廚師年度工作總結(jié)15篇
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料,它可以幫助我們總結(jié)以往思想,發(fā)揚(yáng)成績,讓我們來為自己寫一份總結(jié)吧。我們該怎么寫總結(jié)呢?以下是小編精心整理的廚師年度工作總結(jié),僅供參考,大家一起來看看吧。
廚師年度工作總結(jié)1
時(shí)光荏苒,__年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比__年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房營業(yè)情況
(略)
二、部門營業(yè)情況
部門時(shí)間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合百分比
__年
__年
三、廚房管理方面
1、__年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是__年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,廚房得到了明顯的改善。
3、__年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月,同比__年、__年、__年取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的`學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、20xx年的設(shè)想與工作安排
1、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作,通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。
廚師年度工作總結(jié)2
時(shí)間過去的真快,轉(zhuǎn)眼間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就好像才來不久一樣。但是轉(zhuǎn)念一想,自己從一名剛?cè)肼毜膹N師到現(xiàn)在成為了一名廚師長,也確實(shí)是有了不少的日子了。這一年來,我依然在努力的維持著酒店后廚的運(yùn)轉(zhuǎn)。作為一名廚師長,我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶,整個(gè)廚房,乃至餐廳的一部分,都是需要我的管理。在這樣的責(zé)任下,我對工作的要求也不自覺的越來越高了。
這一年來,我加強(qiáng)了對后廚員工的管理,也擴(kuò)寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品,都在我謹(jǐn)慎的選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量,F(xiàn)在,一年的時(shí)間過去,我也對自己的工作做好一個(gè)總結(jié),防止自己在工作中出現(xiàn)問題。我的工作總結(jié)如下:
一、員工的管理上
在年初老板提出對酒店的新要求之后,我就在認(rèn)真的研究我們后廚人員的管理。在上一年中,因?yàn)槲易约旱氖韬觯诠芾砩线是有不少的漏洞。盡管在工作的時(shí)候他們都能很好的完成任務(wù),但是在很多的時(shí)候,也在不起眼的地方違反酒店的管理?xiàng)l例。盡管一次次的制止,但是他們還是一次次的犯下,為此,我趁著這次的改革,徹底的在這次整頓好了后廚的規(guī)矩,在嚴(yán)格的規(guī)定下,后廚的管理上有了不錯(cuò)的改變。
其次,是在新人的'管理上,一年里人員總是免不了有些變動。在今年x月的時(shí)候,又新招進(jìn)來x名xx菜的師傅,盡管手藝不錯(cuò),但是在管理上還是麻煩。但是在慢慢的磨合中,他們也終于適應(yīng)了xxx酒店的環(huán)境,開始服從管理和調(diào)配。
二、工作上面
除了人員的管理,我還要對端出廚房的菜品負(fù)責(zé)。在工作期間,我常在廚房中走動,觀察員工的們水平和火候,針對不足的地方,我也不會直接提出,只會在今后的晨會上加強(qiáng)這方面的培訓(xùn),逐步的提高大家的水平。
而在食材的監(jiān)管上,在采購的時(shí)候我也偶爾會主動的跟隨采購人員出去,親自挑選,保證食材的新鮮度和品相都能達(dá)到酒店的要求標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)有采購到不和標(biāo)準(zhǔn)的食材,我會提醒!并對采購者提高要求。嚴(yán)格在源頭上把關(guān)。
三、不足的地方
自己作為主廚,雖然經(jīng)常在廚房走動,但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們,才能了解他們的想法,才能更好的去管理,去提升。讓酒店的后廚發(fā)展的更加優(yōu)秀。
四、總結(jié)
一年的時(shí)間,我們后廚的情況其實(shí)還是不算理想。要真正的管理好員工,讓整個(gè)后廚變成井井有條的場所,這才能算的上是我在管理上的成功。菜品和水準(zhǔn)總可以提升,但是在人員的管理上,需要更加實(shí)時(shí)的做好!
