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酒店規(guī)章制度

時間：2024-06-09 15:34:50 規(guī)章制度我要投稿

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（必備）酒店規(guī)章制度

　　在不斷進步的時代，制度使用的頻率越來越高，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的酒店規(guī)章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

（必備）酒店規(guī)章制度

酒店規(guī)章制度1

　　一、工作態(tài)度：

　　1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。

　　5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。

　　6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應及時離開酒店。

　　7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工不得在酒店內接待親友來訪。員工不得使用客用電話。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關的事。

　　9、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；

　　10、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領導批準審核。

　　11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各類房型、朝向、價格，熟悉各協(xié)議價格。

　　12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。

　　13、積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。

　　二、制服及工號牌：

　　1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的制服。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費用。

　　3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。

　　三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

　　1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務，使用普通話、使用禮貌用語。

　　2、員工的`工作服裝應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

　　4、女員工應梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。

　　5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。

　　6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。

　　7、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　8、工作場所內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　9、保持工作區(qū)域內衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。

　　四、拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應立即上繳部門主管，作好詳細記錄。

　　2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、酒店財產(chǎn)：

　　酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

　　六、出勤：

　　1、員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許。

　　2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續(xù)；否則，按曠工處理。

　　3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

　　4、員工必須按照規(guī)定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；

　　5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；

　　七、獎勵：

　　1、服務工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質獎勵；

　　2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報酒店給予獎勵；

　　3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產(chǎn)不受損失；

　　4、節(jié)能降耗，減少部門成本者。

　　5、對于工作認真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。

酒店規(guī)章制度2

　　一、工作態(tài)度

　　1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行,待工作完成后另行討論。

　　3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　4、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論, 解決不了的問題應及時告知直屬上司，堅決杜絕頂撞、私下議論客人。

　　5、上班時間不準打私人電話，上網(wǎng)，聊天。

　　6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。員工下班后，如無公事，應在30分鐘內離開酒店。

　　7、員工在工作時，不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話，緊急事情可向直屬上司申請。

　　8、上班時嚴禁閑聊、吃零食。不做與本職工作無關的事。

　　9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

　　二、制服

　　1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

　　2、工作半年內員工離職時須把工作服交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

　　4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。禁穿拖鞋或涼鞋。

　　5、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　6、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)

　　7、工作時間內，不剪指甲。摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　8、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品，應立即上繳主管作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店負責人決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為偷竊處理。

　　五、酒店財產(chǎn)

　　酒店物品（包括發(fā)給員工使用的`物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

　　六、出勤

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、事假一天扣當天工資，兩天扣請假當天工資并加扣一天工資，依次類推。

　　3、曠工一天扣三天工資，遲到10分鐘，扣10元，超過10分鐘，每10分鐘扣20元。

　　4、公休假每月每人3天（前臺），法定節(jié)假日和星期六星期日不允許休，每次只能休一天，不能同時休兩天。如不休按加班對待，補發(fā)當天基本工資。公休假當月有效，不累加。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

　　6、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離開。員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。

　　七、酒店安全

　　1、電器電路

　�。�1）隨時注意各用電器運行是否正常，對不用的電器，及時切斷電源(包括宿舍);

　�。�2）發(fā)現(xiàn)電器故障或者存在隱患，應及時告知主管聯(lián)系處理;

　�。�3）當電路出故障時，要沉著冷靜，及時通知上級主管，切勿擅自處理；

　�。�4）及時同用餐客人談話，表示歉意。

　　2、消防安全

　�。�1）酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用滅火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道，如遇火災，應先組織客人有序離店后工作人員再離開。

　�。�2）嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過道或字紙簍里。

　�。�3）酒店內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　�。�4）不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品，盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　�。�5）任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　�。�6）如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告上級主管。

　�。�7）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應該關閉閥門，及時維修。

　�。�8）廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

　　3、其他

　　如遇地震等其他不可抗力災害，根據(jù)實際情況，應先組織客人有序撤離后，工作人員再撤離。

　　八、獎懲條例

　　1、獎勵制度通報表揚

　　（1）員工過生日時，酒店統(tǒng)一為其提供禮物或活動如統(tǒng)一就餐。

　�。�2）不遲到，不早退，不請假，無曠工。

　　（ 3）工作積極，團結同事，任勞任怨，得到領導認可。

　�。�4）禮貌，熱情，周到的服務，經(jīng)常得到客人的好評。

　�。�5）拾金不昧，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品及時退回或上繳主管。

　�。�6）服務技能優(yōu)越，能夠帶領其他員工共同進步的。

　�。�7）所在區(qū)域樓層衛(wèi)生，連續(xù)合格數(shù)周。

　　以上通報獎勵在每月績效考核中給與10-100元的績效獎勵。

　　嘉獎

　�。�1）對酒店經(jīng)營管理提出合理化建議，并證明行之有效的；

　�。� 2）因能及時發(fā)現(xiàn)苗頭或采取相關措施，防止或避免了可能發(fā)生的事故或損害酒店的事件的；

　　（3）見義勇為且為酒店挽回較大經(jīng)濟損失的；

　�。�4） 3個月內連續(xù)兩次以上受到通報表揚的；

　�。�5）其他表現(xiàn)優(yōu)異或貢獻突出的。

　　以上嘉獎將得到酒店現(xiàn)金100-300元現(xiàn)金或者物質獎勵。

　　晉級

　�。�1）發(fā)現(xiàn)事故苗頭或采取相應措施避免重大安全事故，為酒店挽回重大損失的；

　　（2）1年內連續(xù)3次以上受到嘉獎的；

　�。�3）服務技能優(yōu)越、管理水平突出得到到賓客多次表揚或事跡突出的；

　�。�4）本年度得到酒店多次嘉獎的。

　　原有崗位工資晉升一級，根據(jù)實際情況可晉升職務。

　　2、紀律處分

　�。�1）紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、罰款、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。

