[經(jīng)典]食品管理制度15篇
在充滿活力，日益開放的今天，越來越多地方需要用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的食品管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
![[經(jīng)典]食品管理制度15篇](https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c804_6136d9e1daeab.jpg)
食品管理制度1
一、目的
為加強飯店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保飯店食品加工的清潔衛(wèi)生，持制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準人事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須有專用加工間，嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設出菜窗口。冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進行消毒處理。不使用時徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拌間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必須立即消毒。
4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經(jīng)嚴格滅菌處理的`生魚片等生食品。各類海產(chǎn)品禽蛋類及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應立即供客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌加工后存放時間不能超過1小時。
�。ㄈ┎途弑叩绕髅蟮南敬胧�
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動植物食品中毒
1、河豚魚必須經(jīng)經(jīng)批準的加工單位按規(guī)定“去內(nèi)臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。
�。ㄎ澹╊A防化學及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞銷酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜，應了解瓜、菜農(nóng)藥情況。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、其他違反規(guī)定的，按《處罰細則》執(zhí)行。
食品管理制度2
一、我國當前農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀對我國食品安全監(jiān)管提出的挑戰(zhàn)
農(nóng)村食品安全監(jiān)管一般是指特定國家監(jiān)管部門對相關(guān)農(nóng)村食品生產(chǎn)、流通企業(yè)的食品安全進行監(jiān)督管理的活動。
（一）我國當前農(nóng)村食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀
我國當前的農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀主要表現(xiàn)在以下幾個方面。一是從農(nóng)村食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看，大量從事農(nóng)村食品生產(chǎn)的企業(yè)衛(wèi)生條件不合格，并且這些企業(yè)大都規(guī)模小，生產(chǎn)設施設備極其簡陋陳舊，此種情形生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不僅質(zhì)量沒有保證，并且存在較大安全隱患。證照不全甚至無證無照的小作坊和加工點多，并且這些小作坊和加工點隱蔽性大，大多藏身于比較偏遠的農(nóng)村和山區(qū)，沒有食品安全意識的農(nóng)村食品生產(chǎn)企業(yè)和商戶從業(yè)人員多。二是從農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)來看，農(nóng)村食品經(jīng)營設施和經(jīng)營場地陳舊簡陋，投資少、規(guī)模小，經(jīng)營管理水平較低，很多農(nóng)村食品經(jīng)營戶的食品陳列和儲藏條件根本達不到相應的陳列和儲藏要求。農(nóng)村食品經(jīng)營者的相應購銷記錄不完整，普遍存在食品進貨、配貨渠道不清晰的問題，并且食品采購、銷售記錄亦不完善等現(xiàn)象，一旦所售食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時就會導致召回和追溯難以實現(xiàn)。三是農(nóng)村食品經(jīng)營戶辦理健康證的少。農(nóng)村食品經(jīng)營者文化程度不高，綜合素質(zhì)普遍偏低，缺乏必要的食品安全常識，普遍缺乏守法經(jīng)營觀念并且法律意識淡薄。四是從農(nóng)村食品消費環(huán)節(jié)來看，三無食品多，食品安全知識匱乏的農(nóng)民多，農(nóng)村餐飲行業(yè)安全隱患多，農(nóng)村食品安全知識宣傳少。
�。ǘ┪覈r(nóng)村食品安全現(xiàn)狀對我國農(nóng)村食品安全監(jiān)管提出的挑戰(zhàn)
1、農(nóng)村食品經(jīng)營主體流動性大，農(nóng)村食品安全實現(xiàn)口常監(jiān)管難
從我們平常的農(nóng)村食品安全監(jiān)管實踐來看，農(nóng)村食品經(jīng)營場所選址大多是自家居住房屋或在鄉(xiāng)村公路邊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市搭建的臨時經(jīng)營點，某些小商小販如貨郎式的流動銷售，沒有相對固定的經(jīng)營場所，一旦看到相關(guān)食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法就收攤或轉(zhuǎn)移到更為隱蔽的場所，還有某些個體工商戶甚至無照個體戶隨意按掛放心示范店、誠信工商戶等牌匾。在以上情形下，一旦其經(jīng)營的食品導致了相關(guān)的人身財產(chǎn)損害時，要找到相關(guān)的責任人員卻并不容易�，F(xiàn)階段我國農(nóng)村食品監(jiān)管部門設立的站點少，加之食品安全監(jiān)管人員數(shù)量少、監(jiān)管成本偏高等多方面的原因，導致農(nóng)村食品安全監(jiān)管的頻率低、次數(shù)少，要實現(xiàn)對農(nóng)村食品市場的口常監(jiān)管非常難。
2、農(nóng)村點多面廣，農(nóng)村食品安全監(jiān)管任務重
