。不過酒吧管理者需要注意每一名員工每個月的加班時(shí)間不得超過相關(guān)法律條例所規(guī)定的時(shí)間。

酒吧管理制度7

　　首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補(bǔ)充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之

　　一、單據(jù)漏洞

　　1、單據(jù)領(lǐng)用無記錄

　　一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。

　　2、單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。

　　在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對單據(jù)工作。

　　3、單據(jù)化單腳不規(guī)則

　　單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

　　二、服務(wù)員作弊

　　1、借用酒水

　　服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。

　　2、剩余酒水

　　服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤�？腿私Y(jié)帳后請主管級以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。

　　3、服務(wù)員存酒

　　將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。

　　4、服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場

　　帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

　　5、哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

　　三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。

　　1、利用返還酒水

　　吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。

　　2、利用過期存酒

　　吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售

　　一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。

　　3、借取服務(wù)員酒水

　　有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。

　　4、勾兌酒水

　　將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。

　　5、可多次使用或無帳物品

　　如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

　　四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。

　　1、退酒水

　　在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。

　　2、作廢單據(jù)

　　將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。

　　營業(yè)前的工作程序

　　營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。

　�。ㄒ唬┚瓢蓛�(nèi)清潔工作。

　　1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。

　　2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

　　3、地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

　　4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

　　6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

　�。ǘ╊I(lǐng)貨工作。

　　1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。

　　2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

　　3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計(jì)簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

　�。ㄈ┭a(bǔ)充酒水。

　　將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對待的。

　�。ㄋ模┚扑涗洝�

　　每個酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。

　�。ㄎ澹┚瓢蓴[設(shè)。

　　酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的'酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖悖匾獣r(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

　�。┱{(diào)酒準(zhǔn)備。

　　1、取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

　　2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

　　3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

　　4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

　�。ㄆ撸└鼡Q棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

　　（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

　　（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù)問候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù)

　　引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。 c為客人點(diǎn)酒

　　客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯。 d為客人調(diào)酒

　　調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)：調(diào)酒時(shí)要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時(shí)保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。當(dāng)吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等e為客人送酒服務(wù)

　　服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀：

　　服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。

　　送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。”

酒吧管理制度8

　　一、員工獎勵

　　1.獎勵形式

　　口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、頒發(fā)獎品與獎金、授予優(yōu)秀員工稱號、晉升工資

　　2.獎勵行為

　　1、拾金不昧,為酒吧贏得聲譽(yù)

　　2、維護(hù)酒吧正常秩序,揭發(fā)、檢舉壞人壞事

　　3、工作中堅(jiān)持原則,秉公辦事,廉潔奉公

　　4、積極參加培訓(xùn)并獲得優(yōu)異成績

　　5、全月出滿勤,表現(xiàn)積極

　　6、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),工作積極,認(rèn)真負(fù)責(zé),受到顧客表揚(yáng)

　　7、發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生

　　8、嚴(yán)格控制開支,節(jié)約費(fèi)用,成績顯著

　　9、為酒吧的發(fā)展提出合理化建議,實(shí)施后有顯著成效

　　10、在其他方面有突出貢獻(xiàn)