　　（2）失職行為分為以下11類，犯有其中任何一條都要進行記錄，并據(jù)此進行紀律處分，情節(jié)特別嚴重者將會被辭退。

　　失職類別：

　　1、儀表不整潔，警告一次，第二次罰款10元；

　　2、餐具清洗不潔凈，警告一次，第二次罰款20元；

　　3、各自區(qū)域衛(wèi)生打掃不徹底，桌臺擺放不到位，警告一次，第二次罰款20元；

　　4、客人離店后不及時關閉空調等大型用電器，警告一次，第二次罰款10元；

　　5、擅離工作崗位，警告一次，第二次罰款20元；

　　6、發(fā)生吵架，打架斗毆事件，每人罰款50-100元；

　　7、不聽從上級工作安排，頂撞上司，罰款20-50元；

　　8、工作時接打電話或上網(wǎng)玩手機，做私事或看電視（休息或工作需要例外），發(fā)現(xiàn)一次罰款10元；

　　9、工作期間不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元;

　　10、員工宿舍不準帶其他人員長時間逗留或者留宿，發(fā)現(xiàn)一次罰款50-100元；

　　11、離職、辭職必須提前一月打報告，否則扣除1月基本工資。

　　九、工資制度

　　工資由基本工資，職務工資，全勤獎勵，績效獎勵，年終獎，工齡工資六部分構成。新進員工前三個月每月暫扣押金500元，共計1500元，員工單方辭職，需提前1月向酒店申請，否則不予退還押金。

　　不盡事宜，酌情處理，繼續(xù)完善。

酒店規(guī)章制度3

　　為了規(guī)范酒店收銀員的操作程序，特制定如下酒店收銀服務管理制度。

　　(一)客人用餐結束前往收銀臺買單，收銀員要提前與客人有眼神交流并且面帶微笑，不可左顧右盼，心不在焉。

　　(二)待客人走近收銀臺，收銀員應主動迎上前去向客人問好，并且禮貌地詢問客人是否買單。

　　(三)在得到客人肯定的答案之后，收銀員要面帶微笑禮貌地詢問客人在哪個廳室或在幾號桌用餐，待客人確認后禮貌地請客人稍等一下并立即通知餐廳服務員將飯市卡以及歐打單送至收銀臺，并將資料輸入電腦打印出消費帳單。

　　(四)消費帳單打印出來，收銀員應雙手將帳單以及筆一同遞給客人，請客人確認并簽名，注意帳單正面朝向客人，筆尖朝向自己。

　　(五)客人確認簽名完畢之后，收銀員應該禮貌地先向客人表示感謝，并詢問客人用什么方式來結帳。

　　(六)客人確認完結帳方式，收銀員應迅速、準確地進行核算，然后客人禮貌地詢問客人發(fā)票應該如何開，此過程需要收銀員集中精力聽完客人表述，切勿讓客人重述，會讓客人覺得不耐煩也就會造成細節(jié)服務上的失誤，最后也就有可能造成整個服務上的失誤。

　　(七)將開具好的發(fā)票連同該找客人的錢(消費pos單)雙手遞給客人，并微笑著請客人確認。

　　(八)待客人確認完畢后，收銀員應面帶微笑禮貌地與客人道別：“歡迎下次光臨”。

　　(九)收銀員應熟知客史，保證為客人提供個性化、情感化的`服務，并且要堅持細節(jié)服務，最終來提高客人的滿意度。

酒店規(guī)章制度4

　　為了作好保密工作，嚴把登記關，嚴把查詢關，現(xiàn)制定接待部保密工作制度：

　　一、電話查詢，房間未要求保密

　　a、告之姓名，不知道房號：核對客人所說的信息與電腦中的資料全都后，詢問來電客人的姓名及公司名稱，請客人稍等，再至電房間征詢住店客人的看法，告之來電客人的姓名，詢問是否可以將電話轉至房間，同意后方可轉接電話；

　　b、告之房號，不知道姓名：接待員不得隨便將電話轉至房間，先詢問來電客人的姓名及公司名稱，在電腦中查詢客人資料全都后，請客人稍等，再至電房間，告之來電客人的姓名，詢問是否可以將電話轉至房間，同意后方可將電話轉至房間；

　　c、告之房號，姓名：客人未設任何保密，詢問來電客人所要查詢的客人信息與電腦全都，可將電話轉至房間（接待員不得立刻掛斷電話，待房間客人接聽后方可將電話掛斷；如房間電話無人接聽，則要將電話接回，并告之房間無人接聽電話，是否需要留言或建議以其它方式聯(lián)系）；

　　二、電話查詢，房間要求保密

　　各班組接到客人保密信息后，必需通知其它相關班組及客房部作好保密工作。對電話查詢一律婉拒，建議客人是否可以其它方式聯(lián)系，或告之客人現(xiàn)在您要找的客人還將來酒店，是否可以先留言，如客人入住我們酒后再將留言轉告；

　　三、訪客至前臺詢問客人信息

　　a、要求保密的房間，告之酒店沒有您所說的客人登記的房間，建議是否可以以其它方式聯(lián)系，或告之客人是否可以先留言，如客人入住我們酒店后再將留言轉告；

　　b、未要求保密的`房間：詢問客人所要查詢的住店客人信息，核對電腦無誤，問清訪客的姓名，再到隱藏處（收銀處辦公室）或要總機、大堂副理幫助致電客人，告之某某先生/小姐找您，是否可以請他（她）到房間，要求保密的房間：告之酒店沒有您所說的客人登記的房間，建議以其它方式聯(lián)系；

　　四、客人要求開房門

　　a、房主至前臺要求開門

　　核對信息程序：詢問客人姓名及房間號碼，請客人出示房卡或身份證，核對開房人姓名、身份證號碼、地址等信息，如以上信息屬實則請客人直接上房間，接待員準時通知客務中心要求樓層服務員為其開門，在通報過程中，簡要說明客人姓名、著裝、人數(shù)等，并在交接班本上作好記錄；

　　b、非房主本人至前臺要求開門

　　核對信息程序：詢問客人姓名及房間號碼，請客人出示房卡或開房人身份證；如無以上證件，且非房主本人，則要求其訪客聯(lián)系房主，電話聯(lián)系過程中直接請大堂副理進行房主身份核實：報開房人姓名、身份證號碼、地址、開房時間、付款方式等信息，無法核實的狀況下拒絕為客人辦理。如信息核實精確，請客人上房間，報客務中心通知樓層服務員為其開門，具體說明客人姓名、著裝、人數(shù)等相關信息，并在交接班本上作好記錄，通知保安部予以監(jiān)控。

　　雖然客人表示證件等可證明其身份的物品放在房內，即使通知樓層服務員至房間核對客人描述的相關狀況是全都的，但卻無法聯(lián)系到房主的，也不能輕易為客人開門，除非有大堂副理以上級別人員的擔保。

　　無法聯(lián)系上開房人，有訪客要到房間取物品的，除非有大堂副以上級別的人員擔保，并通知保安部到場核實，方可同意，并通知客房及監(jiān)控室關注此房，在"來賓特別狀況要求開門登記表'作好具體登記，請客人及相關部門管理人員簽字確認。

酒店規(guī)章制度5

　　第一章:廚房的基本管理制度

　　(1)按時上下班，不曠工，不遲到，不早退.

