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教育局上半年學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作總結(jié)
教育局上半年學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作總結(jié)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大師生身心健康，關(guān)系社會合諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來。為了使我縣學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理科學(xué)化、規(guī)范化，我縣加大管理力度，對全縣學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作作了一系列規(guī)定，現(xiàn)將半年來工作開展情況匯報如下：
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，充分認(rèn)識學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要性
要求各學(xué)校要進(jìn)一步增強(qiáng)大局意識、責(zé)任意識，充分認(rèn)識保證學(xué)生飲食安全的重要意義，要堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任，把學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全擺在更加突出的位置。
建立以校長為第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為具體負(fù)責(zé)人的學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生工作。加強(qiáng)從業(yè)人員及師生食品衛(wèi)生安全知識的宣傳教育，不斷提高師生食品衛(wèi)生安全意識。
建立學(xué)校食品衛(wèi)安全報告制度，指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生狀況的了解、跟蹤、反饋，發(fā)現(xiàn)可疑食物中毒事件，應(yīng)及時按有關(guān)規(guī)定報告相關(guān)部門。
為保障學(xué)生的切身利益，學(xué)校食堂一律不準(zhǔn)向外承包，由學(xué)校自辦自管，零利潤經(jīng)營，食堂食品搭配合理、飯菜價格適中以確保學(xué)生的健康和營養(yǎng)。學(xué)校食堂回收后，農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃以食堂供餐為主，不能搞企業(yè)供餐，暫不具備食堂供餐條件的可采取托餐方式，實在不具備供、托餐條件的可暫不供餐。
二、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化責(zé)任管理
實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)計劃和回收學(xué)校食堂由學(xué)校實行零利潤自辦自管以來，我局高度重視學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，先后組織召開安全工作會議12次，組織中心校、中學(xué)、縣直學(xué)校校長、分管副校長、食堂管理人員、食堂工勤人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)會2次，地級培訓(xùn)1次，縣級培訓(xùn)1次。
要求各學(xué)校要進(jìn)一步增強(qiáng)大局意識、責(zé)任意識，充分認(rèn)識保證學(xué)生飲食安全的重要意義，要堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任，把學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全擺在更加突出的位置。對違反學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定、玩忽職守、疏于管理，不按要求履行職責(zé)的，將嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，將按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。情節(jié)特別嚴(yán)重的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
三、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度
（一）學(xué)校食堂室內(nèi)外衛(wèi)生管理制度
1、保持室內(nèi)外衛(wèi)生整潔，每餐一清理，每天一清洗，并定期進(jìn)行消毒。
2、餐用具按類存放，整齊劃一，生熟刀板要分開并有明顯標(biāo)志。
3、下水道保持通暢，還得有污物存積。
4、廢棄物必須存放在密閉、加蓋的容器內(nèi)，并做到及時清理。
5、室內(nèi)必須有符合要求的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
6、食堂內(nèi)不得存放任何無關(guān)的食品。
（二）食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)管理制度
1、要熟悉、掌握食品衛(wèi)生知識、法規(guī)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。
2、每年進(jìn)行一次健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持證上崗。
3、上崗時，必須穿戴整潔的工作衣帽。
4、要做到勤換衣服、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)，崗前、便后要洗手。
5、上崗時不得佩戴裝飾品，不得穿戴工作服上廁所，不得隨進(jìn)吐痰，不得用勺子直接試味，不得用手接觸直接入口的食品，不抽煙，不酗酒。
6、對師生要文明服務(wù)、熱情周到。
（三）食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。
2、食品成品、半成品應(yīng)分開存放，不得與有毒有害、雜物混放，且設(shè)有明顯標(biāo)志。
3、建立倉庫登記驗收制度。
4、定期清倉檢查，過期、變質(zhì)、腐敗的食品應(yīng)及時清理。
5、易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
6、對需要冷藏冷凍食品，必須做好冷藏登記制度。
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1、必須有相對獨(dú)立的餐具洗滌消毒功能區(qū)及消毒設(shè)備。
2、餐具必須遵守一洗二沖三消毒四保潔的程序。
3、必須做好餐具消毒的登記制度。
4、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、未經(jīng)消毒的餐具不得就餐使用。
6、餐具消毒應(yīng)有專人管理。
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1、采購食品按國家有關(guān)規(guī)定向供方索取檢驗合格證或化驗單。
2、不得采購腐爛變質(zhì)食品、無廠址、無廠名和無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品。
3、采購定型包裝食品必須向供方索取衛(wèi)生許可證。
4、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。
5、采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。
6、必須做好食品索證登記制度。
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1、不得加工、烹調(diào)不符合衛(wèi)生要求的食品。
2、隔餐隔夜熟食品必須充分加熱后方可食用，加工、烹調(diào)食品要燒熟煮透。
3、烹調(diào)后至食用前存放的時間不得超過兩小時。
4、熟食品必須存放在符合衛(wèi)生要求的地方。
5、加工蔬菜時，應(yīng)按一選、二擇、三洗、四浸、五切、六烹調(diào)的程序，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)域池。
6、生、熟食品、刀板、原料與成品，食品與非食品要分開，且要有標(biāo)志。
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1、師生用餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，必須在冷藏條件下保證48小時以上。
3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)。
4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5、食品樣品留存48小時后應(yīng)及時銷毀，(www.qkfawen.com)留存食品不得混入用餐食品中。
6、食品留樣留存有專人負(fù)責(zé)、記錄管理。
（八）其他事項
1、校園內(nèi)杜絕小賣部經(jīng)營。
2、校門口周圍50米以內(nèi)不允許有小賣部及攤位出現(xiàn)，嚴(yán)禁"三無食品"、垃圾食品和過期變質(zhì)食品進(jìn)入校園。
四、存在的問題
1、部分學(xué)校周邊仍然有小賣部的存在。
2、有個別食堂工作人員未帶健康證上崗。
3、個別學(xué)校食堂內(nèi)物品擺放零亂。
4、有的學(xué)校食品采購記錄不詳細(xì)。
五、整改措施
為了切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的身體和生命安全，針對以上存在的問題，我局已對存在問題的學(xué)校作了嚴(yán)格要求，要求學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，限立即對其存在的問題進(jìn)行整改，整改不及時的，將追究校長責(zé)任。
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