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廚師下半年工作計(jì)劃

時(shí)間:2022-05-29 16:40:04 工作計(jì)劃 我要投稿
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廚師下半年工作計(jì)劃

  人生天地之間,若白駒過隙,忽然而已,我們又將接觸新的知識(shí),學(xué)習(xí)新的技能,積累新的經(jīng)驗(yàn),寫一份計(jì)劃,為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧!相信許多人會(huì)覺得計(jì)劃很難寫?以下是小編為大家收集的廚師下半年工作計(jì)劃,歡迎大家分享。

廚師下半年工作計(jì)劃

廚師下半年工作計(jì)劃1

  一直以來來,食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康,努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,從工人的健康安全出發(fā),以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定,解決老板及工人的后顧之憂,使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。

  一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想,提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。

  一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的'工作理念做到“四心”服務(wù),即工作人員用心,工人吃的歡心,老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí),使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心,熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù),樹立了良好外小員工形象。

  二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作,嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”

  為了確保工人的生命安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事,認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例,制定了系列安全計(jì)劃,并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書,成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,工作中做到了“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。例:在食品的采購(gòu)中,我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查,到送貨老板的攤位上去查看,了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買還實(shí)行輪流制,讓大家都來參與,實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記,在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查,合格后才能使用。在價(jià)格上,我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查,避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià),為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上,嚴(yán)格做到生熟分開,用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量,作到既讓工人們吃好、吃飽,但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中,落實(shí)到人,每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒,除加強(qiáng)自身的操作和檢查外,還防止他人放毒,不定期的進(jìn)行查崗,加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí),分工明確,檢查到位,工作扎實(shí),記載詳實(shí),在多次的上級(jí)部門來校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患,下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊,注意熱飯、熱湯的保管。因此,一直已來,食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

  三、積極協(xié)助各部門完成工作,為教育教學(xué)提供后勤保障。

  為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作,食堂除搞好自己部門的工作外,還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中,食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥,從伙食上進(jìn)行調(diào)整,從而增強(qiáng)工人們體質(zhì),增強(qiáng)免疫力,有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀,食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品,提供方便。有時(shí)因停電故障,造成住宿工人洗水困難,食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水,以解燃眉之急,因?yàn)槲覀冎拦S的需要,老板的要求,就是我們義不容辭的工作。

  四、不斷提高飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

  為了真正解決工人們的后顧之憂,確保工人們吃的放心、開心、舒心,我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,還根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好,對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新,從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配,制定出科學(xué)的就餐食譜,受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫,保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣,讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,讓工人們吃到花樣,全體員工克服人多,時(shí)間緊等多種困難,將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò),領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看了以后,對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作,在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣,做出了展板,受到好評(píng)?傊覀兊氖程弥阅茏龅揭陨蠋c(diǎn),是因?yàn)槿w員工都能把工廠看成是自己的家,一方面,他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面,他們都有一顆愛心。但是,我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。例:要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā),不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜,搞好營(yíng)養(yǎng)搭配,推出新菜。同時(shí),還要不斷改進(jìn)工作方法,多關(guān)心愛護(hù)工人們,在售飯服務(wù)中,注意工作方法和技巧,做到讓工人們高興而來,滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

廚師下半年工作計(jì)劃2

  時(shí)光荏苒,20xx年上半年已經(jīng)結(jié)束,下半年已經(jīng)到來;厥走^去的半年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。下面就把我對(duì)下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

  一 、關(guān)于門店和公司

  1、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

  2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的會(huì)聚隨心,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

  4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

  5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

  6、xx下市前準(zhǔn)備好下半年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

  二 、關(guān)于xx店

  xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于23019年xx月將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門, 現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排:

  1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的'實(shí)際情況,在xx中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

  2、在20xx年xx月底進(jìn)行廚外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致。

  3、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚咳嗽焙頹疤服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

