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火鍋店管理制度

時(shí)間：2024-09-09 09:09:14 規(guī)章制度我要投稿

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火鍋店管理制度

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的火鍋店管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

火鍋店管理制度

火鍋店管理制度1

　　一、考勤制度

　　1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

　　3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

　　4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到酒店公共場(chǎng)所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

　　6、需請(qǐng)事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

　　7、依據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

　　9、本制度適用于廚政部的全部員工。

　　二、著裝制度

　　1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要潔凈，干凈、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應(yīng)保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

　　5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰條例執(zhí)行。

　　三、衛(wèi)生管理制度

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。

　　2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。

　　3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)格外留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

　　6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、凡易腐敗的食物，應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味、冷藏室應(yīng)配備脫臭劑

　　8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，用法后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸、

　　9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

　　10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

　　12廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。

　　14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

　　1、依據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理用法原料，避開(kāi)先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

　　2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量用法。其它原料同樣做到按量用法，物盡其用。

　　3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料鋪張行為。

　　4、不得用法霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)�。�?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

　　5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品供應(yīng)給客人。

　　6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

　　7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。

　　8、驗(yàn)收人員必需心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

　　9、驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

　　10、驗(yàn)收人員必需了解即將取得的原料與選購(gòu)定單上規(guī)定的`質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗(yàn)收與選購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

　　11、驗(yàn)收人員必需了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)覺(jué)問(wèn)題時(shí)如何處理。假如已驗(yàn)收的原材料消失質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

　　12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

　　13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰制度執(zhí)行。

　　五、日常工作檢查制度

　　1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

　　2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備用法和維護(hù)、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、平安生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

　　3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生；

　　紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

　　設(shè)備平安檢查：每月一次，包括設(shè)備用法、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及

火鍋店管理制度2

　　第一節(jié)員工的招聘與錄用

　　1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

　　2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。

　　3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。

　　4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績(jī)，使公司不斷發(fā)展壯大。

　　5、有下列情形者不得錄用。

　　A、原本公司非正常辭職者。

　　B、不真實(shí)填寫員工擋案有欺詐行為者。

　　C、犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼摺?/p>

　　D、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。

　　E、患精神病或傳染病。

　　F、法定年齡以下者。

　　G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

　　第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度

　　1、工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

　　2、休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。

　　3、辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。

　　4、試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金;

　　5、遲到、早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

　　6、礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：

　　7、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

　　8、請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資;

　　9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

　　第三節(jié)、訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

　　2、接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，紅門火鍋”。

　　3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。

　　4、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

　　二、來(lái)客訂餐

　　1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的'標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。

　　2、按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi);

　　3、餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金;

　　4、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

　　第四節(jié)、電話管理制度

　　1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

　　3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

　　如何接聽(tīng)電話

　　1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好，紅門火鍋，我可以為你做什么?

　　2、如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉，問(wèn)候客人。

　　3、注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，聲調(diào)自然。

　　4、傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn)，并做好記錄。

　　5、確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

　　6、如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

　　7、向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　第五節(jié)、會(huì)議制度

　　1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置、表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

　　2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

　　3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)

　　注：

　　A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

　　B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

　　C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

　　D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌、X嘿!

　　第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

　　一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2、工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

　　4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

　　5、女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

　　2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3、窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

　　4、地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

　　5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

　　6、桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

　　7、燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8、檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

　　1、洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

　　2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

　　四、工作衛(wèi)生

　　1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　第七節(jié)、會(huì)客制度

　　1、上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

　　2、下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。

　　第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度

　　為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。

　　一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：(每一分鐘按2元計(jì)算)

　　1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

　　2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)

　　3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

　　4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議，經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分、

　　7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：(每一分按2元計(jì)算)

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良�？�1分

　　3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)�？�1分

　　4、服務(wù)操作不規(guī)范�？�1分

　　5、不服從安排，消極怠工�？�1分

　　6、故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

　　7、服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8、私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9、站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

　　10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

　　11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12、對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

　　13、上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

　　14、故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分

　　15、利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

　　16、上班時(shí)間打架起哄，扣20分

　　17、因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18、買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

　　第九節(jié)、大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

　　2、領(lǐng)用和購(gòu)買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。

　　4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

　　6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

　　8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

　　12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

　　13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話不挑撥是非。

　　15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。

　　16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

　　第十節(jié)、宿舍管理制度

　　為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

　　1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。

　　2、愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

　　3、男女分室睡，自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門。

　　4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

　　5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。

　　6、服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

　　7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。

　　8、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。

　　9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

　　10、遵守作息時(shí)間，娛樂(lè)時(shí)間不得超過(guò)(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權(quán)不予開(kāi)門，不回宿舍睡覺(jué)，應(yīng)向室長(zhǎng)書面請(qǐng)假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

　　11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。

　　12、離職人員自覺(jué)接受保安檢查方可離開(kāi)

　　13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。

火鍋店管理制度3

　　一、意義、作用

　　本手冊(cè)是各加盟店建立，進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性指南，對(duì)強(qiáng)化提高加盟店的財(cái)務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。

　　二、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)置

　　2.1職能：

　　在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財(cái)務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。

　　2.2崗位設(shè)置：

　　財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、出納、材料核對(duì)、稽核、收銀、倉(cāng)庫(kù)主管

　　上述崗位中出納、收銀、倉(cāng)庫(kù)管理必須單獨(dú)設(shè)置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個(gè)加盟店均需有1~3員以上。

　　三、3.1財(cái)務(wù)主管職責(zé)：

　　全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的財(cái)務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會(huì)計(jì)核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)、費(fèi)用預(yù)算，編制財(cái)務(wù)報(bào)告說(shuō)明書，分析財(cái)務(wù)狀況；籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其他財(cái)務(wù)事項(xiàng)。

　　3.2會(huì)計(jì)崗位職責(zé)：

　　編制、審核會(huì)計(jì)憑證，登記總分類帳以及各類明細(xì)帳，按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算，編制會(huì)計(jì)報(bào)表；定期與收銀臺(tái)、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、往來(lái)客戶核對(duì)帳目，清查盤點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會(huì)計(jì)事項(xiàng)。

　　3.3出納崗位職責(zé)：

　　記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項(xiàng)；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票；收受前臺(tái)收銀交來(lái)營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)，并送存銀行；辦理各項(xiàng)企業(yè)收支事項(xiàng)和銀行結(jié)算；按時(shí)做好每日各類資金記錄、匯總、核對(duì)表；前臺(tái)收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。

　　3.4材料審核崗位職責(zé)：

　　收受、整理倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單、領(lǐng)料單、申購(gòu)單；審核購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性；核對(duì)入庫(kù)單、請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對(duì)入庫(kù)單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無(wú)誤，裝訂、保管、傳送入庫(kù)單、領(lǐng)料單、請(qǐng)購(gòu)單；保證購(gòu)進(jìn)、發(fā)出物資計(jì)量、計(jì)價(jià)的準(zhǔn)確性，編制材料匯總表和購(gòu)進(jìn)物資付款及往來(lái)憑證。

　　3.5稽核崗位職責(zé)：

　　嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺(tái)、吧臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定；核對(duì)每天收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房返回的結(jié)帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單，做到單單相對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，深入追查，及時(shí)上報(bào)；核對(duì)每日收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房各類報(bào)表，編制每日營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表，填寫收銀臺(tái)差錯(cuò)記錄處理意見(jiàn)表，隨時(shí)抽查收銀臺(tái)、吧臺(tái)帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項(xiàng)工作。

　　3.6收銀員崗位職責(zé)：

　　嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺(tái)客人消費(fèi)結(jié)算，監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財(cái)務(wù)準(zhǔn)則；準(zhǔn)確、無(wú)誤、及時(shí)、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費(fèi)用，驗(yàn)明各種鈔票真?zhèn)�；保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)、備付金的安全、完整，編制各類營(yíng)業(yè)報(bào)表，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備，做好收銀臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　3.7倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)：

　　嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，價(jià)格制度，驗(yàn)貨入庫(kù)制度；按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資；嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu)、審批、入庫(kù)驗(yàn)收、領(lǐng)用手續(xù)；嚴(yán)把驗(yàn)貨入庫(kù)關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對(duì)保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對(duì)保管物資勤查常翻，定期盤點(diǎn)，帳目日清月結(jié)，及時(shí)整理、傳送各類單據(jù)，保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時(shí)，保證倉(cāng)庫(kù)物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實(shí)相符。

