營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)
營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)
一、餐飲店裝修設(shè)計(jì)
1、餐飲形象設(shè)計(jì)
餐飲品牌 要?jiǎng)澏ńy(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來(lái)凸起自己的形象。
2、文化元素
餐飲店 根據(jù)餐飲店定位進(jìn)行布置，根據(jù)餐飲店經(jīng)營(yíng)特色，擺放民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，其餐座椅、設(shè)備也有一定的特色，使餐飲店具備文化特色。
二、職員營(yíng)銷(xiāo)
在餐飲店中的每一個(gè)人都是潛伏的營(yíng)銷(xiāo)員，這包括餐飲店經(jīng)理、廚師、服務(wù)職員以及顧客，有效地施展這些潛伏營(yíng)銷(xiāo)員的作用同樣會(huì)給餐飲店帶來(lái)利潤(rùn)。
1、餐飲店經(jīng)理
傳統(tǒng)餐飲店總裁比爾·伯恩斯說(shuō)過(guò)：“我們餐飲店的總經(jīng)理、銷(xiāo)售部經(jīng)理和我，天天從12點(diǎn)到1點(diǎn)都站在餐飲店的大廳和餐飲店的門(mén)口，問(wèn)候每一位客人，同他們握手”。做為餐飲店的管理人員要親自參與顧客服務(wù)，并處理顧客的投訴。
2、廚師
利用廚師的名氣來(lái)進(jìn)行宣傳營(yíng)銷(xiāo)，也會(huì)吸引來(lái)一批客人，對(duì)重要客人，廚師可以端送自己的特色菜肴，并對(duì)原料及烹制過(guò)程做簡(jiǎn)短闡述。
3、服務(wù)職員
鼓勵(lì)顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)職員對(duì)顧客口頭建議式營(yíng)銷(xiāo)是最有效的，但是有些口頭建議不起作用，如“你要不要瓶酒來(lái)佐餐嗎?”，可以換一種方式，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚(yú)片”�？梢�(jiàn)，服務(wù)職員的營(yíng)銷(xiāo)語(yǔ)言對(duì)營(yíng)銷(xiāo)效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有職員(尤其訂菜單職員)把握語(yǔ)言的技巧，用建議式的語(yǔ)言來(lái)營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品和服務(wù)。
建議式的營(yíng)銷(xiāo)要注意：
(1)盡量用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)樸地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問(wèn)句。
(2)建議式營(yíng)銷(xiāo)要多用描述性的語(yǔ)言，以引起客人的愛(ài)好和食欲。“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒(méi)有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來(lái)得有誘惑力。
(3)建議式營(yíng)銷(xiāo)要把握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣營(yíng)銷(xiāo)，才會(huì)收到更好的效果。
4、顧客
“顧客是餐飲店的上帝”，餐飲店贏(yíng)得顧客的一句好話(huà)，遠(yuǎn)勝于店內(nèi)職員的任何營(yíng)銷(xiāo)方式，由于潛伏的客人寧愿相信顧客的話(huà)也不相信餐飲店職員的話(huà)。
富源餐飲店董事會(huì)主席唐-托馬斯曾在雜志上刊登的一篇文章中寫(xiě)到：“假如你對(duì)顧客的訴苦聽(tīng)之任之，不加以改正，那么你將會(huì)發(fā)現(xiàn)，你們餐飲店的客人會(huì)一天一天地減少。”
可見(jiàn)，在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，客人投訴是不容忽視的，所以對(duì)投訴客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì)，可以提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見(jiàn)，使他們?cè)俣裙馀R，并樂(lè)于向別人推薦你的餐飲店。
三、服務(wù)技巧與營(yíng)銷(xiāo)方案
1、知識(shí)性服務(wù)
在餐飲店里備有報(bào)紙、雜志、書(shū)籍等以便客人閱讀，布置符合文化主題的元素，例如壁紙、燈光、裝飾品等。
2、附加服務(wù)
如在午茶服務(wù)時(shí)，贈(zèng)予一份蛋糕，給女士送一支鮮花等等。
四、廣告宣傳
1、路旁廣告牌
路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬(wàn)個(gè)駕車(chē)駛過(guò)的人，假如這些廣告牌位于市中央的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車(chē)主和乘客以外，還有眾多的過(guò)往行人。
2、標(biāo)志牌
標(biāo)志牌都應(yīng)具體地說(shuō)明餐飲店的名稱(chēng)和地址，告訴顧客餐飲店提供的服務(wù)，有助于說(shuō)服潛伏的顧客到餐飲店來(lái)。
3、餐飲店門(mén)口的告示牌
諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐飲店的形象一致。
4、電梯內(nèi)的餐飲廣告
電梯的三面通常被用來(lái)做餐飲店、酒吧和娛樂(lè)場(chǎng)所的廣告，這對(duì)顧客是一個(gè)很好的營(yíng)銷(xiāo)方法。
五、內(nèi)部宣傳品營(yíng)銷(xiāo)
在店內(nèi)餐飲營(yíng)銷(xiāo)中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)是必不可少的。常見(jiàn)的內(nèi)部宣傳品有；
1、按期流動(dòng)節(jié)目單