以筆者曾經(jīng)調(diào)研的某縣為例，縣域面積1715平方公里，轄1個經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、28個居委會、898個行政村，總?cè)?192萬，而全縣現(xiàn)有食品經(jīng)營企業(yè)和涉及食品經(jīng)營的工商戶2500多個，而工商行政管理人員僅102人。按地域面積計，每人要監(jiān)管35平方公里；按人口面積計，每人要為約14000人的食品安全負責；按企業(yè)數(shù)計，每人要監(jiān)管約30個。特別是某些農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部的食品安全監(jiān)管更加薄弱，因為這些大量存在于農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部的食品生產(chǎn)加工點更具有隱蔽性。當今環(huán)境下。我國的社會組織和行業(yè)協(xié)會亦不完善，不能很好地發(fā)揮其對食品安全的社會監(jiān)管職能，因此農(nóng)村食品安全監(jiān)管的擔子幾乎都壓在相關(guān)政府職能監(jiān)管部門身上，監(jiān)管者力不從心。
3、農(nóng)村食品安全監(jiān)管經(jīng)費投入不足
有效監(jiān)測難以實現(xiàn)由于農(nóng)村食品安全監(jiān)管經(jīng)費投入不足，相應的職能監(jiān)管部門在檢測設備配置上嚴重不全，監(jiān)測食品安全的科學技術(shù)手段缺乏，檢測方式也較為落后。特別是派駐農(nóng)村地區(qū)的基層工商所在具體的食品監(jiān)管過程中，上級配發(fā)的簡易式食品檢測箱是其主要的'監(jiān)測工具，但這種檢測箱檢測性能差并且功能單一，要實現(xiàn)對部分假冒偽劣食品的有效檢測較為困難。因此，在口常監(jiān)管中，監(jiān)管人員仍然在很大程度上依靠一看、二聞、三觸摸等原始傳統(tǒng)手段，往往只能憑經(jīng)驗和肉眼對市場上的食品從簡單的包裝、外觀、索證、索照、有效期來進行檢查識別，無法檢測食品的內(nèi)在質(zhì)量。在檢測過程中，往往大部分抽檢樣品需要送往省、市級食品檢驗機構(gòu)檢測，這樣導致檢測成本偏高、周期較長、效率較低。因此，監(jiān)管部門工作人員在進行口常的食品安全檢查抽查時，往往抽檢的積極性不高，甚至很多情形下干脆不抽檢，因此不能及時發(fā)現(xiàn)一些存在質(zhì)量安全問題的食品，也難以實現(xiàn)有效監(jiān)測。
二、我國農(nóng)村食品安全監(jiān)管中存在的主要問題
�。ㄒ唬┺r(nóng)村食品安全管理法規(guī)不完善
我國目前對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理以《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》為依據(jù)，同時輔以一系列配套的法律法規(guī)和規(guī)章。但是，在具體的監(jiān)管實踐過程中存在以下問題。第一，管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律如《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》等基本是從對某類產(chǎn)品或其生產(chǎn)經(jīng)營的某個環(huán)節(jié)的專門規(guī)定，食品的生產(chǎn)、加工、銷售、貯藏等環(huán)節(jié)缺乏專門的法律法規(guī)來進行系統(tǒng)管理，因此存在法律調(diào)整結(jié)構(gòu)安排不完善，門類不全，缺乏協(xié)調(diào)性和統(tǒng)一性。第二，現(xiàn)有管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)相互矛盾的多，政出多門，導致監(jiān)管執(zhí)法過程中職能部門的相互扯皮和推誘，可操作性有待進一步提高。第三，現(xiàn)有管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)的具體法律條文規(guī)定較為概括籠統(tǒng)，出現(xiàn)某些領(lǐng)域法律的缺失和模糊，需要進一步細化。第四，現(xiàn)有法律具有一定的滯后性，如嚴格責任和懲罰性賠償制度的缺失，從而導致對違法行為的懲治力度遠遠不夠，不能很好地發(fā)揮法律的威懾作用。
�。ǘ┺r(nóng)村食品安全監(jiān)管體系設置不科學
單一監(jiān)管和多部門聯(lián)合監(jiān)管是當今世界對食品安全監(jiān)管的兩大主要模式，我國現(xiàn)階段的食品安全監(jiān)管體系采取的是多個政府部門共同監(jiān)管、分段監(jiān)管與品種監(jiān)管相結(jié)合的體制。具體到對農(nóng)村食品安全的監(jiān)管，現(xiàn)階段我國農(nóng)村食品監(jiān)管職能部門配備專業(yè)監(jiān)管人員少，在實際執(zhí)行中很多農(nóng)村食品安全監(jiān)管是由鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府來承擔，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府監(jiān)管人員主要來自于基層政府，大多身兼數(shù)職，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府監(jiān)管人員大都忙于政府本職工作，由他們來進行食品安全監(jiān)管既不專業(yè)，也幾乎沒有執(zhí)法證件，因此引發(fā)農(nóng)村食品經(jīng)營戶對鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府工作人員參與食品安全管理的排斥，有令不行、有禁不止，上有政策、下有對策的現(xiàn)象時有發(fā)生；對鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員參與食品安全管理的行為，農(nóng)村食品經(jīng)營戶往往不理解、不支持，甚至抵觸情緒較大，導致鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府實際食品安全監(jiān)管效果較差。
�。ㄈ┺r(nóng)村食品安全標準和檢測體系不規(guī)范
隨著我國對食品安全監(jiān)管的重視，我國在食品安全標準工作上也取得了一定的進展，也相繼制定了一些食品安全標準。但是，我國地域廣、人口多，各民族的食品的品種和飲食習慣等都有較大差異，同時由于各地區(qū)之間的經(jīng)濟發(fā)展水平也存有較大的差別，雖然國務院衛(wèi)生主管部門要求制定食品安全國家標準，但事實上要從國家層面針對所有的食品制定一個全國統(tǒng)一的食品安全標準不太現(xiàn)實，譬如地方特色小吃就沒有辦法制定一個統(tǒng)一的食品安全質(zhì)量標準。因此，我國現(xiàn)行的食品安全標準存在地方標準和企業(yè)標準，其中地方標準是由各地根據(jù)實際情況制定出來的，企業(yè)標準則是由企業(yè)來做決定的，這可能導致食品安全監(jiān)管中的食品質(zhì)量安全認定不一致。
�。ㄋ模┺r(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法難度大
