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保證食品安全規(guī)章制度

時間:2024-10-31 12:46:51 規(guī)章制度 我要投稿

保證食品安全規(guī)章制度范本

  在學習、工作、生活中,制度使用的情況越來越多,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編整理的保證食品安全規(guī)章制度范本,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

保證食品安全規(guī)章制度范本

保證食品安全規(guī)章制度范本1

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

  2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的`培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,兩年必須復訓一次。

  3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作,并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,對成績合格者,發(fā)給培訓合格證。

  4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

保證食品安全規(guī)章制度范本2

  一、廢棄油脂務必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

  二、廢棄油脂應設專人負責管理。

  三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的'密閉容器存放,集中處理。

  四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

  五、處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

保證食品安全規(guī)章制度范本3

  一、從業(yè)人員健康管理制度

  為規(guī)范從業(yè)人員健康管理,確保食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。

  一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜帶,以備檢查。

  二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣,做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

  五、食品經(jīng)營者應當建立食品從業(yè)人員健康檔案,加強個人健康狀況日常監(jiān)督管理。

  二、從業(yè)人員培訓管理制度

  為規(guī)范從業(yè)人員培訓,增強其食品安全意識,提高食品安全知識水平,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。

  一、根據(jù)本單位實際情況,制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。

  二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。

  三、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行,內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。

  四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓,做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本,并建立好學習培訓檔案。

  五、按時按要求組織食品安全管理人員,積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓。

  六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓,培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

  三、食品安全管理員制度

  為規(guī)范食品安全管理員管理,根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員(師)制度試行辦法》等有關規(guī)定,制定本制度。

  一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員(師)。

  二、食品安全員(師)應當具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件,參加專門培訓并考核合格,取得相應培訓考核合格證書。

  三、食品安全管理員(師)負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度,組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理,建立健全食品安全管理檔案,履行食品安全事故報告義務,配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

  四、食品安全管理員(師)每年應接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓。

  四、食品安全自檢自查與報告制度

  為規(guī)范食品安全檢查管理,及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,保障食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。

  一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。

  二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員,對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  三、食品安全管理人員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

  四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

  六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

  七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價,經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應當立即停止食品經(jīng)營活動,并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

  八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關規(guī)定處理。

  九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

  五、食品經(jīng)營過程與控制制度

  為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為,嚴控風險點,保證食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。

  一、食品采購環(huán)節(jié)

  1.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

  2.要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

  3.與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

  4.向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料。

  5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

  6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,并按照要求妥善保管。

  二、食品儲存環(huán)節(jié)

  1.詳細記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關信息。入庫記錄應與進貨查驗相銜接,定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。

  2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地,按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放,做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

  3.貯存直接入口的散裝食品,應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  4.定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況,要立即進行清理。

  三、食品運輸環(huán)節(jié)

  1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

  2.運輸工具應能滿足食品的運輸條件(如溫度、濕度等)。

  四、食品銷售環(huán)節(jié)

  1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

  2.對即將到達保質(zhì)期的食品,集中進行擺放,并作出明確的標示。

  3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

  六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

  為保證食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。

  一、食品經(jīng)營場所應按照食品銷售流程合理布局設備、設施,防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。

  二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

  三、保持環(huán)境衛(wèi)生,定期進行蟲害防治,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、銷售散裝食品,應配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清

  洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,并宜提供溫水。

  五、經(jīng)營場所可以采用機械排風、空調(diào)等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。

  六、直接接觸食品的設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作,易于清潔和保養(yǎng)。

  七、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏(保溫)車,每次使用前應進行有效的清潔消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

  八、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  十、用于食品經(jīng)營操作的設備、設施不得用于與食品經(jīng)營無關的用途。

  七、進貨查驗和查驗記錄制度

  為加強對食品質(zhì)量的安全管理,嚴把食品進貨關,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。

  一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份,索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù),以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

  二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明,并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查,查驗食品質(zhì)量的真實性;對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

  三、建立食品進貨查驗記錄臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

  日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,保存相關憑證,并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。