　　四、人員的選聘

　　4.1選聘方式：

　　按《人事管理手冊(cè)》規(guī)定進(jìn)行

　　4.2基本素質(zhì)要求：

　　具有忠誠(chéng)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。

　　4.3財(cái)務(wù)主管：

　　具有高度的責(zé)任感，強(qiáng)烈的事業(yè)心，通曉熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)計(jì)核算組織經(jīng)驗(yàn)；較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以上文化，中級(jí)以上職稱，從事專業(yè)工作五年以上。

　　4.4會(huì)計(jì)：

　　具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定和稅收政策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以上文化，初級(jí)以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。

　　4.5出納：

　　具有高度的責(zé)任感，較強(qiáng)的事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)知識(shí)，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)中專以上文化，持有會(huì)計(jì)上崗證，從事過(guò)出納工作，工作記錄良好。

　　4.6材料核對(duì)：

　　具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會(huì)計(jì)事務(wù)處理的原則，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等以上專業(yè)文化水平，從事過(guò)財(cái)務(wù)工作一年以上。

　　4.7稽核：

　　具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和高度的原則性，熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度要求，熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)文化，從事過(guò)會(huì)計(jì)或收銀工作，一般以女性為宜。

　　4.8收銀員：

　　女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

　　4.9倉(cāng)庫(kù)管理：

　　具有高度的責(zé)任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉(cāng)庫(kù)管理，能吃苦耐

　　勞，以中年健康者為宜。

　　五、會(huì)計(jì)核算

　　5.1會(huì)計(jì)制度：

　　執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》。

　　5.2會(huì)計(jì)核算方式：

　　一般應(yīng)采用“會(huì)計(jì)科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：

　　5.3稅務(wù)登記：

　　備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財(cái)務(wù)專用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件，于開(kāi)業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項(xiàng)，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購(gòu)證等；購(gòu)買營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專管人員銜接，了解和掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所指定位置，副本存放于辦稅人員處。

　　5.4開(kāi)設(shè)銀行帳戶：

　　選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融機(jī)構(gòu)，開(kāi)設(shè)企業(yè)銀行帳戶，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預(yù)留財(cái)務(wù)印鑒章和法人印鑒章，購(gòu)買支票等各類銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消費(fèi)協(xié)議，確定POS機(jī)的安裝調(diào)試日期（不得遲于開(kāi)業(yè)前三日）。

　　5.5購(gòu)買、印制各類帳、表、憑證：

　　按會(huì)計(jì)核算的需要購(gòu)買各類會(huì)計(jì)帳簿、憑證、報(bào)表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財(cái)務(wù)辦公用品、印制各類內(nèi)部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）

　　5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

　　在收銀員培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常，輸入預(yù)定菜譜，以備培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)使用。

　　5.7餐單的印制、管理：

　　所有餐單都必須按順序編號(hào)，即在印刷時(shí)印上事先排好的編號(hào)于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處，發(fā)放時(shí)，應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的`張數(shù)、號(hào)碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。

　　餐單使用時(shí)，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號(hào)碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號(hào)碼，不得跳號(hào)、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應(yīng)注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開(kāi)的餐單后交稽核處。以保持順序編號(hào)的完整性。

　　5.8菜單的印刷：

　　菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲徊藛我皇饺?lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無(wú)法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自涂改，

　　5.9表格印刷：

　　其他各類營(yíng)業(yè)報(bào)表、匯總表、繳款單、驗(yàn)收入庫(kù)單、領(lǐng)料單、物資請(qǐng)購(gòu)單的印刷

　　5.10成本費(fèi)用的劃分：

　　按國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》規(guī)定執(zhí)行：

　　成本類：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。包括：直接耗用的原材

　　調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

　　費(fèi)用類：包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的間接支出，無(wú)法直接進(jìn)入成本的支出。

　　營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括：運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、低值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資（含獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼）、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。

　　管理費(fèi)用包括：公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、咨詢費(fèi)、審計(jì)費(fèi)、訴訟費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)、土地使用費(fèi)、土地?fù)p失補(bǔ)償費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開(kāi)發(fā)費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開(kāi)辦費(fèi)攤銷、交際應(yīng)酬費(fèi)、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級(jí)管理費(fèi)以及其他管理費(fèi)用。

　　財(cái)務(wù)費(fèi)用包括：企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用。

　　成本費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用的界限，直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限。

　　5.11日常費(fèi)用支付：

　　借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后，由出納支付，支票應(yīng)填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。

　　費(fèi)用報(bào)銷：應(yīng)由報(bào)銷人填寫相應(yīng)費(fèi)用報(bào)銷單，并附有效原始單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽批同意后，財(cái)務(wù)主管審核同意，出納照單支付。

　　5.12財(cái)務(wù)報(bào)告：

　　每月終，會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費(fèi)用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類報(bào)表，報(bào)告當(dāng)月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費(fèi)用、成本、資金狀況。財(cái)務(wù)主管依據(jù)會(huì)計(jì)報(bào)表，編寫財(cái)務(wù)分析說(shuō)明，并連同報(bào)表裝訂成冊(cè)報(bào)送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營(yíng)效果和指導(dǎo)下個(gè)營(yíng)業(yè)期間的工作。

　　5.13納稅：

　　在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報(bào)送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營(yíng)業(yè)稅申報(bào)表、各類附加稅費(fèi)申報(bào)表填寫完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名單等，報(bào)當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)；填寫納稅票（按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費(fèi)申報(bào)表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后，到開(kāi)戶銀行交納相應(yīng)額度稅金。

　　六、前臺(tái)收銀

　　6.1準(zhǔn)備：

　　按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺(tái)內(nèi)外及個(gè)人衛(wèi)生；檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異常或損壞，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào)，并與取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維修，不得自行開(kāi)機(jī)處理。

　　在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據(jù)；備好印章、印臺(tái)、菜單、酒水單，將復(fù)寫紙按菜單、酒水單頁(yè)次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營(yíng)業(yè)使用。

　　確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。

火鍋店管理制度4

　　員工行為規(guī)范

　　為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹(shù)立和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。

　　一、輕微過(guò)失

　　1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；

　　2.不按指定的員工通道出入餐廳；

　　3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

　　4.與客人爭(zhēng)通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

　　5.拖延執(zhí)行指令；

　　6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗；

　　7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；

　　8.私帶親友到本店參觀、游玩；

　　9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的，使用客人廁所；

　　10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

　　11.非工作日在員工餐廳就餐的；

　　12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；

　　13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；

　　14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲；

　　15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

　　16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

　　17.在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；

　　18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話；

　　19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　20.工作場(chǎng)所內(nèi)梳頭、化妝；

　　21.交接班不清楚就下班；

　　22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù)；

　　23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；

　　24.不積極為客人提供幫助；

　　25.其他輕微過(guò)失行為。

　　二、一般違紀(jì)

　　1.采摘店內(nèi)花草；

　　2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；

　　3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；

　　4.私收客人的小費(fèi)、禮品；

　　5.不服從工作安排、管理；

　　6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

　　7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；

　　8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

　　9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；

　　10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斓昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；

　　11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；

　　12.無(wú)理取鬧、影響正常工作；

　　13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；

　　14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；

　　15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；

　　16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；

　　17.未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；

　　18.與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人；

　　19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

　　20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜；

　　21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

　　22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

　　23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；

　　24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；

　　25.不服從、配合職能部門的檢查；

　　26.其他一般違紀(jì)行為

　　三、嚴(yán)重違紀(jì)

　　1.私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或，以及泄露本店?duì)I銷、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；

　　2.故意損壞本店、客人財(cái)物；

　　3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；

　　4.偷盜本店、客人、同事財(cái)物；

　　5.買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；

　　6.品德敗壞

　　7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私

　　8. 罷工者；

　　9.因?yàn)檫^(guò)失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時(shí)；

　　10.因?yàn)楣芾聿簧�、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；

　　11.觸犯國(guó)家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑處理；

　　12.任何造成外界對(duì)本店嚴(yán)重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)；

　　13.翻弄客人物品引起客人投訴；

　　14.無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動(dòng)；

　　15.員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯(cuò)不犯小錯(cuò)不斷；

　　16.其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。

　　四、附件

　　本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工解雇、辭退處理制度

　　1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。

　　2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

　　3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。

　　4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退，無(wú)需提前5天書面通知本人。

　　5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。

　　6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

　　試用期滿考核制度

　　總則

　　1.為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。

　　2.本制度只適用于本店。

　　考核原則

　　3.關(guān)鍵指標(biāo)原則：考核指標(biāo)既要精簡(jiǎn)又要易于操作，對(duì)本店具有重要意義。

　　4.崗位職責(zé)原則：考核指標(biāo)應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責(zé)，而非針對(duì)工作者本人。

