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食品安全規(guī)章制度

時(shí)間:2024-05-24 08:41:40 規(guī)章制度 我要投稿

(經(jīng)典)食品安全規(guī)章制度

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。大家知道制度的格式嗎?以下是小編為大家收集的食品安全規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。

(經(jīng)典)食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度1

  為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,特制定以下制度:

  食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求

  一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求:

 。ㄒ唬┍締挝讳N售的食品為

 。ò磭(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫,并以“x”號(hào)結(jié)束);

 。ǘ┍締挝槐WC僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);

 。ㄈ┮罁(jù)《食品安全法實(shí)施條例》其次十一條的規(guī)定,若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生改變,不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí),將馬上實(shí)行整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的,馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;須要重新辦理許可手續(xù)的,將依法辦理;

  食品安全管理人員職責(zé)

  一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

  二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

  三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

  四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

  五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

  六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣閱歷,指責(zé)和嘉獎(jiǎng),制止違法行為。

  七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  八、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

  食品選購(gòu)管理制度

  一、選購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

  實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

  二、選購(gòu)各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。

  三、選購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

  四、禁止選購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

  五、禁止選購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

  六、禁止選購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

  七、選購(gòu)人員應(yīng)記錄選購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料,留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

  食品從業(yè)人員健康管理制度

  一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的`人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸干脆入口食品的工作。

  二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

  三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn)。

  四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

  五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。

  食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

  一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

  二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

  三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。

  四、定期理發(fā),不留長(zhǎng)胡須。

  五、平日不染紅指甲,班上不戴戒指,手表,手鐲。

  六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

  七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

  八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

  九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

  十、不準(zhǔn)用手抓干脆入口食品。

  十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑。

  十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。

  十三、抹布專用,常常搓洗,消毒。

  食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

  一、食品成品貯存方法:

  常溫貯存。

  貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

  二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

  1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

  2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避開陽(yáng)光直射。

  3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

  三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

  1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,先進(jìn)先出。

  2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。

  3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,地面保持肯定的距離。離地20cm—30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。

  4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度駕馭食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。

  5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

  6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

  7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全規(guī)章制度2

  一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī),規(guī)范。

  二、建立食品安全組織,落實(shí)管理人員,單位設(shè)立專職或兼職管理員,健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門每人。

  三、制訂完善的管理制度,制度包括:環(huán)境保潔制度,食品采購(gòu)保管制度,個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度,餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食浦加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

  四、加強(qiáng)食樸業(yè)人員的食品安全知識(shí)教育,經(jīng)常對(duì)食樸業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育,定期考核,提高職工的`素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn),經(jīng)考核合格后上崗。

  五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢,取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全規(guī)章制度3

  一、總則

  目的:

  為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐服務(wù),特制訂本制度。

  適用范圍:

  本管理制度適用于公司員工。

  職責(zé)劃分:

  (1)食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

  (2)綜合辦公室部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

  基本內(nèi)容:

  (1)員工餐的標(biāo)準(zhǔn):

  員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為15元,包含早餐、中餐和晚餐。

  (2)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制:

  ①員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司辦公室安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。辦公室應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)賬,以隨時(shí)備核。

 、诠緦(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的.方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù)。

 、劬C合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  監(jiān)督管理制度:

  (1)建立食堂監(jiān)督管理小組,由公司書記任組長(zhǎng),各部室負(fù)責(zé)人為成員;

  (2)監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查,對(duì)衛(wèi)生不合格處提出批評(píng)通報(bào);

  (3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會(huì),對(duì)食堂飯菜、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等問題進(jìn)行討論,對(duì)需要整改的地方提出整改意見并及時(shí)告知辦公室。

  二、食堂日常管理制度

  公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理,食堂以保證服務(wù)為宗旨,要不斷提高飯菜質(zhì)量,全心全意為職工服務(wù)。

