酒店實習調研報告
在學習、工作生活中，報告不再是罕見的東西，寫報告的時候要注意內容的完整。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？以下是小編為大家收集的酒店實習調研報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店實習調研報告1
一、總體水平
（一）市場供應。根據本次調查估測，截止XX年底，中國住宿業(yè)市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數超過600家，已開業(yè)房間總數達50，000間。
（二）總體特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70%，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。
與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經濟型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。
�。ㄈ┢骄鲩L率。XX年，市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為74%，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了XX年度中國經濟型品牌成長過程中的波動性。因此，74%的平均增長率也僅是一個平均值的概念。
�。ㄋ模┓植记闆r。XX年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內將進一步延續(xù)。
二、產品特征
�。ㄒ唬w量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在XX年底以開業(yè)半年的時間就達到了100%的出租率的事實不僅體現創(chuàng)新的力量，也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。
�。ǘ﹣碓磁c規(guī)模。根據調查數據，在現有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說明了中國經濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。
在現有經濟型飯店的物業(yè)中，89%是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。
調查中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務的單店比例僅為38%。
�。ㄈ┓⻊枕椖俊Ｔ谡{查中發(fā)現，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的`提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上，不同的品牌表現不盡相同。
（四）市場趨勢。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區(qū)型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關注。
在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續(xù)保持的產品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的關注，反映了經濟型飯店企業(yè)經營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。
（五）人員狀況。在調查的經濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0。5以下，其中，0。3～0。4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關注，并保持了一個適度的平衡。
由于前述在經濟型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時，也進一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。
從業(yè)人員中18%的農民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來源，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。
酒店實習調研報告2
中國最早的一批涉外四星級賓館之一，在北京地區(qū)也是影響巨大的，不論從歷史還是資歷還是整體勢力，在中國酒店業(yè)里也算是一個比較知名的航母。在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續(xù)保持的產品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的關注，反映了經濟型飯店企業(yè)經營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。
一、總體水平
�。ㄒ唬┦袌龉⿷焊鶕{查估測，中國住宿業(yè)市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數超過600家，已開業(yè)房間總數達50000間。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70%，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。
（二）分布情況：中國經濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60%以上。緊隨其后的.是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內將進一步延續(xù)。
二、產品特征
�。ㄒ唬﹣碓磁c規(guī)模。根據調查數據，在現有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說明了中國經濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。在現有經濟型飯店的物業(yè)中，89%是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。
調查中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務的單店比例僅為38%。
�。ǘ┓⻊枕椖�。在調查中發(fā)現，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上，不同的品牌表現不盡相同。
（三）市場趨勢。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區(qū)型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關注。
（四）人員狀況。在調查的經濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0。5以下，其中，0。3～0。4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關注，并保持了一個適度的平衡。從業(yè)人員中18%的農民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來源，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。
由于前述在經濟型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時，也進一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。
�。ㄎ澹┛驮辞闆r。相對于國際上經濟型飯店市場50%以上的商務散客來源，中國經濟型飯店37%的商務散客的比例還有較大的上升空間。同時，隨著國內自助游和休閑市場的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升。調查中發(fā)現，92%以上的經濟型飯店市場的客源為國內客人，8%為入境客人，現階段這樣的客源結構給了本土經濟型飯店極大的發(fā)展機遇。同時調查結果還顯示，平均逗留天數為1。92天。
三、酒店內部崗位
前廳部：
接待訂房、散客入住客人，接待團隊，辦理問詢，寄存行李，處理訂房，處理投訴。部分酒店將前廳收銀也列為正常管理之內。
客房部：
清掃客房、日常報修，預訂會議室、安排場地布置，辦理入退房手續(xù)，預訂鮮花，清洗布草等。
