酒店實(shí)習(xí)報(bào)告【熱】
在我們平凡的日常里，報(bào)告使用的頻率越來(lái)越高，其在寫作上具有一定的竅門。那么你真正懂得怎么寫好報(bào)告嗎？下面是小編幫大家整理的酒店實(shí)習(xí)報(bào)告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告1
實(shí)習(xí)時(shí)間：
xxx
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
xxx
學(xué)習(xí)前廳管理的課程，我們有機(jī)會(huì)去華中假日酒店參觀實(shí)習(xí)，可以具體了解到酒店內(nèi)部的知識(shí)。在參觀中我們了解到華中假日酒店是集客房、餐飲、商務(wù)會(huì)議和康體娛樂(lè)為一體的四星級(jí)酒店，在一位講解的姐姐帶領(lǐng)下我們參觀了酒店的會(huì)議室，客房，就餐大廳，參觀的過(guò)程中酒店的員工都很友好，也很熱情，對(duì)于身為學(xué)生的我們提出的一些較為簡(jiǎn)單的問(wèn)題也會(huì)耐心的跟我們解答。由于我去年暑假在北京一家四星級(jí)酒店打過(guò)工，體會(huì)到酒店服務(wù)的辛苦，也感受到酒店細(xì)致的管理。
酒店管理無(wú)大事，做好小事，才能成就大事。服務(wù)質(zhì)量的高低取決于細(xì)節(jié)工作的程度，只有將服務(wù)的細(xì)節(jié)做到位，客人才能感覺(jué)到服務(wù)的存在，酒店才能實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)營(yíng)銷。在事無(wú)巨細(xì)的管理中，細(xì)微之處才能顯示出管理的水平，只有將一般人不注意的小事做好，才能將自己的酒店與其它酒店區(qū)別開(kāi)。華中假日酒店的成功取決于細(xì)節(jié)的積累，這種積累是日常的工作程序、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。
華中假日酒店的德文化，讓我印象深刻。德是品德的意思，意味著華中人對(duì)待賓客的優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)，高超的品德修養(yǎng)，使這家企業(yè)擁有自己的德文化。酒店的服務(wù)要求真摯，熱情，相信在德文化的底蘊(yùn)下的華中假日酒店一定會(huì)在保定眾多酒店中擁有自己特殊的地位。
通過(guò)參觀華中假日酒店，使我們真切感受到了星級(jí)酒店的水平和服務(wù)細(xì)節(jié)。也更加強(qiáng)化了我們專業(yè)的服務(wù)意識(shí)。能力是培養(yǎng)出來(lái)的，品質(zhì)是服務(wù)出來(lái)的，微笑是用心發(fā)出來(lái)的這是我們的感受，也許對(duì)于我們學(xué)生來(lái)說(shuō)做一個(gè)優(yōu)秀的酒店人還很遙遠(yuǎn)，但我們會(huì)不斷的努力，也感謝酒店給了我們參觀、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告2
實(shí)習(xí)時(shí)間：
20xx年5月2日至20xx年5月9日
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
xx省xx自治州xx縣xx鎮(zhèn)xx洲際大飯店
實(shí)習(xí)項(xiàng)目：
客房部服務(wù)員
實(shí)習(xí)內(nèi)容：
打掃客房，保持整潔
工作業(yè)績(jī)：
這是實(shí)習(xí)的第二周了，時(shí)間過(guò)的挺快的，轉(zhuǎn)眼就半個(gè)月了，我對(duì)酒店的了解也多了很多，也用不著事事都要詢問(wèn)別人了，也慢慢知道了自己該做些什么了。
這周我主要是把領(lǐng)班分給我的房間在規(guī)定的時(shí)間打掃完，填寫進(jìn)房的時(shí)間和出房時(shí)間。剛剛獨(dú)自打掃客房的時(shí)候也蠻苦惱的，對(duì)房間的物品擺放情況不是很了解，遇到很多問(wèn)題，幸好酒店的同事都比較熱情，我問(wèn)的`他們都幫我解答了，這讓我意識(shí)到我的功底還不扎實(shí)，還需努力去學(xué)習(xí)。
工作體會(huì)：
通過(guò)這周的學(xué)習(xí)，我了解了酒店的很多細(xì)節(jié)上的事情，不再那樣的迷茫了。而我也發(fā)現(xiàn)了我的基礎(chǔ)功底不夠扎實(shí)，要回去好好充實(shí)一下，為以后更多的工作打下基礎(chǔ)。還有就是做事要細(xì)心，特別是在做衛(wèi)生的時(shí)候更是要細(xì)心，做錯(cuò)了就會(huì)給客人留下不好的映像，也會(huì)給工作帶來(lái)很多的麻煩。還有就是要把鑰匙保管好，千萬(wàn)不能遺失了，這是非常重要的。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告3
終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。
一、實(shí)習(xí)單位
xx大酒店
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
三、實(shí)習(xí)單位介紹
綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是xx市的一家五酒店——xx，名字對(duì)于xx市民甚至是整個(gè)xx都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理xx為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)xx建于19xx年，是一家“九”的飯店——由一座四的xx飯店和一座五的xx酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容
第一部分：中餐部
xx的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著�？磥�(lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊！
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？
不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話�！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！
第二部分：西餐部
西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始x起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢？
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好�？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀�?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的'啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？
第三部分：酒水部
最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國(guó)慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫，大概加起來(lái)才剛一個(gè)星期而已吧。
第一天來(lái)到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票�，這才算找到了一點(diǎn)事情做�？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕０�，看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的。
酒水部門最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無(wú)所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時(shí)間的確是過(guò)于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足，不過(guò)有一點(diǎn)我可以毫無(wú)保留的說(shuō)，不僅僅是這個(gè)部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺(jué)，一種克隆的感覺(jué)，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店！
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告4
邱命佳
時(shí)光如水月如梭有如雁過(guò)無(wú)痕一般，轉(zhuǎn)眼間，在唐宮10個(gè)月的實(shí)習(xí)生活已成了我記憶中的一段美好的回憶�；叵肫鹑ツ�6月23號(hào)我懷著激動(dòng)的心情開(kāi)始了我10個(gè)月的實(shí)習(xí)生涯�？赡苁亲约簩⒁x開(kāi)父母的港灣獨(dú)自面對(duì)社會(huì)去一展身手，也可能是自己將很快賺上人生的第一桶金而欣喜，凡此種種讓我懷著復(fù)雜激動(dòng)的心情進(jìn)入了"唐宮江南一號(hào)"。
記得剛來(lái)到深圳時(shí)，我們休息幾天，就開(kāi)始培訓(xùn)與分配崗位，公司對(duì)我們進(jìn)行像新員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。所以經(jīng)過(guò)兩個(gè)多星期的培訓(xùn)；由于我們的新店還沒(méi)開(kāi)業(yè)，所以我們暫時(shí)被分配到唐宮分店的“盛世唐宮”實(shí)習(xí)，我在樓面部當(dāng)服務(wù)員，記得第一天上班時(shí)，我就像只無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，我很緊張也很害羞，看見(jiàn)顧客都不敢打招呼，就傻傻的站在哪里。還好給我安排來(lái)個(gè)師傅，我的師傅很熱情的教我認(rèn)識(shí)臺(tái)號(hào)及服務(wù)員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，幾天后，在師傅手把手的教導(dǎo)下，我已經(jīng)對(duì)部門工作有了基本的了解，。例如：如何看臺(tái)、怎樣上菜，怎樣與顧客交流與溝通；等等~~所以之前的害羞與緊張已經(jīng)沒(méi)有了。
接著。7月30號(hào)我們都期待已久的“唐宮江南一號(hào)”即將開(kāi)業(yè)；所以我們就調(diào)下去了，開(kāi)業(yè)當(dāng)天很熱鬧，客人流量也很多；所以也很忙，客人一走我們還沒(méi)來(lái)的及翻臺(tái)，咨客就已經(jīng)帶客過(guò)來(lái)了；就這樣，忙忙碌碌日子；就這樣一天天過(guò)去了。雖然在工作當(dāng)中遇到很多的挫折；但因?yàn)檫@些挫折讓我學(xué)到許多在學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)；因?yàn)檫@些挫折讓我不斷的進(jìn)步、不斷的成長(zhǎng)。在唐宮這10個(gè)月的實(shí)習(xí)生活中我不緊緊學(xué)會(huì)了服務(wù)員的工作流程；而且我還了解了唐宮的企業(yè)文化及它的制度；例如唐宮的愛(ài)心，我們每一位同事都有一本愛(ài)心存折，但這本存折不像我們平常用來(lái)取錢也可存錢的；它是用來(lái)記錄我們所幫過(guò)的每一位同事及顧客；所以這愛(ài)心存折是為了讓我們?cè)诠ぷ髦胁块T與部門及同時(shí)與同事之間可以互相幫助；在生活當(dāng)中可以樂(lè)于助人。
有時(shí)，一天工作下來(lái)，感覺(jué)手有點(diǎn)痛，但我的上司及同事都會(huì)對(duì)我說(shuō)：沒(méi)事的，過(guò)一段時(shí)間就不會(huì)痛了。在工作中，他們不僅會(huì)用語(yǔ)言教導(dǎo)我，而且在遇到困難時(shí)唐宮人就像家人一樣的關(guān)心我及幫助我解決困難；在一起齊心協(xié)力的大工作完成。不過(guò)令我欣慰的是：在唐宮工作的員工都很是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的經(jīng)理及主任和店長(zhǎng)也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還是會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受過(guò)客人的'罵。雖然“唐宮江南一號(hào)”的主要菜系是：江南菜；但來(lái)這里用餐的大多數(shù)都是香港人；所以在服務(wù)的過(guò)程中，提高了我的粵語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
在這10個(gè)月。雖然每天都會(huì)感到疲倦和辛苦；但工作中同樣有著快樂(lè)與希望；因?yàn)橛型聜兊墓膭?lì)、領(lǐng)導(dǎo)們的激勵(lì)；還有唐宮給我們的希望，讓我們?cè)诠ぷ髦械男量嗟母杏X(jué)已變成快樂(lè)的感覺(jué)。
在唐宮實(shí)習(xí)的日子就要結(jié)束了，這次實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)�？偟膩�(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在10個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了餐飲服務(wù)行業(yè)的艱辛，也看到餐飲服務(wù)發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助，感謝學(xué)校能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，同樣也感謝唐宮給我這么好的一個(gè)發(fā)展平臺(tái)，最后，祝愿：“唐宮江南一號(hào)”生意越來(lái)越紅火，學(xué)校越辦越好。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告5
