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餐飲的管理制度

時(shí)間:2024-09-17 15:39:47 規(guī)章制度 我要投稿

[優(yōu)秀]餐飲的管理制度

  現(xiàn)如今,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧,下面是小編整理的餐飲的管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

[優(yōu)秀]餐飲的管理制度

餐飲的管理制度1

  食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一,為保障師生生命健康與安全,特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

  一。食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,穿戴工作衣、帽上崗。

  二。食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念,提高業(yè)務(wù)能力。

  三。烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調(diào)味品、料要分類放置,用后及時(shí)加蓋。

  四。食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

  五。烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學(xué)合理,不破壞和降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  六。烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

  七。學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經(jīng)高溫煮熟燒透。

  八。食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

  九。菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

  十。烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的'餐具容器盛裝,及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

  十一。食品烹飪加工結(jié)束后,及時(shí)清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺(tái)清潔,地面無(wú)食渣,廢物垃圾入桶。

  十二。未經(jīng)食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

餐飲的管理制度2

  一、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須持有《健康證明》和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明方可上崗工作。

  二、組織從業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)的資質(zhì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,建立從業(yè)人員健康檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

  三、上崗前和在崗每年必須進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  四、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐癥狀時(shí),應(yīng)暫停接觸食品工作或采取特殊的'防護(hù)措施。

  五、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;上崗不帶戒指、耳環(huán),男不留長(zhǎng)發(fā),女不披發(fā),化裝淡而大方;在崗不吸煙等。

  六、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)、衛(wèi)生操作技能、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)。從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格,熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。

  七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,組織培訓(xùn)基本情況、培訓(xùn)教材、考試考核資料及時(shí)歸檔,以備查驗(yàn)。

餐飲的管理制度3

  餐飲部管理制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效、有序運(yùn)行的關(guān)鍵,它涵蓋了員工管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、顧客關(guān)系管理等多個(gè)方面。這項(xiàng)制度旨在提升餐飲服務(wù)質(zhì)量,維護(hù)品牌形象,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,以及優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率。

  內(nèi)容概述:

  1. 員工管理:包括招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等流程,明確員工職責(zé),規(guī)范工作行為。

  2. 食品安全:設(shè)立嚴(yán)格的食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范存儲(chǔ)、加工、烹飪過(guò)程,確保食品衛(wèi)生安全。

  3. 服務(wù)質(zhì)量:制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),提升員工服務(wù)水平,包括接待禮儀、點(diǎn)餐流程、上菜速度等。

  4. 成本控制:監(jiān)控食材浪費(fèi),優(yōu)化菜單設(shè)計(jì),合理定價(jià),降低運(yùn)營(yíng)成本。

  5. 顧客關(guān)系管理:建立有效的投訴處理機(jī)制,提升顧客滿意度,維護(hù)良好口碑。

  6. 設(shè)備設(shè)施管理:定期保養(yǎng)設(shè)備,保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),提高工作效率。

餐飲的'管理制度4

  餐飲業(yè)制度主要包括以下幾個(gè)方面:?jiǎn)T工管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷和設(shè)施維護(hù)。

  內(nèi)容概述:

  1. 員工管理:涉及招聘、培訓(xùn)、考勤、績(jī)效評(píng)估和晉升機(jī)制。

  2. 食品安全:涵蓋食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)全過(guò)程的安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

  3. 服務(wù)質(zhì)量:設(shè)定服務(wù)流程、禮儀規(guī)范、顧客投訴處理機(jī)制。

  4. 財(cái)務(wù)管理:制定預(yù)算、成本控制、收入核算和財(cái)務(wù)報(bào)告制度。

  5. 市場(chǎng)營(yíng)銷:規(guī)劃促銷活動(dòng)、品牌推廣、客戶關(guān)系管理。

  6. 設(shè)施維護(hù):設(shè)備保養(yǎng)、環(huán)境衛(wèi)生、裝修更新和安全檢查。

餐飲的管理制度5

  一、餐廳崗位設(shè)置

  (一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購(gòu)員)各1名。

  (二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

  (三)職工代表5名。

  二、餐廳管理規(guī)定

  (一)就餐辦法。

  1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。

  2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說(shuō)明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

  3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

  4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

  5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

  6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

  (二)就餐時(shí)間。

  1、餐廳開飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

  (三)就餐人員十項(xiàng)守則

  1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

  2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

  4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  5、愛護(hù)餐廳的`公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