餐飲店將本周、本月的各種餐飲流動(dòng)、文娛流動(dòng)印刷后放在餐飲店門(mén)口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐飲店的等級(jí)相一致，不能太差；二是一旦確定了的流動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。在節(jié)目單上一定要寫(xiě)清時(shí)間、地點(diǎn)、餐飲店的電話(huà)號(hào)碼，印上餐飲店的標(biāo)記，以強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)效果。
2、小禮品
餐飲店經(jīng)常在一些特別的節(jié)日和流動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)予，其效果會(huì)更為理想。常見(jiàn)的小禮品有：生肖卡、印有餐飲店廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐飲店的形象、檔次統(tǒng)一，要能起到好的、積極的營(yíng)銷(xiāo)、宣傳效果。
六、用價(jià)格來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)
1、奇數(shù)訂價(jià)法
針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷(xiāo)，同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。
有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐飲店作過(guò)一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐飲店的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35%的價(jià)格以5結(jié)尾，6%的價(jià)格以0結(jié)尾。
餐飲店價(jià)格的末位數(shù)上以不泛起1、2、3、4、6、7這幾個(gè)數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐飲店的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的餐飲店，數(shù)字5常在價(jià)格的尾數(shù)上泛起。
2、折扣優(yōu)惠
折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠。
另外，餐飲店在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買(mǎi)一送一等營(yíng)銷(xiāo)方法。
對(duì)大量積存的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐飲店產(chǎn)品帶來(lái)更多的銷(xiāo)售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：
(1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷(xiāo)售數(shù)目和增加銷(xiāo)售額；
(2)是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間；
(3)是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施進(jìn)步銷(xiāo)售額；
(4)價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。
七、用菜單進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)
菜單的營(yíng)銷(xiāo)作用是毋庸置疑的，除固定菜單外，還有其他的營(yíng)銷(xiāo)菜單，如：
1、特選菜單
特別營(yíng)銷(xiāo)一些時(shí)令菜、每周特選和新品種等，可以豐碩固定菜單，也使老顧客有新的感覺(jué)；
2、兒童菜單
增加對(duì)兒童的營(yíng)銷(xiāo)，供給符合兒童；
3、情侶菜單
供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味；
4、中年人菜單
根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部分客人，附上營(yíng)養(yǎng)搭配技巧，這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐飲店的地址、訂座電話(huà)號(hào)碼等等，以便營(yíng)銷(xiāo)。
餐飲店應(yīng)根據(jù)詳細(xì)情況，變換菜單進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，但變換菜單必需依據(jù)：
(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換；
(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換；
(3)根據(jù)餐飲店中特殊娛樂(lè)流動(dòng)變換；
(4)根據(jù)食物擺布及陳列的特殊方法變換。
八、餐飲店櫥窗營(yíng)銷(xiāo)
在餐飲店櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整潔餐桌，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的生猛海鮮，以此來(lái)吸引顧客，營(yíng)銷(xiāo)自己的餐飲產(chǎn)品。
九、現(xiàn)場(chǎng)烹制
將部分菜肴的最后烹制在餐飲店里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推銷(xiāo)形式。它可以渲染氣氛，通過(guò)烹制過(guò)程，讓客人看到形、觀(guān)到色、聞到味，從而促使他們消費(fèi)，使餐飲店獲得更多的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。現(xiàn)場(chǎng)烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人。