一、實(shí)習(xí)地點(diǎn)
xx市xx花園大酒店
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年x月x日
三、實(shí)習(xí)崗位
酒店廚房小吃部成員
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容
今年x月起，我在xx花園大酒店的廚房工作，xx花園大酒店是xx市的一家四星級(jí)大酒店，酒店共有三十層，其中第一層為酒店大堂，二三層為餐廳。第二層是負(fù)責(zé)散客以及小型宴會(huì)的地方，而第三層則是舉辦大型宴會(huì)的地方，再之上的第四層到二十九層，則是酒店的客房了，每一層有二十間房。而最頂上的三十層還有一個(gè)空中餐廳，顧客可以在這一層一邊俯瞰整個(gè)xx市，一邊吃飯。
我所負(fù)責(zé)的崗位是進(jìn)行制作面點(diǎn)小吃。我在之前的廚師學(xué)校里學(xué)習(xí)的也是面點(diǎn)，所以這份工作也算是我的本職了。
進(jìn)入酒店的第一天，我?guī)缀鯖](méi)有什么動(dòng)手的機(jī)會(huì)。因?yàn)榫频暝趚x市非常出名，在附近的城市也是非常有名的一家酒店。人流量非常大，每天都有上百名客人入住。除此外，酒店還承接了不少宴會(huì)，而散客食客也不少。整個(gè)后廚里的人都在忙來(lái)忙去，我穿著廚師服，來(lái)到了我所在的面點(diǎn)部。這里的師傅們也在忙碌，我向他們打了個(gè)招呼，這時(shí)候一個(gè)金領(lǐng)的廚師走來(lái)，我意識(shí)到這應(yīng)該就是我的上司了，連忙像他問(wèn)好。他看了看我胸前的名牌，簡(jiǎn)單的向我介紹了一番，然后讓我跟著他們學(xué)習(xí)。畢竟他們也不放心第一天就把事情交給我來(lái)做，對(duì)于我他們還不怎么了解。
面點(diǎn)不只是包子饅頭這樣的東西。我看過(guò)酒店里的菜單，里面的小吃面點(diǎn)就有幾十道，不同的面點(diǎn)做法不同。包子饅頭這樣簡(jiǎn)單的東西，酒店不是沒(méi)有，但是包子里餡不一樣，那包子做出來(lái)的效果就也得不一樣。比如做肉包，就是正常的普通包子做法，而做柳葉包，就得把包子捏成柳葉狀。如果是做核桃包，則需要將包子捏成核桃狀，在做面團(tuán)的時(shí)候，就得把面團(tuán)染成棕色，然后包的時(shí)候把一小塊核桃放進(jìn)去，并裝入一點(diǎn)奶油。這樣的包子吃起來(lái)酥軟可口，里面的核桃也因?yàn)檎羰炝硕冘�。包子大小和一個(gè)真核桃差不多大，一口一個(gè)，吃起來(lái)頗有風(fēng)味。除此之外，還有灌湯包。灌湯包的做法需要把皮捏的特別薄，可以用吸管輕易炸透，但是又不能太薄了，否則容易破皮，流出里面的`湯汁。一個(gè)好的灌湯包，你抓著他的包子尖提起來(lái)，皮也不會(huì)壞，這些都是需要技術(shù)的。
第一天我就看著師傅們?cè)谧雒纥c(diǎn)，學(xué)習(xí)他們的手法，同一種包子做法相同，捏出來(lái)形狀也相同，但捏的人的手法就不一定相同了。我就一直觀察著，比較著，也正是我這樣的細(xì)致入微觀察，讓我在面點(diǎn)的技巧上有了很大的進(jìn)步。
五、總結(jié)
實(shí)習(xí)不易，我在xx花園酒店里工作了x個(gè)月，每天上班都累的不行，手酸腿酸，而且后廚又熱，每天在蒸籠附近熱的汗流浹背的。但是想想我做出來(lái)的面點(diǎn)，能讓客人吃了開(kāi)心，我就又有動(dòng)力繼續(xù)工作了。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告6
一、實(shí)習(xí)目的
為了保證我們能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求,同時(shí)鞏固好我們的專業(yè)知識(shí),所以我們學(xué)院安排了在大三上學(xué)期進(jìn)行了為期半年的實(shí)習(xí)任務(wù)。通過(guò)這次實(shí)習(xí)我們要掌握專業(yè)技能，也要去研究旅游行業(yè)變化發(fā)展的趨勢(shì)規(guī)律。同時(shí)也鍛煉我們的實(shí)際工作能力，也可以增強(qiáng)我們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。是我們走上工作崗位前對(duì)所掌握的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)理論，基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)理論的檢驗(yàn)。也是鍛煉我們?cè)诠ぷ髦杏龅嚼щy能及時(shí)應(yīng)對(duì)解決的能力。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
直到今天我還清晰地記得到酒店的第一天上午安頓好之后培訓(xùn)人員帶領(lǐng)我們參觀了酒店,下午開(kāi)始便開(kāi)始為期一周的培訓(xùn)。瞬間覺(jué)得就要開(kāi)始過(guò)上充實(shí)而忙碌的生活了。參觀了酒店之后覺(jué)得自己很榮幸能有那么好的工作環(huán)境,心底暗暗在想在今后的工作中一定要積極一點(diǎn),再積極一點(diǎn)！自己在自己的日記里寫下慷慨激揚(yáng)的詞匯，自己要多么多么的努力。
實(shí)習(xí)過(guò)程中我先是被安排在西餐廳實(shí)習(xí)了兩個(gè)半月，在這兩個(gè)半個(gè)月里我漸漸知道了一個(gè)餐廳要正常運(yùn)作每天所要完成的工作及它的流程。我學(xué)會(huì)了西餐擺臺(tái)、送餐服務(wù)、迎送客人、餐廳的活動(dòng)布置等等。在西餐對(duì)客服務(wù)很多，我們最主要的還是要學(xué)會(huì)與客人溝通，如果能做到察言觀色去揣摩客人的想法，提前預(yù)知客人的需求并為其提供服務(wù)，那肯定會(huì)讓人覺(jué)得受到極大的尊重并且覺(jué)得賓至如歸，做服務(wù)行業(yè)能做到這樣已經(jīng)很不錯(cuò)了，而我在實(shí)習(xí)中嚴(yán)格要求自己不斷的做到盡善盡美。有時(shí)客人對(duì)我工作的一句肯定的話語(yǔ)讓我覺(jué)得一切都是值得的。當(dāng)然也有被客人數(shù)落過(guò)，當(dāng)時(shí)心里很委屈，不過(guò)后來(lái)想通了之后自己平衡了，自己確實(shí)有做得不太好的地方，下次做好了自然就不會(huì)被說(shuō)了。
記得國(guó)慶節(jié)的時(shí)候每天早上到西餐用餐的人特別多，當(dāng)時(shí)服務(wù)員也就那么幾個(gè)。我們每人負(fù)責(zé)看一個(gè)區(qū)，有一次，幾桌客人同時(shí)讓我把桌子收拾干凈，我一著急，第一張桌子收拾了一點(diǎn)點(diǎn)又去收拾下一桌了�？赡芸腿说忍昧耍惆盐医辛诉^(guò)去說(shuō)了我一頓，他說(shuō)他理解我這個(gè)時(shí)候很忙，但是做事要有始有終，這一桌都沒(méi)收拾好又去弄下一桌，這樣是不對(duì)的……當(dāng)時(shí)我挺生氣的,覺(jué)得很委屈,不過(guò)客人確實(shí)也說(shuō)的很對(duì),我確實(shí)是第一次遇到這種情況,當(dāng)時(shí)也完全亂了陣腳。從此之后我就把我的工作做得很細(xì)致，有一次客人要打包沒(méi)有專用的袋子了，我特意跑到前臺(tái)去要了一個(gè)禮品袋子裝打包好的食物，還給客人解釋了一下，客人說(shuō)了一句這姑娘人真好，當(dāng)時(shí)我心里覺(jué)得甜甜的`。
實(shí)習(xí)的后三個(gè)月我是在酒店的管家部作為一名樓層服務(wù)員，客房的工作比較瑣碎，而且工作量比較大同時(shí)是獨(dú)立操作，不過(guò)這個(gè)部門是挺鍛煉人的。作為一名客房服務(wù)員，我們要查退房，打掃自己負(fù)責(zé)的房間同時(shí)要完成每天規(guī)定的計(jì)劃衛(wèi)生，還有對(duì)客服務(wù)。在客房的工作主要是考察我們的實(shí)際動(dòng)手能力、細(xì)心程度及個(gè)人的體力�？头康墓ぷ饕蠓⻊�(wù)員要很有責(zé)任心，因?yàn)樗婕暗娇腿说娜松碡?cái)產(chǎn)安全。在客房部我真正體會(huì)到了了那句“工作是權(quán)力，工作更是責(zé)任”！在客房更有工作的感覺(jué)，自己一個(gè)人要應(yīng)對(duì)自己所在區(qū)域的幾乎所有事情都自己處理，只是偶爾有領(lǐng)班來(lái)看看工作情況和檢查衛(wèi)生。
我很喜歡之前在西餐的工作，一到客房覺(jué)得整個(gè)人都不好了，我接受不了客房又臟又累一個(gè)人又無(wú)聊的工作。有段時(shí)間還出現(xiàn)了每天上班很消極的想法，覺(jué)得我就是一個(gè)實(shí)習(xí)生酒店的前景與我無(wú)關(guān)，重要的是我想走還走不了。想想當(dāng)初進(jìn)酒店的激情已經(jīng)被磨平了，我就每天痛苦的煎熬。有一次領(lǐng)班夸我客房衛(wèi)生打掃得很干凈，說(shuō)我的床鋪得像工作了很長(zhǎng)時(shí)間的老員工。頓時(shí)我才覺(jué)得自己的工作是有意義的，雖然我只是幕后工作者，但是住進(jìn)房間的客人和查房的人可以感覺(jué)得到我有沒(méi)有用心。漸漸的，我接受了這個(gè)工作，它只是個(gè)工作而已。
后來(lái)慢慢發(fā)現(xiàn)，在客房這個(gè)部門只要人勤快細(xì)心一定是可以干得很好的,同時(shí)只要有一點(diǎn)點(diǎn)敷衍的心態(tài),你的工作別人一眼就可以看出存在的問(wèn)題,這個(gè)部門真的是一點(diǎn)都不可以偷懶。曾經(jīng)自己抱著一點(diǎn)點(diǎn)僥幸的心理想隨便應(yīng)付一下，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這個(gè)工作真的是要靠經(jīng)驗(yàn)累積，雖然沒(méi)人看著你打掃，但是別人一看就知道你當(dāng)時(shí)怎么完成你的工作的。這個(gè)就是勞動(dòng)態(tài)度的問(wèn)題了，無(wú)論什么工作都是為別人服務(wù)，哪怕它只是一些很小很小的事，只有做得了小事的人以后才能成就大事！
我感謝這次實(shí)習(xí)有換崗這個(gè)環(huán)節(jié)，首先是不同的工作量交替，身體也能夠更好的慢慢適應(yīng)，還有就是我們?cè)诓煌牟块T體驗(yàn)一段時(shí)間我們可以對(duì)酒店里不同部門的內(nèi)部操作了解更多，對(duì)我們自己是有很大幫助的。不同的部門呆一段時(shí)間自己有個(gè)比較也可以知道自己究竟比較喜歡什么崗位，自己比較適合什么崗位，以及未來(lái)自己的定位等等。
三、心得
白駒過(guò)隙，不知不覺(jué)，轉(zhuǎn)眼我們便實(shí)習(xí)結(jié)束，我想我們每個(gè)實(shí)習(xí)生都為實(shí)習(xí)結(jié)束而感到十分的開(kāi)心，那段讓很多人覺(jué)得心酸的日子終于結(jié)束了，我們盼這一天盼了太久了！不過(guò)再回首，毫不夸張的說(shuō)我們都已涅槃重生，脫胎換骨，雖說(shuō)在過(guò)程中我們有過(guò)太多的抱怨與不滿，現(xiàn)在看來(lái)那是一種必須要經(jīng)歷的成長(zhǎng)。現(xiàn)在看來(lái)成長(zhǎng)就是學(xué)會(huì)把哭聲調(diào)成靜音，你把我推下懸崖，我才能學(xué)會(huì)飛行！
在酒店實(shí)習(xí)真的是挺鍛煉人的，總之在這兩個(gè)部門的實(shí)習(xí)讓我已經(jīng)具備了酒店服務(wù)行業(yè)所需的技能，同時(shí)我也向酒店學(xué)習(xí)到了一定的管理知識(shí)�；赝@半年的實(shí)習(xí)，我的確成長(zhǎng)了許多，我真正長(zhǎng)大成人了！我的動(dòng)手能力得到了很大的提高，我與陌生人的溝通交流得到了很大的提高。我學(xué)會(huì)了給陌生人一個(gè)微笑，說(shuō)一句早上好。慢慢的我已經(jīng)有了變化，我知道工作的艱辛，掙錢的不容易，也覺(jué)得在學(xué)校的日子是有多么美好！我學(xué)會(huì)了珍惜，也知道要好好把握在學(xué)校的最后美好時(shí)光。同時(shí)我也看到了社會(huì)的殘酷，其實(shí)我很感謝這次實(shí)習(xí)，讓自己成長(zhǎng)了太多太多，現(xiàn)在是有學(xué)校的保護(hù)和同學(xué)的陪伴一起完成這次艱巨的任務(wù)。而且這次實(shí)習(xí)有個(gè)春節(jié)夾在實(shí)習(xí)期間，大家都是第一次在外過(guò)年，這次還是在企業(yè)里面，而過(guò)年那幾天比較忙，除了大年初一休了一天之外前后五六天都在上班，我并沒(méi)有父母想象中那么脆弱，很開(kāi)心的和小伙伴一起跨年。如果沒(méi)有這次實(shí)習(xí)我還是那個(gè)躲在象牙塔里的小女孩，以后自己獨(dú)自去面對(duì)這個(gè)殘酷的社會(huì)，我真的會(huì)適應(yīng)嗎？有了這次實(shí)習(xí)，我想我對(duì)以后找工作有了一點(diǎn)點(diǎn)信心，我都能很快適應(yīng)了，以后無(wú)論工作多苦多累自己也能克服了。不過(guò)這次實(shí)習(xí)也感受到了很多人文關(guān)懷，酒店的阿姨在工作量比我們大很多的情況下很快完成自己的工作量來(lái)幫我鋪床深深地感動(dòng)了我，同學(xué)之間互相幫助，還有就是領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校的關(guān)心也溫暖著我們。感謝長(zhǎng)輩們對(duì)我們的包容，引領(lǐng)我們成長(zhǎng)。
這次實(shí)習(xí)圓滿結(jié)束之后回頭看才發(fā)現(xiàn)自己曾經(jīng)有多幼稚，才會(huì)理解這個(gè)實(shí)習(xí)的意義是什么。從當(dāng)初的心態(tài)很不好，到后來(lái)盡職盡責(zé)想好好完成任務(wù)，對(duì)于所有事情只有自己努力了才會(huì)有最好的回答。工作是沒(méi)有高低貴賤的，都是一樣的為人民服務(wù)，在其位謀其職，做好自己的本分工作很重要。這次實(shí)習(xí)，尤其是我到客房部之后我不愛(ài)崗，但是我很敬業(yè)，我知道自己的責(zé)任所在。
