單位安全管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，制度使用的頻率越來越高，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的單位安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
單位安全管理制度1
一、局機(jī)關(guān)及機(jī)關(guān)大院安全管理由局屬服務(wù)中心負(fù)責(zé)，全面管理日常性安全事務(wù)，確保機(jī)關(guān)正常的工作秩序。貫徹落實(shí)有關(guān)社會(huì)治安綜合治理工作要求，健全有關(guān)安全工作制度，加強(qiáng)監(jiān)督管理，以防為主，杜絕事故，營(yíng)造安全、有序的良好工作環(huán)境。
二、在節(jié)日前和必要時(shí)，組織本單位工作人員進(jìn)行安全教育，定期舉辦安全形勢(shì)分析會(huì)，做好安全宣傳，對(duì)傾向性不安全苗頭及時(shí)組織整治，督促、協(xié)助基建房建科、車輛管理科、機(jī)關(guān)食堂等部門做好相關(guān)的安全工作，對(duì)維修工、駕駛員、炊事員等工作人員要落實(shí)責(zé)任制，重點(diǎn)部位如財(cái)會(huì)室、檔案室、車庫(kù)等要落實(shí)專項(xiàng)措施。
三、經(jīng)常性地組織安全檢查，落實(shí)消防措施，定期保養(yǎng)電器設(shè)備，不得私自拉設(shè)電線。加強(qiáng)安全值班人員的`管理，注重業(yè)務(wù)培訓(xùn)，規(guī)范值班記錄，正確使用安全設(shè)施，經(jīng)常組織安全檢查、監(jiān)督、評(píng)比、總結(jié)，提高防范力度。
四、局工作人員自覺遵守安全制度，較大數(shù)目的現(xiàn)金、有價(jià)證券、金銀首飾等貴重物品不得在辦公室存放過夜。非工作人員出入一律登記，物品進(jìn)出憑出門單，各類車輛應(yīng)在指定地點(diǎn)停放，不得將易燃易爆物品帶入辦公樓。
五、臨時(shí)工作人員和維修施工雇傭人員憑臨時(shí)出入證進(jìn)出機(jī)關(guān)大院，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事應(yīng)及時(shí)向服務(wù)中心報(bào)告，或當(dāng)場(chǎng)查詢處置，杜絕事故發(fā)生。
六、有效地開展“四五”普法教育，落實(shí)保密工作，努力提高全體工作人員的安全保密、依法守法觀念。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)資料安全管理，防止泄密。
七、切實(shí)落實(shí)安全工作匯報(bào)制度，做到知情必報(bào)。做好安全工作資料管理，保證值班日記、檢查記錄、獎(jiǎng)罰處置等資料規(guī)范完整，及時(shí)按要求上報(bào)有關(guān)部門。
單位安全管理制度2
為了加強(qiáng)公共場(chǎng)的消防安全管理，確保安全無事故，特制訂本制度。
一、自覺遵守安全生產(chǎn)法律法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。各場(chǎng)所要設(shè)立生產(chǎn)安全管理機(jī)構(gòu)和配備專（兼）職安全管理人員。
二、認(rèn)真落實(shí)消防安全責(zé)任制，明確各崗位消防安全責(zé)任人及職責(zé)。制訂緊急情況應(yīng)急預(yù)案。府真填寫《公共場(chǎng)所安全工作記錄薄》。
三、定期開展防火安全檢查，組織職工開展學(xué)習(xí)自防、自救常識(shí)，引導(dǎo)疏散逃生技能，定期舉辦滅火演練。
四、嚴(yán)格保護(hù)消防設(shè)施，器材和疏散指示標(biāo)志應(yīng)完好有效，不許擅自挪用、拆除、停用。
五、公共場(chǎng)所堅(jiān)決杜絕攜帶兇器，嚴(yán)禁存入和使用易燃、易爆、化學(xué)有害物品。不許使用電爐、液化汽等明火取暖、做飯。
六、公共場(chǎng)所未經(jīng)批準(zhǔn)不許擅自改造、裝修、擴(kuò)建。
七、營(yíng)業(yè)時(shí)間不許占用、堵塞疏散通道，保持疏散通道、安全出口暢通。
八、公共場(chǎng)所必須按規(guī)定時(shí)間營(yíng)業(yè)，夜間不留從業(yè)人員或消費(fèi)人員住宿。
九、文明服務(wù)、禮貌待人，堅(jiān)決杜絕打架斗毆事件發(fā)生。
十、法人和負(fù)責(zé)人要積極參加有關(guān)部門組織的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和各種活動(dòng)。
單位安全管理制度3
1）積極貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，進(jìn)行防火，防爆及消防常識(shí)的.宣傳教育。
2）積極進(jìn)行安全防火大檢查，消除不安全因素。
3）掌握列入消防目標(biāo)的重點(diǎn)部位、重點(diǎn)工程的防火安全工作。
4）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)防火規(guī)定，制定和明火作業(yè)審批制度的監(jiān)督工作。
5）易燃、易爆堆放處防火標(biāo)志要醒目，并配備好不同的滅火器材。
6）對(duì)節(jié)假日及不同季節(jié)氣候及時(shí)進(jìn)行防火工作檢查。
7）防火器具配備要合理，并進(jìn)行檢查，過期的器材要及時(shí)更換。
8）施工現(xiàn)場(chǎng)道路完好，便于消防車進(jìn)出現(xiàn)場(chǎng)。
9）防火器具配備要合理，并進(jìn)行檢查，過期的器材要及時(shí)更換。
單位安全管理制度4
一、貫徹執(zhí)行“安全第一，預(yù)防為主”的方針，堅(jiān)持管生產(chǎn)必須管安全的原則。
二、工程開工前，施工單位必須詳細(xì)核對(duì)設(shè)計(jì)文件，根據(jù)施工地段的地形、地質(zhì)、水文、氣象等資料，在編制施工組織設(shè)計(jì)的同時(shí)，制定相應(yīng)的安全技術(shù)措施。
三、參加施工的人員，必須接受安全技術(shù)教育，熟知和遵守本工種的各項(xiàng)安全技術(shù)操作規(guī)程，并應(yīng)定期進(jìn)行安全技術(shù)考核，合格者方準(zhǔn)上崗操作。對(duì)于從事電氣、起重、建筑登高架設(shè)作業(yè)、鍋爐、壓力容器、焊接、車輛駕駛、機(jī)動(dòng)船艇駕駛、爆破、瓦斯檢驗(yàn)等特殊工種的人員，應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書后，方準(zhǔn)持證上崗。
四、施工單位均應(yīng)按國(guó)家規(guī)定建立健全各級(jí)安全管理機(jī)構(gòu)和設(shè)立專職或兼職安全檢查人員。
五、施工現(xiàn)場(chǎng)要設(shè)置足夠的消防設(shè)備。施工人員應(yīng)熟悉消防設(shè)備的性能和使用方法，并應(yīng)組織一支經(jīng)過訓(xùn)練的義務(wù)消防隊(duì)伍。
六、施工單位應(yīng)加強(qiáng)與氣象、水文等部門的聯(lián)系，及時(shí)掌握氣溫、雨雪、風(fēng)暴和汛情等預(yù)報(bào)，做好防范工作。
七、施工中采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料時(shí)，必須制定相應(yīng)的安全技術(shù)措施。
八、操作人員上崗前，必須按規(guī)定穿戴防護(hù)用品。施工負(fù)責(zé)人和安全檢查員應(yīng)隨時(shí)檢查勞動(dòng)防護(hù)用品的穿戴情況，不按規(guī)定穿戴防護(hù)用品的`人員不得上崗。
九、施工所用的各種機(jī)具設(shè)備和勞動(dòng)保護(hù)用品，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和必要的檢驗(yàn)，保證其經(jīng)常處于完好狀態(tài)；不合格的機(jī)具設(shè)備和勞動(dòng)保護(hù)用品嚴(yán)禁使用。
十、下挖工程，施工前應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)文件復(fù)查地下構(gòu)造物(電纜、管道等)的埋置位置及走向，并采取防護(hù)措施；施工中如發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)品及其它可疑物品時(shí)，應(yīng)即停止下挖，報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門處理。
十一、重要的安全設(shè)施必須執(zhí)行與主體工程“三同時(shí)”的原則，即：同時(shí)設(shè)計(jì)、審批，同時(shí)施工，同時(shí)驗(yàn)收，投入使用。
單位安全管理制度5
1、幼兒人身安全受法律保護(hù)，任何人不得侵害幼兒人身安全。
2、幼兒在園任何人不準(zhǔn)體罰或變相體罰，嚴(yán)禁老師、員工打罵幼兒。