我國近年來頻發(fā)的食品安全事件引起了我國政府對食品安全的高度重視，并且也相繼采取了很多得力有效的措施。但農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法仍然困難重重，存在諸多問題。第一，農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法力量不夠。由于我國農(nóng)村區(qū)域廣，特別是大多數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品并沒有能夠形成規(guī)模化生產(chǎn)，仍然是以單個農(nóng)戶為主要生產(chǎn)單元。由于廣大農(nóng)戶食品安全意識不強，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了提高初級農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，在養(yǎng)殖、種植過程中，違規(guī)添加非法飼料、濫用激素和超標使用化肥、有毒農(nóng)藥等現(xiàn)象十分普遍。但是，因為經(jīng)營戶數(shù)量多，并且很多食品經(jīng)營戶流動性大，我國農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法力量不足，設立的監(jiān)管站點也少，有限的監(jiān)管執(zhí)法人員難以挨家挨戶上門執(zhí)法。第二，農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法設備跟不上。食品安全質(zhì)量標準體系和食品安全的認證認可體系的不完善、政府經(jīng)費投入的嚴重不足致使檢驗檢測設備的缺失，使得對農(nóng)村食品安全監(jiān)管的有效監(jiān)管難以實現(xiàn)。第三，多頭監(jiān)管執(zhí)法導致農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法的空缺。根據(jù)我國目前的相關(guān)規(guī)定，對農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)管是由政府、工商、質(zhì)檢等多個部門進行，但是多部門之間監(jiān)管職責的劃分并不明確，所以在實際監(jiān)管過程中很容易產(chǎn)生沖突，甚至還會因為監(jiān)管職責的不明確致使對某些農(nóng)產(chǎn)品安全出現(xiàn)監(jiān)管空缺。第四，監(jiān)管執(zhí)法阻力大。農(nóng)村食品安全的基層監(jiān)管部門多數(shù)情況下并非專業(yè)設置，而是由基層政府來承擔監(jiān)管職能，但基層政府不具備執(zhí)法資格也不具備執(zhí)法證件，因此在具體的執(zhí)法過程中很容易受到農(nóng)村食品經(jīng)營戶的抵制。在特定情形下，地方政府顧及本地的GDY增長水平，出于地方保護主義考慮也會對監(jiān)管執(zhí)法進行施壓和干預。
三、加強我國農(nóng)村食品安全監(jiān)管的法律對策
�。ㄒ唬┩晟葡鄳姆芍贫�，為農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法提供強有力的法律支撐
雖然我國相繼制定了一系列關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，但是有關(guān)農(nóng)村食品安全的立法零散，法律條文規(guī)定過于概括籠統(tǒng)，相關(guān)法律的實施細則和程序性規(guī)定和制定進展緩慢，因此其操作性不強，現(xiàn)有的法律處罰較輕、效力不夠等都是農(nóng)村食品安全監(jiān)管過程中面臨的問題。因此，首先要對現(xiàn)有農(nóng)村食品安全的法律法規(guī)進行整合，使其形成一個內(nèi)部協(xié)調(diào)統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)框架，避免某些人鉆法律的漏洞，同時加快對相關(guān)法律的程序性規(guī)定和實施細則的制定進程，增強其操作性，從而使我國農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法有法可依、其次，在相關(guān)法律中提高食品安全違法行為的處罰額度，通過加大對違法者的懲治力度提高違法者的違法成本，完善責任追究制度和懲罰性賠償制度，加大刑法的打擊力度。
（二）建立和完善相關(guān)制度，為農(nóng)村食品安全監(jiān)管提供強有力的支撐
農(nóng)村食品安全監(jiān)管不僅需要法律法規(guī)的完善作為其法律支撐，同時也需要進一步建立和完善相關(guān)制度為推動監(jiān)管提供強有力的支撐。當前，我國應主要抓緊以下兩項工作。一是修訂農(nóng)村食品安全標準制度；二是對農(nóng)村食品生產(chǎn)企業(yè)實施強制檢驗制度。
�。ㄈ┙∪r(nóng)村食品安全市場準入制度
大部分的農(nóng)村食品經(jīng)營企業(yè)存在規(guī)模較小、生產(chǎn)簡陋、衛(wèi)生條件較差等現(xiàn)象，并且我國農(nóng)村食品經(jīng)營市場較為混亂。這些現(xiàn)象的存在和我國目前農(nóng)村食品質(zhì)量安全市場準備制度的不完善有很大的關(guān)系，因此我國迫切需要建立起嚴格的《食品進貨杏驗制度》及《食品索證索票制度》，通過農(nóng)村食品市場準入制度的建立構(gòu)筑起我國農(nóng)村食品安全的堅固防線。
�。ㄋ模┩晟妻r(nóng)村食品安全溯源管理制度
我國各級食品安全監(jiān)管部門要針對各地的具體實際情況不斷摸索和建立一種適合的農(nóng)村食品安全溯源管理制度，這樣既便于政府職能部門的監(jiān)管，又能徹實保障農(nóng)村食品消費者的合法權(quán)益。對問題食品通過相關(guān)手段和機制追溯到該食品經(jīng)銷商、生產(chǎn)加工企業(yè)，通過追究其相應的法律責任也達到懲戒的目的。
食品管理制度3
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。
二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止選購以下食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。
2、無檢驗合格證明的各類食品。
3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生答應證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。
五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：
1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應證》復印件。
2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的'食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相全都。
5、不選購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食品管理制度4