  4、了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。

  5、針對(duì)xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。

  6、在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。

廚師下半年工作計(jì)劃3

  廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此,制訂本計(jì)劃:

  一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的`領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。

  二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

  三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

  四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

  五、嚴(yán)格把好食品

  衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

  六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

  七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚師下半年工作計(jì)劃4

  一直以來,食堂工作基于食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到每個(gè)人的生命安全和健康的基本觀點(diǎn),努力提高工人的身體素質(zhì)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局的要求,認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理,從職工的健康安全出發(fā),維護(hù)我廠的工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定,解決老板和職工的后顧之憂,讓每一個(gè)職工都有一個(gè)健康的身體。具體工作做了以下幾個(gè)方面。

  一、樹立全心全意為工廠服務(wù)的理念,提高員工的敬業(yè)精神、腳踏實(shí)地的工作和關(guān)愛的思想。

  一直在食堂工作,能嚴(yán)格按照方案要求的工作理念提供“四心”服務(wù),就是員工會(huì)用心,工人會(huì)吃好,老板放心。制定一個(gè)工人喜歡吃的`科學(xué)飲食。通過活動(dòng)和學(xué)習(xí),食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)谏馍匣ハ鄬W(xué)習(xí)。工作中互相配合,努力工作,以前吃苦,從不吃苦。生活中互相關(guān)心,互相熱情幫助。在服務(wù)熱情上,把工人當(dāng)成自己的孩子,樹立了外來小員工的良好形象。

  二、注重飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全,嚴(yán)把采購(gòu)“五關(guān)”

  為了保證工人的安全,保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕一切不安全隱患。我們嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》辦事,認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法規(guī),制定了一系列安全計(jì)劃,與全體員工共同考核食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,成立了食品衛(wèi)生與消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組。在工作中,我們做到了“五個(gè)層次”,即嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)收入庫(kù)、規(guī)范操作程序、食品衛(wèi)生安全、食品倉(cāng)儲(chǔ)。同時(shí),讓所有員工參與,監(jiān)督所有員工,責(zé)任到人,檢查到位,并做好詳細(xì)記錄。例子:在食品采購(gòu)中,我們經(jīng)常去市場(chǎng)調(diào)查,去送貨老板的攤位檢查貨物的質(zhì)量。購(gòu)買還實(shí)行輪崗制,讓大家參與,實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中,堅(jiān)決拒收和退回不合格食品,不接受不合格項(xiàng)目,并嚴(yán)格登記接收的廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和合格產(chǎn)品。嚴(yán)格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具,合格后方可使用。在價(jià)格方面,我們經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行價(jià)格調(diào)查,避免了送貨老板多次隨機(jī)報(bào)價(jià),為學(xué)校節(jié)省了大量資金。在食品儲(chǔ)存中,嚴(yán)格區(qū)分生熟食品,并用保鮮膜密封。嚴(yán)格把握體重,讓工人吃得好,吃得好,但不浪費(fèi)。在餐具消毒中,應(yīng)每天對(duì)人進(jìn)行檢查并記錄。為了防范食物中毒,除了加強(qiáng)自身的操作和檢查外,還要防止他人中毒,不定期檢查,加強(qiáng)安全。由于該制度的實(shí)施,分工明確,檢查到位,工作扎實(shí),記錄詳細(xì),在多次上級(jí)部門的學(xué)校檢查中受到好評(píng)。食堂還經(jīng)常進(jìn)行安全檢查,積極消除水、電、火隱患,下雨時(shí)及時(shí)給工人鋪防滑墊,注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒有隱患,工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