　　5.目標(biāo)導(dǎo)向原則：個(gè)人考核指標(biāo)是本店總體目標(biāo)的有效分解。

　　6.具體量化原則：業(yè)績(jī)考核指標(biāo)應(yīng)盡可能具體和量化，易于客觀公正的評(píng)估。

　　7.行為化原則：態(tài)度、主動(dòng)性、積極性等非量化指標(biāo)通過(guò)考察其行為間接考核。

　　8.調(diào)整原則：考核指標(biāo)按實(shí)際需要可進(jìn)行調(diào)整。

　　9.透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對(duì)新員工公開(kāi)，使新員工理解。

　　10.共識(shí)原則：考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）共同認(rèn)可的`，并共同去實(shí)施。

　　11.反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績(jī)面談和幫助員工改進(jìn)績(jī)效的具體措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績(jī)效。

　　考核組織及分工

　　12.辦公室組織試用期滿考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。

　　13.領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。

　　14.辦公室負(fù)責(zé)考核流程、考核內(nèi)容、考核指標(biāo)的審批和考核結(jié)果的審查。通過(guò)分析明確指出被考核人的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)；同時(shí)通過(guò)指導(dǎo)員將考核結(jié)果反饋給被考核人。

　　15.根據(jù)試用人員崗位級(jí)別高低分別由店長(zhǎng)、辦公室審批錄用人選。

　　16.辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作；提出相關(guān)修訂建議。

　　17.部門主管（經(jīng)理）具體組織對(duì)本部門試用期員工進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎(jiǎng)金及職位等，上報(bào)店長(zhǎng)審批，辦公室備案。

　　試用期滿考核主要內(nèi)容

　　18.考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性，為確�？己巳嫘�、公平性以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內(nèi)容。

　　中高層干部考核：

　　19.工作績(jī)效——是客觀的量化數(shù)據(jù)指標(biāo)，直接反映實(shí)際工作結(jié)果。

　　20. 領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)和個(gè)人品德——為主觀軟指標(biāo)，來(lái)源于領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬的評(píng)價(jià)，反映其團(tuán)隊(duì)合作、適應(yīng)能力等，具體內(nèi)容請(qǐng)參照《新員工試用期滿考核表》。

　　普通員工綜合考核：

　　21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。

　　22.用《新員工試用期滿考核表》評(píng)估，由用人部門主管、同事打分。

　　考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定

　　23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)見(jiàn)本店《業(yè)績(jī)管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)。

　　24.綜合素質(zhì)指標(biāo)主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動(dòng)性、積極性、勞動(dòng)紀(jì)律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來(lái)設(shè)計(jì)的。

　　25.溝通訪談：用人部門主管（指導(dǎo)員）應(yīng)盡早與試用期員工就考核指標(biāo)進(jìn)行溝通。

　　26.確定目標(biāo)和權(quán)重：確定考核目標(biāo)值，確定各指標(biāo)的權(quán)重。

火鍋店管理制度5

　　辦公室管理制度

　　1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

　　2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

　　3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。

　　4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

　　5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。

　　6.接待來(lái)訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。

　　7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話；無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人電話。

　　8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

　　9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。

　　10.未經(jīng)店長(zhǎng)或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。

　　11.請(qǐng)假必須以書面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。

　　12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請(qǐng)單，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。

　　14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

　　15.辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。

　　16.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

　　請(qǐng)假制度

　　員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

　　一、請(qǐng)假

　　1、員工請(qǐng)假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　�。病o(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。

　�。�、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　�。�、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　二、病假

　　1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

　　2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

　　三、公休假

　　1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

　　2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。

　　四、附件

　　1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。

　　2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。

　　3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。

　　4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

　　考勤管理制度

　　1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。

　　2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。

　　3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

　　4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

　　5.上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

　　6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。

　　7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。

　　8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。

　　9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。

　　10.當(dāng)月全勤者�？色@得全勤獎(jiǎng)。

　　11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

　　考核管理制度

　　1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

　　2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。

　　3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核�？己瞬捎弥苯由霞�(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

　　4.考核表格的設(shè)計(jì)：

　　前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；

　　前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；

　　普通員工每月考核表。

　　5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^公正。

　　7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

　　8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。

　　9.考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

　　吧臺(tái)物品管理制度

　　為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理，完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：

　　1.吧臺(tái)從庫(kù)房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開(kāi)具領(lǐng)料單，吧臺(tái)長(zhǎng)簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫(kù)房可拒絕發(fā)貨。

　　2.對(duì)吧臺(tái)庫(kù)存的食品、酒水，部門經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。

　　3.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見(jiàn)單發(fā)貨的原則，對(duì)無(wú)收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

　　4.各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對(duì)吧臺(tái)人員處以30元以上的罰款，并追究其責(zé)任。

　　5.吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過(guò)期禁售”的原則，對(duì)即將過(guò)期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫(kù)房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過(guò)期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。

　　6.各吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫申報(bào)表，寫明報(bào)損原因，吧臺(tái)長(zhǎng)及主管簽字認(rèn)可后，呈報(bào)店長(zhǎng)審批。

　　7.吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種，必須先報(bào)店長(zhǎng)會(huì)同財(cái)務(wù)核寫售價(jià)后，方可出售。

　　8.吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　9.凡采購(gòu)食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必須同庫(kù)管員、吧員、采購(gòu)共同驗(yàn)收、簽字，如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過(guò)期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫(kù)使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

　　10、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　結(jié)帳單管理制度

　　為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。

　　1.服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開(kāi)單（內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。

　　2.開(kāi)的單子交到吧臺(tái)蓋章、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺(tái)、廚房部見(jiàn)單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。

　　3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時(shí)，累計(jì)金額要寫在加菜單上。

　　4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。

　　5.客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。

　　6.已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開(kāi)出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。

　　7.客人已走退貨：服務(wù)員開(kāi)出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫(kù)管。庫(kù)管憑退貨單開(kāi)據(jù)“入庫(kù)單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

　　8.失誤帳單的管理：服務(wù)員開(kāi)錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。

　　9.結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。

　　10.結(jié)帳單簽單的管理：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長(zhǎng)及店長(zhǎng)委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費(fèi)菜品可享受七五折）。

　　11.結(jié)帳單的`審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長(zhǎng)簽字。

　　12.財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%。

　　13.本制度由辦公室監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。

　　員工行為規(guī)范

　　一、輕微過(guò)失

　　1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；

　　2.不按指定的員工通道出入餐廳；

　　3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

　　4.與客人爭(zhēng)通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

　　5.拖延執(zhí)行指令；

　　6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗；

　　7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；

　　8.私帶親友到本店參觀、游玩；

　　9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的，使用客人廁所；

　　10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

　　11.非工作日在員工餐廳就餐的；

　　12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；

　　13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；

　　14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲；

　　15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

　　16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語(yǔ)或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

　　17.在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；

　　18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話；

　　19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　20.工作場(chǎng)所內(nèi)梳頭、化妝；

　　21.交接班不清楚就下班；

　　22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù)；

　　23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；

　　24.不積極為客人提供幫助；

　　25.其他輕微過(guò)失行為。

　　二、違紀(jì)

　　1.采摘店內(nèi)花草；

　　2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；

　　3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；

　　4.私收客人的小費(fèi)、禮品；

　　5.不服從工作安排、管理；

　　6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

　　7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；

　　8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

　　9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；

　　10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；

　　11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；

　　12.無(wú)理取鬧、影響正常工作；

　　13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；

　　14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；

　　15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；

　　16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；

　　17.未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；

　　18.與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人；

　　19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

　　20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜；

　　21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

　　22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

　　23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；

　　24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；

　　25.不服從、配合職能部門的檢查；

　　26.其他一般違紀(jì)行為

　　員工解雇、辭退處理制度

　　1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。

　　2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

　　3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。

　　4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退，無(wú)需提前5天書面通知本人。

　　5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。

　　6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

火鍋店管理制度6

　　一、制度的目的

　　為了規(guī)范火鍋店員工的行為，加強(qiáng)對(duì)員工的管理，保障員工的權(quán)益，提升企業(yè)管理水平，制定本制度。

　　二、范圍

　　本制度適用于火鍋店內(nèi)所有員工，包括全職、兼職、臨時(shí)工和外雇員工等。

　　三、制度制定程序

　　本制度的制定需要經(jīng)過(guò)以下步驟：

　　1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時(shí)間和程序。

　　2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。

　　3、召開(kāi)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，商討制定思路和內(nèi)容。

　　4、對(duì)制度進(jìn)行清晰詳細(xì)的編寫，并逐層進(jìn)行審核、審批。

　　5、正式批準(zhǔn)并頒布。

　　四、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究

　　1、《員工考勤制度》

　　范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。

　　目的：建立科學(xué)、公正、合理的員工考勤制度，準(zhǔn)確記錄員工的出勤情況，實(shí)現(xiàn)對(duì)員工出勤的精確掌控。

　　內(nèi)容：

　�。�1）員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)簽到，并遵守合理的'工作時(shí)間。

　�。�2）員工需要請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)提前向主管或人事部門提出申請(qǐng)，并得到批準(zhǔn)。