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的'各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。
八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。
食品管理制度5
一、總則
我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關(guān)系著消費者的身體健康，同時直接關(guān)系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營理念，因此在關(guān)系到消費者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。
二、實施細則：
㈠、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員
1、組織：
公司配備經(jīng)專業(yè)培訓的以總經(jīng)理為組長，各主管副總經(jīng)理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織。
2、職責：
對本單的衛(wèi)生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標準，監(jiān)督檢查相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標準在本單位的執(zhí)行情況，制定本單位的各項衛(wèi)生管理制度，建立管理技術(shù)擋案，配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓、體檢工作。
�。ǘ�、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓和健康體檢制度
1、新員工必須首先接受培訓，培訓內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法、純凈水常識。
2、新員工經(jīng)過培訓合格后，必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛(wèi)生防疫部門進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得健康證才能上崗。
3、在職人員每年必須進行兩次衛(wèi)生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。
4、所有員工每年進行－次體檢，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證，才能工作。
�。ㄈ�、庫房衛(wèi)生制度
1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。
2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
3、物料分類碼放，整齊有序。
4、消防設施齊備。
5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。
6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。
7、必須經(jīng)常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發(fā)生。
8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。
（四）、公司蟲害防治制度
1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。
2、生產(chǎn)車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。
3、車間和庫房出入口要有鼠夾。
4、車間衛(wèi)生區(qū)負責人每天檢查鼠夾，及時清理。
5、嚴禁在車間內(nèi)存放食物，也不準在車間和調(diào)度室吃食物，以免招引害蟲。
6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產(chǎn)車間。
7、每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。
8、對進入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲要以驅(qū)逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產(chǎn)生污染。
9、嚴禁使用藥物滅害。
10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。
11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規(guī)檢查，車間在領(lǐng)用時也需要檢查此項。
12、車間內(nèi)部的更衣室、更衣箱也是重點防治區(qū)域，參照上列規(guī)定不得例外。
�。ㄎ澹畚铩U棄物的存放處理
工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。
1、廢水通過專用下水道排放。
2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產(chǎn)廠區(qū)存放，定期處理給廢舊物資回收部門。
3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。
�。④囬g生產(chǎn)衛(wèi)生工作制度
一、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。
二、全體員工必須服從領(lǐng)導，聽從指揮，嚴格按照操作規(guī)程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。
三、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。
四、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。
五、車間內(nèi)的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。
六、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的用品帶入車間，禁止在生產(chǎn)場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的`活動。
七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。
�。ㄆ撸⒐に囆l(wèi)生
1、原料水應符合現(xiàn)行的《生活飲用水的衛(wèi)生標準》。
2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方
3、生產(chǎn)、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛(wèi)生。