  6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

  7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

  10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

  (四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

  1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

  2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。

  3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。

  4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

  5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

  6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

  7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

  8、在工作過(guò)程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

  9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。

  10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

  三、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

  2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。

  3、采購(gòu)材料入庫(kù)前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。

  4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發(fā)生。

  5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

  6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

  四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

  1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

  2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

  3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

  五、衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

  3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

  5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

  6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

  7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

  8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

  9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

  10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

餐飲的管理制度6

  酒店餐飲部管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量、效率和客戶滿意度,同時(shí)維護(hù)部門內(nèi)部的秩序與協(xié)作。這一制度涵蓋了以下幾個(gè)核心方面:

  1. 員工管理:包括招聘、培訓(xùn)、考核和激勵(lì)機(jī)制。

  2. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):設(shè)定服務(wù)流程、禮儀規(guī)范及應(yīng)急處理方案。

  3. 食品安全管理:食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和廢棄物處理的'規(guī)定。

  4. 設(shè)施設(shè)備管理:維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和安全操作規(guī)程。

  5. 成本控制:預(yù)算制定、成本核算和節(jié)約措施。

  6. 客戶關(guān)系管理:投訴處理、客戶反饋和忠誠(chéng)度計(jì)劃。

  內(nèi)容概述:

  1. 員工管理:規(guī)定員工的行為準(zhǔn)則,如著裝、準(zhǔn)時(shí)出勤和專業(yè)態(tài)度;制定定期培訓(xùn)計(jì)劃,提升員工技能和服務(wù)水平;建立績(jī)效評(píng)價(jià)體系,以公正公平的方式激勵(lì)員工。

  2. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):明確從接待、點(diǎn)餐、上菜到結(jié)賬的每個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化;制定服務(wù)人員的禮儀規(guī)范,提高服務(wù)質(zhì)量。

  3. 食品安全管理:規(guī)定食材的合格供應(yīng)商,確保食品安全;制定嚴(yán)格的存儲(chǔ)和加工程序,防止食品污染;建立廢棄物處理制度,遵守環(huán)保法規(guī)。

  4. 設(shè)施設(shè)備管理:制定設(shè)備的操作、保養(yǎng)和維修規(guī)程,確保設(shè)備正常運(yùn)行;執(zhí)行定期清潔和消毒計(jì)劃,保證衛(wèi)生環(huán)境。

  5. 成本控制:設(shè)立預(yù)算,監(jiān)控食材、人力和其他運(yùn)營(yíng)成本;通過(guò)節(jié)約措施,降低不必要的開支。

  6. 客戶關(guān)系管理:設(shè)立投訴處理機(jī)制,及時(shí)解決客戶問(wèn)題;收集客戶反饋,持續(xù)改進(jìn)服務(wù);推行會(huì)員計(jì)劃,增強(qiáng)客戶黏性。

餐飲的管理制度7

  第一條 目的

  本公司所制定之獎(jiǎng)金除評(píng)核從業(yè)人員之間的盡職程度,服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評(píng)定外,對(duì)于員工福利及獎(jiǎng)金提成制度,亦詳加規(guī)定之。

  第二條 適用范圍

  凡任職滿14日以上之正式任用員工皆適用之;但部分獎(jiǎng)金支付辦法,亦可適用于兼職人員。

  第三條 獎(jiǎng)金結(jié)構(gòu)

  本規(guī)則所制定之獎(jiǎng)金,包括下列十三項(xiàng):

  (一)模范員工獎(jiǎng)。

  (二)禮貌獎(jiǎng)。

 。ㄈ┳钍軞g迎獎(jiǎng)。

 。ㄋ模┕ぷ骺(jī)效獎(jiǎng)金。

 。ㄎ澹┛记讵(jiǎng)金。

 。┘(lì)獎(jiǎng)金。

  (七)介紹獎(jiǎng)金。

 。ò耍┤讵(jiǎng)金。

 。ň牛-獎(jiǎng)學(xué)金。

 。ㄊ┒Y金及慰問(wèn)金。

 。ㄊ唬┬≠M(fèi)。

 。ㄊ┠旯(jié)獎(jiǎng)金。

 。ㄊ┠杲K獎(jiǎng)。

  第四條 模范員工獎(jiǎng)

  每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績(jī)中,挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異之從業(yè)人員(含兼職人員)呈人事科評(píng)核后,于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)500元禮券一張,以激勵(lì)員工士氣。

  第五條 禮貌獎(jiǎng)

  為加強(qiáng)顧客對(duì)本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間之默契,增加各部門之配合度,原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌之從業(yè)人員一名,除每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)外,頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵(lì)。