廚師年度工作總結(jié)3
一年的時(shí)間不過匆匆,作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中,但對于自身的責(zé)任和工作經(jīng)歷,我也有很多需要總結(jié)反思的地方。
在此,我回顧了自己在20xx年的工作情況,并對自己在思想、工作、人際、生活等方面的情況進(jìn)行了反思并總結(jié)匯報(bào)如下:
一、思想方面
作為xx酒店的一名廚師,我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力,但我知道,酒店的客人會來到這里,不僅僅是因?yàn)榫频甑淖∷藓推渌⻊?wù),我們的菜品也是吸引顧客,并讓顧客滿意的地方!為此,我在工作的思想上從不懈怠自己,一直以來都讓自己嚴(yán)格的面對每一次下廚,無論是在工作內(nèi)外,無論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的`信念從未讓自己放松過對廚藝和菜品的追求!保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿意而歸,而且越做越好!
當(dāng)然,在廚房這個(gè)地方,團(tuán)隊(duì)的合作是必不可少。在思想方面,我也一會秉持著為團(tuán)隊(duì)服務(wù)的精神!只要我有空閑,廚房方面的大事小事我都會積極主動的貢獻(xiàn)自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友,在工作方面也十分順利。
二、后廚工作方面
作為一名廚師,在工作上,我一直嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ约旱拿看喂ぷ、每份菜品。我深知自身的態(tài)度會對菜品造成影響。為此在日常開始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度,并在工作中對自己嚴(yán)加管理。絕不出現(xiàn)味道嚴(yán)重的偏差!當(dāng)然,再嚴(yán)謹(jǐn)也會有出錯(cuò)的時(shí)候,但面對自己的錯(cuò)誤,我從來不逃避,積極接受批評,并讓自己在工作中努力的改進(jìn),以取得出色表現(xiàn)!
一年以來,我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫。不僅積極的吸收了其他同事的經(jīng)驗(yàn),更是通過網(wǎng)絡(luò)、書籍積極的為自己充電,讓自己積極吸取經(jīng)驗(yàn)和技巧,并努力開發(fā)自己的新菜品,讓自己能為酒店的發(fā)展和創(chuàng)新貢獻(xiàn)更多的動力!
三、自我的不足和反思
雖然在工作上我有嚴(yán)格的責(zé)任心,但自身在工作上還是存在一定散漫的問題!雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒有造成影響。但對我們的團(tuán)隊(duì)和工作中的嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)氣卻帶來了不少負(fù)面效果!
為此,我也會在今后更加注重自己的態(tài)度,嚴(yán)格在工作中要求自己,讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作!為xx酒店貢獻(xiàn)自己一份力量!
廚師年度工作總結(jié)4
時(shí)光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備xx店,人員綜合調(diào)整以老帶新,xx店上什主管調(diào)xx,并新加入一名xx主管,其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到x萬元一月,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。
5、店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的.問題
1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。
廚師年度工作總結(jié)5
大家好!首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面
以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的.影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
我的報(bào)告完畢,謝謝大家!