  三、積極協(xié)助各部門完成工作,為教育教學(xué)提供后勤保障。

  食堂為了維持正常的生產(chǎn)工作,除了做好本部門的工作外,還積極協(xié)助學(xué)校做一些其他的工作。在預(yù)防“流感”疾病方面,食堂主動(dòng)為職工烹制“流感”預(yù)防藥物,并從食物上進(jìn)行調(diào)整,增強(qiáng)了職工體質(zhì)和免疫力,有效控制了疾病的感染和傳播。平時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來學(xué)校視察參觀時(shí),食堂總是準(zhǔn)備娛樂項(xiàng)目給他們提供方便。有時(shí),由于停電,住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們燒水,以解決燃眉之急,因?yàn)槲覀冎拦S的需求和老板的要求,這是我們義不容辭的責(zé)任。

  四、不斷提高飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

  為了真正解決工人的后顧之憂,保證他們吃得安全、愉快、舒適,我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜,并根據(jù)一年多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和平時(shí)觀察工人的喜好進(jìn)行食譜創(chuàng)新,以配合三餐的營(yíng)養(yǎng),制定出科學(xué)的用餐食譜,由社會(huì)和老板監(jiān)督。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫,保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不僅提高。早餐盡量增加品種,讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要,讓職工吃一塹長(zhǎng)一智,全體職工克服了人數(shù)多、時(shí)間緊等諸多困難,把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛(wèi)生做的很好,領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看完對(duì)學(xué)校的食堂工作很滿意。為了宣傳食堂工作,食堂和其他部門一樣,在工廠開放日制作展板,受到好評(píng)?傊,我們食堂之所以能做到以上幾點(diǎn),是因?yàn)樗袉T工都可以把工廠當(dāng)成自己的家。一方面,他們非常珍惜這份來之不易的工作。另一方面,他們都有愛。然而,仍然有一些需要改進(jìn)的地方。比如要繼續(xù)研究和改進(jìn)工人的飲食食譜,做好營(yíng)養(yǎng)搭配,從工人的工作需要出發(fā),推出新的菜品。同時(shí),要不斷改進(jìn)工作方法,更加重視和關(guān)心工人,在賣飯服務(wù)中注重工作方法和技巧,讓工人快樂滿意。爬上一段樓梯,讓食堂運(yùn)轉(zhuǎn)起來。

廚師下半年工作計(jì)劃5

  不知不覺,20xx年即將過去,新的一年即將到來。在酒店做廚師快一年了,F(xiàn)在,我來總結(jié)一下20xx年的工作:

  第一,在菜品的定位上,

  根據(jù)酒店的整體戰(zhàn)略規(guī)劃開發(fā)和規(guī)劃菜肴,并根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)團(tuán)會(huì)、零點(diǎn)單旅、宴會(huì)接待、三大消費(fèi)群體的需求,不斷豐富產(chǎn)品,逐步形成一批有針對(duì)性、風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  第二,在廚房管理方面,我們應(yīng)該系統(tǒng)地整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,通過標(biāo)準(zhǔn)化提高管理水平,通過現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效率為目標(biāo)指導(dǎo)廚房管理。

  第三,在人員方面,開展專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采取邀請(qǐng)進(jìn)、邀請(qǐng)出、定期培訓(xùn)等方式,提高人員的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

  第四,在原材料的驗(yàn)收和使用中,必須嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量,提高原材料的利用率,努力給客戶帶來效益

  第五,在食品衛(wèi)生和消防安全方面,

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。做好廚房衛(wèi)生安全。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程,防止各類事故發(fā)生,實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴。

  第六,在菜肴的制作上,

  采用四級(jí)把關(guān)制和一級(jí)負(fù)制,即邊廚把關(guān)、灶廚把關(guān)、菜派把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)。如果有一個(gè)層面的'問題,他們都有權(quán)退貨。否則都要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  以上是我過去一年工作的總結(jié)。新的一年,我會(huì)繼續(xù)努力,爭(zhēng)取更好的工作。

廚師下半年工作計(jì)劃6

  一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào),在這一年里,接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),前赴--和--兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流,和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí),取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí),和同事們探討工作的上不足。

  在20xx年這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上,熟悉了各個(gè)工作流程,工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí),也帶來了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年,對(duì)于個(gè)人而言,做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