餐飲部：
分為中餐、西餐還有特色餐廳如日式餐廳等，合為一個部門，通常是獨立管理核算，接訂餐宴，會議室預訂，場地布置，外賣團體訂餐安排等。
娛樂部：
接訂生日、婚禮、喜慶卡拉OK包廂預訂，散客表演場座安排酒水服務，點歌花籃預訂等業(yè)務。
保安部：
分為內保外保兩種，人員上面沒有明顯規(guī)定，通常輪班制，有時在外面曬太陽，有時在大廳內吹空調，職責就是車輛安排，如遇突發(fā)事件緊急處理，監(jiān)控監(jiān)視，員工安全安檢培訓等。
銷售部：
銷售酒店內可以出租、經營的任何產品，主要與旅行社、公司主要負責人進行聯(lián)系，有司機。銷售部還進行定期酒店營銷活動的組織與安排。團隊的預訂等。
人事部：
負責人員招聘解聘、入職員工培訓，與勞動部門協(xié)調并定時跟蹤酒店一切人事規(guī)定是否與勞動法密切掛鉤。負責人員晉升，人事考勤等。
財務部：
負責酒店營收支出，還得管理各個營業(yè)部門安排的收銀員的日常工作。
后勤部：
分為醫(yī)務室、洗滌部、員工飯?zhí)�、醫(yī)務室員工飯?zhí)谩?/p>
行政部：
通常為酒店最高決策層部門，負責酒店行政規(guī)定、參與人事調動統(tǒng)籌、銷售營銷方案批閱，行使總經理權力。
工程部：
負責酒店設備設施維修。
采購部：
獨立核算的一個部門，與后勤部掛購，又受財務部經濟管理，服務于各個營業(yè)部門的物品采購。
酒店實習調研報告3
一、總體水平
�。ㄒ唬┦袌龉⿷８鶕敬握{查估測，截止xx年底，中國住宿業(yè)市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數超過600家，已開業(yè)房間總數達50，000間。
�。ǘ┛傮w特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50％左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70％，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。
與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經濟型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。
�。ㄈ┢骄鲩L率。xx年，市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為74％，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了xx年度中國經濟型品牌成長過程中的波動性。因此，74％的平均增長率也僅是一個平均值的概念。
�。ㄋ模┓植记闆r。xx年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60％以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16％，而客房比例為12％。受土地和客源供需矛盾的`影響，這種區(qū)域格局在短期內將進一步延續(xù)。
二、產品特征
�。ㄒ唬w量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在xx年底以開業(yè)半年的時間就達到了100％的出租率的事實不僅體現創(chuàng)新的力量，也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。
�。ǘ┡c規(guī)模。根據調查數據，在現有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51％，而新建物業(yè)為13％，說明了中國經濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。
在現有經濟型飯店的物業(yè)中，89％是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。
調查中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務的單店比例僅為38％。
（三）服務項目。在調查中發(fā)現，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上，不同的品牌表現不盡相同。
�。ㄋ模┦袌鲒厔�。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區(qū)型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關注。
在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續(xù)保持的產品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的關注，反映了經濟型飯店企業(yè)經營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。
（五）人員狀況。在調查的經濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54％。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關注，并保持了一個適度的平衡。
酒店實習調研報告4
算起來，我在國湘大酒店已工作將近一個月，從最初的不適應到現在的得心應手。不敢說，自己已經達到了什么水平，只能說對酒店餐飲服務這個行業(yè)有了更加深入的了解。
附表1：國湘大酒店餐飲部工作時間表
9：30――10：30 集合，打掃包廂衛(wèi)生
10：30――11：00 午飯時間
11：00――2 ：00 工作時間
4：30――5 ：00 晚飯時間
5：00――8 ：30 工作時間
剛來的時候，比較辛苦，因為還需要培訓（8：00――10：00），學習相關的一些理論知識和基本操作，如：鋪臺布，擺臺，折花……像我初涉這行業(yè)，可以說是"現學現賣"，肯定少不了鬧笑話，例如擺十人臺位，我總是擺八人臺位，擺完之后還自言自語，怎么多兩套餐具呢，劉鵬（同事）說，你再仔細數數看。我一數，暈，桌上可不是只有八套，我說呢，怎么平白無故多兩套出來！
從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng)，但實際上，我也是一個啥也不會做的"米蟲"。拖地，擦家具，洗杯子這些小事雖然會做，但是卻總是做不好，達不到要求�，F在，這些事情成為我每天生活的一部分，總算學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印，慢慢地，洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡，雖不值得夸耀，自己心里感覺還是挺自豪的。
餐前的準備工作是不難的，只要多練習幾次，細心一點，就能達到不錯的效果。
鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了。漁翁撒網式，推拉式，抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法。我用得最多的是推拉式，換下臟兮兮的臺布，拿上一塊干凈的白色臺布，稍微整理一下，然后"嘩"地一聲甩出去，臺布如在半空中搭起一座拱橋，然后平穩(wěn)地落下，真是太有成就感了。我是練了好久，才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去，果然"有多少付出，就有多少回報"！
折花，一件我認為很藝術的事情。一條普普通通的餐巾（必須是正方形），經服務員的手稍一擺弄，簡潔明了的馬蹄蓮就成型了，更有神似的大白菜，花相芍藥，梅花報春，翠葉挺立，孔雀開屏，星形扇葉……餐巾主要有棉質和滌綸兩種，就定型性而言，棉質的優(yōu)于滌綸的，而且滌綸的不吸水，去污能力較差。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾，所以定型性差了點，折出來的花效果不是很好，總有點搖搖欲墜的感覺。
象現在淡季，有客人的時候，自然為客人服務；沒有客人，那可就不輕松了，因為為客人服務的時候還能走動走動，可沒有客人時，就得站臺（站立迎客），動不動就是好幾個鐘頭，一天下來，感覺腳都不是自己的了。
我的觀點是，一個好的`酒店，除了要有響應的設施外，好的服務也是必不可少的。而人與人的交流和相處又是最難的，東西它不會動，不會跑，只要多練習幾次，就有一定的成果�？擅鎸Σ粩嘧兓目腿�，挑戰(zhàn)就大多了。邵陽的客人是出了名的難伺候，如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難，那么這個月的實習可以說沒有白費。
酒店實習調研報告5
一、實習概要：
1、調研時間：20xx年1月4日至20xx年1月15日;20xx年3月8日至20xx年3月12日.