  第六條 最受歡迎獎(jiǎng)

  為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度,每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員,除在每月月初例會(huì)中表?yè)P(yáng)及頒發(fā)500元禮券一張外,并于各門市公布欄內(nèi)頒布,同時(shí)可讓顧客分享其喜悅。

  第七條工作績(jī)效獎(jiǎng)金

  由各部門主管人員視當(dāng)月份各人勤務(wù)的表現(xiàn)(包括工作效率、服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻(xiàn)度等多項(xiàng)評(píng)核)所進(jìn)行之考核外,并依據(jù)考核成績(jī)核發(fā)工作績(jī)效獎(jiǎng)金。

  第八條 考勤獎(jiǎng)金

  公司依據(jù)全年度員工勤務(wù)表現(xiàn)及貢獻(xiàn)程度后,并按下列規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)支付之:

  (一)勤務(wù)滿一年以上者,其年度考績(jī)成績(jī)平均80分以上者,則支付半個(gè)月的本薪作為當(dāng)期績(jī)效獎(jiǎng)金。

 。ǘ┣趧(wù)滿半年以上者,其考績(jī)成績(jī)?cè)?5分以上者,則依勤務(wù)月數(shù)乘以半個(gè)月的本薪比率作為當(dāng)期績(jī)效獎(jiǎng)金。

 。ㄈ┣趧(wù)未滿半年者,原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者,可經(jīng)由各部門主管人員呈人事科評(píng)核后,酌量獎(jiǎng)勵(lì)之。

  第九條 激勵(lì)獎(jiǎng)金

  為激勵(lì)各部門人員締造經(jīng)營(yíng)佳績(jī),并爭(zhēng)取自我加薪及自創(chuàng)福利機(jī)會(huì),可依照下列規(guī)定評(píng)核:

  各部門平均三年內(nèi)營(yíng)業(yè)總額/365日(一年)x1.10=月業(yè)績(jī)目標(biāo)(基礎(chǔ)目標(biāo))

  (一)每周內(nèi)連續(xù)二日(不含旺季及法定節(jié)假日)超過(guò)基礎(chǔ)目標(biāo),則于次周發(fā)放激勵(lì)獎(jiǎng)金:

  經(jīng)理(副理) 1,000元禮券一張

  管理職人員 500元禮券二張

  基層勤務(wù)人員 500元禮券一張

 。ǘ┻B續(xù)兩周內(nèi)突破基礎(chǔ)目標(biāo)時(shí),則在第二周獎(jiǎng)金加倍發(fā)放。

  第十條 介紹獎(jiǎng)金

  公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事科面試考核后任用,滿六個(gè)月以上且無(wú)違反公司規(guī)定者,則給予介紹人員獎(jiǎng)金3,000元,但未滿六個(gè)月即離職者,則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎(jiǎng)金應(yīng)于被介紹人員滿六個(gè)月后,與薪資合并發(fā)放。

  第十一條 全勤獎(jiǎng)金

  員工在規(guī)定勤務(wù)時(shí)間內(nèi)按時(shí)上下班且未有舞弊者,可按下列規(guī)定予以獎(jiǎng)勵(lì)之:

 。ㄒ唬┤聼o(wú)請(qǐng)假、遲到、早退、私自外出時(shí),則每月發(fā)放全勤獎(jiǎng)金1,000元以茲鼓勵(lì)。但以正式任用人員為限。

 。ǘ┘媛毴藛T(含計(jì)時(shí)、計(jì)件人員)執(zhí)行勤務(wù)時(shí)間,累計(jì)達(dá)176小時(shí)以上,無(wú)請(qǐng)假、遲到、早退、私自外出時(shí),則給予全勤獎(jiǎng)金500元以茲鼓勵(lì)。

 。ㄈ⿻(huì)計(jì)年度期間(從一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人員及兼職人員,全年度皆為全勤者,于農(nóng)歷過(guò)年后第一天上班團(tuán)拜時(shí),當(dāng)場(chǎng)予以表?yè)P(yáng)并發(fā)放3,000元獎(jiǎng)金以茲鼓勵(lì)。

 。ㄋ模┬逻M(jìn)人員自任職日起至?xí)?jì)年度終了為止,任職滿6個(gè)月以上無(wú)缺勤記錄且考績(jī)成績(jī)?cè)?5分以上者,亦具第3項(xiàng)之資格,可給予其獎(jiǎng)勵(lì)。