　　(2)工作服要干凈，穿戴要整齊.

　　(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

　　(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

　　(5)設備，設施由各主管負責定期檢修保養(yǎng).

　　(6)采購要有計劃，驗收人員要認真負責.

　　(7)注意節(jié)約，減少費用及能源控制.

　　(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈，無積水，墻面無油漬.

　　(9)開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈.

　　(10)做好各項規(guī)章記錄.

　　(11)生熟分離，防止交叉感染.

　　(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.

　　(13)下崗后不準著便裝進入廚房.

　　(14)服從領導安排及完成隨機性任務.

　　第二章:菜肴出品管理制度

　　(1)大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負責制.

　　(2)不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己承擔，由廚師長填寫不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責任廚師相應的分值.

　　(3)大廚工作量按月進行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計，出品的數(shù)量與獎金分配掛鉤.

　　第三章:廚師長工作考核制度

　　(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上，下午進行兩次點名，月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總.

　　(2)廚師長應該按日常工作考核標準，要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進行考核記錄，每周小結，月底總匯.

　　(3)日常工作考核的標準內容主要分為儀容儀表，工作質量，工作態(tài)度，衛(wèi)生質量等四個方面.

　　(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總，并折合成相應的分值進行累計，以作為本月獎金分配的依據(jù).

　　第四章:廚房違規(guī)處罰管理制度

　　1.一類事故

　　(1)菜品有腐爛變質的現(xiàn)象，被客人退回.

　　(2)菜品烹制有嚴重的質量問題，被客人退回.

　　(3)員工偷吃偷拿廚房的食品，原料.

　　(4)對所負責的冰柜，儲存室管理不善，致使原料腐爛變質，造成嚴重損失.

　　(5)故意損壞公物與廚房設備.

　　(6)與同事吵架，打架斗毆.

　　(7)工作時間內無故脫崗10分鐘以上.

　　(8)在工作區(qū)域內吸煙或亂扔煙頭.

　　2.二類事故

　　(1)上班時不穿工服

　　(2)值班人員不按規(guī)定填寫<值班日志>

　　(3)因菜肴出品太慢，引起賓客投訴.

　　(4)對同事粗言穢語，隨地吐痰，亂扔紙屑，雜物等，破壞公共衛(wèi)生.

　　(5)不配合領導工作，有欺騙，隱瞞行為.

　　(6)無故脫崗10分鐘以內.

　　(7)不愛惜公共財產(chǎn)，違規(guī)操作，造成物品浪費.

　　(8)工作失誤，造成成本超標或浪費.

　　(9)工作時間在工作區(qū)域內抽煙，飲酒.

　　(10)不按規(guī)定的工作程序進行班前準備.

　　(11)不服從工作分配，未及時完成上級安排的工作任務.

　　(12)無故拒絕質檢人員的檢查，質檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后，整改不及時或整改不徹底.

　　(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤，影響工作正常運行.

　　(14)不按規(guī)定開關燈，氣，電等.

　　對于一個月之內出現(xiàn)上述事故之一者，一律進行罰款處理，由當值管理人員開出罰單，經(jīng)當事人簽字后將罰單送達財務部，月底從該員工的`工資中一次性扣除，一類事故一次罰款20元，二類事故一次罰款10元.對于一個月之內沒有任何事故記錄的員工，要給予一定的獎勵.

　　第五章:廚房衛(wèi)生管理制度

　　(1)廚房應遠離其他任何骯臟的東西.

　　(2)廚房應設有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房用過的污水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪.

　　(3)地面，天花板，墻壁門窗要堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以防止蟑螂，老鼠隱身躲藏或出入.

　　(4)在適當?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機，抽煙機的油垢應定期進行清理，所排除的污油亦適當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居.

　　(5)工作廚臺及廚柜以鋁制

　　或不銹鋼材質為佳，木制材料容易孳生繁殖蟑螂.

　　(6)應特別注意對廚房內一些死角的清掃，避免面包屑，碎肉，菜屑等遺留腐爛.

　　(7)食物應在工作臺上操作，并將生.熟食物分開處理.刀和板工具及抹布等，必須保持清潔.

　　(8)要保證食物的新鮮，清潔，衛(wèi)生，并與清洗后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，魚，肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久.

　　(9)對于那些易腐爛的食品應儲藏在0C’以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味.

　　(10)調味品應該以適當?shù)娜萜餮b盛使用后隨即蓋好，所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸.

　　(11)應準備好有密蓋的污物桶，廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜.萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈.

　　(12)員工在工作期間應穿戴整潔的工作衣帽，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子.勺子等工具取用.

　　(13)在進行廚房作業(yè)時，工作人員不得在食物或食器的附近吸煙，咳嗽，大噴嚏，萬一大噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手.

　　(14)在對廚房進行清掃后，清掃用具應集中處置.殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所，及指定專人管理.

　　(15)任何人都不得再廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣服及放置鞋，亂放雜物等.

　　第六章:廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

　　(1)不得將任何食物置于角落，衣櫥及櫥柜內.

　　(2)不在廚房暗處，水溝及門縫等處丟放廢棄物.

　　(3)對已經(jīng)腐蝕的食物，不要隨意扔在地上，要進行妥善處理.

　　(4)廚師要盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物.

　　(5)在地上撿拾東西，搬運桌椅后，應該先洗洗手，然后再進行操作.

　　(6)不在廚房內隨地吐痰.

　　(7)隨時保持工作區(qū)域內的清潔衛(wèi)生.

　　(8)廚房工作人員生病時應該立即進行醫(yī)治，在病愈后才能上班.