2、路線的安排：
D01:青島麗晶大酒店地址：青島香港中路110號
D02：青島匯泉王朝大飯店地址：山東省青島市市南區(qū)南海路9號
D03：青島海天大酒店地址：青島香港西路48號青島麒麟皇冠大酒店地址：青島香港東路197號
D04：青島香格里拉大飯店地址：青島香港中路9號
D05：青島海景花園大酒店地址：青島彰化路2號
D06：南京金陵飯店地址：南京市漢中路2號
D07：南京狀元樓酒店地址：南京市夫子廟狀元境9號南京金絲利喜來登酒店地址：南京市漢中路169號
D08：南京索菲特銀河大酒店地址：南京市山西路9號
D09：蘇州新蘇國際大酒店地址：蘇州市星港街168號
D10：蘇州吳宮泛太平洋酒店地址：蘇州市新市路259號
D11：上海外灘茂悅大酒店地址：上海市黃浦路199號
D12：上海富豪環(huán)球東亞酒店地址：上海市共和新路666號上海錦江飯店地址：上海市茂名南路59號
D13：上海紫金山大酒店地址：上海市東方路778號上海金茂君悅大酒店地址：上海市世紀大道88號金茂大廈
D14：上海裕景大飯店地址：上海市浦東大道535號上海希爾頓酒店地址：上海市靜安區(qū)華山路250號
D15：總結調研實習心得，并乘坐火車返回青島。
3、調研之目的：
首先，我希望通過為這三周調研，了解現代化酒店的現狀和酒店的評定標準，并能親自體會酒店環(huán)境和感受酒店氛圍，了解酒店服務和酒店的運作情況。搜集到關于酒店的資料，為接下來的畢業(yè)設計奠定基礎。其次，我也希望在調研的過程中吸收和學習成功的設計手法和理念，在最終的畢業(yè)設計中體現出現代化的氣息，具有時尚的趣味，并能突破固有的傳統(tǒng)模式，體現人性化的設計。最后，通過調研我們可以達到鍛煉單獨外出調查研究的能力，并能提高我們的自主學習的能力，為以后的工作學習生活打下一個良好的基礎。
二、調研的經過：
1、青島之行
調研是從青島開始的，青島是中國重要的經濟中心城市和沿海開放城市，是國家級歷史文化名城和風景旅游、度假勝地，有多家高檔商務酒店。青島麗晶大酒店青島麗晶大酒店地處青島市東部商業(yè)區(qū)中心，依山傍海，交通便利。酒店系山東省首家五星級酒店，酒店裝飾華貴典雅，具有濃郁的歐陸風格。酒店擁有得天獨厚的山景和海景房，從酒店出發(fā)，步行可及海灘，眾多房型包括標準間、高級間、商務樓層高級間、中式客房、套房、商務套、行政套、豪華套、總統(tǒng)套和服務式公寓。青島麗晶大酒店客房力求從一點一滴處為客人提供舒適與方便，商務樓層為滿足商務客人需求，每個房間配備傳真機和DVD，在擁有舒適環(huán)境的同時，還會享受到貼身管家提供的個性化服務；青島唯一的中式特色客房給人耳目一新的感覺。酒店擁有中、西、日、韓式餐廳和酒吧共7個，可滿足不同口味客人的需要。完善的會議設施包括麗晶的標志性建筑麗晶殿和其他5個大、中、小型會議室，能同時容納1200人以上，并配備多語種的同聲傳譯系統(tǒng)及先進的視聽設備。全套的健身、休閑、娛樂設施包括游泳池、健身房、壁球、臺球、乒乓球、棋牌室、足部保健室、美容美發(fā)、夜總會、卡拉OK等。青島麗晶大酒店其他配套設施包括商務中心、票務中心、商場、洗衣店、豪華車隊和停車場。酒店客房內高速寬帶上網；會議室、商務中心、大堂吧和商務酒廊的無線寬帶上網設施幫您實現隨時隨處的移動辦公；一鍵式服務體現出現代商旅的舒適與便捷。青島海天大酒店青島海天大酒店位于青島市金融商業(yè)區(qū)，毗鄰海水浴場、購物中心、市府大樓。酒店在機場設有免費班車接送服務，離機場30分鐘車程，距火車站10分鐘車程，交通非常便利。酒店擁有各類高檔客房606套，每間客房均可透過明凈的窗口遠眺一望無際的大海，是商務旅行、常駐辦公的絕佳場所。多功能大廳裝飾新穎別致，可接待800人的酒會和500人的宴會，或者舉辦800人劇院式會議和500人課桌式會議，并按用戶需求分隔成三個獨立的中型會議廳。此外，酒店還設有海天廳、貴賓廳等10個大小不一的會議廳，每間會議廳均配備最先進的影音系統(tǒng)及5種語言的同聲傳譯設施。設施優(yōu)良、功能齊備的商務中心，可提供多國語言翻譯、互聯(lián)網高速瀏覽、專職秘書服務等諸多現代商務功能，以及國內外直播電話、傳真、復印、打字、沖印膠卷、出租電腦、印制名片等諸多商務職能。酒店還擁有青島別具特色、首屈一指的特色餐飲。無論是百人華宴還是知己小酌，各式各樣的餐飲廳和宴會廳都能滿足各種要求。現代化的康樂設施，使旅客在這里能舒展身心，享受悠閑。
青島匯泉王朝大飯店青島匯泉王朝大飯店是一家涉外飯店，座落于風景秀麗的匯泉灣畔，毗鄰“八大關”風景區(qū)和第一海水浴場，依山傍海，景色宜人。匯泉王朝大飯店樓高25層，客房總數405間套。擁有總統(tǒng)套房、豪華套房行政房及各類豪華海景房，從客房眺望沙灘和海灣，如畫風光盡收眼底。飯店擁有國際會議中心、中小型會議室及商務中心。設施完善的健身房、保齡球場、室內游泳池、高爾夫練習場、美容廳、桑拿室等，是休閑、娛樂的不錯選擇。青島香格里拉大飯店青島香格里拉大飯店也是島城一家比較有代表性的高檔酒店之一，飯店位于青島市香港中路，與市政府和世界貿易中心咫尺相對。前往國際機場只需40分鐘車程，交通極為方便。飯店內餐廳及酒吧包括：香宮中餐廳、咖啡苑、啤酒吧、大堂酒廊及24小時送餐服務。香宮中餐廳提供各式點心及正宗粵魯圖2 20xx-01-0名菜及淮揚菜；咖啡苑提供各式國際、亞洲及中國美食，同時設有自助餐供賓客享用；啤酒吧提供各種美食及各種品牌的啤酒；豪華閣酒廊為豪華閣客人免費提供歐陸式早餐和傍晚雞尾酒。樓高18層的飯店擁有客房502間，飯店客房設計高雅大方，豪華閣樓層免費向入住豪華閣的客人提供歐陸式早餐、雞尾酒、秘書服務和快速入住及退房的服務。飯店還擁有青島市最大的宴會和會議設施：1353平方米的大宴會廳可同時供1650人作酒會之用，另設有14間多功能廳，用以各種不同性質的會議或宴會。飯店內特設健身俱樂部，備有各式各樣，豐富多彩的康樂及消閑設施：室內泳池、網球場、器械齊全的健身室、蒸氣浴、桑拿及按摩設施、按摩浴等。其他服務設施還包括禮品店、美容美發(fā)廳等。在將近一周的時間內，我們還對青島地區(qū)的青島麒麟皇冠大酒、青島海景花園大酒店進行了調研。青島麒麟皇冠大酒店位于石老人國家旅游度假區(qū)、嶗山風景名勝區(qū)、青島高新技術產業(yè)區(qū)中心，是五星級旅游涉外飯店;青島海景花園大酒店是集住宿、餐飲、娛樂、商貿于一體的花園別墅型高檔酒店，它南鄰大海，西循綿延海岸線風景區(qū)，距青島商業(yè)中心、火車站及客運港僅一步之遙，其園林式格局盡顯東方文化之精華，歐美式建筑凝筑西方典雅之風范，陽光、沙灘、海景、花園構成了獨具特色的風景線。簡單總結青島地區(qū)的酒店大體情況，因為是海濱城市，并有一段時期的殖民文化。因而，各大酒店大都與青島的當地歷史文脈和地理環(huán)境的特色相適應，體現出海濱城市的獨有吸引力。