廚師年度工作總結(jié)6
本人1985年11月參加工作,1985年至1987年在部隊(duì)服役。艱苦的部隊(duì)生活,培養(yǎng)了我嚴(yán)密的組織性、紀(jì)律性、頑強(qiáng)的工作作風(fēng)和無私奉獻(xiàn)的工作精神。退伍后,我以飽滿的工作熱情投入到地方工作中來,一直在教育系統(tǒng)從事中式烹調(diào)師工作,堅(jiān)持全心全意為學(xué)生、幼兒的健康成長服務(wù)。20xx年5月,我調(diào)入縣幼兒園工作,10月取得高級工職稱。面對3至6周的幼兒膳食工作,我感覺肩上的責(zé)任更大了,因此,工作中,我更加努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,不斷提高自己的烹調(diào)技藝,堅(jiān)持為幼兒提供餐餐美食,確保幼兒各營養(yǎng)素的攝入,促進(jìn)了幼兒健康成長,贏得了領(lǐng)導(dǎo)和同事的好評以及家長的肯定,F(xiàn)將本人技術(shù)業(yè)務(wù)情況總結(jié)如下:
一、思想政治素質(zhì)過硬
在最好的青春年華,我在部隊(duì)得到了鍛煉和培養(yǎng),我始終以曾經(jīng)是一名軍人為傲。因此,多年來,無論在部隊(duì)還是地方,無論在職中還是幼兒園,我始終,秉承部隊(duì)的優(yōu)良傳統(tǒng),發(fā)揚(yáng)優(yōu)良的部隊(duì)作風(fēng),保持軍人本色,不斷加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),打造過硬的政治素質(zhì)。
1、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),堅(jiān)定正確的政治方向。一是積極參加園內(nèi)組織的集體學(xué)習(xí),并認(rèn)真記做好學(xué)習(xí)筆記和心得體會;二是善于利用工作和業(yè)余時(shí)間抓好自學(xué),拓寬學(xué)習(xí)面,提高自己的綜合知識水平,進(jìn)行自我充電。如:堅(jiān)持收看新聞聯(lián)播,堅(jiān)持讀書看報(bào),及時(shí)了解和掌握時(shí)事政治,在思想上時(shí)刻與黨中央保持一致,在工作步調(diào)上與縣局要求保持一致;三是緊密聯(lián)系思想和工作實(shí)際,與同事們一起有針對性地學(xué)習(xí)探討,研討工作學(xué)習(xí)方法和體會,用正確的理論武裝思想,指導(dǎo)工作,不斷改造自己的世界觀,以堅(jiān)定的政治方向指導(dǎo)工作。
2、忠于職守,愛崗敬業(yè),堅(jiān)持全心全意為人民服務(wù)。飲食是最基本的民生事業(yè),學(xué)生是祖國的未來,我所從事的工作是平凡的,看似只是燒火做飯;同時(shí),又是至關(guān)重要的,因?yàn)樗苯雨P(guān)系到學(xué)生的健康成長。因此,多年來,我始終堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)部隊(duì)服從、奉獻(xiàn)的工作作風(fēng),熱愛本職,恪守廚師職業(yè)道德,模范遵守工作紀(jì)律,堅(jiān)持一切從大局出發(fā),服從領(lǐng)導(dǎo)組織安排。工作積極主動、能夠做到無私奉獻(xiàn)、勇挑重?fù)?dān),從不計(jì)較個(gè)人得失。因?yàn)榧以谘嗪由酱澹云綍r(shí)住在單位,多年來,從周一到周五,晚上我義務(wù)值班做保安,早上早早起床來到廚房準(zhǔn)備引火備餐,不管份內(nèi)份外,無論多干少干,從不與同事計(jì)較。作為幼兒園僅有幾名男職工之一,我還義務(wù)擔(dān)負(fù)起一些日常修理、搬運(yùn)等工作,廚房水、電、蒸煮器械,哪里有了故障,哪里就會出現(xiàn)我的身影。全年能夠不僅能夠出滿勤、干滿點(diǎn),甚至超額完成工作任務(wù)。
二、工作業(yè)務(wù)卓有成效
20xx年調(diào)入幼兒園后,我成為了一名幼兒園廚師,面對年僅3至6周的幼兒,我倍感責(zé)任的重大,使命的光榮。幼兒的一日飲食直接關(guān)系到他們的成長發(fā)育,是廣大家長首要關(guān)注的熱點(diǎn)問題,因此,我始終堅(jiān)持一切為了幼兒的服務(wù)宗旨,以高度的責(zé)任感和使命感投入工作,踏踏實(shí)實(shí)、勤勤懇懇,從不馬虎懈怠,堅(jiān)持為幼兒提供科學(xué)、營養(yǎng)、安全、健康的膳食,促進(jìn)了幼兒的健康成長,得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事的好評,贏得了家長的高度肯定。
1、食品安全,警鐘長鳴。幼兒是弱勢群體,幼兒園食堂是群體性食品安全事故的易發(fā)場所,飲食安全事關(guān)幼兒的生命,牽系著千家萬戶,作為一名幼兒園廚師,責(zé)任重大。因此,工作中我嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程,認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品衛(wèi)生“五四”制度》等食品安全衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī),如:堅(jiān)持生、熟分開,菜、肉分開;堅(jiān)持對刀具、炊具等用品清洗消毒;加工食品堅(jiān)持做到熟透;對易發(fā)生食物中毒的菜品,采取燉菜加工的方式;原料、半成品、成品分開存放防止交叉?zhèn)魅;將防蠅、防塵、防鼠措施落實(shí)到位等。提高警惕,消除一切可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全的隱患,有效預(yù)防了食物中毒事故和食源性疾患的.發(fā)生,確保了幼兒的飲食衛(wèi)生安全。自從業(yè)以來,未發(fā)生一起食品安全事故。
2、煉就高超的專業(yè)技能,為幼兒提供色、香、味俱全的食品。首先,我注重加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),除堅(jiān)持參加上級主管部門組織的專業(yè)培訓(xùn)外,還堅(jiān)持自我進(jìn)修,學(xué)習(xí)掌握新的食品動向、新的幼兒菜肴和加工方法。其次,與實(shí)踐相結(jié)合,堅(jiān)持在實(shí)踐中提高,除嚴(yán)格執(zhí)行食品安全制度法規(guī)外,還努力在飯菜的精細(xì)加工上下功夫。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調(diào)上,做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食做到了揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。第三,作為我園伙委會的成員之一,我還經(jīng)常為食譜的制訂建言獻(xiàn)策,不斷增設(shè)新的食品花樣,確保幼兒各營養(yǎng)素的平衡攝入,促進(jìn)了幼兒健康成長。
幾年來,在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、指導(dǎo)下,在同事們的通力合作下,20xx年和20xx年,我園分別被評為市、縣食品安全示范校。本人也成長為園所廚房工作的骨干力量,圓滿地完成了我園的幼兒飲食工作。在今后的工作中,自己將一如既往地努力學(xué)習(xí),不斷進(jìn)步,并將繼續(xù)以奮發(fā)的姿態(tài)干好工作,做一名優(yōu)秀的中式烹調(diào)師,優(yōu)秀的后勤工作者。
廚師年度工作總結(jié)7
本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,使自己更快地適應(yīng)餐飲發(fā)展的形勢,勇于解剖、分析、正視自己,提高自身素質(zhì)。
21年前的金榮菜館,這是我第一次進(jìn)餐飲行業(yè)做事,教會我東西的是最多的,在工作中我端正態(tài)度,積極主動,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”,得到師傅們好評和教導(dǎo),在這里,因?yàn)槲仪趭^好學(xué),掌握了廚藝的基本功,為以后的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在此后的工作中,對自己嚴(yán)要求,高標(biāo)準(zhǔn),從不失職失誤,并不斷提高自己的烹飪技術(shù),熟練運(yùn)用多種烹調(diào)技法,在實(shí)踐中不斷探索創(chuàng)新,以高度負(fù)責(zé)的'態(tài)度,在平凡的工作崗位上,實(shí)現(xiàn)著自己的人生價(jià)值,得到同事、領(lǐng)導(dǎo)和客戶的肯定。