　　二、員工紀(jì)律處分

　　1.口頭警告

　　(1)上班遲到、早退

　　(2)上班時(shí)儀容儀表不整,如頭發(fā)散亂、手插口袋、倚靠墻壁、佩戴除婚戒之外的飾物、濃妝艷抹、衣冠不整上班等。

　　(3)與顧客交談有不禮貌的'行為舉止,如在顧客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。

　　(4)上班時(shí)打私人電話或私自會客。

　　(5)上班時(shí)間吃零食、看報(bào)紙、聊天等。

　　(6)在酒吧內(nèi)粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嬉戲。

　　(7)工作時(shí)服務(wù)效率差,工作粗心。

　　(8)在非吸煙區(qū)吸煙。

　　2.書面警告

　　(1)一個月內(nèi)遲到、早退三次

　　(2)工作不認(rèn)真,紀(jì)律松懈,工作時(shí)間做與工作無關(guān)的事情。

　　(3)不服從酒吧管理者的管理。

　　(4)與顧客發(fā)生爭執(zhí)或?qū)︻櫩筒欢Y貌。

　　(5)工作疏忽。使酒吧財(cái)產(chǎn)或經(jīng)營受到損失。

　　(6)擅自翻動顧客物品。

　　(7)出示假病假條。

　　(8)未經(jīng)同意擅自調(diào)班、調(diào)休。

　　(9)嚴(yán)重違反酒吧管理制度。

　　(10)擅離崗位。

　　(11)工作時(shí)間打瞌睡。

　　(12)泄露酒吧商業(yè)秘密。

　　(13)工作時(shí)間喝酒或酒后上班。

　　(14)對可能發(fā)生的事故不匯報(bào)或隱瞞。

　　(15)違反衛(wèi)生安全條例與酒吧衛(wèi)生安全管理制度。

　　(16)未經(jīng)批準(zhǔn)在自己的更衣柜內(nèi)存放酒吧、顧客或其他員工財(cái)物。

　　3.嚴(yán)重警告

　　(1)一個月內(nèi)連續(xù)曠工三天。

　　(2)未經(jīng)許可擅自將酒吧財(cái)產(chǎn)移到別處。

　　(3)拒不接受調(diào)查。

　　(4)損壞顧客與酒吧財(cái)產(chǎn)。

　　(5)設(shè)備管理不善,造成酒吧嚴(yán)重?fù)p失。

　　(6)違反安全防火規(guī)范,造成事故隱患。

　　(7)利用崗位便利謀取私利。

　　(8)向顧客索取財(cái)物、小費(fèi)等。

　　(9)偷盜物品,偽造單據(jù),與顧客串謀損害酒吧利益。

　　4.開除或辭退

　　(1)服務(wù)態(tài)度惡劣,受到顧客書面投訴并經(jīng)調(diào)查屬實(shí)。

　　(2)偷竊酒吧、顧客或同事財(cái)物。

　　(3)涂改、假造單據(jù)。

　　(4)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)。

　　(5)故意破壞酒吧設(shè)備設(shè)施。

　　(6)在酒吧內(nèi)銷售私人物品。

　　(7)在酒吧內(nèi)有損害酒吧形象的言行舉止。

　　(8)經(jīng)常違反酒吧規(guī)定,屢教不改者。

　　(9)觸犯《治安管理處罰法》及國家任何法律。

　　備注:口頭警告一次扣50元,書面警告一次扣100元,嚴(yán)重警告一次扣200元。

　　以上羅列種種行為僅為舉例,過失行為不局限于以上所列條款。

酒吧管理制度9

　　1、工作時(shí)間內(nèi)始終保持崗位有人，有服務(wù)，認(rèn)真用心去完善每一項(xiàng)工作；

　　2、上崗前按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工員工守則要求；

　　3、積極配合樓面，在忙得過來的的情況下，熱情主動為樓面服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需各類果汁、茶水和果盤，保證供應(yīng)不脫節(jié)；

　　4、及時(shí)提出申購計(jì)劃前廳經(jīng)理簽字按照經(jīng)濟(jì)批量法的原則，控制好水果及原材料的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量，確保不過多積壓，保證原材料的質(zhì)量和新鮮度；

　　5、領(lǐng)取原材料均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對，保證帳物相符；

　　6、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒吧室內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味。

　　7、做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作，對財(cái)產(chǎn)的`報(bào)廢、添置均應(yīng)有記錄。

　　8、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用；

　　9、對其他部門反饋的意見處理及時(shí)，并有記錄；

　　10、吧臺人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便私喝拿或饋送他人飲料水果等物品。不利用職務(wù)之便偷拿公司物品；

　　11、所有出品必需按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，尤其是制成品，不允許多放或少放，品嘗認(rèn)可后方可出品；