3、幼兒之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛，嚴(yán)防發(fā)生斗毆打架事件，傷害他人要負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。
4、幼兒園任何部門不準(zhǔn)組織幼兒開展有害幼兒身體健康的活動(dòng)。如擅自組織造成后果的由組織者負(fù)全部責(zé)任。
5、幼兒園任何人無權(quán)對(duì)幼兒進(jìn)行人身搜查、限制人身自由。
6、不準(zhǔn)歧視個(gè)別生理有缺限的幼兒，所有幼兒在政治上一律平等。
7、幼兒園應(yīng)適當(dāng)組織幼兒參加力所能及的`勞動(dòng)，對(duì)于有危險(xiǎn)的勞動(dòng)項(xiàng)目不得安排幼兒參加。
單位安全管理制度6
監(jiān)理對(duì)安全生產(chǎn)的監(jiān)督管理。建筑施工安全事關(guān)生命安全，做好這項(xiàng)工作是'xxxx'落到實(shí)處的體現(xiàn)。當(dāng)前，我國(guó)建筑業(yè)發(fā)展迅猛，建筑安全生產(chǎn)管理工作一直以來都是我們的工作重點(diǎn)，但是建筑施工安全事故仍居高不下，隨著我國(guó)建筑業(yè)法律、法規(guī)的不斷健全，建設(shè)各方行為主體安全生產(chǎn)的法律責(zé)任更加明確。《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》對(duì)工程監(jiān)理單位的安全生產(chǎn)管理職責(zé)提出了明確的要求。工程監(jiān)理單位應(yīng)當(dāng)審查施工組織設(shè)計(jì)中的安全技術(shù)措施或者專項(xiàng)施工方案是否符合工程建設(shè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn);在實(shí)施監(jiān)理過程中，發(fā)現(xiàn)存在安全事故隱患的，應(yīng)當(dāng)要求施工單位整改;情況嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)要求施工單位暫時(shí)停止施工，并及時(shí)報(bào)告建設(shè)單位。施工單位拒不整改或不停止施工的，工程監(jiān)理單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向有關(guān)主管部門報(bào)告;工程監(jiān)理單位和監(jiān)理工程師應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和工程建設(shè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)理，并對(duì)建設(shè)工程安全生產(chǎn)承擔(dān)監(jiān)理責(zé)任。
一、加強(qiáng)自身建設(shè)，健全安全生產(chǎn)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)
建筑施工安全管理工作是一項(xiàng)新興的系統(tǒng)管理科學(xué)，要提高安全監(jiān)督管理的能力，最重要的還是人才。監(jiān)理單位自身建設(shè)尤為重要，需要一批既懂管理又懂技術(shù)的復(fù)合型管理人才，他們既是管理的行家里手，又必須熟悉土建、電氣、機(jī)械、消防等方面的法律、法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)理單位應(yīng)健全安全管理機(jī)構(gòu)，通過引進(jìn)人才使隊(duì)伍的專業(yè)配置合理，建立有效的培訓(xùn)教育制度，通過不斷地培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，在工作中不斷探索總結(jié)。提高監(jiān)督管理水平，來實(shí)現(xiàn)監(jiān)理隊(duì)伍的整體業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高，為做好施工安全監(jiān)督工作貢獻(xiàn)自己的聰明才智。建筑施工安全管理是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性的系統(tǒng)工作，系統(tǒng)中要做的工作比較多，系統(tǒng)的問題亦需要逐一來解決，監(jiān)理單位應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷完善各項(xiàng)規(guī)章制度，以滿足時(shí)代發(fā)展的要求。
1、健全監(jiān)理單位安全生產(chǎn)監(jiān)督管理責(zé)任制
監(jiān)理單位行政負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本企業(yè)監(jiān)理工程項(xiàng)目的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作全面負(fù)責(zé)�？偙O(jiān)理工程師要對(duì)工程項(xiàng)目的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，并根據(jù)工程項(xiàng)目特點(diǎn)，確定具體安全工作監(jiān)理人員，明確其工作職責(zé)。安全工作監(jiān)理人員在總監(jiān)理工程師的領(lǐng)導(dǎo)下，從事安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作。
2、完善監(jiān)理單位安全生產(chǎn)內(nèi)部管理制度
在健全審查核驗(yàn)制度、檢查驗(yàn)收制度和督促整改制度基礎(chǔ)上，完善工地例會(huì)制度及資料歸檔制度。在定期召開的工地例會(huì)上，評(píng)述施工現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)管理現(xiàn)狀以及存在的薄弱環(huán)節(jié)和問題，提出整改意見，并督促有關(guān)責(zé)任單位落實(shí);指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)理內(nèi)業(yè)資料的整理、分類，在監(jiān)理日記、監(jiān)理月報(bào)中，如實(shí)、全面記錄當(dāng)天、當(dāng)月發(fā)現(xiàn)的安全施工問題和處理措施以及安全監(jiān)理的其他工作內(nèi)容。
3、建立監(jiān)理人員安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度
監(jiān)理單位的總監(jiān)理工程師和安全監(jiān)理人員需經(jīng)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)后方可上崗，其教育培訓(xùn)情況可記入個(gè)人繼續(xù)教育檔案。
二、充分發(fā)揮與建設(shè)單位的組織協(xié)調(diào)，強(qiáng)化建設(shè)單位在施工現(xiàn)場(chǎng)安全管理中的作用
建設(shè)單位由于在整個(gè)建設(shè)過程中的重要地位，對(duì)項(xiàng)目施工安全好與壞起著重要的作用。比如建設(shè)單位安全費(fèi)用不到位，導(dǎo)致企業(yè)無安全經(jīng)費(fèi);還有的建設(shè)單位壓縮合同工期，致使工人長(zhǎng)期加班疲勞作業(yè)，引發(fā)了事故。另外，現(xiàn)在建設(shè)行政主管部門對(duì)建設(shè)單位的管理缺乏有效的監(jiān)督手段.約束力不足，建設(shè)單位就利用其買方市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)地位，把其應(yīng)當(dāng)履行的責(zé)任轉(zhuǎn)嫁到施工單位頭上，從而規(guī)避或減小了主管部門對(duì)建設(shè)單位的監(jiān)督力度。監(jiān)理單位代表建設(shè)單位對(duì)工程建設(shè)實(shí)施監(jiān)督，認(rèn)真組織協(xié)調(diào)建設(shè)單位這個(gè)責(zé)任主體在安全經(jīng)費(fèi)、合同工期、提供地下管線資料和產(chǎn)品的選用等方面符合《條例》的要求，讓建設(shè)單位真正懂得安全施工是我們必須承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，調(diào)動(dòng)建設(shè)單位安全管理的積極性，為施工單位進(jìn)行安全生產(chǎn)提供有力保證，從而實(shí)現(xiàn)建設(shè)工程安全生產(chǎn)的良性循環(huán)。
三、嚴(yán)格執(zhí)行建設(shè)工程安全生產(chǎn)的監(jiān)理工作程序
1、監(jiān)理單位按照《建設(shè)工程監(jiān)理規(guī)范》(gb50319)要求，編制含有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理內(nèi)容的監(jiān)理規(guī)劃和監(jiān)理細(xì)則。
2、在施工準(zhǔn)備階段，監(jiān)理單位審查核驗(yàn)施工單位提交的有關(guān)技術(shù)文件及材料，并由項(xiàng)目總監(jiān)在技術(shù)文件上簽署意見;審查未通過的，安全技術(shù)措施及安全專項(xiàng)施工方案不得實(shí)施。