十、免費(fèi)試吃
有時(shí)餐飲店想特別營(yíng)銷(xiāo)某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷(xiāo)。用車(chē)將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn)、這既是一種特別的營(yíng)銷(xiāo)，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來(lái)吸引客人，將宴會(huì)菜單上的菜肴先請(qǐng)主辦人來(lái)品嘗一下，取得認(rèn)可，也使客人放心，這同時(shí)也是一種折扣優(yōu)惠，免費(fèi)送一桌筵席。
十一、名人效應(yīng)
餐飲店邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦?lái)餐飲店就餐。并充分捉住這一時(shí)機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)鼎力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐飲店里，來(lái)增加餐飲店知名度，樹(shù)立餐飲店形象。
十二、讓客人介入營(yíng)銷(xiāo)
營(yíng)銷(xiāo)只有能讓客人自己介入進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話(huà)題，讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時(shí)，附一張空缺的烹制方法卡給客人，讓客人填寫(xiě)后交還餐飲店，這種類(lèi)似小測(cè)驗(yàn)的營(yíng)銷(xiāo)，猜對(duì)者贈(zèng)送獎(jiǎng)品，例如：優(yōu)惠券、現(xiàn)金卡等，進(jìn)一步增加了顧客再次消費(fèi)的機(jī)會(huì)。
日本麥當(dāng)勞采用“浮現(xiàn)游戲法”，使每月的銷(xiāo)售額進(jìn)步16％。所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎(jiǎng)金，上面籠蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了，這一方法增加了餐飲店和顧客之間的互動(dòng)。
十三、建立信譽(yù)
日本麥當(dāng)勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經(jīng)由科學(xué)分析，人在對(duì)話(huà)時(shí)，想得到對(duì)方的反應(yīng)，以30秒鐘為限，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，就會(huì)感到焦急。因此，客人點(diǎn)菜后，必需在30秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會(huì)不耐煩。麥當(dāng)勞漢堡店還以為，他們有責(zé)任隨時(shí)為顧客提供衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后lO分鐘沒(méi)有賣(mài)出去，就要丟掉，而炸薯?xiàng)l則劃定在7分鐘后丟掉。餐飲店只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來(lái)才能建立良好信譽(yù)。良好信譽(yù)不僅能促進(jìn)餐飲店進(jìn)步，也能贏(yíng)得回頭客，又能吸引潛伏客人，從而增加營(yíng)業(yè)收入。
十四、特別促銷(xiāo)
1、節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)
營(yíng)銷(xiāo)是要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買(mǎi)，以增加銷(xiāo)量。各種節(jié)日是難得的營(yíng)銷(xiāo)時(shí)機(jī)，好的餐飲店每年都要做尤其是節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，使節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)流動(dòng)生動(dòng)活潑，有創(chuàng)意，取得較好的營(yíng)銷(xiāo)效果。例如：
(1)春節(jié)
這是中國(guó)的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國(guó)過(guò)年的外賓領(lǐng)略中國(guó)民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日可營(yíng)銷(xiāo)中國(guó)傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等。
(2)元宵節(jié)
農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶祝流動(dòng)，可特別營(yíng)銷(xiāo)各式元宵。
另外，中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日還有良多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕節(jié)、端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，當(dāng)真加以挖掘。
(3)圣誕節(jié)
12月25日，是西方第一大節(jié)日，人們穿戴艷服、互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在餐飲店里，一般都布置圣誕樹(shù)和小鹿，有圣誕老人贈(zèng)予禮品。這個(gè)節(jié)日是餐飲部分進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的大好時(shí)機(jī)，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式吸引顧客，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝流動(dòng)，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會(huì)，抽獎(jiǎng)流動(dòng)等。圣誕流動(dòng)可持續(xù)幾天，餐飲部分還可用外賣(mài)的形式營(yíng)銷(xiāo)圣誕套餐，提高營(yíng)業(yè)額。
