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學(xué)校食堂管理制度

時間：2024-10-13 12:45:28 規(guī)章制度我要投稿

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[優(yōu)]學(xué)校食堂管理制度15篇

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的頻率越來越高，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的學(xué)校食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

[優(yōu)]學(xué)校食堂管理制度15篇

學(xué)校食堂管理制度1

　　為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

　　五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的`檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

學(xué)校食堂管理制度2

　　一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實施監(jiān)督，由食堂管理員負(fù)責(zé)，要明確責(zé)任，責(zé)任落實到人。

　　二、使用各種餐飲設(shè)備必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進行，專人使用保養(yǎng);工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。

　　三、注意用電安全，做到機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責(zé)任事故的.發(fā)生。

　　四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現(xiàn)漏氣時要及時修理，開著火不準(zhǔn)離開人，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法，記住火警電話119.

　　五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關(guān)好，做好防盜、防潮等安全措施。

學(xué)校食堂管理制度3

　　一、小學(xué)要對全體師生舉行食品安全的防范自我庇護及救助辦法的`宣揚、教導(dǎo)。

　　二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)馬上停用，并立刻向小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫助小學(xué)爭取急救措施和補救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準(zhǔn)時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

　　四、按病人的狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門舉行調(diào)查，按要求照實提供有關(guān)材料和樣品。

學(xué)校食堂管理制度4

　　1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點或商店選購，確認(rèn)為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。

　　3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的`身份證復(fù)印件，每次購買都必需讓賣主簽字開收條清單。

　　4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負(fù)責(zé)。

　　5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

　　6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負(fù)完全義務(wù)。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查催促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題實時糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

學(xué)校食堂管理制度5

　　為全面貫徹落實郴州市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理》的工作。切實保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進學(xué)校全面健康發(fā)展，特制定本制度。

　　一、晨檢主要針對在早上上班前對員工進行身體健康狀況和衛(wèi)生狀況的'各項檢查。

　　檢查內(nèi)容：

　　1、一問，有無不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。

　　2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發(fā)燒，腮腺及淋巴是否腫脹。

　　3、三看，精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問要進一步觀察。

　　4、工作人員穿戴是否規(guī)范、干凈、整潔，指甲是否符合衛(wèi)生要求。

　　5、是否有佩戴首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。

　　6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應(yīng)立即離崗休息，到醫(yī)院診療，痊愈后方可上崗。

　　二、全日觀察

　　在整日工作中，食品安全專管員要加強觀察職工的精神、情緒、食欲及工作活動情況，發(fā)現(xiàn)異常，要進一步檢查，對疾病做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離（回家隔離）、早治療，對違規(guī)行為做到及時糾正，及時處理。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行本制度，檢查結(jié)果每天要有記錄，對檢查記錄建立檔案。

學(xué)校食堂管理制度6

　　一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。

　　五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

學(xué)校食堂管理制度7

　　為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。不得銷售給其他單位和個人。

　　四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。

　　六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的`檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

學(xué)校食堂管理制度8

　　管理機構(gòu)

　　組長:xx

　　成員:xx

　　責(zé)任機構(gòu)

　　食堂責(zé)任人:xx

　　一、學(xué)校食堂采取:學(xué)�？偣芾�,食堂承包人負(fù)總責(zé)的管理辦法。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校各食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

　　三、進入食堂的`各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

　　四、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

　　五、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外、地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

　　六、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

　　七、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

　　八、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

　　九、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

學(xué)校食堂管理制度9

　　一、蔬菜

　　1、先將泥水及雜物沖洗干凈。

　　2、浸泡10分鐘后，方可改刀。

　　3、青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。

　　4、有專池清洗，并有明顯標(biāo)志。

　　二、肉類、魚類

　　1、有專池洗魚、洗肉，并有明顯標(biāo)志。

　　2、發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。

　　3、用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。

學(xué)校食堂管理制度10

　　第一章總則

　　第一條為了保證外國語學(xué)校師生的飲食安全，加強管理，規(guī)范食堂運營，特制定本管理制度。

　　第二條外國語學(xué)校食堂管理制度適用于學(xué)校內(nèi)的食堂，包括自助餐廳、飯?zhí)玫取?/p>

　　第三條食堂的管理以保證食品安全和提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為目標(biāo)，同時也要關(guān)注綠色環(huán)保、節(jié)約用餐等方面的要求。

　　第四條食堂管理應(yīng)遵循政府法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保要求，并根據(jù)實際情況進行補充和完善。

　　第五條學(xué)校食堂應(yīng)制定相應(yīng)的食品供應(yīng)計劃，確保師生的飲食需求。

　　第二章食堂的組織和管理

　　第六條學(xué)校食堂由專門的食堂管理部門負(fù)責(zé)運營和管理，包括食堂經(jīng)理、廚師和服務(wù)人員。

　　第七條食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂的日常運營管理。其職責(zé)包括但不

　　限于：進貨與采購、菜單的制定、員工培訓(xùn)、食品衛(wèi)生檢查等。

　　第八條食堂經(jīng)理應(yīng)具備相關(guān)的食品安全和衛(wèi)生知識，并獲得相關(guān)的證書。食堂經(jīng)理需定期參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷提升自己的管理能力。

　　第九條廚師負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的食品加工和烹飪。其職責(zé)包括但不限于：制定菜單、準(zhǔn)備食材、掌握烹飪技巧、保證餐品的質(zhì)量和口感等。