在這次實(shí)習(xí)中我也感受到了不同的管理者的管理方式，我還是最喜歡人性化管理，也比較喜歡能妥善聽(tīng)取下屬意見(jiàn)以及經(jīng)常給下屬鼓勵(lì)的管理者。學(xué)了管理學(xué)不一定就會(huì)管理，只有在實(shí)踐中才能慢慢體會(huì)到它的精髓，這次實(shí)習(xí)我深深地感受到了。
四、總結(jié)
這次實(shí)習(xí)累是沒(méi)錯(cuò)的，這就是這個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)吧，如果不親自實(shí)踐，不可能體會(huì)到這么多。我很希望以后旅游管理專業(yè)的學(xué)生去實(shí)習(xí)的時(shí)候酒店能給我們多點(diǎn)時(shí)間在酒店里面多上幾次培訓(xùn)課，讓我們收獲更多。
酒店是一個(gè)很不錯(cuò)的行業(yè)，在現(xiàn)在這個(gè)高壓的社會(huì)能給人帶來(lái)精神和物質(zhì)上的享受，是社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，從社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看酒店行業(yè)應(yīng)該是會(huì)發(fā)展得很不錯(cuò)的。在我沒(méi)踏進(jìn)酒店行業(yè)之前我一直覺(jué)得酒店就是外表光鮮亮麗，工作環(huán)境很好，工作很輕松，后來(lái)我才知道幕后的艱辛，以后無(wú)論我是否會(huì)從事酒店行業(yè)，但我會(huì)向從事酒店行業(yè)的人致敬，真的你們辛苦了！在酒店里面最基層的勞動(dòng)者他們是對(duì)酒店的貢獻(xiàn)真的很大，他們比別人付出了跟多的汗水，希望站在金字塔尖的管理層能多關(guān)心關(guān)心他們！
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告7
經(jīng)過(guò)兩年多的學(xué)習(xí)積累，終于在20xx年，開(kāi)始了人生的一個(gè)新的歷程——實(shí)習(xí)。作為文秘專業(yè)的學(xué)生，我選擇了與專業(yè)較為接近的的酒店接待作為我的實(shí)習(xí)崗位。
剛到酒店的時(shí)候，挺興奮的，畢竟是第一次真正踏入社會(huì)工作，對(duì)什么都覺(jué)得新鮮和好奇，可當(dāng)正式上崗的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)，這份工作很辛苦，但是也讓人獲益頗多。
作為酒店的門面，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造，基本上都是從這里開(kāi)始的。因而，一般來(lái)說(shuō)，酒店對(duì)的要求都會(huì)高一點(diǎn)，通常都會(huì)要求英語(yǔ)要過(guò)三級(jí)。
工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――，因此還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作�？腿说囊蠡径疾畈欢�，少個(gè)吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會(huì)無(wú)理取鬧，比如說(shuō)訂飛機(jī)票，客人自己說(shuō)要訂三張去北京的機(jī)票，并且客人自己簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們?nèi)藛T幫忙訂好機(jī)票給客人的時(shí)候，這位客人卻不承認(rèn)自己訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用。雖然這件事錯(cuò)不在我們，因?yàn)橛兴约旱暮灻_認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò)，并退還機(jī)票錢。當(dāng)時(shí)很氣憤，但是，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，而我已經(jīng)深深的體會(huì)到了。
酒店的，工作半次分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實(shí)際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的`情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯(cuò)。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長(zhǎng)。
實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和認(rèn)識(shí)，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過(guò)，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜，遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的美好。在酒店實(shí)習(xí)期間，曾有一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚，不過(guò)后來(lái)我就慢慢放開(kāi)了。在大學(xué)里，我們只是一張白紙，只有通過(guò)實(shí)習(xí)才能體味社會(huì)和人生，在這個(gè)不起眼的崗位，我能夠感受到社會(huì)上的人情事理，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中最寶貴的一部分。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程，我不僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無(wú)保留的放大出來(lái)，從而讓我關(guān)注到自己從不曾注意的東西。
顯而易見(jiàn)，的工作量是很大的，而且，當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí)，通常是經(jīng)理會(huì)千叮嚀萬(wàn)囑咐甚至親自處理，絲毫不允許疏忽。不得不說(shuō)，耐心和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都必須具備的東西。雖說(shuō)酒店里的工作每天都是千篇一律、周而復(fù)始的，但是，由于接待的客人大多都是從全國(guó)各地前來(lái)觀光旅游的，因而，可以感受不同的地域有著不同的文化氣息，當(dāng)然，來(lái)臨安的多是國(guó)內(nèi)游客，所以異國(guó)氣息甚少。
也許，在外人看來(lái)，的工作很簡(jiǎn)單，事實(shí)上，這工作的程序復(fù)雜繁多，在這說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)說(shuō)短不短的三個(gè)月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項(xiàng)工作，心態(tài)必須調(diào)整好，無(wú)論工作是繁重還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是去抱怨；當(dāng)你犯錯(cuò)的時(shí)候，要想盡一切辦法去彌補(bǔ)你的過(guò)失，而不是逃避。要說(shuō)的是，現(xiàn)在酒店的的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說(shuō)，入住的客人多，自己的工資也高，這算是鼓勵(lì)大家埋頭苦干，加班加點(diǎn)也愿意堅(jiān)持的動(dòng)力所在。
作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在工作中難免會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候，好在經(jīng)理和同事也沒(méi)有很責(zé)怪，反而給我安慰和鼓勵(lì)，這讓我非常感動(dòng)，遇到這樣開(kāi)明的上司和同事，可是不容易的啊。感謝一位年長(zhǎng)的同事告訴我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點(diǎn)：一、勤快，二、忍，三、不恥下問(wèn)，我會(huì)一直牢記在心的。
實(shí)習(xí)現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語(yǔ)說(shuō)清楚。這三個(gè)月的時(shí)間是短暫的，但過(guò)程卻是漫長(zhǎng)的，我要好好地總結(jié)歸納一下，將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng)，重新整理自己的信心，迎接新的開(kāi)端。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我真的學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。
以后的兩年，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，因?yàn)橄乱浑A段的學(xué)習(xí)也跟這份實(shí)習(xí)工作相關(guān)，所以，也為我日后的學(xué)習(xí)奠定了一定的基礎(chǔ)。最后，感謝酒店的所有的同事和經(jīng)理，謝謝你們對(duì)我這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)期間的關(guān)心和照顧，從你們身上，我學(xué)到了很多，也希望酒店能夠越來(lái)越好！
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告8
在XX國(guó)際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活，自己學(xué)到了很多東西，也品嘗到了許多的辛酸與快樂(lè)。但我始終牢記，實(shí)習(xí)不是正式工作，而是一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，是“從做中學(xué)”。不管是喜是憂，也不管是經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn)，任何一點(diǎn)認(rèn)識(shí)、一個(gè)心得、一種感受都是收獲。經(jīng)過(guò)一年的實(shí)際運(yùn)用，使自己對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解，通過(guò)實(shí)踐，受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富;了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。
一、前言
(一)實(shí)習(xí)單位介紹
1、實(shí)習(xí)單位：牡丹國(guó)際大酒店
XX國(guó)際大酒店 ——
XX國(guó)際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū) 、國(guó)際會(huì)展中心相聯(lián) ，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖，總面積近五萬(wàn)平方米，其中近3000平方米的國(guó)際會(huì)議廳群，配備國(guó)際最先進(jìn)的視聽(tīng)、同聲傳譯系統(tǒng);聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)，并參考國(guó)內(nèi)、外最新落成的五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格，嚴(yán)格按照國(guó)際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建;酒店配套設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚，豪華氣派，是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的國(guó)際五星級(jí)商務(wù)旅游酒店。
XX企業(yè)創(chuàng)立于XX年，十年的發(fā)展歷程，鑄就了XX品牌，XX人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí)，開(kāi)拓進(jìn)取”的企業(yè)精神，以“先做強(qiáng)，再做大”的發(fā)展理念，經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程，締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡，目前在XX、XX擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級(jí)賓館，總營(yíng)業(yè)面積五萬(wàn)多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人，是XX市民心目中最理想的用餐場(chǎng)所。企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng);十年的努力，XX榮獲“國(guó)際餐飲名店”、“全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)”、“全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)殊榮。今天，XX國(guó)際大酒店，一顆璀璨的國(guó)際酒店新星正在升起!