  四、保健食品專項制度。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復印件。3.索要保健食品批準證書(含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等)復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。4.索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件,進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明復印件。

  八、食品貯存管理制度

  為規(guī)范食品的貯存管理,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。

  一、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

  二、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

  三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯的標識。

  四、食品應當分類、分架存放,與墻壁、地面保持一定的距離,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除。

  五、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn),符合相應的溫度范圍要求。

  六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  七、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  八、貯存生鮮食品和熟食制品,做到符合食品安全所需要的.溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

  九、廢棄物處置制度

  為規(guī)范廢棄物處置管理,保障食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本管理制度。

  一、安排人員負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。

  二、設置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施,廢棄物應分類放置,做到日產(chǎn)日清。

  三、禁止亂堆廢棄物,禁止將廢棄物直接排入公共水域。

  四、廢棄物應當實行密閉化運輸,運輸設備和容器應當整潔完好,運輸中不得泄漏、撒落。

  五、單位負責人應實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理,并對處置行為負責。

  十、不合格食品召回制度

  為加強對不符合食品安全標準食品的停止經(jīng)營、召回的管理,確保食品安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關規(guī)定,制定本制度。

  一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的,立即停止經(jīng)營,下架單獨存放,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況,將有關情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

  二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品,迅速按要求進行嚴格清查,并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜,停止經(jīng)營,并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門,按照要求處理。

  三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品,配合食品生產(chǎn)者立即召回,并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

  十一、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

  為完善食品安全保障體系,防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本方案。

  一、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組,負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作,落實食品安全防范措施。

  二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全隱患。

  三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治,采取措施,防止事件擴大。對導致或者可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設備等,采取封存等控制措施,并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告。

  四、在食品安全突發(fā)事件處置中,積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關事宜。

  十二、食品銷售記錄制度(食品批發(fā)企業(yè))

  為加強本單位食品質(zhì)量安全管理,記錄食品銷售去向,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,特制定本制度。

  一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度,建立食品銷貨臺帳。

  二、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關憑證。

  三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。

  四、銷售食品時,主動向購進者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單,同時加蓋印章或者簽字。

  十三、禁止經(jīng)營食品

  根據(jù)《食品安全法》有關規(guī)定,食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品:

  一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

  二、致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。

  三、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。

  四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

  五、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

  六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

  七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

  八、未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

  九、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。

  十、標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。

  十一、無標簽的預包裝食品。

  十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。

  十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品(轉(zhuǎn) 載于: : 保證食品安全規(guī)章制度范本三篇)。

  一、庫房要保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

  二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

  三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置,并有明顯的標識。

  四、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除。

  五、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

  1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

  2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

  3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷

  凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

  4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

  六、要經(jīng)常清掃,保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

  一、進貨查驗及記錄制度

  (一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

  (二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

  (三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,保管期限不少于2年。

  (四)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  (五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

  (六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀,并追回已經(jīng)售出的食品。

  食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

  二、庫房管理制度

  (一)食品與非食品應分庫存放,或設專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。

  (二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

  (三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

  (四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  (五)建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

  (六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

  (七)工作人員應保持個人衛(wèi)生。

  三、食品衛(wèi)生保障制度

  (一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,避免食品交叉感染。

  (二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,并定期進行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。

  (三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

  (四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

  (五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔,并保持個人衛(wèi)生。

  (六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

  (七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

  (八)發(fā)現(xiàn)問題,由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

  (九)每次檢查,都必須有記錄。記錄必須完整、齊全,并存檔。

  四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

  (一)制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓(轉(zhuǎn)載 于: : 保證食品安全規(guī)章制度范本三篇)。

  (二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗。

  (三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  (四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

  (五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過期限使用健康證明。

  (六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

保證食品安全規(guī)章制度范本4

  一、庫房要持續(xù)通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

  二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

  三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置,并有明顯的標識。

  四、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除。

  五、庫房應根據(jù)貯存條件的不一樣分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

  1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

  2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

  3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的.溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

  4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

  六、要經(jīng)常清掃,持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

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