學(xué)校食堂餐廳管理制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。

學(xué)校食堂餐廳管理制度1

　　一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

　　二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

　　三、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　六、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

　　七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。

學(xué)校食堂餐廳管理制度2

　　一、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

　　二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

　　三、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的`,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　四、所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

　　五、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

　　六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。

　　七、員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

　　八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

　　九、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

學(xué)校食堂餐廳管理制度3

　　1、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。

　　2、營業(yè)前應(yīng)先申請《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。

　　3、員工上崗前必須持有有效的《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)證》。

　　4、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不要面對食物咳嗽、打噴嚏等妨礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后做好各自崗位的衛(wèi)生工作。

　　5、天花板、墻壁、各種管道表面無損壞、無油污、無霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干燥，無雜物（尤其是爐子、桌子下面的地板），下水道暢通。地面、溝渠、櫥柜、櫥柜不得有老鼠、蟑螂、蒼蠅、昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應(yīng)蓋好，無損壞、無溢流，桶蓋和外墻應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次清潔。

　　6、所有原材料必須無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前檢查是否新鮮無異味，加工后無雜物、污物。加工后，清洗臺面工具和刮傷后的砧板應(yīng)豎立放置，工具應(yīng)放入柜內(nèi)。

　　7、食品儲存、加工、刀具、案例等工具要生熟分開。

　　8、公共餐具要徹底消毒，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五清潔。

　　9、烹飪時注意原料的種類、性質(zhì)、厚度和數(shù)量，必須徹底煮熟（油炸）。加工蔬菜應(yīng)洗（洗）、兩次浸泡（水浸泡30分鐘）、三次熱（熱水后放棄蔬菜水）、四次油炸，防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

　　10、餐飲應(yīng)在專用餐廳進(jìn)行。餐廳只能存放可直接入口的食品、必要的餐具和工具，不得存放雜物和私人物品。面食不得在餐廳制作。

　　11、工作人員應(yīng)在飯前洗手消毒，并使用專用工具進(jìn)行銷售。如果現(xiàn)場收票券，必須由專人收取，使銷售和收款分開。

　　12、熟食、涼菜或其他可直接入口的食品，如鹵味、涼菜、燒烤、果盤、裝飾蛋糕、三文治、沙律等，不得在沒有衛(wèi)生要求的特殊功能之間制作。

　　13、雪柜（冰箱）應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。食物擺放有序。熟食不得存放在廚房（包括所有可直接進(jìn)口的食物）。熟食只能存放在相應(yīng)功能的'特殊房間的雪柜或冰箱中）。半成品應(yīng)與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)的標(biāo)志。存放半成品時，注意蓋上袋子。雪柜內(nèi)架、柜底、柜門等應(yīng)定期及時清洗，保持清潔，雪柜內(nèi)無異味。

　　14、倉庫應(yīng)保持環(huán)境清潔、防霉、防潮、防鼠、防蟲。存放時，必須分類隔墻。各種原材料應(yīng)符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)有明確的中文標(biāo)簽，注明產(chǎn)品名稱、廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期以及使用（食品）的方法。未貼標(biāo)簽的，不得出庫。同一原材料出庫時，應(yīng)檢查日期，做到先進(jìn)先出。

　　15、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。

　　16、積極預(yù)防和控制食物中毒。一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場，密封可疑食品，以便盡快查明原因。

學(xué)校食堂餐廳管理制度4

　　根據(jù)《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》有關(guān)規(guī)定，為使學(xué)校的傳染病疫情報(bào)告統(tǒng)一、有序，結(jié)合我校實(shí)際，制定學(xué)校傳染病疫情報(bào)告制度。

　　一、建立從各班學(xué)生到班主任，到級部主任，到校衛(wèi)生所，到學(xué)校的傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、登記及報(bào)告制度。

　　二、在疫情發(fā)生時，啟動學(xué)生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應(yīng)及時報(bào)告校醫(yī)進(jìn)行排查，并將結(jié)果記錄在排查結(jié)果登記日志上。

　　三、對因病缺勤的學(xué)生輔導(dǎo)員應(yīng)（必要時和家長聯(lián)系）迅速了解患病學(xué)生情況和可能的病因，讓其馬上去醫(yī)院檢查治療，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告。

　　四、學(xué)校疫情報(bào)告人要依法履行職責(zé)，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)及教育主管部門報(bào)告。

　　1。當(dāng)發(fā)現(xiàn)傳染病或者疑似傳染病時，疫情報(bào)告人應(yīng)立即報(bào)出相關(guān)信息。

　　2。發(fā)現(xiàn)個別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的'高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，疫情報(bào)告人應(yīng)在24小時內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

　　3。學(xué)校發(fā)現(xiàn)群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在24小時內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

　　五、發(fā)現(xiàn)傳染病人或傳染病疑似病人時，不得隱瞞、謊報(bào)或緩報(bào)，如因疫情報(bào)告人玩忽職守造成學(xué)校內(nèi)傳染病傳播流行，將被追究責(zé)任。

學(xué)校食堂餐廳管理制度5

　　一、食堂工作管理

　　1、食堂管理實(shí)行“主管責(zé)任制”，即食堂主管對食堂的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，對問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體員工提供一日三餐。

　　3、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，合理安排日常用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或重量不足。

　　4、食堂每天吃三頓飯，風(fēng)格和品種應(yīng)該改變，每天蔬菜、魚、水果必須新鮮、干凈，無污染，無變質(zhì)，無發(fā)霉，嚴(yán)禁過夜使用變質(zhì)的食物。

　　5、烹飪菜肴時，肉、魚、豆要徹底煮熟，隔餐菜要回鍋徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的使用。

　　6、廚房操作室內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施、用具應(yīng)實(shí)行“定位管理”，擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面無污水、無雜物。

　　7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展蚊蠅消滅工作，采取防蠅窗簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等各種防護(hù)措施，盡量減少餐廳蠅蚊污染，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無油漬，擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清潔一次，每周清潔一次，每月檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈，無煙頭。

　　9、餐具使用后應(yīng)清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未消毒不得使用；消毒餐具必須存放在餐具專用清潔柜中，消毒餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

　　10、食堂工作人員要等到領(lǐng)導(dǎo)、工作人員吃完飯，清理桌面，打掃干凈后才能離開。

　　11、食堂工作人員每年必須定期進(jìn)行體檢，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　二、就餐管理

　　1、所有在職工食堂搭伙的職工都要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議決定。

　　2、食堂原則上提供早餐和中餐，但可為在__住宿、夜間加班或其他特殊情況下的人提供晚餐。如果你需要一起吃飯，你需要提前申請。

　　3、如果每個辦公室都有游客需要在職工食堂搭伙，3人以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　4、辦公室接受搭檔申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

　　5、菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上低于3葷2素1湯。員工要文明就餐，要充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，適量做飯，遇到客人時盡量少打，避免菜肴不足。

　　6、游客較多，相關(guān)部門未及時申請的`，部門負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，請食堂工作人員另行解決。

　　7、食堂不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　三、獎懲

　　1、大廳工作人員的管理實(shí)行考核評分�？己藘�(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室和工會制定。

學(xué)校食堂餐廳管理制度6

　�。ㄒ唬┯稍�料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項(xiàng)規(guī)定。

　　2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

　　3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的.培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

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