  一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

  食品安全問題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題,做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

  個(gè)人衛(wèi)生方面,將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,要勤洗手,勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng),有助于降低食品安全問題的'發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué),健康的道路去發(fā)展。

  二、實(shí)踐操作工作

  菜肴的出品工作,是實(shí)踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數(shù)量,質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),淡季時(shí)間,庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí),小料的新鮮度要給予保持。

  菜肴的制作工作,明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí),和大家一起交流和分享。

  三、人際關(guān)系

  在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí),忽略了良好的人際關(guān)系的建立,是我今年工作中的遺憾,而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。

  在分配菜肴的過程中,不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則:“先解決問題,后追究責(zé)任,不計(jì)較,不抱怨,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎(chǔ)上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái):

  成果分享:愿意和大家交流一些共同的話題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

  興趣愛好:會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,比如:唱歌,旅游,逛街購(gòu)物,穿著打扮,體育活動(dòng)。

  戶外活動(dòng):會(huì)和大家交流聚餐,邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

  20xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年,我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步:得到了老師們的培養(yǎng),得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們,用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,是我今年留下的問題。

  20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流,來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色,在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

廚師下半年工作計(jì)劃7

  為了及時(shí)向客人提供各種高質(zhì)量的產(chǎn)品,確保滿足客人的所有需求,廚房對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管理負(fù)有不可推卸的責(zé)任。為此,特制定本計(jì)劃:

  首先根據(jù)菜品和產(chǎn)品安排廚師團(tuán)隊(duì)。各小組將在廚師和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下工作,對(duì)自己的'烹飪品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一,保證質(zhì)量。

  二、各小組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特色菜及預(yù)訂菜切配烹飪。上班后,先把案板和灶臺(tái)清理干凈,準(zhǔn)備好各種調(diào)料,檢查過濾,防止雜質(zhì)混入,影響菜品質(zhì)量。

  三、加工原材料堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。原材料的領(lǐng)用、備貨、上漲都要做到細(xì)致入微,分階段進(jìn)行,做到合理化,做到物盡其用。冰箱器具應(yīng)擺放整齊,分別煮熟、煮熟,并分類

  四、堅(jiān)持食品達(dá)不到質(zhì)量,達(dá)不到數(shù)量,容器不干凈,不尊重宗教信仰的原則。尤其是色菜、火菜更是重視,風(fēng)味特色不隨意改變,烹飪時(shí)間嚴(yán)格按照順序和客人要求控制。

  五、嚴(yán)格帶好食物衛(wèi)生,從進(jìn)貨,采摘,烹飪都嚴(yán)格檢查,以防止食品污染。嚴(yán)格按照操作規(guī)程工作,按要求對(duì)工具、案板等器具進(jìn)行消毒。

  六、為了杜絕食品質(zhì)量不合格的問題,廚師進(jìn)行編號(hào)和簽名,并進(jìn)行跟蹤服務(wù),使廚師在烹飪過程中盡一切努力保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜肴的要求,局部修復(fù)和改進(jìn)菜肴,提高菜肴質(zhì)量,使菜肴的色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚師下半年工作計(jì)劃8

  這一整年馬上以地球自轉(zhuǎn)而結(jié)束。在這一年里,我接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),去兩地與全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流,與中國(guó)科學(xué)家面對(duì)面學(xué)習(xí),取得了豐碩的成果。在廚房里,和師傅們一起學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí),和同事們討論工作中的不足。

  20xx年,在個(gè)人交往中主動(dòng)與他人溝通,愿意與他人分享自己內(nèi)心對(duì)某個(gè)問題的感受和想法。在實(shí)踐中,我熟悉各種工作流程和工作細(xì)節(jié)。與前一年相比,工作速度明顯提高。在取得成績(jī)的同時(shí),也帶來了工作中的一些不足,比如人際關(guān)系中缺乏共同語言,缺乏吸引他人的閃光點(diǎn),需要關(guān)注工作細(xì)節(jié),需要進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)對(duì)能力等。在實(shí)踐中要拿出勇氣和魄力去突破,停留在原來的工作層面。展望20xx年,對(duì)于個(gè)人,提出以下措施,解決今年的工作不足。