  食堂要保證飯菜新鮮可口,防止腐爛變質(zhì),炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。

  炊事人員要保證有健康證,每年進(jìn)行一次健康體檢,發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離炊事崗位:日常工作中要講究個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲、理發(fā),工作期間必須穿廚師服,保證食堂衛(wèi)生清潔,個(gè)人身體狀況良好。

  廚房要天天沖洗,食堂要天天打掃,保持干凈,食堂餐具個(gè)人保管,不得混用,共用餐具使用前后都要消毒。

  公司食堂要按照收支平衡原則,建立食堂監(jiān)督管理小組,有公司書記統(tǒng)籌管理。

  食堂管理監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查,每月做一次調(diào)查報(bào)告。

  外來人員一律按照人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費(fèi)用。

  食品進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)均按財(cái)務(wù)手續(xù)做好臺(tái)賬。

  食堂要保證公司開水供應(yīng),夏天做好防暑降溫工作。

  及時(shí)掌握好就餐人數(shù),按時(shí)做好飯菜,滿足供應(yīng)時(shí)間,保證職工吃好、吃飽。

  做好市場(chǎng)調(diào)查,把握好職工口味,把好采購(gòu)關(guān),每天公布菜架,檢查采購(gòu)原料,注意營(yíng)養(yǎng),增加品種,提高飯菜質(zhì)量,做到色、香、味俱佳。

  食堂要做好防火、防盜、防毒工作,做到人走斷電,門窗鎖好。

  公司人員無特殊情況一律在食堂就餐,不準(zhǔn)將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐,不得酗酒。

  工作表現(xiàn)不好,烹飪技術(shù)不高,服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時(shí)進(jìn)行教育培訓(xùn),屢教不改者,直接辭退。

  三、食堂就餐管理制度

  就餐時(shí)間:

  早餐07:00-07:30

  午餐12:00-12:30

  晚餐18:00-18:30

  按時(shí)就餐,如因工作原因需推遲就餐時(shí)間,請(qǐng)?zhí)崆?小時(shí)告知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

  遵守秩序,打飯菜時(shí)要自覺排隊(duì),不得插隊(duì)亂擠,不得喧嘩咆哮。

  盛飯打湯適量,避免浪費(fèi),用餐后,餐具放到各自櫥柜,不得混放。

  做到文明用餐,遵守文明就餐公約。

  就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督,愛護(hù)餐具,講道德,對(duì)故意損壞公物者,嚴(yán)懲不貸。

  講文明,講禮貌,相互尊重,對(duì)食堂管理服務(wù)有建議或意見,及時(shí)向辦公室反映。

  就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。

  四、文明公約

  依次排隊(duì),相互謙讓,舉止文明,用于禮貌;

  用餐時(shí)請(qǐng)保持桌面清潔,剩余飯菜倒入指定地點(diǎn);

  保持就餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰,不亂丟垃圾;

  愛護(hù)公共設(shè)施,餐具僅限餐廳內(nèi)使用,嚴(yán)禁帶出;

  勤儉節(jié)約,珍惜糧食,杜絕浪費(fèi);

  餐廳內(nèi)不得追逐打鬧,不得喧嘩等影響他人就餐。

  五、食堂衛(wèi)生基本要求

  食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

  食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽,不得吸煙。

  管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好紀(jì)錄。

  腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

  食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

  食品分類、分架、隔墻離地存放,做好先進(jìn)先用。

  接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

  經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

  六、食堂清潔衛(wèi)生制度

  食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

  食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未清洗的食品不得進(jìn)廚房。

  食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

  非食堂有關(guān)人員,禁止進(jìn)入食堂。

  工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

  七、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

  倉(cāng)庫(kù):

  (1)定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

  (2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  灶面:

  (1)每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  (2)灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

  工作間:

  (1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺(tái)、水池等用品整潔。

  (2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

  餐廳

  (1)餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

  (2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

  個(gè)人衛(wèi)生:

  (1)個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

  (2)開始工作前,上廁所后,處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

  八、食堂人員上崗制度

  食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

  食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。

  食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

  食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方可上崗。

  九、食堂消毒制度

  食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

  食堂所用的熟食餐具、不得外借。

  生熟食具嚴(yán)格分開,不得混用。

  熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

  廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

  十、食堂進(jìn)貨制度

  不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。

  病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

  購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

  食品由專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

  食品驗(yàn)收后入庫(kù),專人保管。

食品安全規(guī)章制度4

  一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定,對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度。

  二、超市選購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件。

  三、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全,準(zhǔn)予入場(chǎng)的,超市建立供貨者檔案,將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件根據(jù)“一戶一檔”或者“一品一檔”的'要求備案。

  四、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳,照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容,食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

  五、超市開辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu),且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營(yíng)的食品由超市總部實(shí)行統(tǒng)一配送方式經(jīng)營(yíng)的,可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu),或采納電子臺(tái)帳聯(lián)網(wǎng)備查。

食品安全規(guī)章制度5

  一、食品原料采購(gòu)索證制度

  1、采購(gòu)員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

  2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

  3、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)員妥善保存,以備查驗(yàn)。

  4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

  5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

  6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

  7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品油污檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

  二、餐飲業(yè)庫(kù)房管理制度

  1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。

  2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。

  3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

  4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

  5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔。

  6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。

  7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

  8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

  三、食品儲(chǔ)存制度

  1、糧食倉(cāng)庫(kù)務(wù)必持續(xù)干燥,不漏雨、不滲水、要防鼠防霉,并嚴(yán)格控制庫(kù)存量。

  2、所購(gòu)蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡,不得隔日。蔬菜購(gòu)回后務(wù)必在貨架上攤擺,防止悶爛。

  3、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識(shí)。

  4、魚肉蛋禽類購(gòu)入后,除當(dāng)頓食用外,均要冰箱內(nèi)存放,冰凍期不得超過三天。

  5、油醬等調(diào)料品不得一次性購(gòu)進(jìn)太多,注意保質(zhì)期限,在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上。

  四、食品添加劑使用與管理制度

  1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。

  2、購(gòu)買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

  3、食品添加劑使用務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

  4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

  5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的.使用食品添加劑。

  五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生職責(zé)制度

  1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

  2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。

  3、傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。

  4、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘,然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

  5、工作結(jié)束后,清理操作間衛(wèi)生,配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

  6、操作間按專用要求進(jìn)行管理,要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器,專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行

  六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責(zé)制度

  1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

  2、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

  3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí),要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

  七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度

  1、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。

  3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、凡檢出患有以上“五病”者,要立即將其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

  5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,務(wù)必調(diào)離工作崗位。

  6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營(yíng)、餐飲工作。

  7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

  8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

  八、獎(jiǎng)勵(lì)與考核制度

  1、獎(jiǎng)勵(lì)制度

  1。1參加世界,國(guó)家,省等舉辦的烹飪大賽,成績(jī)優(yōu)異者。

  1。2出版?zhèn)人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

  1。3忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

  1。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

  1。5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

  1。6多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

  1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。

  1。8節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。

  2、懲罰制度

  2。1違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。

  2。2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。

  2。3工作粗心,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

  2。4弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

  2。5不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

  2。6不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大職責(zé)事故者。

  2。7不按時(shí)清理原料,造成變質(zhì)變味者。

  九、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服,服裝整潔,化妝淡而大方。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

  2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,鼠藥及時(shí)回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  3、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過清洗消毒)等。

  4、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)回收保潔。

  5、端菜時(shí)手指不得接觸食品,銷售直接入口食品使用專用工具,分菜工具不接觸客人餐具。

  6、供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換,防止過期、霉變。

  7、涼菜在專間內(nèi)切配,現(xiàn)用現(xiàn)配,菜肴上桌距開餐時(shí)光不超過2小時(shí)。

  8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),應(yīng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。

  9、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品,工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等清掃整理工作

食品安全規(guī)章制度6

  為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運(yùn)用。

  二、食品原料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

  三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的依次操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

  四、食品原料的.加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉運(yùn)用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)記并分開運(yùn)用。