2、南京之行
南京是中國著名的四大古都及歷史文化名城之一。千百年來，奔騰不息的長江不僅孕育了長江文明，也催生了南京這座江南城市。因而南京的飯店也讓人感到些許的古韻之氣。南京金陵飯店南京金陵飯店是我們在南京第一站，南京金陵飯店是中國現代酒店的先行者，明慧敦厚，婉約熱忱；細意濃情的服務在國際酒店業(yè)盛受贊譽。金陵飯店是南京城市的中心地標，東西方文化在這里交相輝映。尊貴賓客、高端商務、精英會議已然將金陵飯店視為首選。金陵飯店雍容典雅，又不失為城市的先鋒、業(yè)界的風向。酒店樓高36層，豪華舒適的600間客房以及多種空間的會議場所，體現世界新潮的風格與品位。金陵飯店對環(huán)球美食都具有自己的概念與創(chuàng)意。南京狀元樓酒店南京狀元樓酒店位于南京秦淮河狀元境，是一座具有濃郁民族特色的國際飯店。酒店擁有各種高檔客房，中西各式高雅餐廳，以及完善的健身、康樂、會議服務設施和購物中心；房間均配備寬帶上網、電視、電話等設施，中、西餐廳；正宗西餐佳肴，可品嘗到異國風味；會議室擁有現代化的會議設施，配有同聲翻譯系統(tǒng)；可滿足客人的不同會務需求。
酒店主樓高11層，附樓高5層，客房總數426間。中西各式高雅餐廳，以及完善的健身、康樂、會議服務設施和購物中心；交通十分便利，距機場、車站、碼頭不超過30分鐘路程。進入酒店會親身感受到東方古典風采和中國狀元的氣派。南京金絲利喜來登酒店南京金絲利喜來登酒店座落在漢中路西端，是南京西大門的標志性建筑，地處南京市最繁華的商業(yè)、金融中心及購物區(qū)內，距祿口國際機場35分鐘車程，酒店門口是民航班車通往機場的起點和終點站。酒店樓高44層，地下三層，地面總高157.3M，總建筑面積7890O平方米，有350套客房和1400O平方米酒店管理型的寫字間。還設有100米室外內緩跑徑、冷水浸池，附設傳統(tǒng)中藥診療等服務。酒店基礎房型豪華間面積為40平方米，設施齊全，所有客房均配有高速寬帶接口、保險箱、獨立沖淋房等設備。酒店內有中餐廳、西餐廳和南京唯一的“丹尼”愛爾蘭酒吧，風格獨特，充滿異域風情。健身中心設有健身房，形體房，桑拿，更配有25米長的室內恒溫游泳池。有可容納300人左右的會議室。酒店豪華氣派，服務周全。 3、蘇州之行蘇州新蘇國際大酒店蘇州新蘇國際大酒店位于蘇州工業(yè)園區(qū)美麗的金雞湖畔，交通便捷，酒店擁有402間獨具特色的高雅客房，每間客房都可將園色、湖光，盡收眼底。在7間時尚餐廳、酒吧以及酒廊內可以體驗到來自全球各地的豐饒美食，更有令人垂涎的烹調技藝以及貼心式的服務。酒店擁有1066平米的無柱宴會廳和800平米的宴會廳前廳，除此之外另有12間會議室，可滿足10至1000人的活動需求。設施齊全的健身中心、室內、外游泳池、享譽國際的茶樹水療以及獨立的游艇碼頭，使其功能相當完善。蘇州吳宮泛太平洋酒店蘇州吳宮喜來登酒店坐落于歷史悠久的地段，有著獨特的建筑風格和高雅別致的中國古代蘇州園林式特色,傳統(tǒng)的設計風格與荷塘月色，小橋流水融為一體，再現了吳越古韻，位處繁華的鬧市區(qū)，毗鄰著名的盤門景區(qū)，。這里不僅能讓您脫離忙碌的生活，還能使您融入到悠久的中國歷史文化的氛圍之中。
4、上海之行
上海是一座國際化大都市，上海的高端酒店不勝枚舉，彰顯著城市的時尚與文化氣息。上海外灘茂悅大酒店上海外灘茂悅大酒店樓高33層，坐落于外灘北端黃浦江西面堤岸，為了彰顯其獨特優(yōu)越的地理位置，這座走在時代尖端的酒店，選擇了最理想的房間設計角度，使大部分客房都能俯瞰外灘的歷史風貌，或者是浦東沿岸的摩登高樓大廈群。上海外灘茂悅大酒店分為東、西兩樓，設有631間客房，其中52間為套房。客房大小為42至300平方米，裝潢現代，透過落地玻璃窗可眺望令人屏息的壯麗景致，創(chuàng)新的開放式概念是客房內最精彩的部分，賓客可選擇營造一個敞開式布置的活動休息空間，也可以選擇將睡房和浴室隔離，成為一間傳統(tǒng)的客房。位于西樓頂層的四層設有獨特時尚的餐廳和酒吧，東西式餐飲應有盡有。此外占地1859平方米的會議或宴會設施，可承接多達1210人左右的會議及社交活動。酒店內設有兩間備有戶外露臺的宴會廳，分別可容納900及332人；一個設有戶外庭院的`圓形琉璃廳，以及九間多用途的多功能會議室，備有無線寬頻上網及最先進的視聽和會議器材。另外還有四間嘉賓軒會議室以供入住嘉賓軒行政樓層的賓客專用。上海金茂君悅大酒店世界最高酒店之一的上海金茂君悅大酒店，位于88層金茂大廈的53至87層，酒店內高達33層的中庭更是嘆為觀止。酒店地處于著名的浦東商業(yè)金融區(qū)陸家嘴的中心，方便往來浦西的老上海中心及城中著名的旅游景點，如上海著名的外灘、豫園、世紀公園及各大型商場、博物館等。置身不同角度的豪華客房及套房更可欣賞到窗外東方明珠、外灘及浦西城市景致，客房內均采用了豪華藝術裝飾融合傳統(tǒng)中式設計概念。寬敞的大理石浴室配有舒適的窗邊浴缸，亦可縱觀城市景觀。酒店商務中心為客人開展商務活動提供全套設施設備、秘書服務。酒店禮賓部是城中最富盛名的，可為客人提供多項貼心服務，包括餐廳預訂、旅游簽證、導游服務等等。綠洲健身中心是消除疲勞、恢復體力的好去處，于健身之余亦可盡覽城市全景。綠洲健身中心擁有寬敞豪華的水療設施、24小時健身房、恒溫游泳池、冷熱三溫暖、桑拿房、蒸汽室及休息室。游泳池周圍是180度的落地玻璃窗，可盡覽迷人景致。酒店的11個餐廳及酒吧，可為賓客提供來自世界各地不同的風情美食。上海錦江飯店上海錦江飯店是一家有著七十多年歷史的著名的五星級花園式飯店。開業(yè)至今已接待過四百多位國家元首和政府首腦，見證過無數次重大歷史事件。上海錦江飯店占地3萬余平方米，其獨特優(yōu)秀的近代建筑被定為上海市級文物保護單位，穩(wěn)重典雅中透著濃濃的文化底蘊。上海錦江飯店所有客房分布在錦北樓、錦楠樓和貴賓樓三棟高低錯落的建筑中，采用歐式傳統(tǒng)與現代風格相結合的裝飾，寬敞舒適。特別是錦北樓的客房層高超過3米，保留著經典的木格窗框，處處感受到懷舊溫暖的氣息。而貴賓樓的套房則全部配有廚房，露天陽臺和落地窗外花園景色盡收眼底。還有裝修一新的錦楠樓行政客房，寬大的浴缸和獨立的淋浴房、加厚的浴袍和拖鞋無不體現出飯店細致入微的服務理念。另外飯店還專設無煙樓層。上海錦江飯店還提供 2個商務中心、1個健身中心、著名的錦江小禮堂、11家特色餐廳、公寓房辦公房租賃及購物一條街等配套服務，完善的設施和服務彰顯出經典大飯店精彩紛呈的氣質。