其次,在管理上,在工作的企業(yè)里帶頭嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作。對餐飲衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查,確保食品衛(wèi)生安全,并制定實(shí)行“四隔離”―成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與天然冰隔離。 “四定” ―環(huán)境衛(wèi)生定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。 “四勤”―個(gè)人衛(wèi)生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣被;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗廚房,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生。在進(jìn)貨環(huán)節(jié)上,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),定期調(diào)查食材市場,做到食品原料營養(yǎng)、品種豐富、物美價(jià)廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省企業(yè)開支。在技術(shù)上常關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書籍和節(jié)目,積極參加餐飲業(yè)舉辦的交流活動,讓自己的烹調(diào)知識、業(yè)務(wù)水平不斷提升,同時(shí)不斷開拓創(chuàng)新,在歷任的企業(yè)里開發(fā)了多道招牌菜,深受顧客青睞,在政要的宴會中得到省市領(lǐng)導(dǎo)的好評,并在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)新比賽中屢獲一等獎,如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米之鄉(xiāng)”等等。
我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡,但我從沒有嫌棄之心,干一行就愛一行,本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作,并幫助其他人一起完成好這份工作。
廚師年度工作總結(jié)8
回顧過去一年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責(zé)重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚(yáng)長避短,今后的`工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻持續(xù)清潔,無霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面
在這一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)群眾財(cái)物,做好群眾和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。
總結(jié)這一年,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,用心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
廚師年度工作總結(jié)9
一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,在這一年里,接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流,和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。
在XX年這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動與人溝通,,也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上,熟悉了各個(gè)工作流程,工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí),也帶來了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望XX年,對于個(gè)人而言,做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品和個(gè)人衛(wèi)生
食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題,做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。XX年,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,食品儲存會按照一定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛(wèi)生方面,將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,要勤洗手,勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動,有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué),健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作,是實(shí)踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數(shù)量,質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),淡季時(shí)間,庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí),小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的'制作工作,明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識,和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時(shí),忽略了良好的人際關(guān)系的建立,是我今年工作中最大的遺憾,而這個(gè)遺憾會在XX年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中,不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則:“先解決問題,后追究責(zé)任,不計(jì)較,不抱怨,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎(chǔ)上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺:
成果分享:愿意和大家交流一些共同的話題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好:會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,比如:唱歌,旅游,逛街購物,穿著打扮,體育活動。
戶外活動:會和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
XX年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下遺憾的一年,我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步:得到了老師們的培養(yǎng),得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會以實(shí)際行動來感謝他們,用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,是我今年留下的最大問題。