  五、切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得干脆置于地上。

  六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)剛好運(yùn)用或冷藏。

  七、加工結(jié)束剛好拖清地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,剛好清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

食品安全規(guī)章制度7

  一、目的

  為了保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的食品安全,保護(hù)消費(fèi)者的健康與安全,規(guī)范企業(yè)食品安全生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)行為,制定本規(guī)章制度。

  二、范圍

  本規(guī)章制度適用于企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過程中的所有食品安全事宜,包括食品加工、銷售、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)雀鱾(gè)環(huán)節(jié)。

  三、制定程序

  制定本規(guī)章制度應(yīng)經(jīng)過企業(yè)內(nèi)部多學(xué)科專家組織,集中討論并制定出相應(yīng)制度。制度制定應(yīng)該同時(shí)考慮到中國(guó)國(guó)家現(xiàn)行食品安全與相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范。

  四、制度名稱與范圍

  1.食品安全生產(chǎn)責(zé)任制度:

  企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)牽頭建立種類完整、適用穩(wěn)定、流程規(guī)范、有力有效的食品安全生產(chǎn)責(zé)任制度體系。保證各個(gè)環(huán)節(jié)中各個(gè)單位與個(gè)人的食品安全責(zé)任逐層落實(shí)。

  2.食品安全檢測(cè)制度:

  應(yīng)建立穩(wěn)定的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu),制定檢測(cè)方案,確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

  3.食品安全培訓(xùn)制度:

  應(yīng)定期進(jìn)行從領(lǐng)導(dǎo)到職工全員的食品安全培訓(xùn),提高企業(yè)員工對(duì)食品安全的認(rèn)知,確保員工對(duì)食品的認(rèn)識(shí)和了解達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的要求,在確保食品安全方面擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任。

  4.食品安全記錄制度:

  應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過程中的食品安全進(jìn)行全過程記錄,包括食品原材料運(yùn)輸、檢測(cè)、加工生產(chǎn)、運(yùn)輸流通、銷售以及售后服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的記錄,以便于監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全管理。

  五、責(zé)任主體與執(zhí)行程序

  1.食品安全生產(chǎn)責(zé)任制度:

 。1)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期組織火災(zāi)、事故演練等應(yīng)急預(yù)案,確保應(yīng)急措施得以落實(shí)。

 。2)生產(chǎn)車間和質(zhì)檢部門應(yīng)制定相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn),開展質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制及風(fēng)險(xiǎn)防范的工作,確保質(zhì)量管控有流程、有記錄。

 。3)生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況設(shè)置嚴(yán)格的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制,并對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行全面督查。

  2.食品安全檢測(cè)制度:

 。1)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)從業(yè)人員具有相應(yīng)的資質(zhì),并應(yīng)定期進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、考核,以確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、可靠。機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)定期向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢測(cè)狀況。

 。2)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立合理的食品安全監(jiān)測(cè)流程,確?陀^以及安全結(jié)果的真實(shí)性與可靠性。

  3.食品安全培訓(xùn)制度:

 。1)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)制定相應(yīng)的`食品安全培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)全體員工進(jìn)行年度食品安全培訓(xùn),并應(yīng)當(dāng)對(duì)不同崗位的員工進(jìn)行定點(diǎn)培訓(xùn)。

 。2)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)確定食品安全培訓(xùn)講師名單,針對(duì)不同的崗位以及需求,制定對(duì)應(yīng)的講師特色課程,以滿足不同的員工學(xué)習(xí)需求。

  4.食品安全記錄制度:

  (1)生產(chǎn)車間應(yīng)建立穩(wěn)定完善的食品安全記錄檔案,做到產(chǎn)品監(jiān)測(cè)情況、食品加工生產(chǎn)過程記錄、食品檢驗(yàn)報(bào)告記錄等各個(gè)方面應(yīng)有記錄。

 。2)銷售部門應(yīng)當(dāng)對(duì)銷售過程中的相關(guān)文書進(jìn)行計(jì)算機(jī)錄入及備份存儲(chǔ)。文書包括銷售人員簽到記錄、銷售額等相關(guān)文書。