三、調研實習心得體會：
酒店設計是理性設計與感性設計的高度統(tǒng)一，作為一個服務行業(yè)，或者更確切的說作為一個盈利為目的的行業(yè)，如何做到最大限度的獲得最高收益是它的最終目的。這是個充滿理性思維的過程。這一過程重點要考慮以下幾個方面。
1、酒店等級分類：
國際上，按照酒店的建筑設備、酒店規(guī)模、服務質量、管理水平，逐漸形成了比較統(tǒng)一的等級標準。通行的旅游酒店的等級共分五等，即五星、四星、三星、二星、一星酒店。
五星酒店：這是旅游酒店的最高等級。設備十分豪華，設施更加完善，除了房間設施豪華外，服務設施齊全。各種各樣的餐廳，較大規(guī)模的宴會廳、會議廳，綜合服務比較齊全。是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動中心。
四星酒店：設備豪華，綜合服務設施完善，服務項目多，服務質量優(yōu)良，室內環(huán)境藝術，提供優(yōu)質服務。客人不僅能夠得到高級的物質享受，也能得到很好的精神享受。
三星酒店：設備齊全，不僅提供食宿，還有會議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務設施。這種屬于中等水平的酒店因設施及服務良好而價相對較便宜在國際上最受歡迎，數量較多。
二星酒店：設備一般，除具備客房、餐廳等基本設備外，還有賣品部、郵電、理發(fā)等綜合服務設施，服務質量較好，屬于一般旅行等級。
一星酒店：設備簡單，具備食、宿兩個最基本功能，能滿足客人最簡單的旅行需要
2、對于市場定位
通過調研實習和對酒店所在城市、地區(qū)以及相鄰建筑、所處的自然生態(tài)環(huán)境進行考察與分析，我們發(fā)現給酒店一個準確的定位，是至關重要的。因為不同檔次、不同市場定位的酒店，在設計上是不同的。如度假酒店、商務酒店、會議酒店、旅游酒店等，它們都有各自不同的專業(yè)化設計。
3、功能空間酒店的功能劃分也需要較理性的思考。
在設計之先，最好根據不同的市場定位、各種空間在整個酒店所占位置及面積、比例的不同，繪出一份流程示意圖。功能劃分既要滿足客人食宿娛購行的各種行為，還要保證酒店管理方的各種行為的順利進行以避免交叉作業(yè)。這需要設計師對酒店設備與各個空間功能及所占比例了如指掌。而后，設計師需要與業(yè)主包括酒店管理方進行研究與探討，才能確定酒店功能流程圖。之后就需要設計師對每個空間進行具體劃分。國內的酒店設計從建筑構造上開始慣用一套固定模式，尤其是標準客房，設計含量極低。因此，在這個階段，怎樣在滿足功能需求之外，進行創(chuàng)新設計，是我們所追求的目標。
4、空間尺度空間感是建筑體面的虛實圍合給人的心理感受。
最理想的狀態(tài)應該是把酒店設計的建筑規(guī)劃與室內空間融合為一體。這是理性與感性的完美結合。酒店一般都會出現大的共享空間。如何將室外的光、水、綠化引入室內，如何使建筑與室內空間的融合達到完美，如何打破原有的陳舊的空間利用模式，需要吸收以往的經驗，但更需要創(chuàng)新。
5、風格以及燈光酒店設計的風格離不開它的市場定位，它受文化背景制約。
各種類型的酒店會有不同的設計風格。比如，度假酒店的整體風格必然是輕松、跳躍、亮麗、休閑的，而商務酒店的功能性是第一位的，其風格一定是簡約、明快、色彩醒目的。一個建筑、一個室內空間給人最直接的印象就是尺度感，北京紫禁城也好，羅馬圓形廣場也好，它們整體的尺度給人以宏偉之感。每個空間的每根椽子、每座雕塑、每個柱頭的尺度都恰到好處，美到極致。酒店的風格設計要考慮很多方面，例如燈光、色彩、配飾等。燈光設計是一個很大的專業(yè)范疇。重點照明、間接照明、主光源、次光源、可調性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設計中各有其不同的應用。色彩的運用在酒店設計中越來越被重視，它有著極強的視覺沖擊力，易形成鮮明的印象。配飾涵蓋的范圍較廣，各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的范疇之中。配飾的設計也應包括在酒店設計中，由設計師整體設計或選定，它是一種軟性設計，許多配飾的選用體現的是一種人文主義。例如，改造后的北京君悅酒店，客房中的裝飾畫是以蘇州園林為主題的黑白照片，以文化主題作為貫穿整個設計的要素，大大提高了酒店的文化檔次，給客人以深刻印象。
伴隨著為期15天的調研實習的結束，我們完成了青島、南京、蘇州與上海地區(qū)的著名的高端酒店的調研任務，通過實習，我們對酒店建筑有了一個深層次的了解，并對其功能空間、流線設計有了一個新的認識，收獲頗豐，為以后的畢業(yè)設計奠定了基礎，并且搜集到不少關于酒店方面的資料。酒店設計于近年到達一個新的革新巔峰，它為我們理解文化、時尚提供了一種媒介，并同時滿足我們的需求。我國酒店行業(yè)目前正處于一個發(fā)展上升階段，但同國外相比，無論在設計、規(guī)劃還是管理、運營等方面都存在著不少問題。通過此次調研希望能夠找出這些問題的解決方法。設計是一種來源于生活，但又高于生活的創(chuàng)作活動，它會對人們的各種社會行為起到一定的規(guī)范引導作用，酒店設計亦是如此。通過調研，我們對酒店類建筑有了一個實質性和直觀性的認識，并在獲取資料的同時，也對設計有了一個深化的體會，我認為這次調研實習的收獲很多，并會對我們以后的設計有很大幫助。使我們增加了許多的經驗，當經驗的積累到了一定程度后，設計的靈感會隨之產生的。
四、參考文獻
[1]王奕著，《酒店與酒店設計》，中國水利水電出版社，2006-1-1。
[2]喬·費舍爾，《現代酒店設計》，遼寧科學技術出版社。
[3]（英）霍華德·沃森【譯者：李德新、甄岳超、孫曉暉】，《酒店設計革命》，2007-9-1.
酒店實習調研報告6
一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返。