2、實(shí)習(xí)部門：餐飲部
餐飲部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。
(二)實(shí)習(xí)職位介紹
奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員
1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;
2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備;
3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù);
4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;
5、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;
6、迎賓員帶客到位。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子，做好接待工作;
7、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅;
8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);
9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題。及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn);
10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;
11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)。不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
1、西餐廳零點(diǎn)服務(wù)
(1)禮貌問(wèn)候客人并詢問(wèn)用餐人數(shù)。畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)
(2)引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開(kāi)餐巾。
(3)為客人打開(kāi)菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯。
(4)點(diǎn)酒水，并服務(wù)酒水。
(5)點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。
(6)服務(wù)面包和黃油。
(7)結(jié)合客人所點(diǎn)食品，為客人換餐具。
(8)服務(wù)菜品(同上同撤)。
(9)巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
(10)詢問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。
(11)當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
(12)建議甜品并記下訂單。
(13)服務(wù)甜品、咖啡或添水。
(14)詢問(wèn)客人是否需要其他東西。
(15)確認(rèn)客人的賬單，結(jié)帳服務(wù)。
(16)感謝和歡送客人的光臨。
(17)整理并擺臺(tái)。
2、自助餐服務(wù)
�、僮灾偷臏�(zhǔn)備工作：
a、絕大部分工作在開(kāi)餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng)，如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等。
b、在布菲臺(tái)周圍要有較寬的地方以減少客人排隊(duì)，其次布局要合理，如客人從門外進(jìn)來(lái)，布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好。
c、對(duì)食品質(zhì)量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔。
d、要及時(shí)補(bǔ)充食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。
�、谧灾痛晚氈�
a、當(dāng)引座員帶人入座時(shí)，應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù)。
b、服務(wù)員為客人打開(kāi)餐巾，斟冰水或詢問(wèn)客人需要何種酒水。
c、開(kāi)單并寫上人數(shù)、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人的名字。 d。當(dāng)客人去取食物時(shí)，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好。
e、客人取食物回位時(shí)，要替客人拉椅。 f。要不停地替客人斟冰水及換酒杯。 g。客人食完的餐碟要立即撤走。
h、當(dāng)客人去取甜品時(shí)，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃干凈。
i、客人用甜品時(shí)，要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要咖啡或茶。 j。買單時(shí)要看清臺(tái)號(hào)，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤。
k、結(jié)賬后要謝客，并再次光臨。
�、圩灾团_(tái)的注意事項(xiàng)：
a、做好餐前的準(zhǔn)備工作，預(yù)備足夠的服務(wù)餐具。
b、特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量。
c、食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美，品種多樣。
d、要及時(shí)補(bǔ)充餐具，如大餐碟、甜品碟等。
e、自助餐臺(tái)的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換，保持干凈。
f、餐臺(tái)要時(shí)常保持干凈。
g、留意布菲爐的水是否足夠。
h、自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺(tái)剩下的食物，由廚師處理。
三、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠�，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了自我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人面帶微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了一年的酒店實(shí)習(xí)，讓我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向客問(wèn)好，在向客問(wèn)好的過(guò)程中還要做到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
3、英語(yǔ)水平的提高
在五星級(jí)的涉外飯店中，英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫的能力是特別重要的。在接觸來(lái)自世界各國(guó)的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性，沒(méi)有它，我和客人就沒(méi)法溝通，更提不上為他(她)服務(wù)。石材展期間，客人們從世界各地趕過(guò)來(lái)，對(duì)廈門對(duì)牡丹國(guó)際大酒店都不熟悉，就要我們用英語(yǔ)為他們介紹，接受他們對(duì)會(huì)館、天氣、地理、購(gòu)物等信息的咨詢，及時(shí)向客人推銷和宣傳酒店的形象。
(二)實(shí)習(xí)體會(huì)
1、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活
實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過(guò)程中，我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。
實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們不會(huì)因?yàn)檫�是在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識(shí)和本職工作開(kāi)始了解，偶爾做錯(cuò)事，也不會(huì)有人偏袒。
2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程
通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。
3、實(shí)習(xí)期與牡丹國(guó)際大酒店的關(guān)系
作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護(hù)牡丹國(guó)際大酒店的權(quán)益，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來(lái)，要熟悉酒店的信息，要時(shí)刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。 4、實(shí)習(xí)與就業(yè)
實(shí)習(xí)過(guò)程中，讓我提前接觸了社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì)，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。另外，牡丹國(guó)際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，為我們提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。
四、實(shí)習(xí)想法和建議
(一)實(shí)習(xí)想法
初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國(guó)際大酒店，發(fā)現(xiàn)人員流動(dòng)量大是整個(gè)行業(yè)的問(wèn)題。酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有;同時(shí)，員工的年齡跨度很大，小的剛滿18歲，但是有的部門普通員工已經(jīng)年過(guò)半百了。年齡和文化程度的差異，決定了酒店在效率上的差異，如：客房服務(wù)員的英語(yǔ)水平普遍不高，在客人需要某些客房服務(wù)時(shí)，他們往往聽(tīng)不懂其要求而要前臺(tái)或者服務(wù)中心同事的幫助，將電話轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去耽誤了時(shí)間，還會(huì)造成客人的不滿。
酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè)，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人幫他完成。從客人訂房的那一刻開(kāi)始，我們就開(kāi)始為他服務(wù)，從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂(lè)到退房離開(kāi)哪一項(xiàng)都離不開(kāi)各部門的溝通和合作。
牡丹國(guó)際大酒店是一個(gè)新生的準(zhǔn)五星級(jí)酒店，是一個(gè)以餐飲起家到向酒店業(yè)發(fā)展的牡丹集團(tuán)新建的，于2008年12月28日正式對(duì)外試營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)正值經(jīng)融海嘯。引用牡丹集團(tuán)老總的一句話“經(jīng)歷過(guò)苦日子的孩子，才經(jīng)得起風(fēng)浪�！背醮尾饺刖频陿I(yè)，可以說(shuō)是與一個(gè)新生的準(zhǔn)五星級(jí)酒店一同成長(zhǎng)，從酒店的籌備、開(kāi)荒到正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，一路走來(lái)，看到并體會(huì)到酒店在管理上或多或少存在一些弊病。酒店內(nèi)部職權(quán)不清，管理混亂，容易引起部門糾紛�！袄缈头克筒筒颗c客房部，都可以送水果給客人，客人入住沒(méi)收到水果打電話來(lái)詢問(wèn)或投訴時(shí)，經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭(zhēng)吵，破壞部門間的關(guān)系又影響了效率�！�
溝通不靈，團(tuán)隊(duì)凝聚力不夠。酒店一些部門不是24小時(shí)工作的，諸如訂房部、銷售部……各部門之間恰好又沒(méi)有一定的默契和相適應(yīng)的應(yīng)變機(jī)制，以至造成了客人資料沒(méi)有及時(shí)更新，耽誤了接車接機(jī)服務(wù)、行李運(yùn)輸?shù)鹊仁录陌l(fā)生。
酒店資料不統(tǒng)一，沒(méi)有完善的培訓(xùn)制度。由于人手緊缺，各個(gè)部門的`員工都可以調(diào)到餐飲部去幫忙，由于不熟悉造成服務(wù)質(zhì)量跟不上，客人投訴等。酒店的資料都是各部門自行整理出來(lái)的，難免在一些內(nèi)容上有些出入，比如酒店到機(jī)場(chǎng)的空港快線的運(yùn)行時(shí)間，禮賓部和管家部的資料顯示的時(shí)間就有不同，在實(shí)際運(yùn)用中，又臨時(shí)通知最近改了時(shí)間，有了新的時(shí)間表。有些員工在入職一個(gè)多月之后才進(jìn)行人力資源部的入職培訓(xùn)，當(dāng)時(shí)酒店仍然沒(méi)有提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料，培訓(xùn)沒(méi)有針對(duì)性，在禮儀禮貌方面花費(fèi)了相當(dāng)多的時(shí)間，但當(dāng)時(shí)我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會(huì)議里面重復(fù)多次了。此外，人力資源部組織培訓(xùn)的時(shí)間正當(dāng)各部門任務(wù)繁重的時(shí)期，培訓(xùn)4天時(shí)間里，天天有新同事請(qǐng)假工作而不能參加培訓(xùn)，培訓(xùn)效果大打折扣。
當(dāng)然，自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足，在工作過(guò)程中對(duì)其它部門不夠熟悉，不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生，在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心，所以這是很致命的缺點(diǎn)。自己的英語(yǔ)水平仍需要提高，方便和客人溝通交流，另一方面，適當(dāng)了解其他外語(yǔ)和外國(guó)文化也是非常必要的。
(二)個(gè)人建議
牡丹國(guó)際大酒店已經(jīng)有了很完善的儲(chǔ)備干部制度，只有繼續(xù)該制度，提高酒店的入職門檻，才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工。這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資源狀況得到改善，整體素質(zhì)提高了，員工積極性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化。
酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門的營(yíng)業(yè)資料制作完整的培訓(xùn)資料和酒店信息，在員工培訓(xùn)時(shí)派發(fā)并及時(shí)更新。酒店各部門多交流，在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時(shí)送達(dá)，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn)，這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量，改善工作效率、化解部門糾紛和營(yíng)造酒店形象的必要措施。
在培訓(xùn)方面，針對(duì)員工流動(dòng)性大的問(wèn)題，希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營(yíng)業(yè)狀況安排培訓(xùn)時(shí)間，專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況，強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
酒店有很很多英語(yǔ)、日語(yǔ)、禮儀方面的專家，希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語(yǔ)、日常日語(yǔ)和國(guó)際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工服務(wù)質(zhì)量，為客人們提供更周到的服務(wù)。
五、實(shí)習(xí)心得
在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間，成功地完成了個(gè)人角色的轉(zhuǎn)換及整個(gè)人際關(guān)系的變化。并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境，清楚的認(rèn)識(shí)到，學(xué)歷只是一個(gè)方面，它與最終的能力有關(guān)聯(lián)，卻不是絕對(duì)的。所以，在實(shí)習(xí)期間我虛心地傾聽(tīng)前輩們的指點(diǎn)和教導(dǎo)，記錄下每一天的工作內(nèi)容與收獲，不時(shí)地溫習(xí)，熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)情況，一步一個(gè)腳印，從小事做起，關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)。雖然對(duì)待酒店行業(yè)，還有很多東西要學(xué)習(xí)，很多教訓(xùn)要吸收，但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備，無(wú)論在心態(tài)上還是技能上�，F(xiàn)代社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，但只要努力地付出，我的職業(yè)生涯就必定會(huì)開(kāi)出希望的花，結(jié)出成功的果——我相信。
最后很感謝學(xué)校能給予我們這個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們能學(xué)習(xí)到很多在學(xué)校不能學(xué)到的知識(shí)，讓我更清楚的了解了自己，這次的實(shí)習(xí)給我觸動(dòng)很大，相信這次自己收獲到的將會(huì)伴隨著自己飛的更高、更遠(yuǎn)!