  一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

  食品安全是目前國(guó)人關(guān)注的話題,做好食品安全衛(wèi)生是廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年將按照一定的工作要求,實(shí)施食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū),我會(huì)采取具體措施保持干凈整潔。

  個(gè)人衛(wèi)生方面,會(huì)培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣,培養(yǎng)自己的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,勤洗手,勤洗衣服。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動(dòng)有助于降低食品安全問題的風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提高部門的形象和質(zhì)量。有助于推動(dòng)中國(guó)食品安全走向科學(xué)健康的道路。

  二、實(shí)際操作工作

  菜品的制作是實(shí)際操作的重中之重,保證菜品的重量、數(shù)量、質(zhì)量按照工作要求確定,保證菜品制作順利,順序正確。保證調(diào)料不多也不多,滿足師傅們的烹飪需求。揀選時(shí)間控制在一定范圍內(nèi),一次完成揀選。在大宗訂單期間,收集的材料比平時(shí)多,淡季庫(kù)存應(yīng)保持正常狀態(tài)。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時(shí),要保持小料的新鮮度。

  至于菜品的準(zhǔn)備,明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技巧,融合平時(shí)的學(xué)習(xí)思路和知識(shí),和大家交流分享。

  三、人際關(guān)系

  今年學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的時(shí)候,忽略了es在配菜的過程中,要不然,要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個(gè)處理問題的'基本原則:“先解決問題,再追究責(zé)任,不在乎,不抱怨,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理”。在工作之外的人際交往方面,在原有的基礎(chǔ)上有所突破,積極建立良好的人際交往平臺(tái):

  成果分享:愿意和大家交流一些共同話題,分享一些好的食材。就醫(yī)療保健進(jìn)行積極的交流和討論。

  愛好:我會(huì)和你培養(yǎng)共同的愛好,比如唱歌、旅游、購(gòu)物、穿衣、體育活動(dòng)。

  戶外活動(dòng):我會(huì)和你一起吃飯,邀請(qǐng)我的老同事去我的家鄉(xiāng)參觀。

  20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實(shí)現(xiàn)了自己理想成功的第一步:老師培訓(xùn),領(lǐng)導(dǎo)幫助。我會(huì)用實(shí)際行動(dòng)感謝他們,用學(xué)到的知識(shí)解決自己的問題!穗H關(guān)系是我今年留下的問題。

  20xx年,我相信我是展示才華的一年。課后我會(huì)主動(dòng)和老師溝通,幫助大家解決現(xiàn)實(shí)中的問題。我相信我明年會(huì)表現(xiàn)的更好,在原來好的基礎(chǔ)上有很大的突破!

廚師下半年工作計(jì)劃9

  不知不覺中,20xx年即將過過去,新的一年即將來臨。在--酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了,現(xiàn)在,就20xx年的工作做下總結(jié):

  一、在菜品定位上

  依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的`品牌。

  二、在廚政管理方面

  以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、在人員方面

  進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

  四、在原材料的驗(yàn)收和使用方面

  做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把的利益讓給顧客

  五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴。

  六、在菜肴的出品把關(guān)上

  采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  以上是我對(duì)過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里,我將繼續(xù)努力,爭(zhēng)取把工作做的更好。

廚師下半年工作計(jì)劃10

  時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去,F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下:我于年--月正式到賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種.種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。開始了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來,接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人。

  營(yíng)收達(dá)19萬余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年。

  現(xiàn)將年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

  一、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的`各種規(guī)章制度。

  二、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  三、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  四、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

  六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴。

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