　　12、非酒吧內(nèi)部人員不允許進(jìn)入吧臺內(nèi)部；

　　13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，節(jié)約成本；

　　14、在工作時(shí)間內(nèi)操作需輕快準(zhǔn)，不允許有大聲音大動作；

　　15、認(rèn)真與收銀核對好當(dāng)日出品的數(shù)量并做好記錄；

　　16、一個星期對杯具和果汁扎壺進(jìn)行漂洗、消毒，對機(jī)械設(shè)備、榨汁機(jī)等進(jìn)行保養(yǎng)；

　　17、定期對吧臺的固定資產(chǎn)等進(jìn)行盤點(diǎn)，如有損壞，需追究相應(yīng)的責(zé)任。自然破損除外，并進(jìn)行存檔，以備下月盤查；

　　18、統(tǒng)計(jì)酒吧的估清與急推，并及進(jìn)反饋給樓面；向各搜集客人對酒吧出品意見，以提高出品質(zhì)量，更好為客人提供服務(wù)；

　　19、定期對市場考察，對酒吧所有購買物品，如水果價(jià)格進(jìn)貨，以降低成本，提高毛利率；

　　20、定期對吧臺所有衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃，達(dá)到公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一星期一次）

　　21、每天下班前對吧臺所有的區(qū)域進(jìn)行檢查，看有沒有門未鎖，有沒有火災(zāi)隱患等，休息時(shí)需要交接的東西需寫到交接本上；

　　22、聽從上級的工作指示，積極配合完成前廳的工作。

酒吧管理制度10

　　1.店內(nèi)客戶經(jīng)理上班時(shí)間為晚8：00—1：00，準(zhǔn)時(shí)簽到，遲到15分鐘以上扣罰3分/次，遲到30分鐘以上扣罰10分/次，漏簽者每次扣罰2分/次。

　　2.遵守SOHO《員工手冊》及酒水推廣部的一切規(guī)章，在工作中嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)范和禮節(jié)，維護(hù)酒吧利益，樹立酒吧形象，如發(fā)現(xiàn)客人投訴扣罰10分

　　3.營銷經(jīng)理之間要團(tuán)結(jié)合作，共同為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴(yán)禁搞小幫派或相互拆臺等行為，嚴(yán)禁一桌客人同時(shí)兩個客戶經(jīng)理贈送小吃及酒水或發(fā)名片，經(jīng)酒吧核實(shí)扣罰30分/次，多次違反者直接開除無任何工資。

　　4.營銷經(jīng)理不得向客人索要收取小費(fèi)，不能利用工作之便向客戶索取財(cái)物，不能主動向客人提出工作之外的消費(fèi)活動要求，上班期間身上不準(zhǔn)帶有私人財(cái)物，如有違反或遭客人投訴，扣罰20分/次。

　　5.注意個人儀容儀表，上班一律按酒吧要求著裝（女性營銷經(jīng)理上班必須化淡狀）；班前不吃帶異味的食物，保持身體清新面對客戶；違者扣罰5分。

　　6.客戶經(jīng)理定臺以咨客登記為主，參照相應(yīng)規(guī)定，后吧登記為輔助核對部分，如當(dāng)日定臺無前廳咨客記錄，視為無效定臺。

　　7.營銷經(jīng)理不可擅自進(jìn)入后吧，收銀臺，中心吧臺內(nèi)等財(cái)務(wù)出品部門及私自進(jìn)出店門口，違者扣罰10分。

　　8.上班時(shí)要懂得分析客人的心態(tài)，以增加自身的工作經(jīng)驗(yàn)，提高個人素質(zhì)，積極與樓面部配合，及時(shí)解決在營業(yè)中產(chǎn)生的'問題，確保工作的良好和順暢。

　　9.與客人溝通時(shí)，應(yīng)主動適時(shí)地向客人介紹本酒吧的酒水及飲品，推銷酒吧特色小吃，介紹酒吧文化，近期的酒吧活動派對，根據(jù)場內(nèi)氣氛引領(lǐng)客人互動，上客和走客高峰，必須主動迎送客人。