XX年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,課后我會和老師們積極主動交流,來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!
廚師年度工作總結(jié)10
時(shí)光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是x月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到xx萬元一月,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的'機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。
時(shí)間飛逝,不知不覺中一年又已經(jīng)過去了。回顧以往,現(xiàn)總結(jié)如下:
一、政治思想上。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí),關(guān)心國家大事,認(rèn)真學(xué)習(xí),不斷提高自身的政治理論水平,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作,樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想,認(rèn)真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,總是以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。
二、在工作上,我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開無人燈,及時(shí)關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作,嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中,我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后,我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí),我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。
三、今年來在工作時(shí)間不做私活,不存私心,愛護(hù)物品,輕拿輕放,平時(shí)說話注意文明語言,輕聲交流。我還遵守勞動紀(jì)律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,能圓滿完成任務(wù)。
總之,近年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績,為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。
光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)、在20xx年里,食堂共接待外部用餐xx次,共計(jì)xx人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。
廚師年度工作總結(jié)11
本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)懷關(guān)心,全體教職工的理解和支持下,廚房在本學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作,現(xiàn)將詳細(xì)的工作總結(jié)如下:
一、認(rèn)仔細(xì)真做事老老實(shí)實(shí)做人
不管天氣冷暖,我們自覺克服困難,嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例,認(rèn)仔細(xì)真做好份內(nèi)的工作,從不輕視洗洗切切的事情;蛟S,在一些人眼里,我的工作微乎其微,但我想,既然園領(lǐng)導(dǎo)信任我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個(gè)老實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,干好自己的'工作,讓家長滿足,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計(jì)較得失
大家都知道,廚房工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是仔細(xì)細(xì)致,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)精神,因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)支配和同事在一起也總是能夠節(jié)約時(shí)間提高效率,又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛(wèi)生平安工作
1、通過正常渠道選購食品,索取合同攤位的合法證件,把好選購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到'一用一消毒'。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應(yīng)工作,讓孩子和老師隨時(shí)有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到養(yǎng)分搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開。
7、食堂灶具等處,時(shí)刻留意用氣用電平安,杜絕一切平安隱患。
幼兒園食堂的平安衛(wèi)生,管理工作挺直關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展,在今后工作中,我會不斷探究實(shí)踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更精彩地完善各項(xiàng)工作。
廚師年度工作總結(jié)12
新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來臨,在即將過去的一年里,中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,在國家政策對餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。
新的一年開始了,我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢,找出差距,有利于揚(yáng)長避短,在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,努力拼搏,創(chuàng)造更好的成績。
中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,六項(xiàng)制度,嚴(yán)禁公款吃喝,嚴(yán)禁大操大辦,鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了,這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),眾所周知,中國是政府帶動消費(fèi),餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,想在市場中站穩(wěn)腳根,并有利潤,這是我們餐飲行業(yè)管理者務(wù)必去思考、掂量的問題,這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析,散客少,會議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的狀況下,廚房迅速調(diào)整思路,調(diào)整菜品,把婚宴、喬遷、社會團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓,這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽。新的一年里,這一次我們將持之以恒,爭取做得更好,取得更好的成績。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購,進(jìn)貨渠道,