  第十二條 獎(jiǎng)學(xué)金

  為鼓勵(lì)在職人員發(fā)揮所長(zhǎng),利用勤務(wù)時(shí)間外作自我充實(shí)進(jìn)修,進(jìn)而帶動(dòng)全體同仁間提高各人之專業(yè)素養(yǎng)所制定之獎(jiǎng)金而言。其規(guī)定如下:

 。ㄒ唬⿻(huì)計(jì)年度期間之季考績(jī),連續(xù)達(dá)85分以上者,可以申請(qǐng)獎(jiǎng)學(xué)金資格。

  (二)申請(qǐng)人應(yīng)于每年3月1.5日至9月15日前十日內(nèi),提出書面申請(qǐng)(包括申請(qǐng)書、在學(xué)證明、繳費(fèi)收據(jù)等),并經(jīng)人事科評(píng)定通過(guò)后,予以支付。

 。ㄈ┆(jiǎng)學(xué)金之發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下:

 。ㄋ模┆(jiǎng)學(xué)金適用范圍,以公司正式任用人員,服務(wù)年資滿一年以上者為限。

  第十三條 禮金及慰問(wèn)金

  公司經(jīng)營(yíng)方式以大家庭為不變?cè)瓌t,對(duì)于員工之婚喪喜慶及傷殘住院時(shí),可按員工服務(wù)年資,從福利基金中提撥相等之金額作為慰問(wèn)祝福。

 。ㄒ唬┙Y(jié)婚禮金

  依申請(qǐng)人之職位年資基準(zhǔn)額的100%計(jì)算之。

  (二)住院慰問(wèn)金

  1.因業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者,除其部門主管人員,應(yīng)當(dāng)即代為辦理勞保手續(xù)外,并支付該員工年資基準(zhǔn)額锝70%作為慰問(wèn)金,另30%則以購(gòu)買慰問(wèn)品。

  2,非業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者,除支付該員工年資基準(zhǔn)的30%作為慰問(wèn)金,另20%則購(gòu)買慰問(wèn)品。

  (三)喪亡慰問(wèn)金

  1.直系親屬(包括父母及子女)、配偶之喪亡者,則依該員工年資基準(zhǔn)額的100%發(fā)放之。

  2.本人喪亡者,除由各部門直屬主管代為申·請(qǐng)勞保死亡支付外,因公殉職者,則依該員年資基準(zhǔn)額的300%撫恤之;非因公殉職者,則依年資基準(zhǔn)額的100%撫恤之。

 。ㄋ模┥a(chǎn)慰問(wèn)金

  任職滿一年以上之已婚婦女(不含兼職員工),除依勞動(dòng)法]之規(guī)定給予留職停薪及代為申請(qǐng)勞保醫(yī)療支付外,并依年資基準(zhǔn)額的30%作為慰問(wèn)金,另20%則購(gòu)買慰問(wèn)品。

  第十四條 小費(fèi)

  小費(fèi)之計(jì)算期間從當(dāng)月月初起當(dāng)月底為止,并與當(dāng)月薪資一并發(fā)放。小費(fèi)之發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下:

  當(dāng)月各門市小費(fèi)總額/各門市總?cè)藬?shù)=小費(fèi)平均金額

 。ㄒ唬┱饺斡萌藛T及兼職人員(定期契約人員),可依上列公式計(jì)算所得之金額按全額支付之。

 。ǘ┘偃沼(jì)時(shí)人員之小費(fèi),則依上列公式計(jì)算所得金額的.二分之一支付。

 。ㄈ┊(dāng)月勤務(wù)日數(shù)超過(guò)15日但未滿30日之正式任用人員,則以支付平均基準(zhǔn)額的三分之一為基準(zhǔn);兼職人員勤務(wù)日數(shù)超過(guò)15日-30日末滿時(shí),則支付平均基準(zhǔn)額的四分之一。

 。ㄋ模┬逻M(jìn)員工勤務(wù)時(shí)間未滿一個(gè)月或當(dāng)月申請(qǐng)離職之從業(yè)人員,原則上不予支付。

  第十五條 年節(jié)獎(jiǎng)金

  公司為加強(qiáng)員工向心力并犒賞員工平日之辛勞,于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎(jiǎng)金以茲鼓勵(lì)。其支付規(guī)定如下:

  (一)滿一年以上之正式任用人員,則支付全額獎(jiǎng)金;兼職人員(不含計(jì)時(shí)、計(jì)件人員)服務(wù)滿一年以上者,則支付半額獎(jiǎng)金。