　�。�3）對(duì)于遲到、早退、曠工等違規(guī)情況，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行問(wèn)責(zé)。

　　責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。

　　執(zhí)行程序：簽到、請(qǐng)假、記錄、核對(duì)、月度匯總。責(zé)任追究：主管、人事部門對(duì)員工的違規(guī)情況進(jìn)行批評(píng)教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。

　　2、《員工培訓(xùn)制度》

　　范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。

　　目的：通過(guò)科學(xué)、規(guī)范的培訓(xùn)體系，提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，推進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　內(nèi)容：

　�。�1）針對(duì)不同崗位不同級(jí)別的員工，開(kāi)展定期的基礎(chǔ)培訓(xùn)和專項(xiàng)培訓(xùn)。

　　（2）保證培訓(xùn)的內(nèi)容與員工的工作實(shí)際相符，開(kāi)展崗位操作技能培訓(xùn)和管理能力提升培訓(xùn)。

　�。�3）制定培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料，進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)全過(guò)程管理化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

　　責(zé)任主體：主管、人事部門、培訓(xùn)講師。

　　執(zhí)行程序：制定培訓(xùn)計(jì)劃、確定培訓(xùn)內(nèi)容、教材、方法、進(jìn)行培訓(xùn)課程、答疑、考核、發(fā)證。

　　責(zé)任追究：主管、人事部門進(jìn)行階段性評(píng)估、考核，對(duì)培訓(xùn)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行新一輪培訓(xùn)，并記錄留檔。

　　3、《員工休假制度》

　　范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。

　　目的：依照國(guó)家法律法規(guī)和公司要求，規(guī)定員工休假事項(xiàng)，保障員工權(quán)益，健全員工管理制度。

　　內(nèi)容：

　�。�1）員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間和期限享受法定節(jié)假日和帶薪年假。

　�。�2）員工如因特殊原因需請(qǐng)假，應(yīng)提前一周向主管或人事部門提出申請(qǐng)，并得到批準(zhǔn)。

　　（3）對(duì)于未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗、曠工的情況，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行問(wèn)責(zé)。

　　責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。

　　執(zhí)行程序：申請(qǐng)、批準(zhǔn)、記錄、月度匯總。

　　責(zé)任追究：主管、人事部門對(duì)員工的違規(guī)情況進(jìn)行批評(píng)教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。

　　4、《員工獎(jiǎng)懲制度》

　　范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。

　　目的：通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的方式，激勵(lì)員工積極進(jìn)取，規(guī)范員工行為，提高員工工作效率。

　　內(nèi)容：

　�。�1）員工通過(guò)工資、福利、表彰等方式得到獎(jiǎng)勵(lì)。

　�。�2）對(duì)于不按照規(guī)定完成工作、違反保密制度、違反紀(jì)律等情況進(jìn)行懲罰。

　　責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。

　　執(zhí)行程序：提出、記錄、審批、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

　　責(zé)任追究：主管、人事部門對(duì)員工的行為進(jìn)行批評(píng)教育、處罰、獎(jiǎng)勵(lì)。如情況嚴(yán)重可進(jìn)行開(kāi)除等處理。

　　五、法律法規(guī)依據(jù)

　　1、《勞動(dòng)合同法》

　　2、《勞動(dòng)法》

　　3、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》

　　4、《行政管理法》

火鍋店管理制度7

　　一、庫(kù)房、冷庫(kù)、吧臺(tái)庫(kù)房入庫(kù)管理制度

　　1、廚房及冷庫(kù)物品入庫(kù)規(guī)定

　�。�1）庫(kù)房管理員必須審核采購(gòu)員是否持有經(jīng)審核通過(guò)的請(qǐng)購(gòu)表。請(qǐng)購(gòu)表必須由請(qǐng)購(gòu)員及請(qǐng)購(gòu)員上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和庫(kù)房管理員共同簽字。

　　（2）庫(kù)房管理員必須審核物品數(shù)量和采購(gòu)物品清單上的價(jià)格，并簽字確認(rèn)簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購(gòu)員財(cái)務(wù)報(bào)賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）

　　（3）庫(kù)房管理員必須審核采購(gòu)清單上是否有請(qǐng)購(gòu)者姓名、合格及不合格字樣，沒(méi)有簽字及注明合格與否的物品不準(zhǔn)入庫(kù)，不合格不準(zhǔn)入庫(kù)。即，驗(yàn)收沒(méi)通過(guò)的不準(zhǔn)入庫(kù)。

　�。�4）如發(fā)現(xiàn)請(qǐng)購(gòu)物品數(shù)量與請(qǐng)購(gòu)單上的不符，采購(gòu)必須在請(qǐng)購(gòu)單上注明原因，方可入庫(kù)。

　　（5）庫(kù)房管理員有權(quán)拒絕股東在沒(méi)有相關(guān)手續(xù)的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫(kù)。如果需要必須在存放物品上粘貼標(biāo)簽并簽字，并在入庫(kù)表（入庫(kù)本）上注明，方可入庫(kù)。

　　2、吧臺(tái)煙、酒水等相關(guān)物品的入庫(kù)規(guī)定

　　（1）吧員必須填寫請(qǐng)購(gòu)表，并征得、庫(kù)房管理員、經(jīng)理、前廳和中的任意2個(gè)人同意即可電話訂購(gòu)所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經(jīng)理不在了，找?guī)旆抗芾韱T、前廳經(jīng)理2人簽字，若，庫(kù)房管理員和總經(jīng)理不在，找前廳經(jīng)理和主管2人簽字，以此類推。

　�。�2）請(qǐng)購(gòu)表上的簽字人負(fù)責(zé)審核物品數(shù)量和質(zhì)量以及價(jià)格，并在請(qǐng)購(gòu)表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒(méi)有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準(zhǔn)入庫(kù)，不合格的不準(zhǔn)入庫(kù)。

　　（3）如發(fā)現(xiàn)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量與請(qǐng)購(gòu)單上的不符，必須在請(qǐng)購(gòu)單上注明原因，方可入庫(kù)

　�。�4）采購(gòu)物品清單上必須有

　�。�2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購(gòu)清單上的簽字，才可在財(cái)務(wù)處報(bào)賬，對(duì)于賒賬酒水，供貨商也必須擁有

　　注：以上簽字必須認(rèn)真如實(shí)，若發(fā)現(xiàn)事后補(bǔ)簽，及簽字不真實(shí)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50—500元，情節(jié)嚴(yán)重者送相關(guān)法律部門處罰。

　　二、庫(kù)房、冷庫(kù)、吧臺(tái)庫(kù)房存儲(chǔ)物品的管理規(guī)定

　　1、物品領(lǐng)用（出庫(kù)）管理制度

　　為防止庫(kù)存物品的.過(guò)期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則

　　（1）庫(kù)房管理員必須對(duì)領(lǐng)出物品數(shù)量進(jìn)行登記，并由物品領(lǐng)用人在出庫(kù)表（出庫(kù)本）上簽字確認(rèn)。

　　（2）領(lǐng)用時(shí)必須配合庫(kù)房管理員按照先進(jìn)先出的原則出庫(kù)。

　�。�3）領(lǐng)出的物品必須公用不能私用。

　�。�4）領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)

　�。�5）庫(kù)管員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)物品認(rèn)真跟蹤審核登記。

　　（6）領(lǐng)用物品時(shí)，領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時(shí)間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫(kù)房管理員。

　　2、物品存放管理制度

　　（1）各類食品分類存放，保持整齊、堅(jiān)持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

　　（2）倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng)，庫(kù)房?jī)?nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈；

　�。�3）庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放過(guò)期食品、腐爛變質(zhì)食品。