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告9
前臺(tái)作為酒店的第一接待部門，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造，基本上都是從那里開(kāi)始的。
佛山電子賓館，作為改革開(kāi)放最先成立的一部分酒店，擁有在當(dāng)時(shí)比較先進(jìn)的設(shè)備和住宿條件。作為中國(guó)重要的商業(yè)和工業(yè)城市，佛山，擁有足夠的商務(wù)客人，從電子賓館的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，80%的客人都是在佛山公干的企業(yè)或商業(yè)集團(tuán)代表，其中很大一部分是長(zhǎng)期選定電子賓館作為下榻賓館，并和賓館簽訂有長(zhǎng)期合作協(xié)議。這些商務(wù)客人的住宿成為電子賓館這樣的商務(wù)酒店的重要盈利點(diǎn)。
前臺(tái)的工作主要分成接待及客房銷售，登記入住，退房及費(fèi)用結(jié)算，客人答疑及服務(wù)要求處理，電話轉(zhuǎn)接，出租車外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)。另外前臺(tái)作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出，而是選取他們最先接觸的部門前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作，這一點(diǎn)，在電子賓館尤為的體現(xiàn)出來(lái)。
電子賓館的前臺(tái)分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為一人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實(shí)際工作量狀況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既能夠在工作量大的狀況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還能夠緩解收銀的壓力，讓收銀能夠做到頭腦清明，不出錯(cuò)。最重要的是，這樣的工作方式，能夠很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又能夠更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長(zhǎng)。但是，問(wèn)題也是顯而易見(jiàn)的。
由于這種基本沒(méi)有處于精細(xì)管理的狀態(tài)下，因此，個(gè)人的職責(zé)很不清楚，職責(zé)不清直接導(dǎo)致的就是權(quán)力不明，出現(xiàn)了問(wèn)題的時(shí)候自然會(huì)互相推諉，這個(gè)問(wèn)題不是透過(guò)教育培訓(xùn)能解決的�；ハ嗤普�，本來(lái)就是人的天性。
所以，務(wù)必解決這樣的問(wèn)題，一人一崗位，這樣的管理方法在很多世界知名酒店早很多年已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用了，傳到國(guó)內(nèi)也有一段時(shí)間了。從各地的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這樣是能夠有效的提高前臺(tái)接待和其他工作的'效率，并且能夠給客人以整齊，有秩序的感覺(jué)。根據(jù)消費(fèi)心理學(xué)的相關(guān)資料，我們明白，有秩序的環(huán)境，會(huì)給人以質(zhì)量的提高感，有優(yōu)越感，自然會(huì)加深對(duì)經(jīng)營(yíng)單位的好感，這個(gè)時(shí)候再配合以優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)，酒店在客人眼中的地位會(huì)迅速提升。
另外，電子賓館已經(jīng)存在了比較適宜的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng)，但是沒(méi)有得到很好的應(yīng)用。
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的分析。
問(wèn)題：
在房間退房之后，一般狀況客房服務(wù)員需要20—30分鐘時(shí)間做房，這個(gè)速度是具有必須的隨機(jī)性的，客人不同，做房需要的時(shí)間也不一樣。
但是在由于此刻的操作流程是：客人退房房間查酒水房態(tài)置ok房準(zhǔn)備新客入住。
在很多狀況下，客人的選取是具有集中性的，這主要是由于客人的選取具有趨同性，因此有些客房的入住率和新客更新率十分之高，這個(gè)現(xiàn)象是由客人習(xí)慣、房?jī)r(jià)、季節(jié)等很多條件共同決定的。
在我們現(xiàn)有的操作流程中，沒(méi)有給客房服務(wù)員預(yù)留時(shí)間做房，經(jīng)常出現(xiàn)房間沒(méi)有做完就通知樓層開(kāi)房，然后客房服務(wù)員經(jīng)常會(huì)有怨言。這樣的狀況很不利于客房服務(wù)質(zhì)量的提高。
因此，我提出，必須要把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來(lái)。主要的做法有以下兩點(diǎn)。
1、重新規(guī)劃從客人退房到置ok房的流程，盡量吸取客房和前臺(tái)兩方面服務(wù)員的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，做出最有效率的操作流程和職責(zé)分工。
2、從退房到客房服務(wù)員做房，由客房領(lǐng)班查房之后再確定是否能夠置ok房，這樣的操作是為了避免上述情況。
另外，由于前臺(tái)員工很長(zhǎng)時(shí)間都是應(yīng)用紙筆記錄的方式進(jìn)行房態(tài)管理，因此加強(qiáng)對(duì)電腦的使用可能需要比較多的培訓(xùn)和規(guī)定
這種轉(zhuǎn)換可能會(huì)有一些難度。但是，相信只要管理層肯這樣做，員工又能夠提高工作效率，自然是會(huì)收到不錯(cuò)的效果的。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告10
序言
終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。
綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是xx市唯一的一家五星級(jí)酒店——xx大酒店，名字對(duì)于xx市民甚至是整個(gè)xx都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理xx先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)酒店建于xx年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的飯店和一座五星級(jí)的酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
第一部分：中餐部
餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部、西餐部和酒水部。我們被分成了x個(gè)組，分別在不同的部門，并且每x天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的x個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來(lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是��！
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是x小時(shí)工作制，而且每天還得加班x個(gè)小時(shí)左右，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天x小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。
另一件令我感到尷尬的事是服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！
員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？
不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！
中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的'東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)�！笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。
第二部分：西餐部
西餐廳名字叫做“花園餐廳”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué)。
西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢？
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告11
20xx年xx月中旬，我們xx級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，我們旅游管理xx班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了xx國(guó)際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行為期7個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。
一、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年xx月xx日——20xx年xx月xx日。
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)
xx國(guó)際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是xx首家以“xx”為主題的四精品酒店，酒店秉承“人文xx，科技xx”的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“xx”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。
xx國(guó)際酒店包廂均以xx的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番xx遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。xx國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗(yàn)。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
�。ㄒ唬�(zhǔn)備工作
來(lái)到xx國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解。
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榉⻊?wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙。我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐廳時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。
四、實(shí)習(xí)收獲
通過(guò)這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的，但是在實(shí)習(xí)中就沒(méi)想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會(huì)細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的`關(guān)系，而要做到這點(diǎn)，最重要的是需要?jiǎng)?wù)實(shí)，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個(gè)成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團(tuán)結(jié)起來(lái)，這樣實(shí)現(xiàn)的是整個(gè)企業(yè)的目標(biāo)。所以說(shuō)，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗(yàn)豐富從基層升上來(lái)的，而不是一個(gè)具有多高學(xué)歷卻沒(méi)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的人，酒店需要的服務(wù)員，必然是很有服務(wù)能力，極其重視細(xì)節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓�，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都�?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。
最后感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這是我跨入工作崗位的第一步，我會(huì)好好珍惜，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，在此祝愿xx國(guó)際酒店生意越來(lái)越紅火。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告12
實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館
實(shí)習(xí)時(shí)光：20xx年7月19日至20xx年8月20日
實(shí)習(xí)資料：餐飲部中餐廳服務(wù)員
20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋�(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利透過(guò)了酒店人事部門的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不一樣的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店個(gè)性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都個(gè)性的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)光。但往往下班的具體時(shí)光是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的'時(shí)光里，透過(guò)自我的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自我的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)�？偟膩�(lái)說(shuō)，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告13
一、 酒店介紹
五星的xx國(guó)際大酒店，外觀氣勢(shì)挺拔以63層樓，高度200米矗立于廣州市中心，酒店擁有603套舒適典雅的客戶房和套房。瑰麗豪華的多功能國(guó)際宴會(huì)和展覽廳配合先進(jìn)的視聽(tīng)設(shè)備。風(fēng)格各異的中西餐廳和和酒吧帶給客人環(huán)球美饌。各式健身設(shè)施讓客人舒緩身心，重塑活力！商務(wù)閑暇之余，俯瞰全城秀色，享受現(xiàn)代寧?kù)o生活的同時(shí)輕松運(yùn)籌帷幄！