　　10.要隨時(shí)發(fā)展客源和掌握客源的動向，經(jīng)常與客人保持聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)客源有變化和反映，應(yīng)及時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)。

　　11.無論何時(shí)何地都要遵紀(jì)守法并不得泄露酒吧機(jī)密。

　　12.工作時(shí)間發(fā)現(xiàn)客人和內(nèi)部工作人員假公濟(jì)私、吸毒或有暴力傾向，應(yīng)立即向有關(guān)部門和上司匯報(bào)，遇有國家工作人員例行公務(wù)應(yīng)通知上司并努力協(xié)助。

　　13.嚴(yán)格遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章和規(guī)范，每人每月積累5張罰單以上，酒吧將給予停崗或考慮辭退處理。

　　14.每月發(fā)展新客戶8桌，以咨客定臺為準(zhǔn)。咨客負(fù)責(zé)登記，包括每日每人

　　9：30前暖場1座核對，未完成者每臺扣罰3分（自入職后第二個月開始執(zhí)行）。、

　　定位管理

　　1.提前十分鐘打電話定臺，如不到十分鐘，定臺無效，【包括二次定臺】

　　2.定臺必須填寫真實(shí)客戶姓名，電話號碼，及其消費(fèi)人數(shù)，否則無效，并且算虛假定位，如有發(fā)現(xiàn)給于扣分50分

　　3.幫助客戶朋友定位，必須留客戶朋友的姓名與電話，核對不正確，定位無效

　　4.如有二次定位，客服需到迎賓處留下客人真實(shí)姓名和電話，如果客人未到視為取消一次。如遇到空位時(shí)，以客服定位客人先到先坐為原則

　　5.每日定臺規(guī)定為散臺預(yù)留至9：00，半卡預(yù)留至9：30，卡座10:00如未到視為取消定臺一次，因特殊原因需延長時(shí)間必須找到部門經(jīng)理簽字同意，簽字一次有效延長時(shí)間，最長時(shí)間為10鐘不得再補(bǔ)簽，而且客服經(jīng)理當(dāng)天只能延長時(shí)間一座。

　　6.不準(zhǔn)在門口拉客定位，如有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天業(yè)績?nèi)繜o效，而且給于扣分50分

　　7.每周散臺取消超過10桌，每桌按1分扣除�？ㄗ^5桌每桌按2分扣除

　　8.同事之間不能掙搶客人和位子，不能造成影響公司聲譽(yù)和團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)，如有發(fā)現(xiàn)，雙方當(dāng)天業(yè)績?nèi)繜o效，并給于雙方扣分處理各為20分

　　9.不聯(lián)合服務(wù)員和迎賓，產(chǎn)生不正常的業(yè)績，如有發(fā)現(xiàn)當(dāng)天業(yè)績?nèi)繜o效，并給予扣分處理20分

　　10.同事之間互相換位，必須通知對方和迎賓，包括服務(wù)員，避免漏算業(yè)績。

　　11.在9點(diǎn)整借酒占位，事先通知客人飲用的酒水，借酒不退還酒水部。可換酒水。因借酒占位延長時(shí)間不到，造成營業(yè)影響，自行買下所有酒水

　　12.客服對核單的統(tǒng)計(jì)，和迎賓核實(shí)，有任何疑義，統(tǒng)一找到部門經(jīng)理，不得在現(xiàn)場與迎賓引起任何矛盾，否則扣分處理10分

　　13.客服不能用現(xiàn)金幫客人買酒占位。同時(shí)也不能叫其他桌客人到未到客人位子上買酒占位，如有發(fā)現(xiàn)扣分處理20分

　　14.對客服部的定位管理制度，公司可隨時(shí)增添和改動，最終解釋權(quán)歸濰坊蘇荷酒吧所有

酒吧管理制度11

　　酒吧員工是酒吧經(jīng)營的重要組成部分，他們的管理直接關(guān)系到酒吧的經(jīng)營狀況，因此酒吧員工管理制度的健全非常重要。

　　一、員工招聘與培訓(xùn)