　　(9)廚房工作臺隨時保持清潔，不得留置任何食品.

　　(10)發(fā)現(xiàn)在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，要立即報告，并做徹底的撲滅，消毒工作.

　　第七章:廚房設備，餐具衛(wèi)生管理制度

　　(1)廚房設備，餐具用后要進行洗滌，并進行消毒處理.

　　(2)對于加工用的設備，廚具的消毒應更加認真細致.

　　(3)餐廳內冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作，應該由專人負責.

　　(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生，清潔消毒設備，確保被洗滌餐具的干凈.

酒店規(guī)章制度6

　　1、健全衛(wèi)生管理制度，建立完善的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監(jiān)督監(jiān)測資料等)，配備專人管理衛(wèi)生工作。

　　2、必須亮證經(jīng)營(衛(wèi)生許可證)，持證上崗(健康證、培訓合格證)。直接為顧客服務的從業(yè)人員，每年應進行一次健康檢查，健康合格證”方能從事本職工作。

　　3、我們在經(jīng)營場所時，應該時刻保持環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，開窗通風，不亂放、掛或曬衣物等。為了避免與顧客用品混淆，從業(yè)人員的日常生活用具要單獨存放。工作間的擺放也要合理整潔，并且每個客房都應設有專用消毒間和顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要干凈衛(wèi)生，專布專用，并且還要定期消毒�？照{器濾網(wǎng)或風扇必須保持清潔無積塵。環(huán)境整潔、美觀，下水管暢通，地面上沒有果皮、痰跡和垃圾，公共衛(wèi)生間要每天清潔消毒，并設置能密閉的垃圾容器，采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。同時，我們還要建立完善的清洗、消毒、保潔設施，確保場所的衛(wèi)生安全。

　　4、從業(yè)人員應掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識，應經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的.消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒。

　　5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　6、認真執(zhí)行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　7、嚴格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。

酒店規(guī)章制度7

　　1、員工證

　　每一位員工將會收到酒店發(fā)給你的員工證，請隨身攜帶，保安及其它授權人員在必要時有權要求員工出示。

　　如果員工證遺失，應立即通知人力資源部并申請補領。每次補領需按酒店規(guī)定賠償。員工如發(fā)現(xiàn)持其他人的員工證將會受到紀律處分。員工證是酒店的財物，當員工和酒店結束雇傭關系后必須歸還其員工證。當拾到他人的員工證應立即上交至人力資源部

　　2、名牌：

　�。�1）酒店著制服員工須將名牌佩帶于制服左上的位置。

　�。�2）如果名牌遺失，應立即通知人力資源部并申請補領。每次補領需賠償人民幣10元。

　�。�3）員工如被發(fā)現(xiàn)佩帶其他人的名牌將會受到紀律處分。

　�。�4）名牌是酒店的財物，當員工和酒店結束雇用關系后必須歸還其名牌。

　�。�5）當拾到他人的名牌應立即上交至人力資源部。

　　3、考勤：

　�。�1）員工必須按時上下班，未經(jīng)部門經(jīng)理批準，不得無故遲到、早退及擅離職守。

　　（2）員工必須依照規(guī)定的時間表當值工作，未經(jīng)部門經(jīng)理許可，不得擅自換班。

　　（3）員工應準備充分的時間更換制服，以便準時到崗簽到。

　　4、打鐘：

　　（1）除了高級管理人員，所有員工必須在上下班打鐘卡。

　�。�2）兩頭班當班的員工，出入均須打鐘卡。

　�。�3）打鐘卡前，員工必須出示其工作證，并將本人的員工號碼告之當班保安員。打卡后，員工必須仔細檢查卡。

　�。�4）代人或托人打鐘卡，均屬違反店規(guī)。

　　（5）確實因公未及時打鐘卡者，經(jīng)部門經(jīng)理在考勤表上簽字認可后，作按時打卡處理。

　　5、缺勤：

　�。�1）除了病假之外，員工所有的缺勤申請，不論有薪或無薪，均需提前填寫請假申請表，經(jīng)審批后才生效。若因私人原因需要請假，須先經(jīng)部門經(jīng)理書面同意，三天以上的事假須經(jīng)人力資源部總監(jiān)審批。

　　（2）除非部門經(jīng)理批準或遇緊急情況，員工當班時不得離開酒店。

　　6、員工出入口

　�。�1）員工（部門經(jīng)理或被授權之員工除外）必須使用員工出入口出入酒店，在酒店內只許使用員工通道、工作樓梯。

　　（2）員工必須自覺遵守以下規(guī)則：不使用客用電梯；酒店保安有權拒絕員工從客用通道進入酒店，拒絕員工出入酒店正門及消防門。

　　7、制服

　�。�1）酒店向員工免費提供制服，員工有責任愛護好自己的.制服并保持其整潔。一旦發(fā)現(xiàn)制服受損，員工須及時修補。任何由于員工的粗心或濫用導致制服的破損，將由員工負責賠償。

　�。�2）除被授權式工作需要之外的任何情況下，員工都不能擅自將制服帶出酒店或在酒店以外穿著制服。員工必須勤換制服以保證每天穿著干凈的制服。當員工與酒店結束雇用關系后，必須將制服及其附件歸還至人力資源部，違者在工資作相應扣除。

　　8、員工布告欄

　　布告欄位班干位于后崗宿舍旁。布告欄是傳遞酒店信息的重要媒介，包括：體育運動、規(guī)章制度、知識性短文和酒店新聞等，員工應經(jīng)常閱讀。

　　未經(jīng)總經(jīng)理事先同意，員工不得在酒店內或布告欄內或布告欄內張由任何通知、標語、信件或其它物品，以及散發(fā)傳單。

　　9、失物招領：

　　在酒店范圍內拾到任何錢財或物品，必須立即交給保安部和大堂副理處理，在失物招領登記簿上記錄詳情。

　　10、員工餐廳就餐規(guī)定

　　為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，特制定本員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守：

　�。�1）開餐時間為早餐06：30~08：00 中餐為10：30~12：30晚餐16：30~18：30 夜班領取夜宵23：00~00：30

　　（2）用餐時需自備飯盒、勺子和筷子。

　�。�3）員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發(fā)放的員工就餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)飯菜，對于沒有按規(guī)定強行就餐者，酒店將按相關規(guī)定嚴格處理。