(4)情人節(jié)
2月14日。這是西方一個(gè)較浪漫的節(jié)目。餐飲店可推出情人節(jié)套餐。營(yíng)銷(xiāo)“心”形高級(jí)巧克力，展銷(xiāo)各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添很多樂(lè)趣。同時(shí)，舉辦情人節(jié)舞會(huì)或化妝舞會(huì)，舉行各種文藝流動(dòng)。
西方的節(jié)日也還有良多，如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國(guó)客人中有市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)顧客同樣也有一定的吸引力。
2、組織俱樂(lè)部進(jìn)行促銷(xiāo)
各種餐飲店、酒吧都可以吸引不同的俱樂(lè)部成員，酒店是俱樂(lè)部流動(dòng)的理想場(chǎng)所。餐飲部分一方面可以自己組織一些俱樂(lè)部，如：�？途銟�(lè)部、美食家俱樂(lè)部、常駐外商俱樂(lè)部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。另一方面也可以和當(dāng)?shù)氐囊恍┚銟?lè)部、協(xié)會(huì)聯(lián)系，提供場(chǎng)所，供這些協(xié)會(huì)流動(dòng)。如當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會(huì)、藝術(shù)家協(xié)會(huì)等等。酒店可發(fā)給他們會(huì)員卡、貴賓卡享受一些娛樂(lè)流動(dòng)和服務(wù)的門(mén)票免費(fèi)優(yōu)惠。
十五、針對(duì)兒童營(yíng)銷(xiāo)流動(dòng)
(1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照；
(2)提供為兒童服務(wù)的舉措措施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人；
(3)贈(zèng)予兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐飲店宣傳緊密親密聯(lián)系的禮品；
(4)娛樂(lè)互動(dòng)：兒童對(duì)新穎好玩的東西較感愛(ài)好，餐飲店常在一角設(shè)有兒童游戲場(chǎng)，放置一些木馬、積木、翹板之類(lèi)的玩具，還有的專(zhuān)門(mén)為兒童開(kāi)設(shè)專(zhuān)場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好方法。
(5)兒童生日營(yíng)銷(xiāo)：餐飲店可以印制生日菜單，進(jìn)行宣傳，給予一定的優(yōu)惠。例如日本麥當(dāng)勞漢堡店記載了約60萬(wàn)名小朋友的出生日期，在每個(gè)小朋友生日前幾天，會(huì)收到麥當(dāng)勞漢堡店寄來(lái)的電腦生日卡，到了生日那天，小朋友便持卡到麥當(dāng)勞來(lái)。這時(shí)，店里的工作職員除了對(duì)小壽星說(shuō)一聲“生日快樂(lè)”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。
(6)抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品：常見(jiàn)的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫(huà)，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品，增加了兒童的不少樂(lè)趣。
(7)贊助兒童事業(yè)，樹(shù)立餐飲店形象：餐飲店可以給孤兒院等兒童慈善機(jī)構(gòu)進(jìn)行募捐，設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金，贊助兒童體育比賽，繪畫(huà)、音樂(lè)比賽等，可以吸引新聞焦點(diǎn)，樹(shù)立企業(yè)在公眾形象。
十六、其他營(yíng)銷(xiāo)術(shù)
(1)把體現(xiàn)酒吧、餐飲店特色的食品廣告印在帳單上。
(2)讓女招待穿上特別的衣飾為某種飲料作廣告。
(3)在快樂(lè)時(shí)光里，每隔半小時(shí)轉(zhuǎn)一次幸運(yùn)輪盤(pán)來(lái)決定飲料的價(jià)格，價(jià)格可以浮動(dòng)。
(4)舉辦“名酒鑒賞”流動(dòng)，即免費(fèi)供給酒。
(5)餐飲店對(duì)出租汽車(chē)司機(jī)免費(fèi)供給膳食，前提是他們得向搭車(chē)顧客推薦這家餐飲店。
(6)贈(zèng)予優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。餐飲店有慶祝流動(dòng)可采用此法。
(7)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐用袂皝?lái)喝一杯，或是買(mǎi)一贈(zèng)一，即送一張可免費(fèi)美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。
(8)充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，鼓勵(lì)他們多銷(xiāo)售；服務(wù)員在生意平淡的午后外出為餐飲店攬生意，宣傳餐飲店舉辦的周末特別流動(dòng)。
(9)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)是一種競(jìng)爭(zhēng)激烈、更新較快的行業(yè)，它要求其經(jīng)營(yíng)治理者不斷探索新招，力求引導(dǎo)潮流，才能立于不敗之地。下面我們先容一些營(yíng)銷(xiāo)技巧。
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