食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

　　食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
　　
　　為改善員工伙食質(zhì)量，提高服務(wù)品質(zhì)，增加食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)的收入，結(jié)合食堂的實(shí)際情況，制定以下計(jì)劃：
　　
　　一、市場(chǎng)定位
　　
　　消費(fèi)群體定位：主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊、**達(dá)及**達(dá)附近上班的工作人員等。
　　
　　價(jià)格定位：10元/份
　　
　　銷售方式定位：零售和外賣。食堂內(nèi)實(shí)行零售；對(duì)外統(tǒng)一配送，送餐及時(shí)，保證營(yíng)養(yǎng)，設(shè)立監(jiān)督機(jī)制。
　　
　　食堂現(xiàn)狀：融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%。**達(dá)每周一，三，五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負(fù)責(zé)）。收集**達(dá)意見反饋：到目前口碑整體不錯(cuò)，滿意度在50%左右。目前對(duì)外銷售尚未展開�？傮w為虧損。
　　
　　成本核算：5月，6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：
　　
　　（菜類+調(diào)料-庫(kù)存）：21282+159112-5990=31204元
　　
　　房租：13300/20*18=11970
　　
　　水電氣：1000+980=1980元
　　
　　人工：10000元
　　
　　燃油費(fèi)：580元
　　
　　數(shù)量：750+3193+1179（**達(dá)）=5122
　　
　�。ú祟�+調(diào)料-庫(kù)存）/數(shù)量=31204/5122=6.09
　　
　　（水電氣+房租+人工+燃油費(fèi)）/數(shù)量=24530/5122=4.79
　　
　　每份餐均價(jià)：10.88元
　　
　　2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
　　
　　長(zhǎng)期目標(biāo)：通過(guò)有效的管理，規(guī)范長(zhǎng)效機(jī)制，使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利，并努力把食堂建設(shè)成為一家專業(yè)的盒飯配送公司。
　　
　　本月目標(biāo)：整個(gè)食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的管理和運(yùn)作起來(lái)。(www.qkfawen.com)園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達(dá)到90%以上。**達(dá)員工的午餐滿意度也應(yīng)達(dá)到70%以上。對(duì)外銷售運(yùn)作起來(lái)：首先落實(shí)高新管委會(huì)附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴(kuò)展。計(jì)劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達(dá)到450份，根據(jù)現(xiàn)在的成本計(jì)算將會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利。
　　
　　短期目標(biāo)：在最短的時(shí)間內(nèi)滿足顧客的需要并且獲得客戶的認(rèn)可，通過(guò)菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢(shì)，獲得利潤(rùn)。
　　
　　3、實(shí)施辦法
　　
　　1成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。
　　
　　2.食堂內(nèi)部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對(duì)外推銷的人員）
　　
　　3.擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷售。
　　
　　晚餐的配送。
　　
　　4.公關(guān)策略：每周至少和**達(dá)溝通三次，商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法。及時(shí)收集**達(dá)員工對(duì)午餐意見的反饋，以便總結(jié)和改善。
　　
　　5.宣傳策略：印發(fā)送餐卡，建立宣傳臺(tái)賬，以便回訪。每周至少1天時(shí)間在園區(qū)周邊、**達(dá)附近發(fā)放送餐卡。
　　
　　6.推銷手段：考察園區(qū)周邊及**達(dá)附近。上門推銷，發(fā)放宣傳卡。
　　
　　7.在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊(cè)以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理。
　　
　　2012年7月8日