首先是關于黃鶴樓這個連鎖店的簡介，然后根據其連鎖店性質闡述了飯店集團，接下來的七大塊內容分別為：服務質量，飯店人力資源管理，廚房生產，宴會管理，菜單，飯店組織結構圖，飯店企業(yè)文化。這些都是通過把實習感受，實習所得與以前學過的理論知識結合起來而完成的。
實習經歷：7月31日—8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌
8月26日—9月1日，盯"靜川""三峽"雅間
有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪，美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實習，當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后，不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。
去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。
黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學過的經營方式中，它屬于委托經營，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業(yè)額直線上升，應為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢：
1。是市場優(yōu)勢，利用集團的聲譽和名氣產生品牌效應，增強市場吸引力，憑借集團的實力和條件，擴大廣告，宣傳的范圍和效果；
2。是經營管理優(yōu)勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作規(guī)范，每個成員必須嚴格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務質量，組織所屬飯店進行相互交流，取長補短。
3。資金優(yōu)勢。集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產權的多元化有利于提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利，以防止出現財務困境，以此來維護集團聲譽。
4。人力優(yōu)勢，集團擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才。通過內部調配和調動，不僅容易解決成員內部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。
5。成本優(yōu)勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用。
當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然。1。成員飯店的經營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業(yè)額的2。5%。2。成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務等方面產生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班，但投資方拒絕那位小伙子當領班，而把他下方為服務員。
從很多方面，我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅，認真。資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務員交談，失去了"民心"。有時甚至剝奪服務員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草�，F在，服務業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。
餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè)，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業(yè)已經度過了它的暴利時期，呈現初供過于求的現狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業(yè)，它的經營運作是群體合力的。因此，他的服務質量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務活動來體現。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員，服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
服務質量包括服務設備設施質量，勞務服務質量，實物產品的質量，環(huán)境氛圍質量，安全衛(wèi)生質量。實習的時候，我發(fā)現一個問題：就是上至老總，下至員工，對服務質量的理解過于狹小。單純認為服務態(tài)度好就是服務質量好。按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去。服務態(tài)度固然重要，但并不是說服務態(tài)度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題。
在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性。質檢部作為一個獨立的部門出現后，它會盡職盡責的完成本職工作。在沒有質檢部，由本區(qū)域管理人員代行質檢時，很容易出現"徇情枉法"。在服務中，有兩個誤區(qū)，一是認為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節(jié)的重視，一是以無微不至才是優(yōu)質服務。實際上服務不能過頭，恰到好處才是最佳服務，服務人員應該把握好服務的"度"。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短"真實瞬間"，以減少出錯機會。從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以，要進行人力資源管理。