 。ǘM六個(gè)月以上之正式任用人員,則依實(shí)際勤務(wù)月份÷12X獎(jiǎng)金額,即為該期間年節(jié)獎(jiǎng)金;兼職人員則不予以計(jì)算。

  (三)未滿六個(gè)月以上之從業(yè)人員,則不予以計(jì)算。

 。ㄋ模┲Ц督痤~,則由公司視該人營(yíng)業(yè)成績(jī),另行制定之。

  第十六條 年終獎(jiǎng)金

  公司視當(dāng)年度經(jīng)營(yíng)狀況及各人對(duì)公司貢獻(xiàn)程度、出勤率、考績(jī)成績(jī)等多項(xiàng)評(píng)核后,依其成績(jī)比例發(fā)放;其規(guī)定如下:

 。ㄒ唬┓⻊(wù)滿一年以上之正式任用人員,則支付基本薪資一個(gè)月份作為年終獎(jiǎng)金;兼職人員則采取半額支付。

 。ǘ┓⻊(wù)滿半年以上者,則按實(shí)際勤務(wù)月數(shù)比率核算;兼職人員則不予以支付。

 。ㄈ┓⻊(wù)未滿半年以上者,則不予以發(fā)放。

  第十七條 內(nèi)部創(chuàng)業(yè)制度

  凡任職在副理職位以上之高階主管人員,始具內(nèi)部創(chuàng)業(yè)資格,并可在公司所開發(fā)之新營(yíng)業(yè)地點(diǎn)內(nèi)自由投資,但投資持股比例則須按照下列方式辦理:

  第十八條 修訂

  各部門對(duì)于本規(guī)則有任何疑義產(chǎn)生時(shí),則由各部門主管匯整后,呈報(bào)人事科代為釋疑義;尚若有修訂之必要時(shí),則應(yīng)由人事科提列改善建議方案后,呈報(bào)董事會(huì)評(píng)核之。

  第十九條 施行

  本制度自 年 月 日起實(shí)施。

餐飲的管理制度8

  飯店服務(wù)制度是確保飯店運(yùn)營(yíng)順暢、提高客戶滿意度的關(guān)鍵因素。它涵蓋了員工行為規(guī)范、服務(wù)流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投訴處理等多個(gè)方面,旨在為顧客提供優(yōu)質(zhì)、一致的服務(wù)體驗(yàn)。

  內(nèi)容概述:

  1. 員工行為規(guī)范:明確員工的著裝要求、禮儀舉止、服務(wù)態(tài)度等,以體現(xiàn)飯店的專業(yè)形象。

  2. 服務(wù)流程:規(guī)定從顧客進(jìn)店到離店的每一個(gè)環(huán)節(jié),如接待、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等的'操作步驟。

  3. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):設(shè)定菜品質(zhì)量、環(huán)境清潔度、服務(wù)速度等具體指標(biāo),用于衡量服務(wù)質(zhì)量和員工績(jī)效。

  4. 客戶溝通與投訴處理:設(shè)立有效的溝通機(jī)制,及時(shí)處理客戶反饋和投訴,確保問(wèn)題得到妥善解決。

  5. 培訓(xùn)與發(fā)展:定期進(jìn)行服務(wù)技能和知識(shí)的培訓(xùn),提升員工的服務(wù)水平。

  6. 應(yīng)急預(yù)案:制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的預(yù)案,如停電、食物中毒等,以減少對(duì)業(yè)務(wù)的影響。

餐飲的管理制度9

  幼兒園人事管理管理制度主要包括以下幾個(gè)核心部分:

  1. 員工招聘與選拔

  2. 員工培訓(xùn)與發(fā)展

  3. 職務(wù)分配與職責(zé)明確

  4. 考核評(píng)估與激勵(lì)機(jī)制

  5. 勞動(dòng)合同與福利待遇

  6. 員工關(guān)系與溝通機(jī)制

  7. 保密與離職管理

  內(nèi)容概述:

  1. 招聘與選拔:制定招聘計(jì)劃,設(shè)定崗位要求,執(zhí)行面試流程,確保招聘公平公正。

  2. 培訓(xùn)與發(fā)展:提供持續(xù)的員工培訓(xùn),包括專業(yè)技能提升和職業(yè)道德教育,促進(jìn)個(gè)人成長(zhǎng)。