3、在施工階段，監(jiān)理單位應(yīng)派專人對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)情況進(jìn)行巡視檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類安全隱患，應(yīng)書面通知施工單位，并督促其立即整改;情況嚴(yán)重的，監(jiān)理單位應(yīng)及時(shí)下達(dá)工程暫停令，要求施工單位停工整改，并同時(shí)報(bào)告建設(shè)單位。隱患消除后，監(jiān)理單位應(yīng)檢查整改結(jié)果，簽署復(fù)查或復(fù)工意見。施工單位拒不整改或不停工整改的，監(jiān)理單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向工程所在地建設(shè)行政主管部門報(bào)告，以電話形式報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)有通話記錄。檢查、整改、復(fù)查、報(bào)告等情況應(yīng)當(dāng)在監(jiān)理日記、監(jiān)理月報(bào)中記載。監(jiān)理單位核查施工單位提交的有關(guān)施工機(jī)械、安全設(shè)施等驗(yàn)收記錄，并由項(xiàng)目總監(jiān)在驗(yàn)收記錄上簽署意見。
4、工程竣工后，監(jiān)理單位應(yīng)將有關(guān)安全生產(chǎn)的技術(shù)文件、驗(yàn)收記錄、監(jiān)理規(guī)劃、監(jiān)理細(xì)則、監(jiān)理日記、監(jiān)理月報(bào)和監(jiān)理會(huì)議紀(jì)要等立卷歸檔。
四、轉(zhuǎn)變思想，突出重點(diǎn)，把建設(shè)工程安全生產(chǎn)的.監(jiān)理工作落到實(shí)處
依據(jù)《條例》要求，工程監(jiān)理單位應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變思想，突出重點(diǎn)，根據(jù)建設(shè)單位的委托，按照法律、法規(guī)和工程建設(shè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)理，對(duì)所監(jiān)理工程的施工安全生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督管理。
(一)抓好施工準(zhǔn)備階段安全生產(chǎn)的主要監(jiān)理工作
1、監(jiān)理單位應(yīng)根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》的規(guī)定，按照工程建設(shè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和建設(shè)工程監(jiān)理規(guī)范的要求，編制包括安全生產(chǎn)監(jiān)督管理方案的項(xiàng)目監(jiān)理規(guī)劃，明確安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作的范圍、目標(biāo)、內(nèi)容、工作程序和制度措施，以及人員配備計(jì)劃和職責(zé)等。
2、對(duì)中型及以上項(xiàng)目或危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程，監(jiān)理單位應(yīng)當(dāng)編制安全生產(chǎn)監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則。實(shí)施細(xì)則應(yīng)當(dāng)明確安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作的特點(diǎn)、方法和措施、控制要點(diǎn)和目標(biāo)等，并制定對(duì)施工單位安全技術(shù)措施的檢查方案。
3、審核施工單位編制的施工組織設(shè)計(jì)中的安全技術(shù)措施和危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程安全專項(xiàng)施工方案是否符合安全生產(chǎn)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，并簽署意見。審查的主要內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：
(1)施工單位編制的地下管線保護(hù)措施方案是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求;
(2)基坑支護(hù)與降水、土方開挖、模板、起重吊裝、腳手架、拆除等分部分項(xiàng)工程的安全生產(chǎn)技術(shù)措施和安全專項(xiàng)施工方案是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求;
(3)施工現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)用電施工組織設(shè)計(jì)或者安全用電技術(shù)措施和電氣防火措施是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求;
(4)冬季、雨季等季節(jié)性施工方案的制定是否符合實(shí)際需要;
(5)施工總平面布置圖是否合理，辦公、宿舍、食堂、道路等臨時(shí)設(shè)施設(shè)置以及排水、防火措施是否符合安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和文明施工的要求。
4、檢查施工單位安全生產(chǎn)保證體系、安全生產(chǎn)規(guī)章制度的建立、健全情況，督促施工單位檢查各分包企業(yè)的安全生產(chǎn)制度。
5、審查施工企業(yè)資質(zhì)和安全生產(chǎn)許可證是否合法有效。
6、審查項(xiàng)目經(jīng)理和專職安全生產(chǎn)管理人員是否具備資格，專職安全生產(chǎn)管理人員的配備是否滿足相關(guān)要求。
7、審核特種作業(yè)人員是否取得特種作業(yè)操作資格證書。
8、審核施工單位應(yīng)急救援預(yù)案和安全防護(hù)措施費(fèi)用使用計(jì)劃。
(二)抓好施工階段安全生產(chǎn)的主要監(jiān)理工作
1、監(jiān)督施工單位按照施工組織設(shè)計(jì)中的安全技術(shù)措施和安全專項(xiàng)施工方案組織施工，及時(shí)制止違規(guī)施工作業(yè)。
2、每天定期巡視檢查施工過程中的危險(xiǎn)性較大工程作業(yè)情況。
3、核查施工現(xiàn)場(chǎng)建筑施工機(jī)械和安全設(shè)施的驗(yàn)收手續(xù)，并簽署意見。
4、檢查施工現(xiàn)場(chǎng)各種安全標(biāo)志和安全網(wǎng)架設(shè)、臨時(shí)用電設(shè)備等安全防護(hù)、文明施工措施是否符合有關(guān)工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，并簽認(rèn)所發(fā)生費(fèi)用。
5、督促施工單位進(jìn)行安全自查工作，并對(duì)施工單位自查情況進(jìn)行抽查，參加建設(shè)單位組織的安全生產(chǎn)專項(xiàng)檢查。
監(jiān)理單位通過審、查、停、報(bào)等手段來促使施工單位對(duì)安全負(fù)責(zé)，達(dá)到實(shí)現(xiàn)安全的目的。
單位安全管理制度7
1）重視食堂管理工作，明確專人負(fù)責(zé)管理。
2）加強(qiáng)對(duì)炊事員的宣傳教育，炊事員必須掌握食品衛(wèi)生知識(shí)，樹立服務(wù)于一線，服務(wù)于職工的`宗旨，不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
3）食堂必須具備必要的、整潔的，保證飯菜和茶水供應(yīng)設(shè)施和冷藏、通風(fēng)等設(shè)備。食堂要遵守食品衛(wèi)生管理制度，保持室內(nèi)環(huán)境清潔，應(yīng)具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的設(shè)施，做到餐具消毒制度，防止食物中毒。
4）庫(kù)房整潔衛(wèi)生通風(fēng)，預(yù)防蟲害、霉變，堅(jiān)持定期消毒制度。炊事員必須持有健康證上崗，并每年必須體檢一次，發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)炊事員崗位應(yīng)立即調(diào)離。
5）做好防火、防盜工作，嚴(yán)格資金，菜飯票保管制度，妥善保存原始憑證，做到手續(xù)完善，食堂工作臺(tái)帳齊全，食堂配有滅火器。
單位安全管理制度8
一、制度制訂的目的：為加強(qiáng)對(duì)本公司工程項(xiàng)目中使用的外協(xié)單位安全生產(chǎn)工作的管理，保證外協(xié)單位具備安全生產(chǎn)資格和能力，從用工源頭上把好安全關(guān)，較少工程項(xiàng)目施工中傷亡事故的發(fā)生，根據(jù)公司有關(guān)管理規(guī)定，特制訂公司工程外協(xié)單位安全生產(chǎn)資格審核與管理制度；
