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學(xué)校飲食安全衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)匯報(bào)材料
文章標(biāo)題：學(xué)校飲食安全衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)匯報(bào)材料
"民以食為天，食以安為先"。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)的順利進(jìn)行。近年來(lái)我校按照"重在建設(shè)，狠抓管理，務(wù)求實(shí)效"的思路，在相關(guān)部門(mén)的密切配合下，不斷加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，強(qiáng)化飲食衛(wèi)生安全的管理，加大監(jiān)督檢查力度。在飲食衛(wèi)生安全方面，基本上做到了"學(xué)生滿(mǎn)意、家長(zhǎng)放心"。2005年我校順利通過(guò)食堂衛(wèi)生等級(jí)驗(yàn)收，成為全市首批達(dá)到B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校食堂之一。近年我校先后獲得省級(jí)“安全文明校園”、市級(jí)“最佳安全文明校園”、市級(jí)后勤管理先進(jìn)單位等榮譽(yù)。這些成績(jī)的取得，與我校高度重視食品衛(wèi)生安全，狠抓食品衛(wèi)生安全是分不開(kāi)的。我校采取抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施；抓管理，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序；抓隊(duì)伍，注重培訓(xùn)，加強(qiáng)教育，提高員工素質(zhì)；抓機(jī)制，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化監(jiān)督等辦法措施切實(shí)保障了食品衛(wèi)生安全。
一、抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施
我校嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)要求，相繼出臺(tái)了飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務(wù)崗位職責(zé)、膳食質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)制度，完善了集中采購(gòu)制度、食品檢驗(yàn)制度、衛(wèi)生檢查制度、成本核算制度，使飲食衛(wèi)生邁入了制度化的軌道。建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，將食品衛(wèi)生安全的責(zé)任層層分解落實(shí)到各部門(mén)和具體責(zé)任人，堅(jiān)持誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，簽訂了食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書(shū)。校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，分管后勤副校長(zhǎng)為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。校長(zhǎng)隨機(jī)抽查，分管副校長(zhǎng)每周定期深入食堂檢查不少于三次，食堂管理員堅(jiān)持在食堂辦公，負(fù)責(zé)全天候、全流程監(jiān)督檢查。對(duì)出現(xiàn)管理漏洞或失職行為或違規(guī)操作等問(wèn)題，實(shí)行責(zé)任追究制。2005年3月14日，分管副校長(zhǎng)在檢查中發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的蘿卜有少量黑心，經(jīng)學(xué)校研究決定給予食品采購(gòu)員200元罰款，食堂管理員50元罰款，并在全體教職工大會(huì)上通報(bào)批評(píng)。為了保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)，學(xué)校在校園內(nèi)設(shè)立食堂衛(wèi)生安全投訴臺(tái)，鼓勵(lì)全體師生參與監(jiān)督管理，對(duì)于師生反映的問(wèn)題和建議，校長(zhǎng)楊光舉親自處理。今年開(kāi)學(xué)初，有學(xué)生來(lái)信反映食堂飯菜質(zhì)量差、分量不足、人員服務(wù)態(tài)度差等問(wèn)題，楊校長(zhǎng)親自到食堂查證，發(fā)現(xiàn)情況屬實(shí)，立即要求食堂限期整改，并在校園公開(kāi)處理意見(jiàn)，在全校引起強(qiáng)烈轟動(dòng)，深受師生的歡迎。學(xué)校的食堂管理有兩個(gè)方面，一是制度建設(shè)，二是配套設(shè)施。我校在經(jīng)費(fèi)十分緊張的情況下，近年來(lái)，先后投入80余萬(wàn)元用于食堂的改造和設(shè)備設(shè)施的添置。新裝了蒸汽鍋爐，購(gòu)置了蒸飯柜、和面機(jī)、制餡機(jī)、電烤箱等加工設(shè)備，在餐廳添置標(biāo)準(zhǔn)桌椅，安裝了電視機(jī)，極大的改善了就餐環(huán)境。
二、抓管理，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序
近年來(lái)，全國(guó)各地因飲食問(wèn)題引發(fā)的事故屢有發(fā)生，學(xué)校飲食衛(wèi)生管理面臨著較大的壓力。在日常管理中我校高度重視食品安全衛(wèi)生，具體作到嚴(yán)把五關(guān)，即采購(gòu)關(guān)、食品貯存關(guān)、生產(chǎn)加工關(guān)、保質(zhì)供應(yīng)關(guān)、從業(yè)人員準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格食品準(zhǔn)入制度。在大米、小麥粉、食用油等大宗食品的采購(gòu)上嚴(yán)格按照縣教育局規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并堅(jiān)持產(chǎn)品采購(gòu)索證制度。對(duì)于蔬菜類(lèi)等農(nóng)副產(chǎn)品，也實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。堅(jiān)決從源頭上杜絕問(wèn)題食品進(jìn)入食堂，消除安全隱患。在貯存環(huán)節(jié)上，把好原料的入庫(kù)驗(yàn)收、保管。食品原料全部由庫(kù)房保管員專(zhuān)人驗(yàn)收，并做好原料的通風(fēng)、滅蟲(chóng)，避免原料受潮發(fā)霉變質(zhì)。