  3. 職務(wù)分配:根據(jù)員工能力與幼兒園需求,合理分配職位,明確工作職責(zé)。

  4. 考核評(píng)估:建立定期考核制度,評(píng)價(jià)員工績(jī)效,為晉升、調(diào)薪等決策提供依據(jù)。

  5. 勞動(dòng)合同:簽訂規(guī)范的`勞動(dòng)合同,明確雙方權(quán)利義務(wù),保障員工合法權(quán)益。

  6. 福利待遇:設(shè)立合理的薪酬體系,提供必要的福利,如保險(xiǎn)、假期等,增強(qiáng)員工滿意度。

  7. 員工關(guān)系:營(yíng)造良好的工作氛圍,鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作,解決內(nèi)部沖突,提升員工歸屬感。

  8. 保密與離職:保護(hù)幼兒園敏感信息,處理員工離職手續(xù),確保平穩(wěn)過(guò)渡。

餐飲的管理制度10

  1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

  2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

  3、按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉(cāng)庫(kù),檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設(shè)備,檢查有無(wú)火患危險(xiǎn)及可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。

  4、檢查倉(cāng)庫(kù)所有存放的物品是否整齊,數(shù)量是否需要補(bǔ)充,保證滿足各個(gè)使用部門的'需求。

  5、打掃倉(cāng)庫(kù)周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道暢順,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  6、倉(cāng)庫(kù)所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。

  7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給,保證滿足餐廳營(yíng)業(yè)需要。

  8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收,收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門,如未能及時(shí)發(fā)出的,應(yīng)擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。

  9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,熟悉貨物,明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。

  10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚,單據(jù)要放到指定位置,不能隨處亂放。

  11、認(rèn)真填寫“工作日?qǐng)?bào)表”,“補(bǔ)給單”和“請(qǐng)購(gòu)單”,并做好出單的電腦記錄。

  12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理,不得隨便涂改帳目,帳面須與實(shí)物保持平衡。

  13、每月定期進(jìn)行物品盤查,核對(duì)所有數(shù)目。

  14、檢查當(dāng)天工作,整理好當(dāng)天的單據(jù),及時(shí)交給記帳員。

  15、下班前關(guān)好門窗,檢查倉(cāng)庫(kù)一遍,保證沒(méi)有燃燒物,關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等,鎖好倉(cāng)庫(kù)門。

  16、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn),核對(duì)所有數(shù)目。

餐飲的管理制度11

  1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  4、肉類清洗后無(wú)血、毛、污、魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

  5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

  6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

  7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

  8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

餐飲的管理制度12

  日常酒店管理制度是一套詳細(xì)規(guī)定酒店日常運(yùn)營(yíng)、員工行為、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及客戶滿意度提升的管理規(guī)則。它旨在確保酒店的高效運(yùn)作,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),維護(hù)品牌形象,并為員工提供明確的工作指導(dǎo)。

  內(nèi)容概述:

  1.員工行為規(guī)范:涵蓋員工的著裝、禮儀、溝通技巧等方面,確保員工以專業(yè)、友好的態(tài)度面對(duì)客人。

  2.客戶服務(wù)流程:定義從接待、入住、餐飲到退房的全程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確?蛻趔w驗(yàn)的一致性和優(yōu)質(zhì)性。

  3.設(shè)施設(shè)備管理:包括房間清潔、設(shè)施維護(hù)、安全檢查等,確保酒店設(shè)施的.正常運(yùn)行和整潔衛(wèi)生。

  4.財(cái)務(wù)管理:規(guī)定賬目處理、成本控制、預(yù)算管理等,實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)健康和盈利目標(biāo)。

  5.培訓(xùn)與發(fā)展:設(shè)立員工培訓(xùn)計(jì)劃,提升員工技能和服務(wù)水平,促進(jìn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展。

  6.應(yīng)急處理程序:制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的預(yù)案,如火災(zāi)、醫(yī)療急救等,保障客人和員工的安全。

  7.市場(chǎng)營(yíng)銷策略:包括定價(jià)、促銷、合作伙伴關(guān)系等,以吸引和保留客戶。

餐飲的管理制度13

  商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),餐飲客房部實(shí)行值班制度。

  第一條。餐廳早餐值班7:00到崗,負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。

  第二條。餐廳員工8:00上班后替換早餐值班員工吃早飯。

  第三條。餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。

  第四條。客房員工晚間在203房間值班,隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

  第五條?头繂T工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班,做到不空崗。

  第六條。具體值班時(shí)間表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。

  關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生;

  使剩余酒水物有所用,去向明確,特制定本處罰辦法,如下:

  第一條。營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開啟酒水(包括白酒、果酒、飲料、啤酒等)必須主動(dòng)為客人退掉,并報(bào)告領(lǐng)班。

  第二條。已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記,保存使用。

  第三條。對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行;

 、偎搅艟扑词蹆r(jià)進(jìn)行處罰。

 、谒搅艨腿苏写脽煱凑帐蹆r(jià)的2倍進(jìn)行罰款。

  關(guān)于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用,規(guī)范處理方法,特別制定以下辦法。

  第一條。清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),不能與菜品混裝。

  第二條。在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳,供員工食用。

  第三條。對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi),轉(zhuǎn)做狗食等。

  第四條。菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái)。

  第五條。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。

  客人入住登記制度

  第一條。客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。

  第二條?腿宿k理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。

  第三條。客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。

  第四條。標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間,豪華房押金1000元/間。

  布草管理規(guī)定目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理,使布草及時(shí)送洗,特別制定本制度。

  第一條。客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。

  第二條。餐飲部每餐用過(guò)的布草及時(shí)到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。

  第三條。客房更換下的布草及時(shí)送到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。

  第四條。布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記,并交由司機(jī)送去清洗。

  第五條。對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下,必須將其晾干,在進(jìn)行裝袋。

  第六條。布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝,避免染色。

  低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中,涉及的易耗品品種較多,為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的,將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制:

  第一條。餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù),每次使用時(shí)控制用量。

  第二條。公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換,無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。

  第三條?头坎吭诳腿送朔亢髮⒖腿宋从玫脑∫骸l(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。

  第四條。員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。

  第五條。對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。

  第六條。對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間,備品可以減量或不放。

  客房工作標(biāo)準(zhǔn)

  第一條。凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂(lè)部的要求。

  第二條。文明禮貌,語(yǔ)言規(guī)范,親切熱情,主動(dòng)迎賓。

  第三條。上班時(shí)禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。

  第四條。做好個(gè)人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。

  第五條。要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。

  第六條。服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的`人身財(cái)產(chǎn)安全。

  第七條。按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作。責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理,做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角。

  第八條。按照家具擺放要求做好擺放,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目,要及時(shí)報(bào)告和維修,保證各種燈具的完好。

  第九條?腿送朔繒r(shí),要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。

  第十條。進(jìn)入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進(jìn)入。

  第十一條。為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,及時(shí)提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。

  第十二條。服務(wù)員在客人入住后,要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,掌握客人的活動(dòng)情況,避免跑單。

  第十三條?腿送朔繒r(shí)要及時(shí)查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。

  第十四條。保持客房門把手,門鎖,門牌號(hào)的完好,整潔,無(wú)污跡。

  第十五條。嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,定期定額管理。

  第十六條。服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。

  第十七條。未經(jīng)總臺(tái)允許,服務(wù)員不得私串客房。

  房間管理辦法

  第一條。營(yíng)業(yè)性房間1。除定時(shí)通風(fēng)外,平時(shí)必須鎖好門。2。招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房。3。值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。

  第二條。有關(guān)管理規(guī)定1。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。

  2。對(duì)房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。

  3。服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為:

 。1)閑談

 。2)看電視

  (3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)

 。4)其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

  違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理。

  第三條?头胯匙的控制與管理1。電子鑰匙必須隨身攜帶。

  2。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用,不得私自開門。

  3。鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人,違者罰款50元。

  4。倒班時(shí),應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班,安排專人接管。

  5。不能遺失鑰匙,開門給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間,違者罰款50元。

  房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施,它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品,軟飲料置放于冰箱內(nèi),酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上,并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。

  服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單,通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。

  每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充。

  因工作過(guò)失造成走單的,當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。

  客房?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查,出現(xiàn)缺、損壞、過(guò)期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償?腿诉z留物品處理規(guī)定

  第一條。在酒店范圍內(nèi),員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

  第二條?偱_(tái)在接到遺失物品后,需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

  第三條。所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。

  存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開,貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存,一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。

  第四條。遺留物品由部門主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。

  第五條。員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

  第六條?腿嘶貋(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí),需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。

餐飲的管理制度14

  1.領(lǐng)料單須填三聯(lián)單,第一、二聯(lián)分別交計(jì)劃財(cái)務(wù)部、倉(cāng)庫(kù)保管員,第三聯(lián)由酒水員按編號(hào)逐日將“領(lǐng)料單”憑證上交餐飲部成本核算員。