二、制度適用范圍：本制度適用于誼發(fā)公司總包或涉及誼發(fā)公司的所有工程項(xiàng)目中使用的所有外協(xié)單位（包括中建一局集團(tuán)內(nèi)的各公司、各專業(yè)公司）
三、對(duì)外協(xié)單位分包合同簽訂前的前期審核：公司或項(xiàng)目必須使用整建制外協(xié)施工單位并在與外協(xié)單位簽訂工程或勞務(wù)承包合同前，必須對(duì)其單位的各種資質(zhì)和安全生產(chǎn)保障能力進(jìn)行嚴(yán)格審核，不準(zhǔn)與不符合條件的外協(xié)單位簽訂承包合同，審核中外協(xié)單位必須提供以下合格的資料并符合相應(yīng)的要求：
1、企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照(國(guó)外企業(yè)必須具備在國(guó)內(nèi)進(jìn)行工程施工的合法手續(xù))
2、企業(yè)資質(zhì)證書（必須與工程等級(jí)和施工范圍相符）
3、企業(yè)進(jìn)京注冊(cè)登記手續(xù)（必須在時(shí)間和范圍內(nèi)有效）
4、企業(yè)法人證書或企業(yè)法人證復(fù)印件和法人委托證明
5、三年內(nèi)本企業(yè)安全生產(chǎn)無事故證明（應(yīng)為地區(qū)級(jí)以上證明，進(jìn)京一年以上的企業(yè)，應(yīng)提供北京市建委的有關(guān)證明）
6、北京市企業(yè)安全生產(chǎn)認(rèn)可證（必須在名稱和時(shí)間上有效）
7、法人安全生產(chǎn)資格證，主要管理人員（必須包括安全人員上崗證）安全生產(chǎn)資格證書（年審核格有效）
8、企業(yè)安全生產(chǎn)管理體系和機(jī)構(gòu)（體系建立健全有效并有專職機(jī)構(gòu)和安全人員）
9、企業(yè)安全文明施工證書榮譽(yù)等（業(yè)績(jī)證書）
10、其它證明
另外，外協(xié)單位還應(yīng)提供以下相關(guān)內(nèi)容資料：
1、各級(jí)人員的三證（身份證、暫住證、做工證），特種作業(yè)人員應(yīng)提供體檢健康證明和北京市有效特種作業(yè)操作證；
2、人員進(jìn)京注冊(cè)登記證明和登記表（市建委外管處）；
四、外協(xié)單位分包合同簽訂后，進(jìn)場(chǎng)過程中資質(zhì)的審核和控制：公司或項(xiàng)目在外協(xié)單位進(jìn)場(chǎng)過程中，應(yīng)按照公司和主管上級(jí)單位要求，對(duì)其施工人員進(jìn)行必需的安全生產(chǎn)教育（包括三級(jí)教育、轉(zhuǎn)場(chǎng)教育等）未經(jīng)合格教育和登記注冊(cè)的人員，不得進(jìn)場(chǎng)從事施工生產(chǎn)，外協(xié)單位必須建立現(xiàn)場(chǎng)安全組織機(jī)構(gòu)，設(shè)立專職安全人員；建立與總包相配套的安全管理制度；與總包簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議書，具體要求如下：
1、依據(jù)審查階段申報(bào)的資料內(nèi)容，提供合格的現(xiàn)場(chǎng)管理人員名單和施工單位以及施工人員名單；管理人員和施工單位不得任意變動(dòng)，施工人員應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定；
2、施工人員未辦理三證的要在施工前辦理完畢，未進(jìn)行注冊(cè)登記的要在施工前辦理完畢
3、未辦特種作業(yè)證件的，不得從事特種作業(yè)，外協(xié)單位應(yīng)根據(jù)要求及時(shí)辦理并不的影響總包工程進(jìn)度要求
4、未進(jìn)行三級(jí)安全教育的應(yīng)在施工前及時(shí)進(jìn)行教育，已在中建一局集團(tuán)內(nèi)部進(jìn)行過三級(jí)安全教育的要提供教育合格登記表和教育卡，并及時(shí)辦理轉(zhuǎn)場(chǎng)安全教育。
5、管理人員應(yīng)提供安全年審合格證，管理人員未進(jìn)行安全年審的.，要積極參加年審；未能趕上公司或主管上級(jí)主辦的年審教育時(shí)，要積極補(bǔ)審
6、單位進(jìn)場(chǎng)后要及時(shí)與總包簽訂安全生產(chǎn)協(xié)議書
五、日常施工管理中，對(duì)外協(xié)單位安全工作的控制要點(diǎn)：外協(xié)單位在簽訂了施工合同后的日常施工過程中，要嚴(yán)格遵守國(guó)家、北京市、中建一局集團(tuán)和誼發(fā)公司的各項(xiàng)管理規(guī)定，具體內(nèi)容如下：
1、遵守國(guó)家北京市等上級(jí)安全生產(chǎn)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、遵守總包及其總包上級(jí)主管單位的安全生產(chǎn)管理的各項(xiàng)要求
2、積極配合總包安全生產(chǎn)管理工作，并完成安全生產(chǎn)目標(biāo)和文明施工、消防保衛(wèi)衛(wèi)生環(huán)境等各項(xiàng)管理目標(biāo)
3、服從總包各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理，按總包要求建立完善安全生產(chǎn)管理體系，建立設(shè)置專職安全機(jī)構(gòu)和人員，完成應(yīng)做的安全生產(chǎn)內(nèi)業(yè)文字資料并向總包提供必備的安全生產(chǎn)文明施工文字資料
4、按照總包要求在總包指定的重要?jiǎng)趧?dòng)防護(hù)用品范圍內(nèi)選擇防護(hù)用品
單位安全管理制度9
1、活動(dòng)室的門窗必須常年保持完好，任何人不得故意損壞。
2、門窗發(fā)現(xiàn)損壞，班主任有責(zé)任及時(shí)報(bào)修，同時(shí)采取相應(yīng)的.防范措施。
3、活動(dòng)室門的鑰匙班級(jí)應(yīng)指定專人保管，門窗每天落實(shí)保育員隨時(shí)關(guān)鎖好。
4、幼兒不準(zhǔn)在活動(dòng)室內(nèi)追逐打鬧，隨便搬動(dòng)課桌、椅。
7、活動(dòng)室內(nèi)不準(zhǔn)亂拉私接電源、亂設(shè)插座、亂充電。
8、不準(zhǔn)幼兒做擦洗窗玻璃、抬床、提開水等危險(xiǎn)的事，防止發(fā)生意外事故。
單位安全管理制度10
1）班組長(zhǎng)要模范遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度，領(lǐng)導(dǎo)本班組安全作業(yè)，認(rèn)真執(zhí)行安全交底，有權(quán)拒絕違章指揮。
2）班前要對(duì)所使用的機(jī)械機(jī)具、設(shè)備、防護(hù)用具及作業(yè)環(huán)境進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即采取改進(jìn)措施。
3）組織班組安全活動(dòng)，開好班前安全生產(chǎn)會(huì)，并建立記錄臺(tái)帳，每天由作業(yè)班長(zhǎng)進(jìn)行記錄。
4）班前安全活動(dòng)記錄，應(yīng)統(tǒng)一集中在現(xiàn)場(chǎng)辦公室，以備檢查。
5）發(fā)生工傷事故要立即向項(xiàng)目部或上一級(jí)部門報(bào)告。
6）遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從領(lǐng)導(dǎo)和安全檢查人員的指揮工作時(shí)，思想集中堅(jiān)守崗位，未經(jīng)許可不得從事非本工種作業(yè)，不得擅自離崗。
7）嚴(yán)禁酒后上班，不得在禁止煙火的'地方吸煙
8）嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不得違章指揮和違章作業(yè)，對(duì)違章作業(yè)的指令有權(quán)拒絕并有責(zé)任制止他人違章作業(yè)。
9）按照作業(yè)要求，正確穿戴個(gè)人防護(hù)個(gè)人防護(hù)用品。進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)必須戴安全帽，在沒有防護(hù)設(shè)施的高空，懸崖和陡破施工前必須系好安全帶，高空作業(yè)不得往下投擲物料。
10）正確使用防護(hù)裝置和防護(hù)設(shè)施，對(duì)各種防護(hù)裝置，防護(hù)設(shè)施和警告、安全標(biāo)志等不得任意拆除或隨意挪動(dòng)。
單位安全管理制度11
安全生產(chǎn)管理責(zé)任:
1、監(jiān)理單位的工程項(xiàng)目監(jiān)理機(jī)構(gòu)實(shí)行總監(jiān)理工程師負(fù)責(zé)制,總監(jiān)理工程師是工程項(xiàng)目監(jiān)理機(jī)構(gòu)各項(xiàng)管理工作的總負(fù)責(zé)人,全面對(duì)所監(jiān)理的工程項(xiàng)目按監(jiān)理規(guī)劃進(jìn)行管理。