在市場經濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭。飯店業(yè)是服務性行業(yè)，是勞動密集型行業(yè)，同時又是情感密集型行業(yè)。員工服務的以對象是需要情感的賓客�，F代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高�，F代管理學認為，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作為根本。所以對飯店從業(yè)人員的管理又是服務質量的保證。一句話，為了提高服務質量，為了創(chuàng)效益，我們必須進行人力資源管理。
對人力資源的管理首先是從對員工的`招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電話廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開始對人員進行選拔。選拔時，要進行智商測試和個性測試。通過對人員資料的審核，通過面談，測試等決定是否錄用。錄用后，就開始了培訓這一關，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業(yè)技術素質，進而提高服務質量。培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓可以降低員工的流動率，提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協(xié)調能力，進而增強團體凝聚力，培訓內容包括對職業(yè)道德，知識能力培訓。職業(yè)道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業(yè)的總合。
飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉化為品質的過程，也是提高員工心理素質的過程。說到職業(yè)道德，使我又想到了實習生活。飯店員工的文化素質一般較低，尤其是前廳服務人員，傳菜員，后廚廚師。這就不可避免地加大管理的難度。例如，他們喜歡占點小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會的時候，作為服務員的我在宴會大廳拾到100元錢，然后交給經理。事后，這位經理很平淡地把這100元錢交給吧臺，再交到財務作為營業(yè)外收入。我并不是希望他在例會上怎么表揚我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好。至少我是酒店的一員，我的誠實代表了酒店的誠信�？伤允贾两K都很平靜。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發(fā)性，階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。
飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要內容，考核必須堅持以貢獻為主，長處為主的原則。堅持客觀準確，公平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結合。
飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢，物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇。就拿我實習的酒店來說，服務員的工資結構是這樣的：
基本工資：新服務員是260，老服務員是300。效益提成是個人推銷飯菜的1%。瓶蓋費。全勤獎（老服務員）。月度優(yōu)秀服務員獎金為200。傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領班工資由700元降至600元。
廚房是餐飲產品的生產場地。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質量，食品成本，餐廳服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費。吸引更多的顧客光顧。從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括采購，驗收，貯存，廚房生產。采購時要進行質量控制，數量控制和價格控制，采購成本直接關系到廚房生產成本。因此，對采購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取性和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗收要遵循一定的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備，器材。
宴會往往集飲食，社交，娛樂于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于他規(guī)格高，影響大，服務講究，利潤頗豐，故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射也一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。
我實習的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴，壽宴，機關團體宴，滿月宴，喪宴。宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環(huán)境，臺面，菜單及服務程序等進行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實施方案和細則的創(chuàng)作過程。宴會設計要根據人，物，境，時，事對宴會場境，宴會臺面，宴會酒水，宴會服務及程序，宴會設計時突出主題，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學合算。