4、所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產(chǎn)日期、以便檢查。
食品生產(chǎn)管理制度15
1、索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨商營業(yè)執(zhí)照復印件。
2、索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復印件。
3、索要保健食品批準證書復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。
4、索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。
5、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容；
6、查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2）成分或配料表；
3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
4）保質(zhì)期；
5）產(chǎn)品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8）生產(chǎn)許可證編號。
7、如實記錄供貨者的聯(lián)系方式、進貨日期；
8、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
9、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時間、食品保質(zhì)期等；
10、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；
11、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。
食品管理制度6
管理制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、食品貯存應當分類、分架、離地存放。
3、經(jīng)常檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。
7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
8、每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
食品管理制度7
第一條 為加強學校食品安全管理，規(guī)范學校餐廳經(jīng)營行為，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《河南省學校餐廳餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》，《河南省教育廳辦公室轉(zhuǎn)發(fā)教育部辦公廳關(guān)于做好學校食品安全與傳染病防控工作的通知》，結(jié)合學校實際，制定本辦法。
第二條 學校成立餐廳食品安全工作領(lǐng)導小組，全面負責學校餐廳食品安全工作的領(lǐng)導、規(guī)劃和部署。學�！胺ǘù砣恕睘閷W校餐廳食品安全管理工作第一責任人。
第三條 后勤管理處在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，主要負責學校餐廳食品安全管理工作。學校設立專職食品安全員，具體負責監(jiān)督檢查學校餐廳食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學校保衛(wèi)部門應對餐廳等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，加大餐廳周邊的`巡查力度。餐飲服務中心應嚴禁非相關(guān)崗位人員進入餐廳的食品加工操作間及食品原料存儲間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條 學校團委、學生處應以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第六條 校醫(yī)院負責對學校餐廳餐飲從業(yè)人員進行疾病防疫、衛(wèi)生督導以及從業(yè)人員健康督導工作;負責出現(xiàn)食物中毒時的'初步搶救病員的工作。
第七條 學校餐廳應取得食品經(jīng)營許可證方可營業(yè)，校內(nèi)餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關(guān)人員進行食品安全知識的培訓。
第八條 學校餐廳應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第九條 學校餐廳食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期檢查維護;冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
第十條 學校餐廳所售定型包裝食品必須有產(chǎn)品合格證，食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、無廠址、無生產(chǎn)和保質(zhì)期限的食品)
第十一條 學校餐廳發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向領(lǐng)導報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場，積極配合學校和地方衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第十二條 學校餐廳采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
第十三條 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
第十四條 食品及原料的貯存應做到專人管理，建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出。
第十五條 食品成品應建立留樣制度。留樣由專人負責，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并做好留樣記錄和樣品標記(包括品名和留樣時間)。
第十六條 餐飲服務場所和食品經(jīng)營單位應當按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
第十七條 嚴格安全保衛(wèi)措施，嚴禁非工作人員擅自進入食品加工操作間及食品原料存放間，確保食品加工過程及原料存放的衛(wèi)生與安全。
第十八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責任。
第十九條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由學校組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報校長辦公室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責任人的責任。
第二十條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