　　（4）員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉讓，若有發(fā)現(xiàn)，書面警告一次。外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準。否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。

　　自覺保持員工餐廳的秩序，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后。

　�。�5）自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，殘渣自選清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

　　愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現(xiàn)象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

　　（6）外來的食品不準帶人員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款二十元致五十元。

　�。�7）文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

　　11、宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　�。�1）、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　�。�2）、保持室內物品擺放的整潔和美觀，不得亂擺亂放。

　　（3）、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　�。�4）、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按清潔給予行政處罰。

　�。�5）、養(yǎng)成良好的安全意識，做到安全用電、用水，不準在宿舍內亂拉電線與插座、使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈滅，斷電源。發(fā)現(xiàn)火災隱患及時向保安部報告。

　�。�6）、不準帶外來人員在宿舍留宿，外來人員必須到宿舍管理處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店宿舍，同時外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍。

　�。�7）、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作，保管好自己的財務。

　　（8）、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而損壞物品或引起火災，將追究起經(jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究刑事責任。

　　12、員工當值紀律：

　�。�1）、配有制服的員工當值時必須穿著制服上崗，保持制服整潔。

　�。�2）、員工當值時，必須配戴工號牌。

　�。�3）、在任何情況下，未經(jīng)批準，不得以任何借口中止工作和脫離崗位，否則按曠工論處。

　�。�4）、站立服務、熱情待客、說話和氣、舉止穩(wěn)重、注意禮儀，謁誠為賓客提供高效率、高質量服務。

　�。�5）、聽到批評和投訴，冷靜對待，不準爭辨，不得解釋，速報主管人員妥善解決。

　�。�6）、與本職無關的事宜，不得隨意作答，可請賓客向度假中心有關部門詳詢。

　�。�7）、電話鈴響三遍前必須接電話。接轉電話要認真細聽，聲調溫和，表達準確，使用本崗位禮貌用語。

　�。�8）、不準在崗位吸煙、飲酒、吃零食，不準進行娛樂活動，不準交頭接耳、串崗、聊天，不準做私事。

　�。�9）、除指定人員外，其他員工一律不得使用客用設施，如客房電話、客用書報、電梯等。

　�。�10）、男性不準留長發(fā)、大鬢角、胡須；女性頭發(fā)不宜過長，應施淡雅清妝，不得佩戴飾物（已婚可戴一枚結婚玩世不恭戒指），不準留長指甲、染指甲油。

　　（11）、員工下班后須按時離開經(jīng)營區(qū)，不得無故在經(jīng)營區(qū)逗留。

　　13、其他事項見員工手冊。

酒店規(guī)章制度8

　　1.接聽電話流程：接起電話-禮貌問候-聆聽記錄-核實信息-回復處理

　　2.參觀房間流程：禮貌問候-前臺選房-陪同參觀-介紹產(chǎn)品-詢問客人入住意向-致歉道別-整理房間

　　3.散客預定流程：禮貌問候-了解預定需求-查看房態(tài)-填寫預訂單-確認預定信息-致歉道別-整理資料

　　4.入住接待流程：禮貌問候-索取證件-確認信息-掃描證件-預定入住-收取押金-制作房卡-遞交證件及房卡-指路-整理資料

　　5.換房流程：禮貌問候-了解原因-查看房態(tài)-確認換房信息-索取房卡更換新的-電腦操作換房-填寫換房單-遞交房卡-致歉道別-通知房務-更改RC單

　　6.叫醒服務流程：記錄、確認信息-電腦設置-查看叫醒狀態(tài)-如失敗-電話叫醒或人工叫醒

　　7.開門服務流程：禮貌問候-電腦核實身份-通知房務-致歉道別

　　8.延退或續(xù)住處理流程：禮貌問候-查看房態(tài)-電腦續(xù)住-續(xù)交房費-續(xù)做房卡-遞交房卡-致歉道別-通知房務-整理資料9.訪客處理流程：禮貌問候-電腦查詢住客信息-征詢住客意見-填寫訪客登記單-引路-事后跟進

　　10.離店結賬流程：禮貌問候-索取房卡-核對房號-通知房務-核實RC-系統(tǒng)打單-確認簽字-找零給票-致歉道別-整理賬單11.行李寄存流程：禮貌問候-了解寄存物品-填寫行李牌-遞交行李牌-致歉道別-存放行李

　　12.行李領取流程：禮貌問候-索取行李牌-查找行李-歸還行李-致歉道別

　　13.總臺交班流程：班前準備-物品交接-備用金交接-查看交接本-特殊事項交接

　　14.總臺備用金管理流程：班班交接-做好記錄-不得私自挪用-財務不定時清點

　　15.客訴處理流程：招呼接待-仔細聆聽記錄-致歉安撫-尋求解決方法-關注處理進程-留檔培訓杜絕16.物品租借流程：確認客人信息-請客人預付押金并開單-填寫物品租借單-請客人確認物品完好度

　　17.物品歸還流程：確認信息-查看物品有無破損-收回押金單-退款給客人

酒店規(guī)章制度9

　　1、酒店的流動資金既要保證需要又要節(jié)約使用，在保證按批準計劃供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占用資金，取得較的經(jīng)濟效益。

　　2、要求各業(yè)務部門在編制流動資金計劃時，嚴格控制庫存物品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定。

　　3、除經(jīng)批準為特殊儲備者外，超儲物資商品原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用流動資金。

　　4、嚴格遵守不得挪用流動進行基建工程的規(guī)定，嚴格遵守有關財務法規(guī)和制度。

　　5、使用的基本要求

　�。�1）在符合國家政策和酒店總經(jīng)理室、總經(jīng)理要求的前提下，加速資金周轉，擴經(jīng)營，以減少流動資金的占用。

　　（2）加速托銀行收款和應收款項的結算，減少對流動資金的占用。

　�。�3）各業(yè)務部門應辦理流動資金存貨的`報批手續(xù)，并在每月上報經(jīng)濟業(yè)務報表的同時，上報流動資金使用效率的實績，即流動資金周次數(shù)和流動資金周轉一次所需的天數(shù)。