　　第十條廚師應(yīng)具備相關(guān)的廚藝技能和食品安全知識，并獲得相關(guān)的證書。廚師需定期參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷提升自己的廚藝水平。

　　第十一條服務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的餐具擺放、就餐安排、餐后清潔和服務(wù)等。其職責(zé)包括但不限于：保持食堂環(huán)境的整潔、確保師生用餐的順利進行等。

　　第十二條服務(wù)人員應(yīng)具備服務(wù)技能和基本的'衛(wèi)生知識。服務(wù)人員需定期參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷提升自己的服務(wù)質(zhì)量。

　　第三章食品安全管理

　　第十三條學(xué)校食堂應(yīng)有明確的進貨和采購渠道，確保食材的質(zhì)量和安全。進貨和采購人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識，保證進貨和采購環(huán)節(jié)的合規(guī)性。

　　第十四條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的食品貯存設(shè)施，保證食材的儲存條件和質(zhì)量。食材的儲存應(yīng)分類、分區(qū)域進行，并定期檢查和清理。

　　第十五條食堂廚房設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，保證其正常運轉(zhuǎn)和安全性。若發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時修理或更換。

　　第十六條食堂的餐具、餐具具備一定數(shù)量和質(zhì)量，保證師生用餐的需要。餐具的洗滌應(yīng)采用高溫殺菌或其他有效的消毒方式。

　　第十七條食堂在制作和儲存食品過程中，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并按照規(guī)定的用量使用。禁止使用含有有毒或有害物質(zhì)的食品添加劑。

　　第四章環(huán)境衛(wèi)生管理

　　第十八條學(xué)校食堂應(yīng)保證其環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，并接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查。

　　第十九條食堂內(nèi)應(yīng)保持地面、墻壁、天花板、門窗等的清潔

　　衛(wèi)生。定期進行清潔和消毒工作，確保食堂環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。

　　第二十條食堂內(nèi)的桌椅、餐具等應(yīng)保持整潔，防止細(xì)菌交叉感染。餐具的清洗和消毒工作應(yīng)做到徹底，并被記錄下來。

　　第二十一條食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾箱，并定期清理和更換垃圾袋，保持食堂的環(huán)境整潔。

　　第五章食堂的服務(wù)管理

　　第二十二條食堂應(yīng)制定詳細(xì)的菜單，并根據(jù)學(xué)校師生的需求進行調(diào)整和更新。菜單的制定應(yīng)具備營養(yǎng)均衡，豐富多樣的特點。

　　第二十三條食堂要提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)搭配、菜品的制作工藝、餐具的擺放等方面。

　　第二十四條食堂應(yīng)提供清晰明確的就餐環(huán)節(jié)，包括就餐時間、就餐次序、就餐順序等。確保師生用餐的秩序和順利進行。

　　第二十五條食堂應(yīng)定期進行食品質(zhì)量和營養(yǎng)成分的檢測和分析，確保提供的餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。

　　第六章監(jiān)督管理

　　第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)接受學(xué)校相關(guān)部門和衛(wèi)生部門的監(jiān)督和檢查。

　　第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)建立投訴反饋機制，接受師生的意見和建議。

　　第二十八條對于食堂管理規(guī)定的違反者，學(xué)校食堂管理部門有權(quán)依據(jù)情況進行相應(yīng)處理，包括口頭警告、書面警告、解聘等。

　　第二十九條學(xué)校食堂管理部門應(yīng)對學(xué)校食堂的管理進行定期評估和總結(jié)，不斷完善食堂的管理制度。

　　第七章附則

　　第三十條本管理制度自頒布之日起施行。如需修改，須經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門審議并報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

　　第三十一條本管理制度解釋權(quán)歸學(xué)校相關(guān)部門所有。

　　第三十二條本管理制度適用于外國語學(xué)校食堂的日常管理，凡違反本制度者，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及校規(guī)校紀(jì)處理。

學(xué)校食堂管理制度11

　　一、加工食品必須做到燒熟煮透，食品的中心溫度達(dá)70C到。以上。

　　二、需要再利用的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

　　三、盛放調(diào)味料的`容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放,標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料的生產(chǎn)日期、開封日期及保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　四、使用食品添加劑的，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應(yīng)符合規(guī)定。不得使用亞硝酸鹽。

　　五、炸油直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應(yīng)為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹鋼等）。

　　六、選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前，應(yīng)盡19（ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時，油溫不宜超過油量不足時，應(yīng)及時添加新油。

　　七、定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設(shè)備，進行清潔維護。

學(xué)校食堂管理制度12

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；

　　第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

　　第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

　　第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

　　目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：

　　一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；

　　另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。

　　但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)

　　督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首

　　選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的'碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。

　　（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

　　2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

學(xué)校食堂管理制度13

　　為進一步辦好食堂，提高質(zhì)量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學(xué)服務(wù)，特制定本管理制度。

　　1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想，辦好伙食，為學(xué)院的'穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。

　　2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營活動。

　　3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

　　4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品，所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

　　5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手，不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

　　6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

　　7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

　　8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開，不得混用，冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

　　9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。

　　10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽，食品和非食品要分開，且要注意保質(zhì)期，以防變質(zhì)生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。

　　11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。

　　本制度從二oXX年X月X日起實行。

學(xué)校食堂管理制度14

　　1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進行一次清掃。

　　2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

　　3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

　　5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

　　6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實專人保管。

　　7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。

　　8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

　　9、食堂周圍 25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

　　10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

　　11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的`門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

　　12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應(yīng)采用機械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。