食品管理制度8
一、企業(yè)負責人崗位職責
1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負全面責任,保證企業(yè)執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。
2、負責建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。
3、負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。二、食品安全管理員崗位職責
1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度,對食品的安全管理工作負直接責任。
2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排企業(yè)經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。
4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的`溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。
5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時應立即加以解決,或向企業(yè)負責人報告。
三、購銷人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關(guān)食品的法律法規(guī)和各項政策,遵守企業(yè)各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。
2、采購人員應根據(jù)企業(yè)的計劃按需進貨,擇優(yōu)采購,嚴禁從證照不全的企業(yè)或廠家進貨。
3、對購進的食品應按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款,認真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商執(zhí)照》和《檢驗合格證》等。
4、銷售人員應確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理員報告。
5、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢
測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施。食品消費投訴處理制度
一、為維護消費者的合法權(quán)益，提高經(jīng)營者文明經(jīng)商、
守法經(jīng)營意識，創(chuàng)建安全放心的購物環(huán)境，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。
二、食品經(jīng)營單位在處理消費者投訴工作中，應當履行
經(jīng)營者義務，遵守本制度。
三、食品經(jīng)營單位在經(jīng)營場所應設立相應機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。
四、食品經(jīng)營單位向消費者提供食品，應當依法向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡）。在交易中向消費者作出特殊承諾的，應當提供書面憑證。
五、食品經(jīng)營單位處理消費者食品投訴依照下列原則：一是依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定、經(jīng)營者的承諾以及經(jīng)營者
與消費者的約定。二是以消費者所持有的本經(jīng)營單位出具的信譽卡、有效發(fā)票或其它有效證明為依據(jù)，認定消費者投訴是否有效。
六、確定受理后，要對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進
行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章。將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存檔。
七、食品經(jīng)營單位受理消費者食品投訴后，應當指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調(diào)查人員應首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責任。凡是經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)�，應當及時給消費者解決；凡是經(jīng)營者沒有責任，應當認真向消費者解釋清楚。
食品管理制度9
1、學校食品安全實行校長責任制，成立學校食品安全工作組，成立專職或兼職食品安全管理員。
2、學校食品安全工作組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理、員工的指導和培訓、管理制度的建立和實施情況的檢查。
3、學校必須實行食品安全定期檢查制度，包括食堂食品衛(wèi)生、食品店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備食品衛(wèi)生等。
4、學校食堂、食品店每周檢查一次，每月檢查一次。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭。建立食品安全檢查臺賬，對發(fā)現(xiàn)的問題發(fā)出整改通知，受檢單位負責人限期簽字整改。整改不到位，存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或者暫停合同。學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告發(fā)現(xiàn)的嚴重食品衛(wèi)生隱患。
5、學校自備飲用水，開學前、學期送檢一次，由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢驗的，由學校負責，衛(wèi)生部門不予檢驗，衛(wèi)生部門負責。檢測不合格的自備水應立即整改，不符合飲用標準的，不得供師生飲用。學校應為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。
6、學生自備菜要定期與平時檢查相結(jié)合，對自備菜的`學生進行登記，實行專項管理。通常，班級生活委員會成員負責檢查。學生們互相檢查，互相監(jiān)督，勸阻學生不要吃腐爛的食物。學�？倓仗庁撠煻ㄆ跈z查，每周三檢查學生自備菜肴。
7、學校要創(chuàng)造條件，配備冷藏設施（或?qū)Ｓ霉瘢�，集中保管自備菜肴，為學生自備菜肴提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不收費或拒絕。學校應告知學生免費熱菜的時間和地點。
8、學校要加強食品安全管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品店、自備飲用水、學生自備食品的定期檢查制度，嚴格執(zhí)行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