　　（4）庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放垃圾及易燃易爆物品。

　　3、物品檢查管理制度

　�。�1）檢查過(guò)期與否，對(duì)于過(guò)期物品及時(shí)上報(bào)，經(jīng)得上級(jí)主管同意后及時(shí)清理，對(duì)于因工作失職導(dǎo)致將過(guò)期食品送上餐桌者所造成的損失自負(fù)，后果嚴(yán)重者將開(kāi)除及送相關(guān)法律部門處理。

　�。�2）檢查剩余數(shù)量，數(shù)量不多了及時(shí)告知此物品的所用人，督促其進(jìn)行采購(gòu)。

　�。�3）檢查物品時(shí)對(duì)照出入庫(kù)表核對(duì)數(shù)量，對(duì)于不符合數(shù)量的物品要及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理，以免將問(wèn)題遺留太久造成責(zé)任無(wú)法追究等。

　�。�4）檢查物品時(shí)要做到既滿足經(jīng)營(yíng)所需要，又防止原材料超儲(chǔ)積壓。

　�。�5）檢查存放是否安全，即存放是否會(huì)浪費(fèi)，會(huì)變質(zhì)、等其他原因

　　4、物品清理管理制度

　　（1）定期清理過(guò)期食品，物品。

　�。�2）定期清理長(zhǎng)期不用物品。

　�。�3）定期清理庫(kù)房垃圾。

　　5、物品盤點(diǎn)管理制度

　　原材料賬務(wù)分為兩部份：

　　第一部分：鮮活食品平時(shí)只登記購(gòu)入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。

　　第二部分：其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫(kù)數(shù)也要登記出庫(kù)數(shù)和結(jié)存數(shù)。

　　（1）一月一盤點(diǎn)，盤點(diǎn)時(shí)間為月末，必須對(duì)庫(kù)存原材料進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答，帳帳相符。如有差錯(cuò)，一定要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。

　�。�2）每月盤點(diǎn)完畢后，應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對(duì)明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。

　�。�3）盤點(diǎn)時(shí)必須有第三人協(xié)助庫(kù)房管理員共同盤點(diǎn)，將最終盤點(diǎn)結(jié)果經(jīng)簽字（協(xié)助人和庫(kù)房管理員共同簽字）后交對(duì)賬。會(huì)計(jì)審核后出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與庫(kù)房管理員溝通，找出差異原因。

　　6、其他管理制度

　　（1）各庫(kù)房管理員，必須認(rèn)真如實(shí)填寫，入庫(kù)表、出庫(kù)表、庫(kù)存表。

　　（2）嚴(yán)防鼠患，對(duì)于老鼠經(jīng)常破壞的物品，要及時(shí)上報(bào)，并及時(shí)處理。

　�。�3）對(duì)于不懂的如何處理的事情，庫(kù)房管理員必須先上報(bào)，經(jīng)過(guò)上級(jí)處理在執(zhí)行。

　�。�4）庫(kù)房管理員有權(quán)拒絕任何未經(jīng)允許的人員將本店庫(kù)房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個(gè)以上的股東簽字方可出庫(kù)（不包括領(lǐng)料股東），如果股東不在現(xiàn)場(chǎng)，必須有二個(gè)以上的股東（不包括領(lǐng)料股東）電話告知庫(kù)房管理員方可出庫(kù)，并有領(lǐng)料股東在出庫(kù)單（出庫(kù)本）上簽字確認(rèn)后，方可出庫(kù)。

　　注：違返上述工作制度，落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。

火鍋店管理制度8

　　前廳管理制度

　　前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎(jiǎng)罰分明。

　　內(nèi)容：

　　1.前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

　　2．前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

　　3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　4．前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

　　5．前廳部對(duì)客史檔案的管理

　　6．前廳部人力資源的管理

　　7．前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

　　一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

　　1．儀容儀表的規(guī)范

　　A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號(hào)牌，工服干凈整潔；

　　B．站、立、行資勢(shì)要端正、得體；

　　C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定

　　D．員工不得留長(zhǎng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

　　E．不得使用過(guò)濃的香水

　　2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范

　　A．稱呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼

　　B．熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則

　　C．注意應(yīng)答禮節(jié)

　　D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過(guò)分隨意

　　3．言談規(guī)范

　　A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確；

　　B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調(diào)輕柔，表情自然

　　C．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”

　　D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話，扎堆聊天

　　E．不與同事議論客人是非

　　F．注意接電話的規(guī)范

　　G．不得與客爭(zhēng)辯，不做有損酒店形象的事情

　　H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作

　　4．舉止規(guī)范

　　A．舉止落落大方，自然誠(chéng)懇

　　B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿

　　C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

　　D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

　　F．手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接

　　G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

　　5．綜合素質(zhì)的規(guī)范

　　A．熱情好客、交際能力強(qiáng)

　　B．精明能干、有巧妙的推銷技巧

　　C．機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力

　　D．能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力

　　二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

　　1．酒樓大門與大廳的維護(hù)

　　A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人

　　B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等

　　C．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留；

　　2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)

　　A．由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

　　B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門反映

　　3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)

　　4．前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)

　　A．要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù)，愛(ài)惜

　　B．部門領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查

　　5．不私拿或使用客用設(shè)施

　　三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理

　　A．未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班

　　B．不得遲到早退

　　C．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)

　　D．服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正

　　E．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情

　　F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場(chǎng)合

　　G．不在工作時(shí)間私自外出

　　H．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐

　　I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘

　　J．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒

　　K．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為

　　L．對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話

　　M．當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲

　　N．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上

　　2．部門之間配合工作的管理

　　A．對(duì)部門之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)

　　B．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門之間和諧的娛樂(lè)活動(dòng)

　　3．部門工作流程的熟悉

　　A．對(duì)客人一般的詢問(wèn)能妥善處理

　　B．熟悉本值崗位職責(zé)

　　C．會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

　　D．熟悉電話禮儀

　　四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

　　1．對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)

　　A．您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)！

　　2．主動(dòng)服務(wù)要求

　　A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想

　　3．微笑服務(wù)要求

　　A．發(fā)自內(nèi)心的笑容

　　4．一站式服務(wù)理念

　　A．根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

　　5．工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；

　　五、前廳部對(duì)客史檔案的管理

　　1．個(gè)性化服務(wù)要求

　　A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量

　　2．有利于開(kāi)展促銷活動(dòng)

　　3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性

　　4．涉及分類管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理

　　六、前廳部人力資源的管理

　　1．前廳員工的選擇范圍

　　2．前廳員工的'選擇標(biāo)準(zhǔn)

　　3．如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的積極措施

　　4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案

　　七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

　　1．對(duì)部門組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求；

　　2．對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核；

　　A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估

　　3．分月計(jì)劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；

　　4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱為晉級(jí)培訓(xùn)；

　　5．定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估

　　A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度

　　B．具備有：專業(yè)知識(shí)理解能力

　　語(yǔ)言能力進(jìn)取精神

　　責(zé)任感工作的自覺(jué)性

　　工作數(shù)量工作質(zhì)量

　　服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德

　　禮貌禮節(jié)儀容儀表

　　與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系

　　考勤與守時(shí)信譽(yù)度

　　合作性服從性

　　工作能力電話禮儀

　　八、前廳獎(jiǎng)罰制度

　　一、前廳各崗位：

　　1．上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級(jí)所分配的工作任務(wù)一次扣5分。

　　2.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。

　　3.上班時(shí)間使用手機(jī)或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）

　　4.上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話者一次扣5分。

　　5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。

　　6.工作時(shí)擅離職守，脫崗，離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。

　　7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分.

