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廚房管理員年終述職報告

時間:2023-09-16 08:05:18 述職報告 我要投稿
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廚房管理員年終述職報告

  在現(xiàn)實生活中,我們都不可避免地要接觸到報告,報告具有成文事后性的特點。我們應(yīng)當如何寫報告呢?下面是小編精心整理的廚房管理員年終述職報告,僅供參考,大家一起來看看吧。

廚房管理員年終述職報告

廚房管理員年終述職報告1

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁:

  你們好!

  我是營運部xx電力項目助理廚師長李xx,我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:

  一、菜品的制作質(zhì)量

  在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本每兩周就做一個,力求達到最佳效果。

  二、餐廳衛(wèi)生方面

  餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

  三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)

  從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

  四、對員工的管理培訓(xùn)

  在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的.工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。

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  五、經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可。

  以就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。

廚房管理員年終述職報告2

廚師長崗位職責:

  一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,傳達并執(zhí)行其指示,向其匯報工作。

  二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責,布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

  三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。

  四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。

  五、檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。

  六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

  七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

  八、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,巡視各崗位工作情況。統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

  九、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

  十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

  十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。

  十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

  十三、主持廚房日常工作會議,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

  十四、負責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。

  十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修,親自負責培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

  十六、關(guān)心員工的'工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實調(diào)動他們積極性。

  十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。

  十八、嚴格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具。做好防火安全工作。

  7十九、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求。妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

  二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

  二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

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