降低成本,把利益讓給客人,讓客人高興而來,滿意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹立更好的`口碑。
在新的一年里,廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品,建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì),杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨,我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹(jǐn)此,我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
廚師年度工作總結(jié)13
回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責(zé)重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚(yáng)長避短,今后的工作能做到更好,我對20xx年的.工作情景總結(jié)如下。
1、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,零點(diǎn)散客,宴會接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸構(gòu)成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自我的品牌。
2、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情景加強(qiáng)素質(zhì)教育,每一天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自我的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自我琢磨新菜譜。此刻,我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
3、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時(shí)改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。
4、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。
廚師年度工作總結(jié)14
我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。
其次,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;
將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;
對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時(shí)我很明確的`告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺,才會更的為園區(qū)服務(wù),F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;
我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;
同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;
研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;
還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里,我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工,在x至x月份用餐較多情況下,由于我們?nèi)齻(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會,并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京x、x個(gè)月也沒有好好陪過她們,但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,但對酷愛烹飪,酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國意境菜,說到意境菜大家可能不太熟悉,簡單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),也運(yùn)用了一些,給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),讓大家在這里有更大的發(fā)展。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;
在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來說,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!
我的報(bào)告完畢,謝謝大家!
廚師年度工作總結(jié)15
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家身體健康,工作順利。回顧20xx2年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里,我借此機(jī)會感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),3號正式營業(yè)。 月份 公司檔口營業(yè)額 韓餐營業(yè)額 成本 9月 429244.16 37143.8 46% 10月 408787.46 24660.8 47% 11月
403308
25092
49%
二、經(jīng)營方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,兩個(gè)是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時(shí)工代替普通工種,把有能力的`廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。
調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長,我嚴(yán)格把關(guān),對每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并及時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 四、衛(wèi)生安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。 五、成本方面
由于剛做團(tuán)餐廚師長,在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
20xx年工作計(jì)劃
1、展望20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
2多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān),樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算,幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!
【廚師年度工作總結(jié)】相關(guān)文章:
年度廚師工作總結(jié)01-02
廚師年度工作總結(jié)01-07
廚師年度工作總結(jié)03-05
個(gè)人年度廚師工作總結(jié)01-07
廚師的年度個(gè)人工作總結(jié)01-11
食堂廚師年度工作總結(jié)03-03
【推薦】廚師年度工作總結(jié)04-18
廚師年度個(gè)人工作總結(jié)04-21
廚師年度工作總結(jié)【熱門】04-18
廚師年度工作總結(jié)【推薦】03-07