　　8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或吵架一次扣50分。

　　9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。

　　10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。

　　11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。

　　12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。

　　13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以內(nèi)（含2個(gè)小時(shí)）扣1天工資。

　　14.曠工一天扣三天工資。

　　15.拾遺不報(bào)，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。

　　16.故意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。

　　17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。

　　18.有意浪費(fèi)食府的水.電.食物者一次扣20分。

　　19.帶情緒上班對(duì)賓客無(wú)笑臉者一次扣20分。

　　20.因工作失誤，導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。

　　二.迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則

　　1.儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。

　　2.未問(wèn)清客人所預(yù)定位置.帶錯(cuò)客一次扣2分。

　　3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

　　4.站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。

　　5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。

　　6.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

　　7.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。

　　8.點(diǎn)完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。

　　9.點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。

　　10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分。

　　11.點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。

　　12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

　　三.服務(wù)員扣分細(xì)則

　　1.儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。

　　2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機(jī)一次扣2分。

　　3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

　　4.站崗時(shí)聊天一次扣5分。

　　5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。

　　6.漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。

　　7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買單按酒水金額80%賠償。

　　8.送客后不及時(shí)關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費(fèi)一次扣5分。

　　9.遇賓客或上級(jí)不問(wèn)好一次扣2分。

　　10.值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。

　　11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

　　四.傳菜員扣分細(xì)則

　　1.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。

　　2.傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。

　　3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。

　　4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

　　五.獎(jiǎng)勵(lì)

　　1.拾金不昧一次獎(jiǎng)勵(lì)10分。

　　2.對(duì)食府提出良好建議并且被采用一次獎(jiǎng)勵(lì)30分。

　　3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤.無(wú)遲到.無(wú)早退.工作積極獎(jiǎng)勵(lì)30分。

　　4.在開(kāi)源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)20分。

　　5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動(dòng).熱情.耐心.周到并受到賓客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)10分。

　　6.當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者獎(jiǎng)勵(lì)200分。

火鍋店管理制度9

　　一、目的

　　為規(guī)范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權(quán)益被有效維護(hù)，制定本規(guī)章制度。

　　二、范圍

　　本規(guī)章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時(shí)工。

　　三、制度制定程序

　　1、由企業(yè)管理人員召開(kāi)會(huì)議，確定制度制定的必要性和重要性；

　　2、組織編寫制度初稿，并邀請(qǐng)相關(guān)部門的意見(jiàn)和建議；

　　3、大力征求員工的意見(jiàn)和建議，最終確定制度；

　　4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓(xùn)。

　　四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定的收集和整理

　　1、《勞動(dòng)合同法》：規(guī)定勞動(dòng)合同的`訂立、履行和終止等；

　　2、《勞動(dòng)法》：規(guī)定勞動(dòng)基本權(quán)益的保護(hù)、工資計(jì)算辦法等；

　　3、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》：規(guī)定勞動(dòng)監(jiān)察的職責(zé)、范圍和實(shí)施辦法等；

　　4、《行政管理法》：規(guī)定行政管理機(jī)關(guān)的組織、職權(quán)、職責(zé)等；

　　5、公司內(nèi)部政策規(guī)定。

　　五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究內(nèi)容

　　1、《火鍋店員工管理制度規(guī)章制度》；

　　2、適用于所有員工，在員工工作過(guò)程中規(guī)范員工的職業(yè)行為；

　　3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護(hù)員工的權(quán)益；

　　4、包括員工的職責(zé)、行為規(guī)范、工作時(shí)間、工資制度等，詳細(xì)內(nèi)容由公司內(nèi)部政策規(guī)定，需要遵守國(guó)家法律法規(guī)，尊重員工基本權(quán)益；

　　5、管理人員為責(zé)任主體，全面執(zhí)行規(guī)章制度，員工及時(shí)將問(wèn)題反映給管理人員；

　　6、具體執(zhí)行程序詳見(jiàn)公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　7、對(duì)于違反規(guī)章制度的員工，要按照公司內(nèi)部政策規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。

火鍋店管理制度10

　　第一章部門概述

　�。ㄒ唬⑷肆︐Y源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開(kāi)發(fā)利用，員工培訓(xùn)管理，行政人事管理，勞動(dòng)工資獎(jiǎng)金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中，人力資源管理的主要任務(wù)是：

　　1、堅(jiān)持經(jīng)以人為本原則對(duì)人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調(diào)配、開(kāi)發(fā)和利用；

　　2、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系；

　　3、計(jì)劃實(shí)施企業(yè)的培訓(xùn)工作；

　　4、加強(qiáng)預(yù)算管理和和降低人工成本；

　　5、為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；

　　其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的正常運(yùn)行和持續(xù)發(fā)展。

　�。ǘ�、組織機(jī)構(gòu)

　�。ㄈ⿳徫辉O(shè)置

　　第二章部門職責(zé)

　　（一）、分店經(jīng)理

　　1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)負(fù)責(zé)；

　　2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；

　　3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

　　4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

　　5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

　　6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)發(fā)及考核制度。定期同研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

　　7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。

　　8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

　　9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

　　11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

　�。ǘ⑷肆︐Y源部經(jīng)理

　　1、全面掌握國(guó)家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項(xiàng)方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。

　　2、根據(jù)國(guó)家企業(yè)人事勞動(dòng)管理政策、規(guī)定和方針，結(jié)合企業(yè)的具體情況制定相應(yīng)的人事，制定并落實(shí)各項(xiàng)人事，檢查、監(jiān)督《》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。

　　3、制定并實(shí)施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。

　　4、根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。

　　5、審查、簽批各種人事表格、報(bào)告等。

　　6、制定企業(yè)工資保險(xiǎn)福利計(jì)劃和預(yù)算，檢查監(jiān)督員工福利實(shí)施的情況。

　　7、組織落實(shí)員工的招聘、考核、獎(jiǎng)懲、升降職、離職、職稱評(píng)定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。

　　8、全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，處理勞動(dòng)人事方面的.糾紛。

　　9、全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項(xiàng)工作，對(duì)人力資源部工作人員進(jìn)行考察評(píng)估，并就職務(wù)變動(dòng)獎(jiǎng)懲等問(wèn)題向總經(jīng)理提出建議。

　　10、制定本部門設(shè)備購(gòu)置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施的運(yùn)行情況。

　　11、督促檢查與員工生活有關(guān)的各項(xiàng)后勤工作的動(dòng)作情況保證為員工提供一個(gè)良好的工作和生活環(huán)境。

　　12、完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　�。ㄈ┎块L(zhǎng)

　　1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況。

　　2、具有奉獻(xiàn)精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時(shí)負(fù)責(zé)實(shí)施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。

　　3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。

　　4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進(jìn)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　5、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。

　　6、加強(qiáng)對(duì)前臺(tái)的財(cái)產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤點(diǎn)工作。

　　7、負(fù)責(zé)監(jiān)督前臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8、參加例會(huì)，指出合理建議和要求，確保工作效率。

　　9、每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。

　　10、隨時(shí)注意就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　11、加強(qiáng)與客人溝通。了解客人對(duì)菜品的意見(jiàn)，建立客房檔案，妥善處理投訴及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

　　12、完成經(jīng)理下達(dá)的各種任務(wù)。

　�。ㄋ模┎少�(gòu)員（見(jiàn)采購(gòu)手冊(cè)）

　�。ㄎ澹┚S修員（見(jiàn)維修手冊(cè)）

　�。⿴�(kù)管（見(jiàn)財(cái)務(wù)手冊(cè)）

　�。ㄆ撸┗�

　　1、必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。

　　2、每天必須對(duì)各部門返還回來(lái)的結(jié)帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴(yán)格的審查，做到單單相對(duì)。

　　3、每日必須對(duì)所領(lǐng)結(jié)帳單號(hào)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。

　　4、每日必須對(duì)吧臺(tái)、海鮮池所作日?qǐng)?bào)表進(jìn)行審核，核對(duì)進(jìn)銷存數(shù)有無(wú)差錯(cuò)。

　　5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺(tái)帳、物情況，及時(shí)反映各部門存在的問(wèn)題，如有差錯(cuò)，必須在當(dāng)天將差錯(cuò)情況分清責(zé)任，落實(shí)人頭，書面報(bào)告財(cái)務(wù)。

　　6、必須在當(dāng)天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)表審核后交財(cái)務(wù)。

　　7、財(cái)務(wù)部門有權(quán)隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出差錯(cuò)的，視其情節(jié)，給予處罰。

　�。ò耍╊I(lǐng)班

　　1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。

　　2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

　　4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

　　5、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。

　　6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。

　　（九）咨賓

　　1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排。

　　3、引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，遞上菜譜。

　　4、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的客人，使客人樂(lè)于等位。

　　5、留意�？托彰�，以增加客人的親切感。

　　6、隨時(shí)聽(tīng)客人意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)反映。

　　7、工作中，客人離開(kāi)時(shí)，并征求客人意見(jiàn)，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。

　　8、負(fù)責(zé)大門處大理石臺(tái)階和玻璃門的每日清潔，并對(duì)玻璃墻面進(jìn)行每周一次清潔。

　�。ㄊ┌蓡T

　　1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。

　　2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。

　　3、熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。

　　4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過(guò)期變質(zhì)的飲品。

　　5、搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。

　　6、認(rèn)真填寫每日銷售報(bào)表。作好物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。

　　7、配合財(cái)務(wù)、庫(kù)管、部長(zhǎng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。

