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【征文】我家的手工掛面
【征文】我家的手工掛面
原創(chuàng)： 邢俊江
或許大家把手工掛面，當(dāng)作美食，是在《舌尖上的中國(guó)》有更深得理解。我的父母就是做手工掛面的，而且一做就是大半生。
從記事開(kāi)始，父母就做手工掛面，一做就是幾十年。兒時(shí)的夢(mèng)，總是被父親的和面聲打斷，睜開(kāi)眼，朦朧中看見(jiàn)父母在昏暗的燈下和面，我翻個(gè)身，又酣然入夢(mèng)。這是兒時(shí)的印象。
人們只知其味，卻不知工序之繁瑣。要經(jīng)過(guò)和面，盤(pán)條，分小條，出架，下架，封掛面這些程序。
首先是和面，二三十斤的干面粉放在和面用的大盔里，翻來(lái)攪去要半個(gè)多小時(shí)，醒一會(huì)，還要和第二次，面活不好，影響掛面的口感。和面都是用涼水，其他季節(jié)還好，尤其是冬季，用涼水和面，大家也是可想而知，活面就穿一個(gè)棉坎，把面和好，衣服也被汗水浸濕。等把和好的面放在案板上，下一步就是開(kāi)條，用盤(pán)子把面喇成粗細(xì)差不多的面條，再把它搓勻，盤(pán)在大盆里。這時(shí)候就可以歇一會(huì)，等面醒好了，就開(kāi)始上軸子，也就是把盤(pán)好的面條，均勻的纏在兩根專(zhuān)用的棍子上，也叫掛面軸子，（都是專(zhuān)用的工具），這是個(gè)技術(shù)活，上軸子講究的是粗細(xì)均勻，這樣做出的掛面，粗細(xì)勻稱(chēng)，好看。我也是經(jīng)過(guò)了好久，挨了父親的不少訓(xùn)斥，才得知其中奧妙。
再等軸子上的掛面醒來(lái)了，就開(kāi)始分小條，這是掛面的雛形。在氣溫高的時(shí)候，前面的小條還沒(méi)分起，就該出架了，往往是母親分小條，父親就開(kāi)始出架了，出架辛苦，要把分條后的掛面插在離地兩米左右的架眼里，登著板凳上來(lái)下去，把他拉長(zhǎng)，在拉長(zhǎng)，直到把幾十根分好條的掛面出完，才可以歇息，要是天不好，掛面落條，那就更辛苦了，要把掉下的掛面重新放在軸子上，就是這樣，在那個(gè)艱苦的年代，父母極力改善家里的貧困，用做掛面掙來(lái)的辛苦錢(qián)，供我們上學(xué)。
最后一道工序，就是掛面風(fēng)干了，開(kāi)始下架，把干了的掛面一軸一軸，摞在案板上，再按長(zhǎng)短把它一段段切好，這時(shí)候父母坐在案板前，開(kāi)始封掛面，一把一把的把他封好，還要把不好的，不整齊的挑出來(lái)。父親封的掛面又整齊又瓷實(shí)，煞是漂亮。
因?yàn)槲壹易龅膾烀婵诟泻茫畹�，總是供不�?yīng)求，方圓幾里，甚至二三十里外的人也是慕名而來(lái)，我家的掛面也成了饋贈(zèng)親朋好友的禮品，我家的掛面不僅到過(guò)石家莊，北京，上海，太原等各大城市，甚至還到了美國(guó)。
也曾因?yàn)樘鞖獠缓�，要掛面的人多，忙不過(guò)來(lái)，父母也是陪著笑臉，被人家解釋。因?yàn)榭诒�，沒(méi)去過(guò)集市，在家就賣(mài)完了。
再后來(lái)，父母歲數(shù)大了，身體不靈活了，就不再做了。但是仍有人打聽(tīng)，聽(tīng)說(shuō)不做了，都很惋惜的搖頭："哎，咋不做了，你家的掛面是真好吃。"
也有的人吃了別人家的掛面，對(duì)父親說(shuō)："還是你家的掛面味道純正呀。"
作者： 邢俊江，石家莊作協(xié)會(huì)員，無(wú)極縣作協(xié)會(huì)員，無(wú)極詩(shī)社會(huì)員。
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