服務員和酒店都希望能多舉辦宴會，對于酒店來說，由于宴會統(tǒng)一制作菜肴，對原料浪費較少，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤；同時，宴會還有一定的宣傳效果，對于服務員來說，宴會一般都是288，318，368標準，兩桌的提成比較可觀，而且宴會服務是集中勞動，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時一天要舉辦三場宴會，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標準，二樓都是368標準，當天上午營業(yè)額近1。4萬，下午晚上一樓接著接待零點，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預定很好，因為經推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費為客人請歌舞團，免費攝像且送一桌。這也是一種營銷手段吧！
菜單是餐飲經營者向客人推出的聯(lián)貫市場供給和客人需求的菜點目錄，在餐飲經營活動中，菜單一面聯(lián)系經營者的產品供給，一面聯(lián)系就餐客人的市場需求，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁。
黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點菜單，宴會菜單，團體會議菜單。其零點菜單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片。會議菜單和宴會菜單由預定員保管，無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的。268和288標準相差不大，也就是換兩個稍高檔點的菜。268和388標準就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質量。
在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位有競爭，是適應市場需要的競爭。
飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節(jié)，有特色。永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！
酒店實習調研報告7
算起來,我在國湘大酒店已工作將近一個月,從最初的不適應到現在的得心應手.不敢說,自己已經達到了什么水平,只能說對酒店餐飲服務這個行業(yè)有了更加深入的了解.
附表1:國湘大酒店餐飲部工作時間表
9:30——10:30 集合,打掃包廂衛(wèi)生
10:30——11:00 午飯時間
11:00——2 :00 工作時間
4:30——5 :00 晚飯時間
5:00——8 :30 工作時間
剛來的時候,比較辛苦,因為還需要培訓(8:00——10:00),學習相關的一些理論知識和基本操作,如:鋪臺布,擺臺,折花……像我初涉這行業(yè),可以說是"現學現賣",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺位,我總是擺八人臺位,擺完之后還自言自語,怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再仔細數數看.我一數,暈,桌上可不是只有八套,我說呢,怎么平白無故多兩套出來!
從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng),但實際上,我也是一個啥也不會做的"米蟲".拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會做,但是卻總是做不好,達不到要求.現在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺還是挺自豪的.
餐前的準備工作是不難的,只要多練習幾次,細心一點,就能達到不錯的效果.
鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網式,推拉式,抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺布,拿上一塊干凈的白色臺布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩(wěn)地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報"!
折花,一件我認為很藝術的事情.一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經服務員的手稍一擺弄,簡潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉挺立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質和滌綸兩種,就定型性而言,棉質的優(yōu)于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺.
現在淡季,有客人的時候,自然為客人服務;沒有客人,那可就不輕松了,因為為客人服務的時候還能走動走動,可沒有客人時,就得站臺(站立迎客),動不動就是好幾個鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了.
我的觀點是,一個好的酒店,除了要有響應的`設施外,好的服務也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會動,不會跑,只要多練習幾次,就有一定的成果.可面對不斷變化的客人,挑戰(zhàn)就大多了.邵陽的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難,那么這個月的實習可以說沒有白費.
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