  六、責(zé)任追究

  對(duì)違反食品安全規(guī)章制度的單位以及責(zé)任人,將依法依規(guī)進(jìn)行相應(yīng)的處理,如:行政拘留、經(jīng)濟(jì)罰款、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。

  同時(shí),對(duì)因企業(yè)食品安全問題導(dǎo)致公共安全事故,將依法追究其刑事責(zé)任。

食品安全規(guī)章制度8

  食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕食物中毒事故發(fā)生;

  2、所有炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗;

  3、炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā),勤換衣服被褥,勤換工作服),五不(即:不隨地吐痰,不抽煙,不用手抓食品,不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味);

  4、洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃,做到清潔、舒適;

  5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制,生熟分開制,杜絕交叉感染;

  6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;

  7、采購(gòu)各種肉類,必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;

  8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味,泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn),保持整潔,廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗,防堵防漏;

  9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。

  設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

  工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備,工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

  2、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)將食品實(shí)行分類存放,存放要求如下:

  3、食品與非食品不能混放;

  4、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉(cāng)存放;

  5、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

  6、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冰柜。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在—18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冰柜除霜,并保持食堂地面清潔;

  7、冷藏食品要分類,做到先進(jìn)先出,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保持期限的食品;

  8、搞好食堂內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食堂無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

  9、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì),酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)。

  清洗消毒管理制度

  1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒區(qū)域內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

  2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

  3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的`餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  5、盛放消毒餐具的保潔柜要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

  6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

  7、洗刷消毒結(jié)果,清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘?jiān),泔水桶?nèi)外清潔。

  8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

  人員衛(wèi)生管理制度

  1、食堂工作人員必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。

  2、食堂工作人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢,辦理新的《健康證》并及時(shí)上交項(xiàng)目部審查。如體檢不合格,單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗,病休或辭退的處理。

  3、食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告,由負(fù)責(zé)人批假治療,禁止帶病帶傷工作。

  4、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告,單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。

  5、健康采購(gòu)查驗(yàn)

  (1)、采購(gòu)食品前與廚房取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

 。2)、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假,質(zhì)量不新鮮的食品不采購(gòu)。

  加工操作管理制度

  食品加工過程各工序要有管理制度,如烹調(diào)加工管理制度:

  1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮,不烘烤。

  2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

  4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

  5、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

  6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

  7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

  餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

  餐廚垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:

  1、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開,分別單獨(dú)收集;

  2、保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。

  餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴(yán)禁:

  3、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒;

  4、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運(yùn)、處理單位以外的單位、個(gè)人清運(yùn)、處理;

  5、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料;

  6、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。

食品安全規(guī)章制度9

  一、廚房?jī)?nèi)要保持衛(wèi)生干凈,粗加工間保證操作臺(tái)干凈無積水。

  二、食品原料的清洗分別設(shè)置肉類原料(包括水產(chǎn)品)和蔬菜類分開使用,并按照標(biāo)識(shí)使用器具,不得亂用。

  三、清洗蔬菜的功能區(qū)要設(shè)有蔬菜浸泡池,所有蔬菜要經(jīng)過浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮,各種蔬菜要摘洗干凈,無蟲、無雜物、無泥沙,蔬菜要先洗后切,發(fā)芽的土豆要挖去芽眼,剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉。

  四、發(fā)現(xiàn)感觀異常或變質(zhì)的食品原料,必須徹底清除處理。

  五、垃圾廢棄物要做到日產(chǎn)日清,并加蓋密封。

  六、不加工已變質(zhì)、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等,加工后的半成品,如不及時(shí)使用,應(yīng)存放在冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存,但保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

  七、加工用的刀、墩、案板、切割機(jī)絞肉機(jī)、洗菜池、盆、盤等用具容器,用后要洗刷干凈,定位存放,并定期消毒,達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味,菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘?jiān),并要做到葷、素分開加工,廢棄物要及時(shí)處理,放在專用容器內(nèi),不積壓、不暴露。