　　1.招聘標(biāo)準(zhǔn)：酒吧員工需要具備一定的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，必須滿足身體健康，不吸毒，沒有犯罪記錄等基本條件。

　　2.培訓(xùn)課程：為了提高員工的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，酒吧應(yīng)該開設(shè)完善的培訓(xùn)課程，包括禮儀、專業(yè)技能、消防安全等方面的培訓(xùn)。

　　二、員工考勤管理

　　為了保證酒吧正常的經(jīng)營秩序，實(shí)現(xiàn)員工管理，應(yīng)該建立科學(xué)完善的員工考勤管理制度，規(guī)定員工的工作時(shí)間、簽到制度、請假制度、調(diào)休制度等規(guī)定。

　　三、員工績效考核

　　為了激勵員工的工作積極性，酒吧應(yīng)該建立完善的績效考核制度，建立科學(xué)的考核考評方法和指標(biāo)，建立績效獎勵制度，讓員工的工作得到認(rèn)可。同時(shí)，如果員工表現(xiàn)不佳也應(yīng)該及時(shí)提醒，進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)和指導(dǎo)，以便提高工作效率。

　　四、員工安全管理

　　作為一個娛樂場所，酒吧存在著一定的`危險(xiǎn)因素，因此必須建立嚴(yán)格的員工安全管理制度，包括防火、防盜、消防等方面的知識培訓(xùn)，加強(qiáng)員工安全意識的培養(yǎng)，加強(qiáng)安全設(shè)施的日常維護(hù)。

　　五、員工考勤管理

　　為了保持良好的員工關(guān)系，酒吧應(yīng)該定期開展員工活動，建立員工交流平臺，加強(qiáng)與員工的聯(lián)系與溝通，及時(shí)解決員工提出的問題，為保持合作愉快的工作環(huán)境打下基礎(chǔ)。

　　六、員工福利待遇

　　除了工資待遇外，酒吧應(yīng)該為員工提供一定的福利待遇，例如包括零食水果、健康保險(xiǎn)、年假等。良好的福利待遇，有助于加強(qiáng)員工的歸屬感和榮譽(yù)感，提高員工忠誠度和團(tuán)隊(duì)凝聚力。

　　綜上所述，酒吧員工管理制度的建立與完善有助于提高員工的工作經(jīng)驗(yàn)和工作效率，促進(jìn)酒吧的經(jīng)營發(fā)展。在實(shí)際經(jīng)營中，酒吧管理人員需加強(qiáng)對員工管理的重視，確立員工管理理念、規(guī)范員工的職業(yè)行為，在各方面進(jìn)行全面而科學(xué)的管理，才能創(chuàng)造更高的經(jīng)營成果。

酒吧管理制度12

　　說明：為了規(guī)范本部門員工的組織紀(jì)律，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持做到有法可依，有法必依，以事實(shí)為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩的`管理原則，特制定該細(xì)則。望員工認(rèn)真執(zhí)行。

　　1、上下班不卡、不簽到、簽退、簽到簽退時(shí)間不準(zhǔn)確和上下班不走規(guī)定的員工通道者扣罰10——30元不等。

　　2、點(diǎn)到時(shí)間未到，遲到10分鐘以內(nèi)扣罰10元，30分鐘以內(nèi)扣罰20元，1個小時(shí)以內(nèi)扣除當(dāng)天工資，1個小時(shí)以外算曠工處理。