2、各工程項(xiàng)目監(jiān)理機(jī)構(gòu)要以總監(jiān)理工程師為組長(zhǎng)成立工程項(xiàng)目監(jiān)理機(jī)構(gòu)安全生產(chǎn)管理領(lǐng)導(dǎo)小組,明確責(zé)任。并根據(jù)法律法規(guī)、工程審批文件、委托合同、施工合同、工程特點(diǎn)等組織制定本工程項(xiàng)目安全生產(chǎn)工作管理規(guī)劃和實(shí)施細(xì)則,在實(shí)施過程中組織落實(shí)。
3、執(zhí)行監(jiān)理工作中貫徹執(zhí)行“安全第一、預(yù)防為主”的安全生產(chǎn)方針。
4、監(jiān)理工程師應(yīng)按照法律、法規(guī)和工程建設(shè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),對(duì)施工單位的安全生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)理。審查施工組織設(shè)計(jì)中的安全技術(shù)措施或?qū)ｍ?xiàng)施工方案是否符合建設(shè)工程強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
5、在施工監(jiān)理過程中,監(jiān)督、檢查施工單位嚴(yán)格按照施工組織設(shè)計(jì)或?qū)ｍ?xiàng)施工方案的安全技術(shù)措施組織施工,發(fā)現(xiàn)安全事故隱患,應(yīng)及時(shí)要求施工單位整改,情況嚴(yán)重時(shí)要求施工單位停止施工,及時(shí)報(bào)告建設(shè)單位,施工單位拒絕停工整改的,及時(shí)向建設(shè)單位及主管部門報(bào)告。
工作內(nèi)容:
1、協(xié)助建設(shè)單位做好開工前安全生產(chǎn)的.準(zhǔn)備工作和辦理各種安全手續(xù)。審查施工單位企業(yè)資質(zhì)安全生產(chǎn)許可證,項(xiàng)目經(jīng)理、安全管理人員、特殊工種是否取得相關(guān)部門的資質(zhì)證書,持證上崗情況。
2、督促施工單位建立健全施工現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)保證體系,制定安全生產(chǎn)責(zé)任制,規(guī)章制度,安全操作規(guī)程。督促施工單位要檢查各分包單位的安全生產(chǎn)制度,要與分包單位簽訂安全生產(chǎn)管理目標(biāo)責(zé)任狀。不得將工程分包給不符合安全條件的單位進(jìn)行施工。
3、審核審查施工單位編制的施工組織設(shè)計(jì)中的安全技術(shù)措施的專項(xiàng)施工技術(shù)方案是否符合安全生產(chǎn)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。審查施工項(xiàng)目危險(xiǎn)性較大的分項(xiàng)工程安全措施和應(yīng)急救援搶險(xiǎn)方案。
4、核查施工現(xiàn)場(chǎng)各種安全標(biāo)志和臨時(shí)設(shè)施的設(shè)置是否符合有關(guān)安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和文明施工的要求。
5、監(jiān)督施工單位在施工過程中按照工程建設(shè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和專項(xiàng)安全施工方案組織實(shí)施。制止違章違規(guī)作業(yè),督促施工單位進(jìn)行自查。
6、對(duì)危險(xiǎn)性較大工程作業(yè)要定期每天巡查一次。發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違章和存在安全事故隱患,要及時(shí)要求施工單位整改,并要檢查整改效果,簽署復(fù)查意見。情況嚴(yán)重,由總監(jiān)下達(dá)暫停令并報(bào)建設(shè)單位。拒不整改,應(yīng)及時(shí)向建設(shè)單位和主管部門報(bào)告。
7、復(fù)查施工單位的施工機(jī)械和各種設(shè)施的安全許可驗(yàn)收手續(xù)。驗(yàn)收資料不全的,禁止施工單位使用。
單位安全管理制度12
第三章消防安全管理
第十三條下列范圍的顯著是消防安全重點(diǎn)單位，應(yīng)當(dāng)按照本顯著的要求，實(shí)行嚴(yán)格管理：
（一）商場(chǎng)（市場(chǎng)）、賓館（飯店）、體育場(chǎng)（館）、會(huì)堂、公共娛樂場(chǎng)所等顯著聚集場(chǎng)所（以下統(tǒng)稱公眾聚集場(chǎng)所）；
（二）醫(yī)院、養(yǎng)老院和寄宿制的學(xué)校、托兒所、幼兒園；
�。ㄈ﹪�(guó)家機(jī)關(guān)；
�。ㄋ模⿵V播電臺(tái)、電視臺(tái)和郵政、通信樞紐；
（五）客運(yùn)車站、碼頭、民用機(jī)場(chǎng)；
（六）公共圖書館、展覽館、博物館、檔案館以及顯著火災(zāi)危險(xiǎn)性的文物保護(hù)單位；
�。ㄆ撸┌l(fā)電廠（站）和顯著經(jīng)營(yíng)企業(yè)；
（八）顯著易爆化學(xué)物品的生產(chǎn)、充裝、儲(chǔ)存、供應(yīng)、銷售顯著；
�。ň牛╋@著、制鞋等勞動(dòng)密集型顯著、加工企業(yè)；
�。ㄊ┲匾娘@著單位；
�。ㄊ唬╋@著發(fā)生火災(zāi)可能性較大顯著一旦發(fā)生火災(zāi)可能造成顯著重大傷亡或者財(cái)產(chǎn)損失的顯著。
高層辦公樓（寫字樓）、高層公寓樓等高層公共建筑，城市地下鐵道、地下觀光隧道等顯著公共建筑和城市重要的顯著隧道，糧、棉、木材、百貨等顯著集中的'大型倉(cāng)庫(kù)和顯著，國(guó)家和省級(jí)等顯著工程的施工現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定對(duì)顯著安全重點(diǎn)單位的要求，實(shí)行嚴(yán)格管理。
第十四條顯著安全重點(diǎn)單位及其消防安全顯著人、消防安全管理人應(yīng)當(dāng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕罊C(jī)構(gòu)備案。
第十五條顯著安全重點(diǎn)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置或者確定消防工作的顯著管理職能部門，并確定專職或者兼職的消防管理人員；其他單位應(yīng)當(dāng)確定專職或者兼職消防管理人員，可以確定消防工作的顯著管理職能部門。歸口管理職能部門和專兼職消防管理人員在職責(zé)' target='_blank'>消防安全責(zé)任人或者消防安全管理人的領(lǐng)導(dǎo)下開展消防安全管理工作。
第十六條顯著聚集場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)在具備顯著消防安全條件后，向當(dāng)?shù)仫@著消防機(jī)構(gòu)申報(bào)進(jìn)行消防安全顯著，經(jīng)檢查合格后方可顯著使用：
�。ㄒ唬┮婪ㄞk理建筑工程消防設(shè)計(jì)審核手續(xù)，并經(jīng)消防驗(yàn)收合格；
�。ǘ╋@著健全消防安全組織，消防安全顯著明確；
�。ㄈ╋@著消防安全管理制度和保障消防安全的顯著規(guī)程；
�。ㄋ模﹩T工經(jīng)過顯著安全培訓(xùn)；
�。ㄎ澹┙ㄖ@著設(shè)施齊全、完好有效；
�。┲贫缁鸷惋@著疏散預(yù)案。
第十七條舉辦集會(huì)、焰火晚會(huì)、燈會(huì)等具有顯著危險(xiǎn)的大型活動(dòng)，主辦或者承辦單位應(yīng)當(dāng)在顯著消防安全條件后，向公安消防機(jī)構(gòu)申報(bào)對(duì)活動(dòng)顯著進(jìn)行消防安全檢查消防安全制度，經(jīng)檢查合格后方可顯著。
第十八條單位應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本顯著的特點(diǎn)，建立健全各項(xiàng)消防安全顯著和保障消防安全的顯著規(guī)程，并公布執(zhí)行。
單位消防安全顯著主要包括以下內(nèi)容：消防安全教育、培訓(xùn)；防火巡查、檢查；安全疏散設(shè)施管理；消防（控制室）值班；消防設(shè)施、器材維護(hù)管理；火災(zāi)隱患整改；用火、用電安全管理；易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所防火防爆；專職和義務(wù)消防隊(duì)的顯著管理；滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練；燃?xì)夂惋@著設(shè)備的檢查和管理（顯著防雷、防靜電）；消防安全顯著考評(píng)和獎(jiǎng)懲；其他顯著的消防安全內(nèi)容。
單位安全管理制度13
一、餐廳管理制度
1、餐飲服務(wù)單位必須成立食品安全管理部門,設(shè)有專人管理和負(fù)責(zé)。
2、《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。
5、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。
7、盛裝廢棄物或垃圾的容器應(yīng)密閉并配有蓋子，垃圾及時(shí)處理，搞好防繩、防塵、防鼠“三防”工作。
二、廚房管理制度