食品管理制度10
1.依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規(guī)定制定本制度；
2.查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等；
3.每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容；
4.查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2）成分或配料表；
3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
4）保質(zhì)期；
5）產(chǎn)品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的'食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8）生產(chǎn)許可證編號；
5.如實記錄供貨者的聯(lián)系方式、進貨日期；
6.如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；
7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應
當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
食品管理制度11
為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則
1、設置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不過。
二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求：
(一)必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的.衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規(guī)范要求。
3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
(二)加工過程的衛(wèi)生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食物。
三、學校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。
1、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。
5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品)。
6、定型包裝食品不得拆散銷售。
食品管理制度12
xx小學食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數(shù)量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
5、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
食品管理制度13
一、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
二、定期對在售食品進行檢查，對過期、變質(zhì)食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市。
三、對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
四、食品經(jīng)營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回。
五、食品經(jīng)營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。
六、食品集中交易市場的.開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。
食品管理制度14
1、凡在本單位直接接觸食品工作人員均應遵守本管理制度。
2、新參加或臨時參加工作人員，應經(jīng)健康檢查取得健康證明，并經(jīng)過培訓、考核合格后方可從事食品經(jīng)營工作。食品從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的.病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
6、食品安全管理員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或食品安全管理員統(tǒng)一保存，以備檢查。
7、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
8、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。建立食品經(jīng)營行業(yè)的從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。..
食品管理制度15
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班
3、食品從業(yè)人員應講個生衛(wèi)生,保持個生清潔做到'四勤',工作前后及便后必須洗手消毒
4、預防細菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過關(guān);食品貯存及加工生熟食品使用的'廚用工具必須嚴格分開,防止食品交叉污染;
5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執(zhí)行'一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔'的制度;使用消毒液時必須嚴格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗后必須進行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時間不少于15分鐘。
6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚;嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料
7、預防化學及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈,可去皮原料盡量去皮;嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。
【食品管理制度】相關(guān)文章：
食品銷售管理制度05-30
食品管理制度08-12
食品車間管理制度12-30
食品貯存管理制度11-08
食品安全的管理制度(精選)09-20
食品安全管理制度【經(jīng)典】08-04
食品安全管理制度[精選]08-19
食品衛(wèi)生管理制度02-01
食品原料采購管理制度09-06
食品安全的管理制度05-25