  2.領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交餐飲部經(jīng)理簽字方可生效。根據(jù)申領(lǐng)數(shù),發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數(shù)正確填寫在“領(lǐng)料單”上,經(jīng)領(lǐng)貨人驗(yàn)收無(wú)誤,并經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢處理。

  3.酒水員每日領(lǐng)飲料,入庫(kù)前必須由酒水處管理員或領(lǐng)班驗(yàn)收復(fù)查,并在黃聯(lián)單上方簽字;若(驗(yàn)收時(shí))缺貨或運(yùn)輸途中損壞,按實(shí)物價(jià)格賠償。

  4.營(yíng)業(yè)前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營(yíng)業(yè)時(shí)酒水員憑小票發(fā)放飲料;每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后酒水員將小票與帳臺(tái)進(jìn)行核對(duì),并做好記錄。每日的酒水表須當(dāng)天完成,做到日清日結(jié)酒水毛利。小票與酒水報(bào)表一并交計(jì)劃財(cái)務(wù)部,每月成本核算員對(duì)各部門酒水盤點(diǎn)一次。

  5.酒水處管理員或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨及時(shí)申購(gòu)。

  6.嚴(yán)禁員工私拿飲料,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),提供人、拿用人一并從嚴(yán)懲處。在保證質(zhì)量的前提下,團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份酒水員留存保管,一份交成本核算員,按月結(jié)算一次,可按實(shí)物價(jià)格給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。

  7.客人點(diǎn)用餐點(diǎn)的何種飲料品種,小票必須開什么品種,不得采取變通辦法(如茶水充當(dāng)酒水),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按實(shí)數(shù)對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。

  8.酒店內(nèi)部舉行促銷活動(dòng),多余的酒水必須填表一式兩份,一份留保管,一份與實(shí)物酒水一并交餐飲部。若私自存放、拿用或供他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),從嚴(yán)論處。

  9.各餐廳不得隨意改動(dòng)各類飲料、茶水價(jià)格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對(duì)責(zé)任人從重處罰。

  1.餐飲部是食品生產(chǎn)部門和酒店的重要營(yíng)收部門,應(yīng)認(rèn)真貫徹“部門是成本中心”的原則,加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,搞好成本毛利核算,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。

  2.把好食品鮮活原料驗(yàn)收關(guān)。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)原料的質(zhì)量,認(rèn)真核對(duì)價(jià)格的數(shù)量,復(fù)秤重量,對(duì)不合格或短斤缺兩的原料堅(jiān)決拒收。

  3.廚房實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本制度,制定一菜一單,嚴(yán)格掌握配料標(biāo)準(zhǔn),并盡可能提高原材料的綜合利用率,在保證質(zhì)量的'前提下,合理使用原料,做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。

  4.食品毛利與酒水分開計(jì)算。各餐廳、宴會(huì)廳酒水實(shí)行定額制,酒吧、咖啡室酒水實(shí)行總額制,使用多少領(lǐng)貨多少,避免浪費(fèi)和積壓。

  5.切配中心應(yīng)由總廚師長(zhǎng)核算確定各類原料的折損率和出肉率。

  6.各廚房按實(shí)際需要填寫領(lǐng)料單,切配中心憑單發(fā)貨,逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率,折合成各廚房的耗用原料成本。

  7.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后,應(yīng)定時(shí)將所有發(fā)票、驗(yàn)收單、廚房原料成本單、倉(cāng)庫(kù)零星領(lǐng)料單以及當(dāng)日廚房食品庫(kù)存進(jìn)銷清單和廚房小票等歸集到成本核算員處,根據(jù)當(dāng)日餐飲營(yíng)收,計(jì)算出毛利率,做到日清日結(jié)。

  8.定期分析毛利情況。根據(jù)營(yíng)收、餐飲標(biāo)準(zhǔn)和婚宴數(shù)量等找出毛利率高低原因,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

餐飲的管理制度15

  星級(jí)酒店管理制度表格對(duì)于酒店的運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要,它:

  1.提高效率:通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程,減少錯(cuò)誤,提高工作效率。

  2.保障質(zhì)量:確保服務(wù)品質(zhì)穩(wěn)定,滿足客戶期望,提升口碑。

  3.降低風(fēng)險(xiǎn):預(yù)防潛在問(wèn)題,減少法律糾紛,保護(hù)酒店利益。

  4.促進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè):明確職責(zé),增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,提升員工滿意度。

  5.塑造形象:體現(xiàn)酒店的專業(yè)化和規(guī)范化,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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