　　8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開(kāi)除處理。

火鍋店管理制度11

　　一、三級(jí)防火制度

　　a)一級(jí)檢查由班組織實(shí)施：

　�、琶總€(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報(bào)本身不能解決的不安全因素;

　　⑵每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);

　　⑶每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào);

　�、让總€(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理，較大的問(wèn)題以書面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理，不得忽視或拖延。

　　⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查，消除遺留火種。

　　b)二級(jí)檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：

　　⑴部門領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對(duì)本部管轄地段、設(shè)備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;

　�、茩z查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況;

　�、墙M織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表?yè)P(yáng)或批評(píng);

　�、蓉�(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。

　　c)三級(jí)檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：

　　⑴每月及節(jié)假日來(lái)臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對(duì)火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查，并對(duì)各部門進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;

　�、茩z查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，差的批評(píng)或罰款。

　　d)檢查的基本內(nèi)容：

　�、庞没�、用電有無(wú)違章情況;

　�、葡儡囃ǖ馈踩隹�、疏散通道否暢通，有無(wú)堵塞、鎖閉情況;

　�、前踩枭⒅甘緲�(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;

　�、扔袩o(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;

　�、蓡T工消防知識(shí)掌握情況;

　　⑺燃油、燃?xì)獾纫兹家妆ｋU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;

　　⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;

　　⑼廚房、灶間煙道清洗情況;

　�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;

　�、蠝缁鸷蛻�(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。

　　二、防火安全檢查制度

　　a)實(shí)行三級(jí)防火檢查制度，班組結(jié)合交接班每日進(jìn)行檢查。各部門每周進(jìn)行檢查一次，保安部門會(huì)同各部門一月檢查一次。火鍋店每季度和重大節(jié)日要組織有關(guān)部門進(jìn)行檢查。

　　b)除定期檢查外，要著重加強(qiáng)夜間巡邏檢查，夜間各當(dāng)值主管人員要重點(diǎn)檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時(shí)堵塞漏洞，消除隱患。

　　c)每次檢查中查出的火險(xiǎn)隱患要詳細(xì)登記、逐條研究、限期整改，對(duì)一時(shí)難以整改的問(wèn)題，要及時(shí)上報(bào)，同時(shí)采取防范措施。

　　三、火災(zāi)隱患整改管理制度

　　a)目的：為了加強(qiáng)規(guī)范火鍋店的消防管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患，特制定本制度。

　　b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。

　　c)職責(zé)：由部門組織并負(fù)責(zé)實(shí)施本管理制度。

　　d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患。

　　e)內(nèi)容：

　�、呕疱伒陮�(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)消除

　　⑵對(duì)下列違反消防安全規(guī)定的行為，防火檢查人員應(yīng)當(dāng)責(zé)成各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)改正并督促落實(shí)：

　�、�、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆危險(xiǎn)物品場(chǎng)所的;

　�、ⅰ⑦`章使用明火作業(yè)或者具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所吸煙、使用明火等違反禁令的;

　　ⅲ、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;

　�、ぁ⑾浪�、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;

　�、�、常閉式防火門處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;

　　ⅵ、消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;

　�、�、違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的;

　�、�、其他可以當(dāng)場(chǎng)改正的行為。

　�、遣荒墚�(dāng)場(chǎng)改正的'火災(zāi)隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書面“火災(zāi)隱患通知書”進(jìn)行整改，并向火鍋店消防安全責(zé)任人或管理人報(bào)告，提出整改方案，實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責(zé)的“四定”制度

　�、认腊踩�(zé)任人或管理人應(yīng)當(dāng)確定整改措施、期限以及負(fù)責(zé)整改部門、責(zé)任人并落實(shí)整改資金

　�、稍诨馂�(zāi)隱患未能消除之前，應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，明確責(zé)任人，保障安全

　�、什荒艽_保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生火災(zāi)將嚴(yán)重危及人身安全的，應(yīng)當(dāng)將危險(xiǎn)部位停產(chǎn)停業(yè)

　�、嘶馂�(zāi)隱患整改完畢，負(fù)責(zé)整改部門或者人員應(yīng)當(dāng)將整改情況記錄報(bào)送消防安全責(zé)任人或管理人簽字確認(rèn)后存檔

　　⑻對(duì)公安消防部門責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定期限內(nèi)改正并寫出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。

　　四、前廳防火制度

　　a)前廳工作人員要隨時(shí)注意、發(fā)現(xiàn)并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進(jìn)飯店區(qū)域，如賓客不聽(tīng)勸阻，應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理或保安部;

　　b)要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)處理;

　　c)所有人員必須會(huì)使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養(yǎng)和監(jiān)護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)有人挪用立即制止并報(bào)火鍋店保安部;

　　d)不準(zhǔn)堆放廢紙、雜物，嚴(yán)禁在行李寄存處休息;

　　e)發(fā)生火警后要對(duì)客人進(jìn)安撫，穩(wěn)定客人的情緒防止出現(xiàn)混亂;

　　f)發(fā)生火情時(shí)，要及時(shí)報(bào)警并采取應(yīng)急措施。

　　餐廳防火制度

　�、僭诟鞣N餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái)，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi);

　　②餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時(shí)使用;

　　③餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理;

　�、芄ぷ魅藛T要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。

　　廚房防火制度

　�、�?gòu)N房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告工程部;

　�、趶N房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。廚房增設(shè)電器，要有工程部派人安裝并報(bào)保安部備案;

　�、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿，嚴(yán)防溢鍋著火，引起火災(zāi);

　�、軓N房的各種燃?xì)鉅t灶、烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作(先點(diǎn)火后開(kāi)氣)，不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;

　　⑤經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;

　�、拊邳c(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并派專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火;

　　g)廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞;

　　h)一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜，及時(shí)報(bào)警和撲救。

　　五、消防管理制度

　　1、員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度，參加消防活動(dòng)。

　　2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設(shè)備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。

　　3、消防中心電話號(hào)碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現(xiàn)場(chǎng)指揮員的指揮。

　　4、嚴(yán)禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴(yán)禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時(shí)報(bào)告上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。

　　6、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時(shí)，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報(bào)告。報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名、工牌號(hào)，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，關(guān)閉電源，積極疏散火鍋店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火。

　　六、消防日常管理制度

　　1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要?jiǎng)踊鸲急仨氁嬷０膊肯揽刂浦行�，�?yán)格遵守消防動(dòng)火規(guī)定，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

　　2、重點(diǎn)部位動(dòng)火須由經(jīng)理簽字。動(dòng)火時(shí)，安全警衛(wèi)人員必須在場(chǎng)監(jiān)護(hù)。

　　3、嚴(yán)禁在防火通道、樓梯口內(nèi)堆放貨物，疏散標(biāo)志和出口指示標(biāo)志應(yīng)完好，應(yīng)急照明設(shè)施必須保證正常。

　　4、嚴(yán)禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)火鍋店范圍內(nèi)，如施工單位確需使用，應(yīng)報(bào)保安部消防監(jiān)控中心及工程部，征得有關(guān)人員同意后方可使用。

　　5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止煙火，不準(zhǔn)拉臨時(shí)電線，不準(zhǔn)使用加熱設(shè)備。倉(cāng)庫(kù)照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴(yán)禁使用碘鎢燈。物品入庫(kù)時(shí)，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。

　　6、進(jìn)行油炸食品、電烤食品時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。

　　7、變電所、配電室、空調(diào)機(jī)房等地，不準(zhǔn)存放易燃易爆和化學(xué)物品，嚴(yán)禁吸煙。

　　8、生鮮處所有的排油煙機(jī)及管道，應(yīng)定期清理油垢，在清理衛(wèi)生時(shí)，不得將水噴淋到電源插座和開(kāi)關(guān)上，防止電源短路引發(fā)火災(zāi)。

火鍋店管理制度12

　　1、工作時(shí)間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。

　　2、休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有一天假。

　　4、在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；

　　5、遲到、早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內(nèi)5元/次，遲到三次以上本月無(wú)全勤。

　　6、曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

　　7、重大過(guò)失處罰；罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

　　8、請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資；

　　9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

火鍋店管理制度13

　　一、目的和基本原則

　　為了規(guī)范火鍋店內(nèi)員工的管理行為，提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，確�；疱伒甑恼＝�(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)，制定本制度規(guī)章制度。制度由管理層全權(quán)負(fù)責(zé)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。員工應(yīng)該遵守這些規(guī)章制度，維護(hù)公司形象�；驹瓌t如下：