（一）、酒店史歷
xx國(guó)際大酒店1987年5月奠基，xx年12月落成，xx年7月8日試營(yíng)開(kāi)業(yè)，xx年4月1日被國(guó)家旅游局評(píng)定為五星級(jí)酒店。當(dāng)時(shí)全xx省僅只有花園酒店、白天鵝賓館、東方賓館、中國(guó)大酒店是五星級(jí)酒店，名例xx酒店行業(yè)中前五名內(nèi)。
xx年2月1日深圳中航集團(tuán)入住xx國(guó)際大廈，正式接管xx國(guó)際大廈，并以新的模式經(jīng)營(yíng)管理，模式分為：酒店業(yè)務(wù)和物業(yè)經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)。物業(yè)單位名稱：xx國(guó)際大廈實(shí)業(yè)有限公司。
�。ǘ�、建筑
xx國(guó)際大酒店面積18.36萬(wàn)平方米，主樓63層，兩棟副樓分別為30層寫字樓和35層公寓樓，6層裙樓，將主樓與副樓，裙樓相連渾成一體。主樓1-5層樓分別有美食店（面包、糕點(diǎn)）、麥當(dāng)勞、中國(guó)銀行、工商銀行、中國(guó)郵政、商場(chǎng)、大堂吧、前廳部……6-22層樓是寫字樓，24-59樓是客房，61層樓是總統(tǒng)套房2間，62層樓是俱樂(lè)部，63層樓是直升飛機(jī)平臺(tái)，23、60層樓是避難層，24-33層樓是公寓客房，41-43層樓是團(tuán)體客，50-55層樓是女士客房，56-58層樓是行政客房。
�。ㄈ┪幕�
xx國(guó)際大酒店本著對(duì)社會(huì)，對(duì)企業(yè)以及員工負(fù)責(zé)的態(tài)度。公司秉承：“超越平凡，打造一流”的經(jīng)營(yíng)理念；倡議“人本進(jìn)取和諧”的價(jià)值觀；使命：“我們的一切努力旨在促使企業(yè)快速，持續(xù)地發(fā)展，為客戶創(chuàng)造價(jià)值，為員工提供發(fā)展舞臺(tái)，回報(bào)社會(huì)”；行為準(zhǔn)則：“誠(chéng)信，敬業(yè)，合作，創(chuàng)新”；致力于打造現(xiàn)代中國(guó)酒店的民族品牌！
�。ㄋ模⒉惋嫴�
1、百粵樓：匯聚粵菜、點(diǎn)心之精粹，以獨(dú)具南粵風(fēng)味為特色，源源流長(zhǎng)的南國(guó)飲食文化喜迎八方來(lái)客。
2、上林軒：全市獨(dú)一無(wú)二的經(jīng)典園林式設(shè)計(jì)，榮獲中國(guó)飲食業(yè)標(biāo)志性建筑金獎(jiǎng)。名廚主理新派粵菜，是品嘗南北佳肴，燕、鮑、參翅等名貴珍饌。
3、咖啡廳：薈萃不同風(fēng)味的自助大餐，精致豐盛，為客人呈現(xiàn)無(wú)盡的味覺(jué)和視覺(jué)享受。
4、大堂酒吧：清幽雅致脫谷，明爐席烹制。名廚精心烹制鮮嫩美味。名酒搭配，活色生香。
二、中餐部就職
我是xx國(guó)際大酒店中餐部上林軒五樓餐廳傳菜員，有時(shí)候生意興旺時(shí)會(huì)調(diào)我到樓面做服務(wù)員，也會(huì)調(diào)到三樓百粵樓做樓面服務(wù)員及傳菜員。通過(guò)這段時(shí)間實(shí)習(xí)，提高了專業(yè)技能知識(shí)，增加了酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，嘗試了實(shí)習(xí)過(guò)程中酸甜苦辣滋味。
�。ㄒ唬� 認(rèn)識(shí)
1、我進(jìn)入到高檔xx國(guó)際大酒店五星級(jí)實(shí)習(xí)，讓我真正認(rèn)識(shí)到什么叫儀表，儀容，儀態(tài)是人的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度、服飾等。所謂儀容，主要是指面容，儀態(tài)是指人在交住活動(dòng)中表現(xiàn)出的舉止和風(fēng)度。這三個(gè)詞包括了儀表要求，儀容塑造、儀容保健，著裝要求等等。讓我更加認(rèn)識(shí)到禮儀禮貌服務(wù)的重要性。包括：
�。�1）文明有禮是酒店服務(wù)的宗旨；
（2）禮儀禮貌是高服務(wù)質(zhì)量的保證；
�。�3）禮儀禮貌能使客人滿意；
�。�4）禮儀禮貌是評(píng)價(jià)酒店水平的標(biāo)準(zhǔn)。
主管開(kāi)會(huì)經(jīng)常講“要有一流的服務(wù)，一流的服務(wù)水平，”就要著重每個(gè)人服務(wù)員儀表，禮節(jié)優(yōu)良。禮儀禮貌服務(wù)是酒店深層文化的重要表現(xiàn)。它同員工的知識(shí)構(gòu)造，修養(yǎng)有著密切的關(guān)系，這是作為酒店職業(yè)基本常識(shí)第一步。
2、一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是消費(fèi)者至上的經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，銷售競(jìng)爭(zhēng)，要想在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就要牢固樹立適應(yīng)市場(chǎng)需要，一切為賓客著想，一切從賓客出發(fā)的觀念”。我除了要有更專業(yè)技能外，還必須擁有“賓客至上，服務(wù)第一”的行業(yè)口號(hào)，充實(shí)了具體運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)，既有原則性，又體現(xiàn)了靈活性。即使是遇到一些故意挑剔的客人，酒店員工也一定要有強(qiáng)烈的“角色、意識(shí)、遵循、客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”服務(wù)準(zhǔn)則，擺正關(guān)系，清醒地認(rèn)識(shí)自己所扮演的角色，絕對(duì)維護(hù)客人的利益和滿足他們的合理正當(dāng)要求，哪怕需要克服許多困難。因?yàn)閺哪撤N意義上講，維護(hù)了客人的利益，實(shí)際也就是維護(hù)了酒店的利益。酒店員工必須在這種特定場(chǎng)合成下“一個(gè)人尊嚴(yán)”。自覺(jué)地站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地，換位思考。這就是服務(wù)員如何樹立“賓客至上”的意識(shí)。
3、在我實(shí)習(xí)期間，但我認(rèn)識(shí)服務(wù)意識(shí)更加深刻和理解。服務(wù)意識(shí)是通過(guò)對(duì)服務(wù)的感覺(jué)、認(rèn)識(shí)、思維而形成。它是與酒店精神，職業(yè)道德價(jià)值觀和文化修養(yǎng)等密切地聯(lián)系在一起的。酒店精神、職業(yè)首先，價(jià)值觀念、文化修養(yǎng)等決定著服務(wù)意識(shí)。酒店員工有什么樣的服務(wù)意識(shí)，就有什么樣的服務(wù)。有好的服務(wù)意識(shí)，當(dāng)然提供的就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)；而差的服務(wù)意識(shí)，當(dāng)然提供的就是劣質(zhì)服務(wù)。因此，服務(wù)意識(shí)關(guān)系著服務(wù)水平，服務(wù)質(zhì)量。酒店若要使自己善于常勝之地，就必須加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員工培訓(xùn)，使其樹立良好的服務(wù)意識(shí)。
�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)
我是一名普通的傳菜員，時(shí)時(shí)刻刻都記在心中，我要把每一件事，每一項(xiàng)工作都要做得更好，盡力減輕我的上司負(fù)擔(dān)。我傳菜員的崗位一職責(zé)是：
（1）開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種意識(shí)；
�。�2）將樓面服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單送到廚房?jī)?nèi)堂口；
�。�3）準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房制好的菜肴、食品傳送給餐廳樓面服務(wù)員；
（4）嚴(yán)格執(zhí)行傳菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)；
�。�5）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量過(guò)關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送；
�。�6）負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜、廊的清潔衛(wèi)生工作；
�。�7）協(xié)助樓面服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
�。�8）與樓面服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
�。�9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)；
（10）完成上級(jí)交派的其它工作。
�。ㄈ�、感受
在xx國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)這段時(shí)間，感受到很累，很苦，每項(xiàng)工作我會(huì)認(rèn)真、負(fù)責(zé)去完成。竭誠(chéng)盡力為賓客提供最美好的消費(fèi)感受，只有得到賓客的贊同和笑容，也就是自己最大的`安慰和開(kāi)心。我再累，再苦也會(huì)千方百計(jì)地幫助他們，直到問(wèn)題圓滿解決為止。控制自己，自覺(jué)克服困難。在服務(wù)工作中，堅(jiān)持主動(dòng)服務(wù)，給客人以熱情好客的良好印象，使服務(wù)效果越乎賓客期望之上。
另一種感受覺(jué)得自己隨時(shí)存在著危機(jī)，社會(huì)在變化，人也會(huì)隨著社會(huì)變化而變化，我保持現(xiàn)有的水平是不夠的，原腳踏步只會(huì)給社會(huì)淘汰，特別是酒店行業(yè)高速發(fā)展之中。自己要有決心，有毅力。不屈不撓地，堅(jiān)持不懈地去學(xué)習(xí)和工作，而且在遇到困難時(shí)，始終精神旺盛，堅(jiān)忍不拔，頑強(qiáng)地戰(zhàn)勝困難，堅(jiān)持到底。逐步掌握學(xué)習(xí)，工作所必需的各種知識(shí)，不斷提高服務(wù)水平，成為酒店精英。在困難面前不灰心，不喪氣，勇往直前。
三、 xx國(guó)際大酒店存在的主要問(wèn)題
xx年將是非常特殊的一年，由于深圳中航集團(tuán)2月1日正式收購(gòu)了xx國(guó)際大酒店，酒店將處于一個(gè)交接磨合階段，同時(shí)也是蘊(yùn)涵著變革，注入新機(jī)的一年。由于酒店開(kāi)業(yè)已踏入十六年，整體設(shè)施設(shè)備已趨落后。而目前酒店行業(yè)發(fā)展速度很快，酒店不斷增加，設(shè)施設(shè)備先進(jìn)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多。這就增大了銷售難度，限制了金額的提升，從而影響了酒店利潤(rùn)減少。
1、深圳中航集團(tuán)正式收購(gòu)，各項(xiàng)工作步入了比較難和復(fù)雜，在最短的時(shí)間內(nèi)，著力推進(jìn)酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作步入正�；杀驹黾�，例如：調(diào)整廚師、服務(wù)員。人力資源在一段時(shí)間內(nèi)成本增加，經(jīng)營(yíng)效益差。利用新業(yè)主的品牌及實(shí)力，賓客需要時(shí)間來(lái)接觸。在這二年酒店屬于初幼發(fā)發(fā)展時(shí)期，許多的項(xiàng)目需要逐步去完成，反而收入較少。
2、餐飲面對(duì)日益競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈，困難重重。
第一，餐具（骨碟、茶杯、酒具、煙灰缸……）臺(tái)、臺(tái)布老舊或退色。
第二、擺放餐具、不斷新穎別致，還是保持前十幾年的模樣。
第三、廚師推出新的菜色周期性長(zhǎng)，種品類少，吸引不了客人下次光臨。
第四、老員工多，專業(yè)和服務(wù)技能跟不上酒店行業(yè)的發(fā)展，服務(wù)意識(shí)差。
第一種老員工只按照顧客講得非常明確的服務(wù)要求去做。
第二種，大部分老員工可以為顧客提供的，不需顧客提醒的服務(wù)。例如：顧客到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)迅速給顧客倒上茶，放好紙巾或毛巾。
第三種，極少老員工可以做到，則是顧客沒(méi)有想到，沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠善于把顧客的這種潛在需求一眼看透老員工少。這需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。往往老員工就是缺少敏銳的觀察力。這里的第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。
第五、實(shí)習(xí)生太多，專業(yè)技能不夠熟練，例如，當(dāng)客人買單走后，收餐具，換臺(tái)布，擺餐具速度過(guò)慢，這將影響到下一臺(tái)餐廳接待客人的次數(shù)。
3、廣州酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)一年比一年競(jìng)爭(zhēng)激烈，原因是廣州交通愈來(lái)愈方便，客人商務(wù)旅行需停留必要性減少；再加上廣州的酒店仍在不斷增加，廣州市區(qū)周邊酒店越來(lái)越多，并且趨完善，對(duì)市區(qū)的酒店亦造成了不可忽視的競(jìng)爭(zhēng)。位于本酒店對(duì)面的亞洲國(guó)際酒店的開(kāi)業(yè)，對(duì)本酒店來(lái)說(shuō)無(wú)疑是增加了另一外競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，使市場(chǎng)上更顯飽和。該酒店為一家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店，也就是說(shuō)擺本酒店面前的是一個(gè)具有新設(shè)施、新服務(wù)及更有競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)大對(duì)手。
四、解決問(wèn)題的對(duì)策
�。ㄒ唬⒖头渴袌�(chǎng)的策略
1、在未來(lái)更加激烈競(jìng)爭(zhēng)里，我們必須集中精力去提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，以客人為中心，以客人的要求為導(dǎo)向，積極主動(dòng)地為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，包括有待提高的餐飲及客房服務(wù)，才能從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中贏得客源。
2、市場(chǎng)銷售部在廣州和香港的銷售策略，是尋找及拓展以下市場(chǎng)：
�。�1） 用房會(huì)議，大型會(huì)議，公司會(huì)議。
（2） 新的公司客戶，主要針對(duì)大型的跨國(guó)公司。
�。�3） 較有實(shí)力的旅行社，尋找散客和團(tuán)隊(duì)客源。
（4） 周未的悠閑套餐及高爾夫球套餐。
（5） 拓展亞太區(qū)市場(chǎng)，尤其是臺(tái)灣及日本市場(chǎng)。