　�。�4）對商品資金的占用，應本著勤儉節(jié)約的精神，盡量壓縮。

　�。�5）盡量減少家具、用具的購置。

酒店規(guī)章制度10

　　1、酒店各部門按定員標準配備兼職考勤員，具體負責部門考勤工作，做到記錄準確�？记诘钠谙抟砸粋€月為一個周期。

　　2、人力資源部是主管酒店考勤工作的歸口部門。負責制定和修改考勤制度，對各部門進行業(yè)務指導，幫助處理有關考勤方面的問題，組織檢查和分析考勤制度的執(zhí)行情況，掌握員工的出勤狀況，按月填報出勤率報表，定期向酒店領導匯報。

　　3、酒店員工建立考勤卡，一人一卡，要求做到天天有考勤，月月有匯總�？记诳ó斈瓴块T內保存，次年送人力資源部統(tǒng)一保存。員工辦理離店時，考勤應隨《離店通知書》一起交人力資源部。

　　4、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、哺乳假、調休等。

　　5、酒店實行符合國家規(guī)定的工時制度。在員工自愿的情況下，周六可加班，并按國家規(guī)定的工時制度。在員工自愿的情況下，周六可加班，并按國家規(guī)定計發(fā)工資。員工按規(guī)定時間上下班。由部門根據(jù)工作情況和特點決定工作班次，經(jīng)人力資源部審核批準后執(zhí)行，由人力資源部統(tǒng)一報勞動部門批準后實行。

　　6、以下情況的處理：

　�。�1）工作時間嚴禁從事與工作無關的活動。各部門如在工作時間組織活動，須報酒店分管領導批準。

　�。�2）員工請假必須事先辦理請假手續(xù)。未辦理請假手續(xù)、無故缺勤，視為曠工。曠工包括：未經(jīng)請假或請假未得到批準不到崗者；不服從組織調動，擅自不到崗并停止工作者；假滿無故不到崗者。

　�。�3）管理人員在工作時間因公臨時外出的，部門正職須經(jīng)分管領導批準；部門副職及以下管理人員須向部門正職請假；部門正職因公或因私外出四小時以上的.需總經(jīng)理批準；一般工作人員應逐級請假。并均應在部門考勤表上如實記錄。

　　（4）員工因病或非因工負傷而請假的考勤憑證。急診可到指定醫(yī)院治療，取得病假證明方可辦理請假手續(xù)。

　�。�5）凡因病連續(xù)停工滿二個月以上的病假員工，確實需要停工醫(yī)療的，應憑指定醫(yī)院證明辦理續(xù)假手續(xù)，每次續(xù)假時間一般以一個月為限，并根據(jù)本人實際參加工作年限和在本單位工作年限，給予三個月到二十四個月的醫(yī)療期。醫(yī)療期的期限認定按照勞動部《企業(yè)職工患病或非因工負傷停工醫(yī)療期規(guī)定》的精神辦理。

　�。�6）員工加班一般應在第二天予以同等時間休息。如工作離不開，部門可在一個月內安排補休。

　　（7）員工請假應提前填寫請假單，待批準后生效（特殊情況除外），審批程序按酒店規(guī)定執(zhí)行。否則作曠工處理。請假歸來需向主管或部門經(jīng)理銷假。

　　（8）請事假天數(shù)的審批權限按以下規(guī)定辦理。

　　1）部門經(jīng)理可批準本部門員工請假三天；

　　2）請假三天以上由部門經(jīng)理簽署意見，經(jīng)人力資源部審核，報分管領導審批。

　　3）部門經(jīng)理請假，需報分管經(jīng)理；并經(jīng)總經(jīng)理批準。

　�。�9）酒店各部門經(jīng)理要具體分管負責考勤工作，做到一級抓一級。主管、領班要天天查考勤，部門每月要做到檢查一次，人力資源部將組織有關部門進行定期或不定期的檢查。

　　（10）凡因各類假期涉及工資、獎金的扣款標準，按酒店有關規(guī)定辦理。

酒店規(guī)章制度11

　　一.準時簽到上崗。提前15分鐘到酒店進行上崗前準備。整齊好著裝，注意儀容儀表，佩戴工號牌。請假需事先申請或通知，并得到負責人同意。

　　二.領取層卡、對講機和工作報表。參加晨會，聽取主管工作安排。領用對講機，層卡并在《房卡、對講機領用本》上簽名。

　　三.清潔準備。檢查工具、工作車清潔與車上物品配備。清點工作間的布件。發(fā)現(xiàn)缺少，及時上報和補充。

　　四.清潔工作。先清潔走廊，然后開始按順序清掃房間。及時填寫《客房服務員工作報表》，必須做一間，填一間。房間撤出的臟布草投入指定地點。

　　五.清潔結束。清點布草。把工作車上垃圾放到指定地點。

　　六.領取客用品。到主管處領取客用品，按工作報表上消耗數(shù)領取。補充工作車上客用品及用具。

　　七.工作區(qū)域的'清潔整理。按規(guī)范清潔走廊。整理工作間做

　　八.交還層卡與對講機。層卡交回主管，并簽字。層卡不得由別人代還。

酒店規(guī)章制度12

　　一.工作范圍

　　1、負責本酒店電力系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冷熱水系統(tǒng)及地面管道、鍋爐蒸汽系統(tǒng)的運行管理工作，設施設備的維護、保養(yǎng)和檢修工作。

