后廚半年工作總結

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，不如我們來制定一份總結吧。那么總結要注意有什么內容呢？下面是小編整理的后廚半年工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

后廚半年工作總結1

　　回首上半年的工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質的服務；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任�，F(xiàn)將半年來的工作總結如下：

　　1、菜品質量

　　菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進。

　　在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

　　在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

　　2、成本控制

　　成本控制方面：在保證菜肴質量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面：以人為本，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的'事業(yè)來做，員工整體素質得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

　　每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

　　在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

　　4、菜品創(chuàng)新

　　在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

　　5、衛(wèi)生

　　衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。

　　6、安全

　　安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

　　感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美的句號。

　　綜上所述，在半年，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

后廚半年工作總結2

　　通過上半年的工作，在工作不斷推進的過程中，學習到很多相關業(yè)務知識，也發(fā)現(xiàn)在自己工作當中尚且存在多種多樣的缺陷和不足，需要在今后的工作中不斷地彌補和改進�；仡欉@段時間的工作，在對公司文化和公司業(yè)務的不斷熟悉中，將行政工作流程化、模式化，將相關管理工作進行了完善。譬如完善衛(wèi)生打掃的安排，做到責任到人，任務明晰化。現(xiàn)對上半年行政工作總結如下。

　　一、主要工作

　　在公司領導的指導和總經(jīng)辦的協(xié)助下完成了公司各崗位職責的制定，與相關責任人簽訂了崗位協(xié)議，制定了一整套的公司績效考核辦法，包括各崗位的績效考核評分標準，績效考核流程和績效考核制度。初步制定和完善了公司績效考核辦法，做到績效考核獎罰有據(jù)。

　　在公司領導指導下組織公司全體員工進行培訓，對公司員工產(chǎn)生了良好的文化熏陶，提高了公司員工的責任感和向心力，并在公司現(xiàn)有資源下，逐步進行培訓。在休息日組織公司員工進行了戶外活動和野外燒烤活動，增進了公司員工間的情感溝通和交流，提升員工的主人翁精神和意識。在公司績效考核的基礎上，針對每位員工的工作表現(xiàn)，予以相關人員轉正、工資晉級、崗位調整；對無法勝任本職工作的員工，予以行政處罰、勸退直至清退的處理。

　　在網(wǎng)絡主管入職后，配合網(wǎng)絡部完成了公司辦公自動化的改進，完善了公司oa系統(tǒng)的應用。并與網(wǎng)絡主管結合就公司oa系統(tǒng)的應用對全體員工進行培訓，使公司oa系統(tǒng)得以正常使用。以人性化的管理方式，做到寬中有嚴，嚴格按照公司規(guī)定對日�？记凇⒊鲂�、請銷假、加班及調休進行規(guī)范化、流程化管理，積極主動配合好公司其他部門的工作，做到監(jiān)管有力、人性服務。

　　二、主要問題

　　個別員工在績效評分中存在敷衍了事，弄虛作假的現(xiàn)象，包括各部門總監(jiān)在對員工評分中未能做得到公正評分的原則，存在一定的包庇敷衍現(xiàn)象�，F(xiàn)在每位員工都已簽訂了相應的崗位職責，卻未能按照職責規(guī)定規(guī)范自己的工作，對部分崗位職責未能有準確的認識，導致工作中出現(xiàn)部分職責的缺失。

　　公司需要的是具有向心力和責任感的創(chuàng)富團隊，但我們在很多方面卻未能達到這一要求。譬如，很多員工未能端正自己的工作態(tài)度，缺乏責任感和主人翁精神，遇到困難和問題首先想到的是推卸責任和尋找理由，導致公司很多項目和工作出現(xiàn)了不同程度的失誤。在公司暫時出現(xiàn)資金周轉困難的時候，不是站在公司發(fā)展大局的角度，而是以個人利益的.得失對公司主要領導和制度進行私下詆毀，直接對新進員工產(chǎn)生了惡劣影響，這是嚴重的職業(yè)道德淪喪和主人翁精神的缺失。

　　三、經(jīng)驗教訓

　　行政工作繁多瑣碎，耐心細心愛心最重要；管理工作在做到監(jiān)管有力的同時，獎罰要做到公平、公正、合理；工作中的執(zhí)行力和工作的不斷推進和完善至關重要。

　　四、建議

　　績效考核關于績效考核，自評分務必做到公正、真實、有效；部門評分務必做到公平、公正、嚴謹、真實。崗位制度繼續(xù)開展各部門崗位職責培訓、明確崗位內容、嚴格按照工作流程進行工作匯報。企業(yè)文化建立公司企業(yè)文化培訓機制，制定相關的培訓方案，努力引導公司員工形成良好的職業(yè)道德和修養(yǎng)，努力培養(yǎng)員工的主人翁精神。

　　管理培訓各部門總監(jiān)嚴格做到培訓管理的職責，按月制定本部門員工的培訓計劃，并提交行政部實施。人力資源各部門總監(jiān)與行政部相結合制定本部門人才應用計劃，適時進行新員工的業(yè)務能力培訓。

后廚半年工作總結3

　　歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職酒店餐飲部工作已滿半年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將上半年工作開展情況總結如下。

　　作為一名餐飲部的主管，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的.工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。

　　接待一般都屬vip重要接待，我們在服務的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，為了餐中服務順利，餐前準備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領導們的用餐習慣和對菜肴的喜好，方便下次用餐時有針對性服務。

　　我們的服務就是體現(xiàn)在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

　　在這半年通過自身的不懈努力得到領導認可完成了一次角色的轉換。努力配合主管做好樓層管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的會議接待任務比較重，上半年多次接待了xx的重要賓客，但由于客房服務人員因種種原因經(jīng)常短缺，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

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