�。�6） 繼續(xù)在北京、上海及國(guó)內(nèi)其它主要的城市開(kāi)發(fā)客源市場(chǎng)。
3、xx年起，廣州市商品交易會(huì)將分為四期舉行，估計(jì)客源會(huì)增加，客人在廣州停留的時(shí)間亦會(huì)增加。為適應(yīng)比重要的市場(chǎng)變化，我們應(yīng)好好調(diào)查研究，預(yù)先制定出一套新交易會(huì)促銷政策。
4、建立一支熟練的員工隊(duì)伍，培訓(xùn)及教導(dǎo)員工擁有更高效率的服務(wù)技巧，專業(yè)知識(shí)，預(yù)見(jiàn)客人的要求及期望方法等，是提高服務(wù)質(zhì)量，工作效率、服務(wù)水平及客人的滿意度的必要手段。聘請(qǐng)1至2位外籍前臺(tái)聯(lián)系絡(luò)員處理外籍客人的事務(wù)，亦是解決長(zhǎng)期存在于大堂副經(jīng)理及賓客關(guān)系、主任的問(wèn)題一個(gè)方法。
在新的一年，我們必須要盡力通過(guò)各種媒界去推廣酒店，此舉對(duì)酒店重新樹立形象是一項(xiàng)重要措施。
�。ǘ�、餐飲經(jīng)營(yíng)
面對(duì)日益嚴(yán)峻的飲食服務(wù)業(yè)市場(chǎng)，做好開(kāi)源節(jié)流，增加營(yíng)業(yè)收入及提升客人的消費(fèi)。加強(qiáng)同采購(gòu)部的通知合作，努力降低貨物采購(gòu)成本；杜絕生產(chǎn)部門的浪費(fèi)現(xiàn)象；努力做好對(duì)廚師及服務(wù)員的培訓(xùn)工作，不斷改良產(chǎn)品和提高服務(wù)員服務(wù)意識(shí)與素質(zhì)。是將餐飲經(jīng)營(yíng)管理提升到真正的五星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)水平的著手點(diǎn)。特別是廚師廚藝及職業(yè)道德都必要樹立及提高，否則，沒(méi)有推陳出新的菜色，是不可能在同業(yè)中樹立起自己品牌，從而吸引住客人。
�。ㄈ�、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及調(diào)查市場(chǎng)工作
本酒店主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有：花園酒店、君悅酒店、卡爾頓酒店、亞洲國(guó)際大酒店等。
1、加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查工作，把握住市場(chǎng)脈搏。
成功的銷售，離不開(kāi)準(zhǔn)確、大量的市場(chǎng)信息的支持，只有了解市場(chǎng)，才能制定正確的銷售策略。我們應(yīng)在市場(chǎng)調(diào)查方面加大人力、物力、充分了解自身狀況的同時(shí)，亦要了解對(duì)手，只有這樣才能揚(yáng)長(zhǎng)避短，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。
2、隨著酒店市場(chǎng)的日趨成熟，漸成體系。我們要引入國(guó)際品牌酒店管理模式，先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)加強(qiáng)與同行的聯(lián)系和交流，將大大有利于市場(chǎng)的拓展。
3、保持一支穩(wěn)定、有活力、高素質(zhì)的銷售隊(duì)伍是取得成功銷售關(guān)鍵。提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)機(jī)會(huì)，使業(yè)務(wù)員的知識(shí)不斷更新，擴(kuò)大員工的視野，才能留住人才并保持隊(duì)伍的活力。這樣才能適應(yīng)酒店市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展需要。
4、 優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒店及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的主要因素。
為酒店賓客努力提供一流的服務(wù)，盡力滿足客人的要求。借鑒國(guó)際品牌的管理模式和管理方法，取長(zhǎng)補(bǔ)短，力求服務(wù)到家。我們應(yīng)當(dāng)力求將有限的管理溶入無(wú)限的服務(wù)之中，同必協(xié)力共建酒應(yīng)文化，共創(chuàng)酒店品牌。真真正正地將賓客放在心上，應(yīng)站在客人的立場(chǎng)和需要上去考慮事情，才可能在酒店行業(yè)做出成績(jī)來(lái)。
五、xx國(guó)際大酒店未來(lái)發(fā)展的措施
�。ㄒ唬�、該酒店從xx年開(kāi)始，全面改革，包括整體裝修內(nèi)部、更換餐具及其它的設(shè)施，調(diào)整員工、管理模式等等。
年底本酒店由國(guó)際品牌酒店洲際集團(tuán)接受管理，按照國(guó)際酒店超五星來(lái)重新裝修，更新設(shè)施設(shè)備，招聘一批具有制定計(jì)劃、制定決策、制定標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行管理、激勵(lì)考核、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、成功領(lǐng)導(dǎo)，培育部屬，會(huì)議主持，溝通表達(dá)，個(gè)人管理。技能高層管理人才。同時(shí)招聘具有服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，服務(wù)態(tài)度良好，有責(zé)任心，技能熟練的第一線員工。
�。ǘ�、創(chuàng)立自己的品牌
通過(guò)創(chuàng)立自己的品牌，嘗試建立優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特色菜肴。豪華舒適典雅的客房和套房，尋求發(fā)展的一種必然選擇。走向廣州，走向xx，走向中國(guó)，甚至走向國(guó)際。
綜合以上分析，筆者認(rèn)為：在酒店行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈今天，酒店需要科學(xué)發(fā)展觀處理改革問(wèn)題，提高全體員工文化素質(zhì)，服務(wù)水平，職業(yè)道德，引入國(guó)際先進(jìn)技術(shù)和管理，擴(kuò)大市場(chǎng)銷售，理解酒店在市場(chǎng)處于什么狀況，設(shè)施設(shè)備跟得上發(fā)展速度，要?jiǎng)?chuàng)立自己品牌，特色的產(chǎn)品及優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量。在通過(guò)以上幾個(gè)方面來(lái)鞏固市場(chǎng)份額，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求得穩(wěn)定發(fā)展。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告14
一、前言
歲月如梭，轉(zhuǎn)眼間半年的實(shí)習(xí)期即將結(jié)束。在部門領(lǐng)導(dǎo)和同事的熱心幫助下，我很快適應(yīng)了環(huán)境，適應(yīng)了新的工作崗位。回首翹望，若談自己，便有優(yōu)點(diǎn)可待繼承發(fā)揚(yáng)，但也有不足之處需學(xué)習(xí)改進(jìn)；若談同事，便有許多優(yōu)點(diǎn)值得向他們學(xué)習(xí)以及與同事工作半年之間的點(diǎn)點(diǎn)滴滴值得去回憶、懷念。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年x月x日——20xx年x月x日。
（二）實(shí)習(xí)單位
1、實(shí)習(xí)單位
xx酒店。
2、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介
XXX大酒店——xx市首家白金七星標(biāo)準(zhǔn)的綠色國(guó)際會(huì)議度假酒店，位于中國(guó)首席4A級(jí)景區(qū)別墅典范——xx。xx恒大酒店于20xx年開(kāi)業(yè)，客房數(shù)量為293間，占地面積為10萬(wàn)平米，建筑傳承歐陸新古典主義風(fēng)格并獨(dú)創(chuàng)“61”功能配套模式，包括會(huì)議、飲食、娛樂(lè)、運(yùn)動(dòng)、健康、商業(yè)六大中心；尤其以會(huì)議、運(yùn)動(dòng)功能尤為強(qiáng)大。
三、實(shí)習(xí)目的
通過(guò)半年的實(shí)習(xí)，以xx恒大酒店為例子，可以實(shí)地了解到酒店的管理與運(yùn)作，在工作中可以靈活地運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)以達(dá)到鞏固知識(shí)的目的。此外，還可以提高自身的實(shí)踐能力、豐富社會(huì)閱歷、積累工作經(jīng)驗(yàn)等等。
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容
實(shí)習(xí)崗位是餐飲部中餐服務(wù)員，而中餐是承接會(huì)議團(tuán)餐最多的一個(gè)部門，此外還承接一些散餐、包房集團(tuán)接待餐。由于xx恒大酒店地處優(yōu)越的地理位置，山水風(fēng)景美、占地面積廣、會(huì)議功能齊全，因此xx恒大酒店成為眾多公司舉辦年會(huì)、培訓(xùn)的選擇之一。因此中餐在接待會(huì)議團(tuán)餐時(shí)，相對(duì)需要的人力大，尤其是在每年年末與年初，各公司舉辦年會(huì)時(shí)。
在中餐，需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有如下：
�。ㄒ唬┝私饩频甑囊�(guī)章制度和環(huán)境：如制服、儀容、
儀表的要求，宿舍管理制度等，酒店六大中心加酒店主樓的相關(guān)信息；
�。ǘ┝私獠块T的環(huán)境：如熟悉中餐零點(diǎn)廳、包房、宴會(huì)廳、桃園廳傢俬的擺放位置，酒店洗手間的位置等；
�。ㄈ⿻r(shí)刻關(guān)注酒店的產(chǎn)品推廣：要了解并熟記酒店每個(gè)季度的產(chǎn)品推廣，在必要時(shí)可以介紹給客人；
�。ㄋ模﹨⑴c部門的相關(guān)技能培訓(xùn)課；
�。ㄎ澹┦炀毥哟⒖�、宴會(huì)、包房的服務(wù)技能；
�。┝私獠块T的相關(guān)產(chǎn)品知識(shí)：如酒水知識(shí)、營(yíng)業(yè)時(shí)間、優(yōu)惠活動(dòng)等等。
五、實(shí)習(xí)體會(huì)與收獲
（一）體會(huì)
在中餐實(shí)習(xí)半年，發(fā)覺(jué)自己一天比一天更堅(jiān)強(qiáng)，心理承受能力、人際交往能力以及餐飲服務(wù)技巧也得到了提高。在入崗培訓(xùn)、金利來(lái)春秋訂貨會(huì)、華南師大附中xx周年同學(xué)會(huì)的籌備與服務(wù)中，因穿著高跟鞋腳痛我哭了。在濱江中學(xué)xx周年校慶、中南大材料xx周年同學(xué)聚會(huì)、xx企業(yè)成立xx周年答謝晚宴、科醫(yī)人醫(yī)療激光公司晚宴、恒大冰泉發(fā)布會(huì)以及恒大集團(tuán)年會(huì)晚宴的籌備與服務(wù)中，每一次的加班都讓自己內(nèi)心變得更堅(jiān)強(qiáng)，每一次的接待都可以讓自己發(fā)現(xiàn)自身的不足并予以改進(jìn)。自己內(nèi)心很感激和珍惜這一次實(shí)習(xí)，無(wú)論在工作上還是生活上都獲得了寶貴的財(cái)富，學(xué)到了技能也認(rèn)識(shí)了一群工作上的好友、同事。這次實(shí)習(xí)將會(huì)是我真正步入社會(huì)工作前的一次很好的嘗試和工作經(jīng)驗(yàn)。
�。ǘ┦斋@
1、從負(fù)責(zé)包房的接待，我學(xué)到了
�。�1）要時(shí)刻注意客人的用餐情況，看準(zhǔn)時(shí)間上水果；
（2）要做好餐前工作，備好所需的傢私以及備用的傢俬，這樣在服務(wù)過(guò)程中可以避免慌亂，更容易把服務(wù)做好；
�。�3）要留意并記住餐桌上每一位客人的變化，例如注意客人的酒量變化。若酒量不勝時(shí)，為客人斟酒時(shí)適當(dāng)?shù)乜梢詼p少，不一定要時(shí)刻遵守酒店規(guī)定的斟酒酒量標(biāo)準(zhǔn)；
（4）為客人倒茶時(shí)，杯中的茶水不能太滿，不然顯得客人很小氣，并且留意客人如果許久不喝茶水，要及時(shí)幫客人換上另外一杯熱茶，這樣顯得服務(wù)員很細(xì)心、貼心、周到。
2、從宴會(huì)的接待，我學(xué)到了
（1）斟酒禮儀：注意客人酒量，客人敬酒時(shí)需站在客人前方，方便為客人加酒，拿酒酌時(shí)手不能過(guò)低；
�。�2）勤幫客人換骨碟、加茶水，凸顯酒店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；
�。�3）宴會(huì)結(jié)束后要提醒客人帶齊隨身物品，隨后檢查餐桌上與餐桌底下是否有客人遺留物品，若拾到客人遺留的物品，要及時(shí)上報(bào)當(dāng)區(qū)的'主管；
（4）若客人正與其朋友交談時(shí)，則不應(yīng)打斷客人的談話，若我們正在為客人斟茶水，可以通過(guò)手勢(shì)來(lái)提醒客人注意燙；
（5）注意出品問(wèn)題：宴會(huì)接待量大，難免會(huì)出現(xiàn)出品問(wèn)題，如湯中有頭發(fā)、蒸蛋中有蚊子等。因此我們?cè)谑称飞献狼皯?yīng)檢查清楚出品的質(zhì)量。
3、從散餐的接待，我學(xué)到了
（1）善與客人交談，多用客人的母語(yǔ)與客人交談，必要時(shí)可以為客人推薦一些酒店比較實(shí)惠的產(chǎn)品、酒店附近的旅游景點(diǎn)；
（2）要關(guān)注客人的飲食情況和用餐人數(shù)，不能為了營(yíng)業(yè)額而不停為客人推薦菜式。
4、交際能力
第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠(chéng)地對(duì)待每一位客人，客人第一次來(lái)到酒店對(duì)酒店的所有一切都是陌生的，而人對(duì)陌生的事物往往都是抱有戒備心理的，這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺(jué)到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考得不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。
在中餐實(shí)習(xí)，第一次接待客人，緊張得忘了服務(wù)程序，也不敢張開(kāi)口報(bào)菜名更不敢與客人交流。漸漸地，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)餐飲服務(wù)也不是很厭惡，開(kāi)始熱愛(ài)上這份工作，享受與同事上班的時(shí)光，遇到不同的客人，自己也能應(yīng)付得來(lái)，能做到服務(wù)熱情、虛心學(xué)習(xí)、聽(tīng)取客人的意見(jiàn)。
5、應(yīng)變能力
在酒店中可以遇見(jiàn)形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各種突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和地商量解決，使客人能得到較滿意的答案，并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠(chéng)、大度、友好的服務(wù)態(tài)度。
在中餐實(shí)習(xí)期間，遇到過(guò)客人不合理的要求、客人丟失物品、客人喝醉、客人醉酒后反鎖在洗手間等等情況，當(dāng)?shù)谝淮斡龅綍r(shí)，自己缺乏經(jīng)驗(yàn)，不知道如何處理才是。漸進(jìn)地，當(dāng)自己第二次、第三次……遇到時(shí)，自己也能及時(shí)地、合理地處理好事件。應(yīng)變能力的提高需要不斷地學(xué)習(xí)與實(shí)踐，需要不斷地積累經(jīng)驗(yàn)。