　　2、負責賓館水暖設備、廚房機械、洗滌設備的定期保養(yǎng)和故障檢修。

　　3、負責賓館制冷設備、冷凍設備、排氣設備定期維護保養(yǎng)和故障檢修。

　　4、負責賓館、設施、家俱、門鎖的修理工作。

　　5、負責賓館燈飾、燈具的.定期檢查、修理工作。

　　6、負責賓館動力各系統(tǒng)的設備、線路更新和系統(tǒng)改造。

　　7、負責賓館工程改造工作。

　　二.以上責任范圍內設備接《維修單》后，在有配件的情況下不能及時修理而造成事故，由該責任班組填寫《事故報告》，并由辦公會按事故性質和損害程度研究進行處理。

　　三.以上責任范圍內設備因修理不當，而造成事故，責任由該修理人員負責。

　　四.對責任區(qū)域范圍內的酒店、賓館設施、設備維修時，操作規(guī)程及施工質量應符合當?shù)叵�、安全要求�?/p>

　　五.工程部所有員工必須嚴格執(zhí)行設備操作、維護、保養(yǎng)安全操作規(guī)程。否則，由此造成事故由當事人負責，酒店不承擔任何責任。

　　六.禁止無關人員進入機房重地。否則，造成機械人為破壞、物品丟失等事故，則責任由該當值人員負責，并賠償一切損失。

　　七.機房內各種滅火器材應備齊，確保發(fā)生意外時能正常使用。

　　八.酒店內的各種電器設備，應保證符合電工安全使用規(guī)定。

　　九.嚴禁當值喝酒或酒后上崗、脫崗，若由此引發(fā)事故，則后果自行承擔，并賠償損失。

　　十.維修人員對機械進行維修、保養(yǎng)時，雖按操作規(guī)程操作但仍發(fā)生了非人為意外造成傷、殘、亡等事故，則視為公務。若因操作不當而引發(fā)的事故，一切責任自負。

酒店規(guī)章制度13

　　倉庫管理基本規(guī)定：

　　一、物料管理須按照幾點原則：先進先出、物以類聚、賬實相符、物料按規(guī)定存放等。

　　二、倉庫流程分為：進料流程、發(fā)放流程、庫存品管理等。

　　三、倉庫管理人員職責：

　　（1）負責倉庫的物料保管、驗收、入庫、出庫等工作。

　�。�2）提出倉庫管理意見及物資采購計劃，在批準后貫徹執(zhí)行。

　�。�3）嚴格執(zhí)行公司倉庫保管制度及其細則規(guī)定，防止收發(fā)貨物差錯出現(xiàn)。

　�。�4）入庫要及時登帳，手續(xù)檢驗不合要求不準入庫；出庫時手續(xù)不全不發(fā)貨。

　�。�5）負責倉庫區(qū)域內的治安、防盜、消防工作，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報，對意外事件及時處置。

　　（6）合理安排物料在倉庫內的存放次序，按物料種類、規(guī)格、等級分區(qū)堆碼，不得混堆和亂堆，保持庫區(qū)的整潔。

　�。�7）負責將物料的存貯環(huán)境調節(jié)到最適條件，防止鼠害、蟲咬等，

　　（8）負責定期對倉庫物料盤點清倉，做到帳、物、卡三相符，協(xié)助主管人員做好盤點、盤虧的處理及調帳工作。

　�。�9）負責倉庫管理中的出入庫單、驗收單等原始資料、帳冊的收集、整理和建檔工作，及時編制和按時上交相關的材料收支存報表，及時準確地登記材料明細分類帳簿。

　�。�10）以公司利益為重，愛護公司財產(chǎn)，不得監(jiān)守自盜。

　�。�11）完成采購業(yè)務部及財務部臨時交辦的其他任務。

　　倉庫管理工作程序規(guī)定

　　一、目的：對工程物資、歌舞總會、客房用品、茶樓物資和辦公用品進行控制。

　　二、適用范圍：適用于本公司物料的存儲管理。

　　三、規(guī)定內容

　　1、倉庫分類：本公司倉庫可分為辦公用品倉、歌舞總會物資倉、客房用品倉、茶樓物資倉、工程物資倉五個倉庫。

　　2、庫區(qū)：存放物料的區(qū)域，通常分為：合格品區(qū)、收貨區(qū)、輔助區(qū)、不合格品區(qū)。合格品區(qū)：存放合格物料的倉儲區(qū)；收貨區(qū)：沒有辦理登記的入庫物料存放的區(qū)域；輔助區(qū)：存放辦公用品，禮品、暫存物料的區(qū)域；不合格品區(qū)：不合格物料的存放的區(qū)域。

　　3、物料驗收:

　�。�1）倉管員對采購購回的物品無論大小、多少等都要進行驗收。要做到：

　　a、與實物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量等不符的不驗收；

　　b、對購進物品已損壞的不驗收；

　　c、對購進的食品、酒水等原材料超過保質期的不驗收；

　　d、發(fā)票所計數(shù)量與實物不符，但名稱、型號、規(guī)格相符的可按實際數(shù)量驗收入庫。

　　（2）驗收后，要根據(jù)發(fā)票上列明物品名稱、型號、規(guī)格、單位、單價、數(shù)量和金額填寫入庫單一式三份，一份倉管留底，一份交送貨人連同發(fā)票交財務部報賬，一份交財務會計處。

　　4、物料入庫：根據(jù)檢驗結果，庫房人員將已有明確標識的合格物料入庫，不合格物料清點后入不合格品區(qū)，同時通知采購部門讓其通知廠商辦理退貨事宜。

　　5、物料存放：

　�。�1）物料要分類存放。庫房按物料類別及工作流程劃分為各個存儲區(qū)，各類物料要分類存放，同類物料集中存放，不得混放。物料存放應科學、合理、整齊、有序，嚴防物料翻倒。

　　（2）庫房內要保持衛(wèi)生、整潔。貨區(qū)內不得存放任何無標記或者無記錄的物料。

　�。�3）庫存物料應包裝完好，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。用防靜電材料包裝的.物料，要按原包裝形式存放。標注存放要求的貨箱，應按要求存放，以避免造成物料的損耗與毀壞。

　　（4）防止物料受潮，雨季尤其要注意，必要時要通風。晴天時要開窗換氣。易受潮物料包裝箱內要放防潮劑，并定期檢查防潮情況。

　�。�5）庫房管理安全第一，要做好消防工作，每個倉庫配備兩至三個滅火器，出現(xiàn)異常情況應及時上報領導。

　　（6）出、入庫物料的裝卸搬運應由庫房管理人員負責控制，應輕拿輕放，嚴禁野蠻操作。

　　6、物料出庫：

　�。�1）各部門、各單位的領貨人員一般要求專人負責。領料員先填好領料單和相關負責人簽名，倉管員憑單發(fā)貨。

　�。�2）倉管根據(jù)領料單實發(fā)數(shù)量填寫出庫單，出庫單一式三份，領料單存根聯(lián)留底，客戶聯(lián)交領料人，會計聯(lián)交財務部會計。