  八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時(shí)冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產(chǎn)品加工要立即烹調(diào)食用。

  1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑),不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。

  2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。

  3、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設(shè)施,并能正常使用;必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔,清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

  4、冷庫(kù)(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途,冷藏庫(kù)、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示。

  5、低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))溫度必須保持在0~10℃;冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過1cm。

  6、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙,直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。

  7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放,各類食品有明顯標(biāo)識(shí),有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。

  8、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等,并按入庫(kù)時(shí)間的.先后分類存放。

  9、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。及時(shí)清除不符合衛(wèi)生要求的食品。

  10、食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。

食品安全規(guī)章制度10

  一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

  1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

  2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

  3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的'餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí),要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

  二、食品的衛(wèi)生管理:

  1、食品出廠前,公司營(yíng)銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

  2、食品出售之前,技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致;重量是否一致,食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,應(yīng)不予出售。

  3、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施,并定期檢查其可靠性。

  4、食品用(食)具實(shí)行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

食品安全規(guī)章制度11

  一、目的

  為有效保障食品安全,規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié),保障消費(fèi)者的健康權(quán)益,制定本規(guī)章制度。

  二、范圍

  適用于本公司所有生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸食品及相關(guān)服務(wù)的人員。

  三、制度制定程序

  1.確定編寫小組成員,明確工作任務(wù)和分工;

  2.收集相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定,進(jìn)行分析整理;

  3.梳理食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)具體工作流程,制定相應(yīng)制度;

  4.征求相關(guān)部門意見并進(jìn)行修訂;

  5.經(jīng)公司主要領(lǐng)導(dǎo)審定后生效。

  四、制度內(nèi)容

  1.原材料采購(gòu)制度規(guī)定企業(yè)原材料采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)、程序,從源頭上保障食品品質(zhì)安全。

  2.生產(chǎn)加工制度規(guī)定生產(chǎn)加工要求、標(biāo)準(zhǔn)、流程,確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量。

  3.儲(chǔ)存保鮮制度規(guī)定食品儲(chǔ)存前的處理、儲(chǔ)存溫度、防蟲防潮等保鮮方式及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保儲(chǔ)存的`食品無質(zhì)量問題。

  4.運(yùn)輸配送制度規(guī)定食品運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、交通工具、配送標(biāo)準(zhǔn)及配送人員的要求,確保食品在配送過程的品質(zhì)和安全。

  5.記錄管理制度規(guī)定各環(huán)節(jié)依法要求的記錄和檔案保存要求,便于追查質(zhì)量問題和管理上的失誤,及時(shí)制定、糾正和完善制度。

  6.管理評(píng)審制度規(guī)定食品安全管理部門每年組織對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行評(píng)審,為食品安全提供存在問題及改進(jìn)策略。

  7.行政管理法規(guī)與勞動(dòng)法合規(guī)制度規(guī)定企業(yè)相關(guān)方面需遵循的行政管理法規(guī)和勞動(dòng)法規(guī)。

  五、責(zé)任主體

  本企業(yè)所有工作人員均應(yīng)遵守食品安全規(guī)章制度。

  六、執(zhí)行程序

  1.食品安全管理部門對(duì)本制度的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督、檢查和評(píng)估;

  2.各部門應(yīng)當(dāng)主動(dòng)遵守本制度,如有違反的行為,應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正,并且承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

  3.發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向食品安全管理部門報(bào)告,并嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

  七、責(zé)任追究

  1.對(duì)嚴(yán)重違反食品安全規(guī)章制度的責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)按照公司的有關(guān)紀(jì)律條例進(jìn)行紀(jì)律處理;

  2.如食品安全規(guī)章制度違反國(guó)家法律法規(guī)情況,責(zé)任人應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

  3.本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。任何人都不得違反規(guī)章制度,否則將承擔(dān)相應(yīng)的法律、管理責(zé)任和經(jīng)濟(jì)后果。

食品安全規(guī)章制度12

  根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

  第一條

  加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工人員安全知識(shí)培訓(xùn)室食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,本公司各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第二條培訓(xùn)目的:

  (一)加強(qiáng)本公司員工的食品安全培訓(xùn),強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí),增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),提升食品安排管理技能。

  (二)通過對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),本公司員工要明確自身的安全責(zé)任,特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。

  (三)積極展開對(duì)本公司員工的`食品安全知識(shí)培訓(xùn),確保本公司食品經(jīng)營(yíng)安全。

  第三條

  培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

  第四條

  培訓(xùn)方式:本公司的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔,任何人無正當(dāng)理由,均不得缺席本公司培訓(xùn),并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

  第五條

  培訓(xùn)時(shí)間:本公司規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習(xí),每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

  第六條

  培訓(xùn)要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體制定。

  第七條對(duì)新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

  第八條對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù)。

  第九條對(duì)本公司食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案,對(duì)組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

食品安全規(guī)章制度13

  為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

  一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

  二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生.

  三,餐飲店規(guī)章制度要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.

  四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等.

  五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.

  六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過期,過時(shí)和霉?fàn)變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

  七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的'食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

  八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

  九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧.

食品安全規(guī)章制度14

  1、貯存基本要求:

 。1)清潔衛(wèi)生

 。2)通風(fēng)干燥

 。3)無鼠害

  5、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

  6、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直射。

  7、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

  8、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,先進(jìn)先出。

  9、各類食品成品要分開存放、按品種類,進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。

  10、存放的。食品成品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20cm—30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。

  11、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。

  12、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

  13、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

  14、冷庫(kù)內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

  15、食品安全管理規(guī)章制度

  16、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查,經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗,工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

  17、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

  18、保持食堂和餐廳的`環(huán)境衛(wèi)生整潔,每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃,及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。

  19、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行,各功能專間專用,不得交叉;生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚,不得混用。

  20、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施,保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。

  21、建立健全衛(wèi)生管理檔案,做好各類臺(tái)賬記錄,并妥善保存二年。

  22、食品采購(gòu)渠道合法,驗(yàn)收認(rèn)真,索證索票;食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存,分類分架,隔墻離地。

  23、規(guī)范進(jìn)行餐(飲)具消毒,消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí),按規(guī)范開展餐(飲)具消毒和保潔,并做好臺(tái)賬記錄。

  24、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理,嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用,并進(jìn)行公示。

  25、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品,各100克,48小時(shí),專人負(fù)責(zé),鎖存留樣。

  26、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

  27、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

  28、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  29、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  30、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

 。3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

 。4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  34、相關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

  35、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并經(jīng)考核合格后方可上崗。

食品安全規(guī)章制度15

  一、食品安全自查

  食品安全自查是依據(jù)本企業(yè)食品生產(chǎn)、流通、服務(wù)全過程的特點(diǎn),采用系統(tǒng)性、全面性的方法,通過檢查、監(jiān)督、評(píng)估企業(yè)食品安全管理情況,找出問題、制定措施、推進(jìn)改進(jìn)的一項(xiàng)工作。

 。ㄒ唬┳圆榈膬(nèi)容

  1.生產(chǎn)車間和工具設(shè)備等衛(wèi)生狀況;

  2.食品接觸材料和容器包裝的性能和衛(wèi)生狀況;

  3.原輔材料檢驗(yàn)檢疫及貯存、加工狀況;

  4.產(chǎn)品檢驗(yàn)、抽檢相關(guān)記錄及處理情況;

  5.食品營(yíng)養(yǎng)、保健、滋補(bǔ)保健品及其它保健食品的相關(guān)標(biāo)識(shí)以及合法合規(guī)性;

  6.食品處理過程和環(huán)境衛(wèi)生;

  7.從業(yè)人員健康管理情況。

 。ǘ┳圆榈姆绞

  1.書面調(diào)查方式:檢查企業(yè)文獻(xiàn)資料,了解企業(yè)食品安全情況。

  2.實(shí)地檢查方式:檢查企業(yè)生產(chǎn)車間、工具設(shè)備、原料及產(chǎn)品存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)。