　　1．遵循國(guó)家法律法規(guī)以及公司管理制度。

　　2．崇尚以客戶為中心，服務(wù)優(yōu)先的觀念。

　　3．嚴(yán)明紀(jì)律，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。

　　4．實(shí)行人性化管理，關(guān)心員工的工作和生活。

　　二、員工入職和培訓(xùn)

　　1．入職標(biāo)準(zhǔn)

　　公司通過(guò)招聘和推薦的方式招聘員工，要求具備以下條件：

　　①具備相應(yīng)崗位職業(yè)資格證書；

　�、谏眢w健康，無(wú)犯罪記錄；

　�、坌愿耖_(kāi)朗，態(tài)度熱情、親切；

　　④具有良好的溝通、團(tuán)結(jié)合作和服務(wù)意識(shí)。

　　2．員工培訓(xùn)

　　為了更好地服務(wù)客戶，公司會(huì)對(duì)員工進(jìn)行一系列的崗位培訓(xùn)，保證員工擁有必要的技能和服務(wù)意識(shí)。新員工要參加了解公司、了解崗位、了解產(chǎn)品等方面的課程學(xué)習(xí)。

　　三、員工日常管理

　　1．服飾要求

　　員工的服飾應(yīng)該整潔、美觀、得體。服務(wù)需穿著規(guī)定的制服或服飾。

　　2．工作時(shí)間和休息制度

　　員工必須嚴(yán)格按照公司的工作時(shí)間進(jìn)行工作，不能遲到早退；在工作時(shí)間內(nèi)不得抽煙、喝酒、受打擾；在休息時(shí)間內(nèi)應(yīng)該保持整潔，不得影響公司的工作秩序。

　　3．工作紀(jì)律

　　員工必須遵守公司規(guī)定的上班時(shí)間、工作任務(wù)、工作紀(jì)律，認(rèn)真履行工作職責(zé)，維護(hù)公司的形象。

　　四、員工考核和激勵(lì)制度

　　公司將針對(duì)員工的服務(wù)質(zhì)量、工作態(tài)度、出勤紀(jì)律、銷售業(yè)績(jī)等方面進(jìn)行不定期考核，每年考核一次并根據(jù)考核結(jié)果采取相應(yīng)的激勵(lì)和懲罰措施。

　　五、員工保密制度

　　員工必須遵守公司對(duì)于商業(yè)秘密的保密制度。不得將公司資料和客戶信息泄露給公司外部和其他人員。

　　六、員工懲罰和解除雇傭

　　1．對(duì)于嚴(yán)重違反制度的員工，公司將給予相應(yīng)的行政處罰或者進(jìn)行紀(jì)律處分，甚至解除其雇傭關(guān)系。

　　2．對(duì)于經(jīng)過(guò)多次勸退，工作紀(jì)律一再受到重視依舊無(wú)法改進(jìn)的'員工，公司可能會(huì)考慮解除勞動(dòng)關(guān)系。

　　七、制度的執(zhí)行

　　管理層要負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本制度規(guī)章制度，定期檢查員工遵守情況，如果有錯(cuò)謬之處，應(yīng)及時(shí)糾正并加以改正。員工同樣要遵從公司規(guī)章制度，認(rèn)真履行工作職責(zé)，共同維護(hù)公司的形象和利益。

　　總之，本著公平公正的原則，為了公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和員工的利益，我們需要共同遵守這些規(guī)章制度。只有員工能夠認(rèn)真投入工作，盡職盡責(zé)地努力服務(wù)，才能為公司獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益，為客戶帶來(lái)更好的服務(wù)體驗(yàn)。

火鍋店管理制度14

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計(jì)假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。

　　6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。

　　7、員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫清楚，如有遺漏、報(bào)錯(cuò)，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái)，如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交，并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。

　　8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的'整體工作調(diào)動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺(tái)。

　　11、員工對(duì)客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。

　　12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

　　13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

　　14、員工不準(zhǔn)私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。

　　15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

　　16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報(bào)罰200—500元，并包賠直接損失。

　　17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。

　　18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

　　20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假，每小時(shí)扣除10元。

　　21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。

　　22、員工借公共財(cái)物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。

火鍋店管理制度15

　　辦公室管理制度

　　1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

　　2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

　　3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。

　　4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

　　5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。

　　6.接待來(lái)訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。

　　7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話；無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長(zhǎng)途電話。

　　8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

　　10.未經(jīng)店長(zhǎng)或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。

　　11.請(qǐng)假必須以書面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。

　　12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請(qǐng)單，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。

　　14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

　　15.不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請(qǐng)中過(guò)量飲酒。

　　16.辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。

　　17.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

　　請(qǐng)假制度

　　一、請(qǐng)假

　　２、無(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。

　　３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。

　�。�、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　�。�、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　二、病假

　　1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

　　2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

　　三、公休假

　　1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

　　2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。

　　四、附件

　　1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。

　　2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。

　　3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。

　　4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

　　員工寢室管理制度

　　1.員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

　　2.室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生。

　　3.室長(zhǎng)每月享受30元室長(zhǎng)津貼。

　　4.室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。

　　5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

　　6.自覺(jué)接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

　　7.不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。

　　8.注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

　　9.未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人。

　　10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開(kāi)。

　　11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長(zhǎng)許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

　　12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開(kāi)必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。

　　13.員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

　　14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

　　15.嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼x畫報(bào)、圖像、播放淫穢影碟、帶。

　　16.妥善保管自己的財(cái)物，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。

　　17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可外出。

　　18.本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

　　考勤管理制度

　　1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。

　　2.員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。

　　3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

　　6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。

　　7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。

　　10.當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎(jiǎng)。

　　11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

　　考評(píng)管理制度

　　一、考評(píng)的原則

　　（1）各部門應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓，每月、季、年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng)，并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作，使之制度化、程序化、合理化。

　　（2）在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等，確保考評(píng)的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。

　�。�3）常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見(jiàn)。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評(píng)雙方能在寬松而寧?kù)o的氣氛中坦誠(chéng)交談，以提高考評(píng)效果。

　　（4）在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來(lái)，以提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　二、考評(píng)的內(nèi)容

　�。�1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。

　�。�2）素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個(gè)

　　人衛(wèi)生、儀容儀表等。

　�。�3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評(píng)。

　　（4）績(jī)效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。

　　三、考評(píng)的方法

　�。�1）上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng)。

　�。�2）對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的'直屬上級(jí)執(zhí)行，對(duì)被考評(píng)的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評(píng)分或評(píng)語(yǔ)方式，對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　（3）班組評(píng)議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。班組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論。考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。

　�。�4）個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。

　　四、附件

　�。�1）本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最后一名者，將自動(dòng)離職。

　�。�2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　考核管理制度

　　1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

　　2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、

　　環(huán)境衛(wèi)生等。

　　4.考核表格的設(shè)計(jì)：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。

　　6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^公正。

　　8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。

　　9.考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工招聘制度

　　1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃，計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。

　　2.店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　　3.根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息。

　　4.招聘工作由辦公室和部門共同實(shí)施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。

　　5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。

　　6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。

　　7.新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。

　　8.新員工入職須無(wú)薪試用1—3天，合格后進(jìn)入１—３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。

　　9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工轉(zhuǎn)正制度

　　1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請(qǐng)，再由部門簽署意見(jiàn)并將書面申請(qǐng)交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

　　2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。

　　3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。

　　４、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工晉級(jí)、晉職制度

　　一、普通員工晉級(jí)、晉職：

　　1.員工晉級(jí)、晉職由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）審核、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交辦公室，由辦公室組織考核。

　　2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。

　　3.對(duì)于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級(jí)、晉職。

　　4.考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng)，但間隔不低于60個(gè)工作日。

　　5.晉級(jí)間隔不低于９０個(gè)實(shí)際工作日，晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。

　　二、管理人員晉級(jí)、晉職：

　　1.部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。

　　2.由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。

　　三、附件

　　本制度由店長(zhǎng)（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工離職制度

　　一、離職程序：

　　1.向直接上級(jí)提出書面申請(qǐng)。

　　2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》，報(bào)辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。

　　3.財(cái)務(wù)接到辦公室通知后，開(kāi)始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。

　　二、其他事宜：

　　1.凡離職員工須有在本店干滿6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請(qǐng)。

　　2.離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。

　　3.工作未滿6個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)200元。工作滿６個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。

　　三、附件