　　（3）倉庫對任何部門均按正規(guī)手續(xù)發(fā)貨，嚴禁先出貨后補辦手續(xù)或白條頂庫。

　�。�4）各部門領料時間規(guī)定：工程部上午8:00－9:00、下午14:00－15:00；歌舞總會下午17:00－17:30；餐飲部上午10:00－10:30；房務部上午9:00－9:30。

　　7、盤點與賬務處理：

　�。�1）倉庫物資要求每月底盤點一次，做到帳物相符。盤點期間原則上停止發(fā)貨，實在急用的當下月發(fā)貨。盤點有盤虧盤盈的情況需查明原因，上報領導處理。將盤點結果列明細報財務表審核。

　�。�2）物料出、入庫房每日要記賬，記賬要有原始憑證如：出庫單和入庫單，無原始單據(jù)一律不能進帳，原始單據(jù)必須有各自的編號。按記賬原則、方法和要求設立賬簿并登記入賬。賬簿要做以整齊、清潔、一目了然。

　　8、倉庫檔案管理：

　�。�1）倉庫檔案主要有：

　　a、送貨單或收款明細單；

　　b、入庫單；

　　c、領料單；

　　d、出庫單；

　　e、實物賬簿。

　�。�2）原始單據(jù)保管期限為一年，實物賬薄保管期限為二年。超過保管期應立即移交相關部門封存，并填寫移交清冊。移交清冊需相關負責人簽字。

酒店規(guī)章制度14

　　考勤：

　　1、不遲到、不早退、不脫崗、串崗、不準隨意調班、經(jīng)領導同意方可，未經(jīng)同意者沒有滿勤獎，如有特殊情況可以請示領導。

　　2、遲到1次（十分鐘之內）罰款5元有滿勤，遲到三次無滿勤（十分鐘之內）遲到半個小時罰款10元，遲到1小時扣半天工資。

　　3、病假1天扣1天，出示病志、事假1天扣2天，沒有滿勤獎。

　　4、曠工1天扣3天工資，曠工3天酒店自動開除，行為保證金不退、無工資。

　　5、請假提前申請，如領導未同意按曠工處理。

　　儀容儀表：

　　1、上崗前必須著裝統(tǒng)一，穿工作服佩戴工牌，違者罰5元。

　　2、女員工淡妝上崗，長發(fā)盤起、短發(fā)不過領；男生不留胡須，違者罰款5元。

　　3、上班前不喝酒，不吃異味食物，上崗不準吃零食，違者罰款10元。

　　日常行為制度：

　　1、發(fā)現(xiàn)的餐具或物品如有丟失或破損按原價進行補償。如有丟失或破損不報者按原價的雙倍進行賠償。

　　2、周二到周日衛(wèi)生不合格者一處扣1元，周一大掃除發(fā)現(xiàn)一處扣2元，2處3元，如被顧客發(fā)現(xiàn)餐具未凈，被客人投訴罰款10元，包含椅套衛(wèi)生。

　　3、站立式服務，站姿端正，舉止大方，開餐時間倚靠它物站立者予以5元扣罰。

　　4、不準在酒店拉幫結伙，排斥新員工，不準起內訌、是非、做出不利團結的事，工作時間吵嘴、打架者，按情節(jié)輕重扣罰，輕者給予50-200元罰款，重者開除并扣罰300-500元或交予警方處理。

　　5、當員工跟客人相遇時，請立即跟客人問好，并且讓顧客先行，未做到罰5元。

　　6、工作時間不允許亂串崗，不管上哪得跟領導請假未做到罰5元。

　　7、無條件服從領導安排，先執(zhí)行后投訴，養(yǎng)成良好的.工作習慣，對上級要尊敬，對同志要團結，如有不服從管理、頂撞上司者罰款50-100元。

　　8、本店員工必須注意防火、防盜等，注意自己工作區(qū)域節(jié)能方面等，交接班要明確，下班后得和領導和夜班班長打招呼，沒做好罰款5元。

　　9、上菜不報菜名，菜齊后未告知客人者一次罰款5元。

　　10、上班時間不準偷吃客人剩下的食品，發(fā)現(xiàn)者扣50元-100元。

　　11、不得做損人利己的事，不得做有損酒店的事，輕者罰款50元-100元，重者開除。

　　12、工作時間大聲喧嘩打鬧者罰款5元。

　　13、吃員工餐浪費飯菜者、倒飯者罰20元。

　　14、若因工作失誤，傳菜員傳錯菜，服務員上錯菜造成客人不買單，此菜由服務員、傳菜員全單賠償。

　　15、在工作中引起客人不滿，遇到客人投訴者，根據(jù)情節(jié)輕重給予20-100元罰款，嚴重者開除。

　　16、工作時間竄崗、脫崗、看書、看報，私自外出者一次處以10元罰款。

　　17、不注意節(jié)能、浪費水、電、氣者一次罰款10元，

　　18、工作時間私自接打電話經(jīng)領導批準后方可。吸煙、酗酒、睡覺給予20元罰款。

　　19、店內物品不得帶出，如在離店查包時發(fā)現(xiàn)店內物品，視為偷盜處理。發(fā)現(xiàn)一次開除，嚴重者追究其刑事責任，下班后不準再二次返回店內，不準在店內逗留。

　　20、員工親屬、朋友來店內用餐消費，可享受打折（打多少折再定）加菜優(yōu)惠待遇，但工作時間員工不能陪同消費，其他時間必須換下工作服，違者罰款20元-50元。

　　21、服務員下錯單，菜品如能及時推出未造成損失不予罰款。

　　入職、離職制度：

　　1、新入職員工須上交身份證復印件和一寸照片1張，服裝押金100元并填寫入職表，審核后方可入職。

　　2、新入店員工，試用期為3天，如不合格，不給工資，試用期過后為正式上崗享受正式員工待遇如不滿整月在工作10天后給予1天工休。

　　3、員工離職，必須提前1個月以書面形式上交離職申請，如1個月內有新人到崗，試用期過后能獨立工作、離職員工方可交接工作并給予次日辦理離職手續(xù)，同時上交店內所有物品，并馬上離開酒店（包含寢室）如1個月內沒有新人到崗離職申請期滿者，酒店給予辦理離職手續(xù)，如一個月內未經(jīng)批準擅自離職不給予辦理離職手續(xù)。