　　3、班前準(zhǔn)備工作不充分，衛(wèi)生不到位者扣罰10元。

　　4、班前例會遲到，工號牌、手表未帶、工具不齊〈臺卡、筆、打火機(jī)、名片等〉者每項(xiàng)扣罰10元。

　　5、站姿不符合規(guī)范，在營業(yè)場地搭肩拉手或橫排行走或同客人搶道者扣罰10——30元不等。

　　6、在營業(yè)時(shí)間哼歌曲、吹口哨、高聲喧嘩、談笑、奔跑、聚眾閑談、嚼口香糖和營銷說笑打鬧者扣罰20元。

　　7、帶客不注意〈如：把客人帶丟，帶錯臺等〉，進(jìn)房不敲門和見到客人不主動打招呼者扣罰10——30元不等。

　　8、不注意臺卡的填寫規(guī)范及私自將臺卡丟失和字跡不清者扣罰10元。

　　9、預(yù)訂重復(fù)和報(bào)表出錯，下班時(shí)未交接工作者扣罰20元。

　　10、不熟悉包廂、卡坐、散臺房臺號和開卡時(shí)未確定客人者扣罰20元。

　　11、工作散漫，粗心大意者一次扣罰20元，二次扣50元。

　　12、營業(yè)時(shí)間未經(jīng)允許、閑人私自進(jìn)入寄存處者扣罰20元。如有以外〈如物品丟失等〉同時(shí)承擔(dān)一切后果。

　　13、未經(jīng)允許擅自換休、換班和私自離崗會客聊天者扣罰20元。

　　14、在公司亂寫亂畫，破壞公司環(huán)境者扣罰30元。

　　15、未交工作報(bào)告，工作報(bào)告內(nèi)容不詳者扣罰10元。

　　16、未準(zhǔn)時(shí)到指定地點(diǎn)站位，私自休息和擅自離崗時(shí)間過長、串崗者扣罰20元。

　　17、上班時(shí)間帶手機(jī)、錢包〈現(xiàn)金〉或其它非工作用品者扣罰30元。

　　18、吃夜宵超時(shí)，不按班次提前吃夜宵者扣罰20元。

　　19、托他人或代他人打卡者扣罰20元。在公共場所抽煙者扣罰30元。

　　20、和營銷暗地弄虛作假，把散客開成營銷臺者發(fā)現(xiàn)一次扣罰200元。嚴(yán)重者立即開除。

　　21、私自拿老總名義贈送東西者扣罰200元，嚴(yán)重者將立即開除

　　22、對同事、營銷違章行為不及時(shí)和不如實(shí)上報(bào)徇私包庇扣罰20—100元不等。

　　23、工作前飲酒，帶有醉態(tài)上班扣100元，情節(jié)嚴(yán)重做停崗處理。

　　24、工作不主動、不協(xié)調(diào)、相互推卸責(zé)任，造成工作混亂、管理困難或失效，辦事不速者扣罰30—200元，嚴(yán)重者解雇。

　　25、請病假需要持有區(qū)級醫(yī)院以上的病歷卡、單，請假條及醫(yī)療費(fèi)用單方可生效；事假需提前一天申請以書面形式抵交到部門主管，二天以上需交總辦人事部批準(zhǔn)；曠工一天扣三天，兩天扣六天，連續(xù)曠工三天以上算自動離職。

　　26、工更衣柜不能存放公司物品違者看事情的嚴(yán)重性扣罰20——200元不等，嚴(yán)重者解雇處理。

　　27、在公司內(nèi)吵架三次和斗毆一次者，或在公司內(nèi)恐嚇、威脅同事、無論誰對誰錯將立即開除。

　　28、有意破壞公物或客人物品者看事情的嚴(yán)重性處罰，同時(shí)承擔(dān)一切過失，嚴(yán)重者承擔(dān)一切損失將立即開除。

　　29、偷竊營業(yè)場所客人及同事財(cái)物者將立即開除。 30、以上未盡事宜請參考員工手冊。

酒吧管理制度13

　　1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2吧臺全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。

　　3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。

　　4吧臺全體人員當(dāng)班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。

　　5時(shí)刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。

　　6吧臺長和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。

　　7嚴(yán)格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費(fèi)，合理配備物料，堅(jiān)持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。

　　8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時(shí)上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

　　9吧臺員工之間要團(tuán)結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。

　　10吧臺全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的'工作，對吧臺長領(lǐng)班的分配工作，必須認(rèn)真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實(shí)交接班制度。對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時(shí)處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實(shí)抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴(yán)重者立即開除。