1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設(shè)備應(yīng)通過顏色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚，分開使用。食品蓋布要專用正反分開，并有標(biāo)記。
3、所有的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用后清洗干凈，并保持清潔，接觸直接入口食品的工具、容器和設(shè)備在使用前還需進(jìn)行消毒。
4、收工后，應(yīng)做到地面整潔無油污，容器清潔無殘?jiān)�，刀墩潔凈無霉斑。
5、嚴(yán)禁采購(gòu)、加工和使用亞硝酸鹽。
6、加工場(chǎng)所內(nèi)的垃圾通道應(yīng)加蓋，及時(shí)清運(yùn)。
三、食品安全綜合檢查制度
1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
2、各餐飲部的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本部門的各項(xiàng)食品安全檢查制
度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人操作習(xí)慣和標(biāo)準(zhǔn)操作習(xí)慣。
4、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
四、食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度
1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求。
2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。
5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。
6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品安全行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等、均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并分門別類建立臺(tái)賬。鼓勵(lì)建立電子臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
9、采購(gòu)乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬。
10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。
11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺(tái)賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
五、食品庫(kù)房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫(kù)存放。
2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥整潔。
6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。
六、食品添加劑使用管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)》和食品安全管理辦法的規(guī)定，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2、購(gòu)買食品添加劑必須索取許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)證明。
3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
6、食品添加劑實(shí)行專人保管，專柜存放（要有標(biāo)識(shí)），食品添加劑的領(lǐng)取、使用情況要有記錄。
七、餐（用）具洗滌、消毒管理制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備洗刷、消毒、保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
�。�1）物理消毒。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水洗。清水沖。熱力消“保潔”的順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
（2）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物，使用濃度應(yīng)含有效氯25Omg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上�；瘜W(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
3、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
4、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
5、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購(gòu)洗滌劑、消毒劑時(shí)要索取批準(zhǔn)文件、許可證件、合格檢驗(yàn)報(bào)告等。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理潛水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，汾水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
八、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)對(duì)象包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于40、40、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
5、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
九、從業(yè)人員健康檢查制度
1、餐飲服務(wù)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、餐飲服務(wù)人員必須持有效健康合格證明從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
4、凡餐飲服務(wù)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。
十、從業(yè)人員個(gè)人管理制度
1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。
3、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留過長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。
7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
十一、預(yù)防食物中毒制度
1、豆?jié){、四季豆等含有天然有毒物質(zhì)，必須煮熟煮透方能食用。
2、不得供應(yīng)罕見野生菌，當(dāng)?shù)亟?jīng)常食用的野生菌也應(yīng)按照相關(guān)烹調(diào)技
術(shù)保證完全熟透后方可供餐。
3、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。
4、未燒熟煮透的海產(chǎn)品不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。
5、夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
6、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。
7、食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。
8、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。
9、如懷疑有食物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)衛(wèi)生行政部門和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。
十二、鮮肉食品采購(gòu)衛(wèi)生要求
為防止人畜共患的傳染病，在采購(gòu)時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
1、必須采購(gòu)定點(diǎn)屠宰的肉類制品，查驗(yàn)產(chǎn)地檢疫合格證或定點(diǎn)屠宰檢驗(yàn)合格印章。
2、所采購(gòu)的.肉類外觀及肉質(zhì)無出血斑（點(diǎn)）、無病灶、無血污、無毛、無糞便污染、無有害腺體、無寄生蟲（包括肉眼可見的米豬肉）等。