在生產(chǎn)管理方面，抓環(huán)節(jié)、抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、餡等原料。冷葷做到專(zhuān)人，專(zhuān)室，專(zhuān)具，專(zhuān)消毒，專(zhuān)冷藏。同時(shí)，在成品（食物）存放方面實(shí)行"四隔離"；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。在用（食）具管理方面做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。在食品的加工和供應(yīng)上，始終實(shí)行層層責(zé)任制，每一個(gè)程序都要接受下一個(gè)程序的檢查。堅(jiān)持食品留樣管理制度，做到專(zhuān)人、專(zhuān)具登記管理。食堂的所有餐具都由專(zhuān)人集中洗涮，餐餐消毒。在人員管理方面，根據(jù)有關(guān)要求，對(duì)食堂所有人員實(shí)行持證上崗制。同時(shí)，嚴(yán)把食堂人員個(gè)人衛(wèi)生。要求人員必須經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)必須將手洗凈，穿戴清潔的衣、帽和口罩；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；要經(jīng)常修指甲、理發(fā)、洗澡；上崗前不允許配戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈，配戴服務(wù)牌；發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。
三、抓隊(duì)伍，注重培訓(xùn)，加強(qiáng)教育
定期組織食堂人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)。每年組織一次關(guān)于衛(wèi)生知識(shí)等內(nèi)容的綜合考試，考試合格后方可上崗。同時(shí)還就滅蟲(chóng)、滅鼠和防投毒等專(zhuān)項(xiàng)聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行
專(zhuān)題技能培訓(xùn)和指導(dǎo)。加強(qiáng)職工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出"愛(ài)崗敬業(yè)，服務(wù)師生"的主題。同時(shí)也密切關(guān)注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對(duì)有不良行為苗頭的和有心理問(wèn)題的職工，及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，不斷增強(qiáng)職工的服務(wù)意識(shí)，樹(shù)立了良好的服務(wù)形象。
四、抓機(jī)制，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化監(jiān)督
飲食安全與衛(wèi)生工作是個(gè)動(dòng)態(tài)管理的過(guò)程，貴在平時(shí)，貴在細(xì)節(jié)，貴在建立科學(xué)的機(jī)制。為鞏固和擴(kuò)大飲食安全衛(wèi)生的成效，我校成立了飲食服務(wù)管理委員會(huì)，下設(shè)消防安全督導(dǎo)組、飲食安全質(zhì)量督導(dǎo)組、衛(wèi)生防疫督導(dǎo)組、綜合組等四個(gè)小組，定期召開(kāi)飲食安全衛(wèi)生專(zhuān)題會(huì)議，研究問(wèn)題、經(jīng)驗(yàn)、制定規(guī)章、實(shí)施測(cè)評(píng)，為食品衛(wèi)生安全管理的深入開(kāi)展提供了強(qiáng)有力的組織保證。學(xué)校采取晨檢制。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全的同志每天對(duì)食堂衛(wèi)生采取巡回監(jiān)督檢查，認(rèn)真作好記載，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即消除。要求早班人員上班的第一件事是安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)、處理。學(xué)校還采取領(lǐng)導(dǎo)和教師陪餐制，每日三餐由一位領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，提前半小時(shí)到食堂用餐，目的是檢查飯菜質(zhì)量，品嘗飯菜味道。特別值得稱(chēng)道的是，校長(zhǎng)楊光舉對(duì)食堂管理非常重視，他經(jīng)常告誡校委會(huì)一班人，學(xué)校有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是課堂，二是食堂。他經(jīng)常深入食堂內(nèi)部，了解食堂管理過(guò)程中的實(shí)際情況，提出指導(dǎo)性意見(jiàn)。他家離校不足三公里，但他堅(jiān)持一日三餐在學(xué)生食堂就餐，與學(xué)生生活在一起。同時(shí)我們從每個(gè)班選派兩名學(xué)生，組成學(xué)生伙事管理委員會(huì)。定期或不定期抽查食堂衛(wèi)生、服務(wù)情況，按照學(xué)校制定的“食堂管理實(shí)施細(xì)則”逐一進(jìn)行檢查考核，考核結(jié)果在校園內(nèi)公示，并將結(jié)果存入檔案，作為獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)的依據(jù)。并廣泛征求學(xué)生意見(jiàn)，及時(shí)向?qū)W校飲食服務(wù)管理委員會(huì)反饋意見(jiàn)，督促改進(jìn)伙食管理，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。
通過(guò)制度建設(shè)，落實(shí)責(zé)任，層層把關(guān)，我校建立了一套完整有效的管理體系，我們堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過(guò)程決定一切”的方針，堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，堅(jiān)持事事抓，時(shí)時(shí)抓，反復(fù)抓，抓反復(fù)。從而使我校的食品衛(wèi)生安全逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。當(dāng)然，飲食衛(wèi)生安全是一項(xiàng)全面的、長(zhǎng)期的，重在落實(shí)，貴在堅(jiān)持。在今后的中我校將繼續(xù)堅(jiān)持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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