六、實(shí)習(xí)建議
�。ㄒ唬┕芾矸矫�
1、XXX大酒店為加強(qiáng)員工對(duì)產(chǎn)品知識(shí)的了解，實(shí)行每月進(jìn)行兩次質(zhì)檢，質(zhì)檢不過(guò)關(guān)者倒扣錢的制度。雖然這一制度在一定程度上可以提高員工對(duì)產(chǎn)品知識(shí)的重視度，但在很大程度上會(huì)令員工在每次質(zhì)檢時(shí)人心惶惶，想盡辦法逃過(guò)質(zhì)檢。似乎這一制度只有懲罰并無(wú)獎(jiǎng)勵(lì)，長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)打擊員工的工作積極性。酒店可以選擇一些激勵(lì)方法加強(qiáng)員工對(duì)產(chǎn)品知識(shí)的了解，適當(dāng)?shù)剡x擇一些懲罰策子，但獎(jiǎng)勵(lì)的占主要成分。例如質(zhì)檢優(yōu)秀員工可以獎(jiǎng)勵(lì)一些酒店優(yōu)惠券……；
2、加強(qiáng)管理層人員的素質(zhì)和溝通能力。如果每件事情都不能通知到位又或者管理者在這件事情上出現(xiàn)意見(jiàn)不合，在這種情況下，各自都安排底層員工完事，這樣只會(huì)事倍功半。
�。ǘ┤肆Y源方面
XXX大酒店最突出的一次嚴(yán)重問(wèn)題就是人手不夠。每逢有會(huì)議團(tuán)餐，都需要各個(gè)部門的支援，但是支援的員工卻不了解中餐、西餐，這樣下來(lái)就不懂得如何去服務(wù)。酒店目前是必須解決人手問(wèn)題，在未解決該問(wèn)題前，酒店可以加強(qiáng)部門內(nèi)部交叉培訓(xùn)，在不忙時(shí)，可以互相交換一兩名員工到其他部門見(jiàn)習(xí)。另外要注重員工情感，注重員工的個(gè)人價(jià)值，提高員工的滿意度，降低員工辭職率。
�。ㄈ┮庾R(shí)觀念方面
加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能。服務(wù)水平，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)消費(fèi)的人群大多數(shù)都是沖著一個(gè)名氣，一個(gè)享受服務(wù)去的，如果服務(wù)不到位，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。而服務(wù)員是酒店的一線員工，如果服務(wù)員都沒(méi)有那種服務(wù)意識(shí)，見(jiàn)到客人就惱火，這樣嚴(yán)重影響到酒店服務(wù)質(zhì)量和酒店形象。
此外，高層管理者應(yīng)糾正心態(tài)。并不能說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)就是對(duì)的，理應(yīng)多聽(tīng)取底層員工的意見(jiàn)，多提高自己的技能，多融入員工的工作生活。比如說(shuō)餐飲部的高層也是從底層慢慢做到如今這樣的地位，理應(yīng)知道餐飲服務(wù)技巧，可是該管理者完全不熟悉自己管理下的各餐廳的餐桌牌號(hào)、上菜程序。
�。ㄋ模﹩T工培訓(xùn)方面
XXX大酒店在培訓(xùn)員工上多采用理論授課方式。例如：中餐部在新菜式推廣的培訓(xùn)課上，一貫地照本宣科。這樣的培訓(xùn)形式對(duì)員工熟悉新菜式起不到多大的效果，只會(huì)讓員工停留在對(duì)新菜式想象中的層面上。在培訓(xùn)方面，酒店可以采用教材與多媒體相結(jié)合的形式，可以讓員工實(shí)實(shí)在在地認(rèn)識(shí)了解新菜式，又或者邊講解邊展示新菜式的原材料與制作后的模樣。
七、總結(jié)
曾經(jīng)有人對(duì)自己說(shuō)：“半年的實(shí)習(xí)時(shí)間不足以改變一個(gè)人。”不能一口否定這句話，但是在這半年的時(shí)間里，自己已經(jīng)悄悄地、慢慢地在改變自己，改變自己對(duì)外界的看法，自己究竟有沒(méi)有在改變，有沒(méi)有變得更成熟只有自己最清楚。在xx恒大酒店實(shí)習(xí)半年，雖然身體酸痛、雙腳長(zhǎng)繭，獨(dú)自哭泣，但自己在不斷學(xué)會(huì)更堅(jiān)強(qiáng)，學(xué)會(huì)正確對(duì)待別人的眼光，學(xué)會(huì)如何與各色各樣的人交流。自己學(xué)習(xí)的同時(shí)由于種種不公平的待遇而發(fā)現(xiàn)酒店在管理上的缺陷，這是一次不錯(cuò)的學(xué)習(xí)與交流的機(jī)會(huì)。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告15
20xx年x月x日我來(lái)到了富豪環(huán)球東亞酒店開(kāi)始我長(zhǎng)達(dá)半年的實(shí)習(xí)生活。在這半年的實(shí)習(xí)中讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間我嚴(yán)格按照酒店的安排和計(jì)劃一步一步地開(kāi)展工作，努力的學(xué)習(xí)，積極的工作。大堂吧是一個(gè)輕松但又鍛煉人的地方，也是我認(rèn)為最適合我的部門。每天要面對(duì)形形色色地客人，解決客人提出的絕大多數(shù)問(wèn)題，不管是合理還是不合理的要求，但都要盡量交出滿意的答卷。顧客是上帝，這是服務(wù)行業(yè)尊崇的守則。但對(duì)于不合理的要求我們也要學(xué)會(huì)去處理、婉拒。
一、實(shí)習(xí)的時(shí)間、地點(diǎn)、部門
時(shí)間：20xx年x月x日到20xx年x月x日
地點(diǎn)：上海富豪環(huán)球東亞酒店
部門：大堂吧
二、實(shí)習(xí)的目的
了解酒店服務(wù)業(yè)這個(gè)行業(yè)，增強(qiáng)自身在社會(huì)的存在感，適應(yīng)能力，讓我們了解到時(shí)間與理論的異同點(diǎn)，了解實(shí)踐的重要性。學(xué)習(xí)在社會(huì)上的基本生存法則，為未來(lái)的工作以及工作方向擬定一個(gè)基礎(chǔ)。
三、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1、迎賓、問(wèn)候客人：大堂吧不接受預(yù)定，而且來(lái)的人，時(shí)間等上都特別的不規(guī)律。當(dāng)客人來(lái)到小前臺(tái)時(shí)，我們要以最快的速度，用微笑地問(wèn)候客人，如果知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座：當(dāng)客人進(jìn)入大堂吧后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。
3、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。當(dāng)客人舉棋不定時(shí)主動(dòng)推薦適合的酒水，特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。
4、下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開(kāi)在點(diǎn)菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式三聯(lián)，一聯(lián)交廚房一聯(lián)交收銀，一聯(lián)自己留底備查。
5、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求，則按照先女士?jī)和�、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
6、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的`位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問(wèn)是否需要分湯；給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”
7、餐間服務(wù)（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每?jī)蓚�(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再加。
8、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單，但要注意提醒；正�？腿私Y(jié)帳，到前臺(tái)拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。消費(fèi)500元以上的住店客人要通知前臺(tái)
9、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
10、餐后整理工作：收臺(tái)：先收酒杯等玻璃制品，再收口布、香巾等布草制品，清潔桌面，歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，擺好桌上的setting。
四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種辛苦，也是一種快樂(lè)。作為一名實(shí)習(xí)生，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，會(huì)有埋怨，會(huì)有委屈。因?yàn)槲覀兛傉J(rèn)為只要自己以誠(chéng)待人、與人為善，公道就會(huì)自在人心，而不明白有時(shí)自己好心事辦得并不好，甚至是好心辦了壞事。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝；當(dāng)我為客人送去不小心落下的東西時(shí)，客人露出滿意的微笑；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)酒店的贊許和稱道時(shí)我的內(nèi)心就好激動(dòng)。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。我們的服務(wù)意識(shí)提高了，通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。服務(wù)水平也提高了，經(jīng)過(guò)了六個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)，使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
半年時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我們的實(shí)習(xí)歷程，回首竟有些留戀，不管是期間收到的責(zé)罵，贊揚(yáng)還是其他，實(shí)習(xí)為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛写蠹业闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了實(shí)習(xí)任務(wù)。經(jīng)歷此次實(shí)習(xí)，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，
完善自我，讓自己成熟起來(lái)。也讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了文秘工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問(wèn)的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽(tīng)別人的建議，不要太過(guò)急燥，要對(duì)自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。
我知道工作是一項(xiàng)熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的品質(zhì)精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺(jué)得重要的是在這段實(shí)習(xí)期間里，我第一次真正的融入了社會(huì)，在實(shí)踐中了解社會(huì)掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級(jí)交往，怎樣處理之間的關(guān)系。利用這次難得的機(jī)會(huì)，也打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我覺(jué)得自己在很多方面都有收獲，能遇到各界各色的人，作為一只生活在單純的學(xué)校的我，這真是進(jìn)入社會(huì)錢的一個(gè)階梯，為我今后進(jìn)入復(fù)雜的社會(huì)奠定了基礎(chǔ)。這次實(shí)習(xí)讓我明白了很多道理：在工作崗位上要有強(qiáng)烈的責(zé)任感，對(duì)自己的崗位負(fù)責(zé)，對(duì)自己的工作負(fù)責(zé)。當(dāng)天的工作必須當(dāng)天完成，如果出了差錯(cuò)，必須為自己的失誤負(fù)責(zé)。在工作中要不怕辛苦，不怕困難，要有毅力，有耐心，才能將工作做好做完。這次實(shí)習(xí)讓同學(xué)之間增進(jìn)了距離，讓我們知道合作的重要性。實(shí)習(xí)時(shí)每個(gè)大學(xué)生都會(huì)擁有的一段難忘的經(jīng)歷，讓我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)會(huì)了很多在課本上沒(méi)有的東西，長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)？？
五、存在問(wèn)題。
實(shí)習(xí)期間，我從末出現(xiàn)無(wú)故缺勤。我勤奮認(rèn)真、，耐心，謹(jǐn)慎言行，責(zé)任感強(qiáng)，認(rèn)真聽(tīng)取老同志的指導(dǎo)，對(duì)于同事提出的工作建議虛心聽(tīng)取。并仔細(xì)觀察、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思考、綜合分析，并努力學(xué)到把學(xué)樣學(xué)到的知道應(yīng)用到實(shí)際工作中，能夠做到服從指揮，與同事友好相處，尊重領(lǐng)導(dǎo)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，責(zé)任心強(qiáng)，能保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。但我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些溫諾，不能以激進(jìn)心面對(duì)一些問(wèn)題。不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，在需要幫忙時(shí)他們會(huì)說(shuō)麻煩你了，累了說(shuō)聲辛苦了。
六、致謝
感謝學(xué)校和實(shí)習(xí)單位給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，這次實(shí)習(xí)給了我一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)，讓我開(kāi)闊了眼界。感謝我所在的部門的所有同事，以及同去的實(shí)習(xí)生，相互幫助，相互照顧。特別感謝領(lǐng)班，在實(shí)習(xí)期間提出我的錯(cuò)誤，讓我不斷進(jìn)步，也讓我受益良多。以后我會(huì)繼續(xù)努力，繼續(xù)學(xué)習(xí)，豐富知識(shí)，提高自己的綜合能力。不管我以后會(huì)不會(huì)從事這個(gè)行業(yè)，我相信這都將是一筆巨大的財(cái)富。
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