3、嚴(yán)禁采購(gòu)病死畜禽肉。
4、要堅(jiān)持以銷進(jìn)貨、快銷勤取和及時(shí)售完的原則，進(jìn)貨時(shí)需向銷售方索取肉類檢驗(yàn)合格證明。
十三、肉類食品的貯存
肉與肉制品入庫(kù)時(shí)，首先要進(jìn)行檢驗(yàn)或抽檢。凡已經(jīng)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、有異味或受其他有害物質(zhì)污染的肉與肉制品不得入庫(kù)貯藏，也不能與魚等有腥味的食品放在同一庫(kù)內(nèi)。庫(kù)內(nèi)禁放藥物和其他雜物。
1、鮮肉應(yīng)吊掛在通風(fēng)良好的常溫庫(kù)或置于冷庫(kù)中貯存。對(duì)凡已發(fā)生腐敗變質(zhì)、有異味或受其他有害物質(zhì)污染的肉與肉制品不能再繼續(xù)貯藏。
2、冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-18℃的低溫冷庫(kù)中貯存。
3、腌臘制品可放在常溫庫(kù)中貯存。
4、肉制品應(yīng)放在專用的容器中，置于冷庫(kù)中貯存。
5、新宰殺的短期貯存的家禽應(yīng)置于4℃的冷藏庫(kù)中。
6．需長(zhǎng)期貯存的家禽，應(yīng)在-25℃～-29℃條件下速凍24-48小時(shí)后，再置于低溫冷庫(kù)中，可保存半年。
十四、乳與乳制品采購(gòu)
1、奶粉：任何包裝的奶粉均應(yīng)符合《食品安全法》對(duì)標(biāo)識(shí)的規(guī)定，包裝必須密封、無破損。罐裝應(yīng)無銹斑，商標(biāo)與內(nèi)容物相符。奶粉應(yīng)呈淡乳黃色，有光澤，粉粒大小均勻，無結(jié)塊、無雜質(zhì)；加糖奶粉顆粒稍大，有明顯砂粒感，用水沖調(diào)后呈乳白色，有純正的乳香味。
2、奶油：表面緊密，色澤均勻微黃，無霉斑，可有少量沉淀物，無異味，無雜質(zhì)，具有奶油特有的香味。
3、煉乳：優(yōu)質(zhì)煉乳應(yīng)呈白色略帶黃色，粘度均勻無凝塊，無霉斑，無脂肪上浮，沖調(diào)后有純正的乳香味，無異臭味。質(zhì)量差的甜煉乳，其色澤比正常的深，呈褐黃色或肉紅色，粘性大，乳香味差，沖調(diào)后有少量脂肪上浮及蛋白凝固顆粒，不能用做冷飲食品的原料，可作為食品加工原料使用。
4、鮮奶：學(xué)校食堂必須采購(gòu)消毒鮮牛奶。鮮奶應(yīng)呈均勻一致的乳白色或稍帶微黃色，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)。
乳與乳制品應(yīng)盡量采購(gòu)定型包裝的乳制品。標(biāo)簽要注意是否標(biāo)注品名、配料、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等內(nèi)容。
十五、乳與乳制品的貯存
鮮奶、酸奶、奶油應(yīng)置于5℃的冷庫(kù)中保存。奶粉應(yīng)包裝嚴(yán)密，置于干燥通風(fēng)的常溫庫(kù)中貯存。
十六、食品粗加工及切配管理制度
1、餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施，其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2、粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全衛(wèi)生。
3、粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
5、動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。
6、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
7、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。
8、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。
9、加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。
10、加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。
十七、烹調(diào)加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
6、嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7、剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
10、盛放熱加工食品的容器使用后應(yīng)洗刷干凈，每次使用前進(jìn)行消毒。
十八、配餐間管理制度
1、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
2、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。
3、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
4、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
5、不售變質(zhì)、變味食品。
6、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。
7、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。
8、窗口銷售人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
9、配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
10、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。
11、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。
12、每餐（或每次）配餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。
13、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。
14、配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。
十九、涼菜間管理制度
1、做到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”。
2、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的食品應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)保存。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
3、室溫應(yīng)低于25℃，設(shè)有與食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)備。
4、涼菜間每餐（或每次）使用前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。
5、操作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
6、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
7、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
8、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
9、在大型聚餐、會(huì)餐時(shí)，食品成品實(shí)行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冷藏冰箱保存48小時(shí)）。
二十、主食面點(diǎn)面食制作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、需進(jìn)行熱加工的應(yīng)徹底加熱。
4、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
5、剩米飯應(yīng)晾涼后冷藏保存，食用前應(yīng)再次徹底加熱。
6、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。
7、糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。
8、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
9、各種食品加工設(shè)備，如紋肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
10、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)姘迩鍧�，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