 。ㄈ┳圆榈闹芷诤皖l次

  自查周期為一年,自查頻次為半年,每次自查時(shí)間不少于5天。

  二、從業(yè)人員健康管理

  從業(yè)人員是食品生產(chǎn)、加工、銷售和食品服務(wù)企業(yè)中的重要組成部分。對(duì)從業(yè)人員的健康管理是保證食品安全的重要措施。

 。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康體檢

  從業(yè)人員定期進(jìn)行健康體檢,體檢內(nèi)容包括:

  1.傳染病、慢性病等病史調(diào)查;

  2.體溫、血壓、心率等基本生命體征檢查;

  3.采集生物檢樣;

  4.需要特殊檢查時(shí),進(jìn)行特別檢查。

 。ǘ⿵臉I(yè)人員健康狀況管理

  1.有傳染病病史或感染病原體,不能從事直接接觸食品的工作;

  2.有致病菌攜帶或感染,做好防護(hù)措施,不能從事直接接觸食品的工作;

  3.有慢性病,在食品生產(chǎn)、銷售過程中強(qiáng)制佩戴所需的特殊珠寶、飾品、手表等物品。

  三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

  食品生產(chǎn)和銷售過程中,選用優(yōu)質(zhì)、安全的'食品原材料和成品是保障食品安全的重要保障措施。

  (一)進(jìn)貨登記

  食品銷售單位每筆進(jìn)貨都應(yīng)該有進(jìn)貨登記,包括進(jìn)貨日期、批次、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、發(fā)票號(hào)碼等信息。

  (二)進(jìn)貨查驗(yàn)

  進(jìn)貨應(yīng)在規(guī)定的場(chǎng)地和設(shè)施下完成。對(duì)食品原材料和成品全面查驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)時(shí),在進(jìn)貨場(chǎng)所,對(duì)食品開展感官檢查和衛(wèi)生性評(píng)價(jià),同時(shí)進(jìn)行質(zhì)量判別和檢驗(yàn)。

 。ㄈ┻M(jìn)貨檢查記錄

  每一次進(jìn)貨檢查完畢后,應(yīng)填寫進(jìn)貨檢查記錄,評(píng)價(jià)所進(jìn)貨的食品質(zhì)量,同時(shí)作為食品備案使用。

  四、食品安全事故處置

  企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全事故處置機(jī)構(gòu),妥善處理發(fā)生的食品安全問題,及時(shí)、全面、公開地進(jìn)行信息發(fā)布和危機(jī)公關(guān)處理,并落實(shí)一系列措施進(jìn)行事后的追溯和防范。

 。ㄒ唬┦称钒踩鹿食闪⒌臈l件

  1.因產(chǎn)品本身存在質(zhì)量或衛(wèi)生問題或不符合法律法規(guī)的規(guī)定;

  2.因操作方法不當(dāng)、標(biāo)識(shí)不清或未能提供必要的防范提示等原因;

  3.因消費(fèi)者對(duì)食品的錯(cuò)誤使用、超過保質(zhì)期使用或無知消費(fèi)等原因。

 。ǘ┦称钒踩鹿侍幚砹鞒

  1.立即切斷風(fēng)險(xiǎn)源和進(jìn)一步污染的擴(kuò)散;

  2.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,開展處理工作;

  3.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門;

  4.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),對(duì)主管部門提交有關(guān)報(bào)告材料;

  5.開展食品召回行動(dòng),落實(shí)整改措施;

  6.積極引導(dǎo)輿論、擺脫負(fù)面影響并制定事后預(yù)案。

  以上為保證食品安全的規(guī)章制度。實(shí)施這些制度,能夠從源頭抓起,加強(qiáng)從業(yè)人員的責(zé)任感和義務(wù),確保食品始終安全衛(wèi)生。各企業(yè)要嚴(yán)格按照制度執(zhí)行,盡其所能保障食品質(zhì)量安全,給予保障消費(fèi)者的健康和社會(huì)和諧的服務(wù)。

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