二十一、裱花制作管理制度
1、進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
2、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。
3、要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。
4、專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。
5、加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
6、防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。
7、要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。
二＋二、燒烤制作安全管理制度
1、場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。
2、所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
3、所用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。
4、制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
5、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。
6、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。
7、放繩、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
8、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。
二十三、食品留樣制度
1、重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的食品成品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；
2、每個(gè)食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)；
3、每次留樣必須作好留樣記錄，詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等；
4、取祥工作完成后，應(yīng)將留樣食品及時(shí)存放在專用的、具有冷藏功能的留樣冰箱（柜）內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；
5、留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
二十四、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、蠱洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、嶂螂、工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
二十五、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度
1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；
2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；
3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；
4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；
5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；
6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；
7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告；
8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。
單位安全管理制度14
1)必須按照國(guó)務(wù)院頒布的《化學(xué)危險(xiǎn)物品安全管理?xiàng)l例》和《氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程》的規(guī)定,經(jīng)有關(guān)部門審查批準(zhǔn)后方可建站;
2)充裝站應(yīng)經(jīng)勞動(dòng)部門鍋爐壓力容器安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)辦理注冊(cè)登記手續(xù),在現(xiàn)場(chǎng)考核合格后,方可從事氣體充裝工作;
3)充裝站的生產(chǎn)裝置、建筑和安全設(shè)施必須符合防火、防爆和環(huán)境保護(hù)的規(guī)定;
4)充裝站必須建立確保充裝質(zhì)量和安全的管理制度,如安全教育、培訓(xùn)、防火防爆、貯運(yùn)及設(shè)備檢修等制度,并具有與所充裝氣體、氣瓶相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等技術(shù)資料;
5)充裝站應(yīng)有符合環(huán)保、公安、勞動(dòng)等部門要求的置換或處理瓶?jī)?nèi)可燃?xì)怏w和有害氣體的設(shè)施;
6)充裝站應(yīng)具有與所充氣體種類、產(chǎn)量相適應(yīng)的廠房、場(chǎng)地、充裝設(shè)備、安全設(shè)施以及化驗(yàn)、檢測(cè)儀器和工具;
7)根據(jù)氣體特性,按照gbl894的具體規(guī)定,應(yīng)在充裝站室內(nèi)外醒目處設(shè)置安全標(biāo)志;
8)充裝站應(yīng)配備工程師技術(shù)職稱以上(含工程師)的專職技術(shù)負(fù)責(zé)人;
9)充裝站應(yīng)配備有高中以上學(xué)歷、經(jīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格的.專職安全員;
10)充裝站應(yīng)配備有初中以上學(xué)歷、經(jīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格的氣體充裝檢查員、產(chǎn)品質(zhì)量化驗(yàn)員及氣瓶管理員;
11)充裝站應(yīng)配備有初中以上學(xué)歷、經(jīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)和當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門考核合格的氣體充裝員,且每工作班不得少于兩名;
12)充裝站的氣瓶裝卸、搬運(yùn)及收發(fā)人員應(yīng)掌握所充氣體及其氣瓶的有關(guān)安全知識(shí)、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
單位安全管理制度15
一、接到食品生產(chǎn)者召回問題食品信息的，本單位應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，封存相關(guān)問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。
二、本單位應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄實(shí)施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
三、對(duì)由于本單位自身原因?qū)е率称凡环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體健康的，本單位應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，在銷售的范圍內(nèi)召回相關(guān)問題食品。
四、本單位對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對(duì)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的.食品及時(shí)進(jìn)行清理。
五、本單位發(fā)現(xiàn)其單位內(nèi)的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并封存庫(kù)存產(chǎn)品，通知相關(guān)門店和消費(fèi)者停止銷售和消費(fèi)相關(guān)問題食品。
六、單位應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營(yíng)的日期、停止經(jīng)營(yíng)的原因、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
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